生鲜超市等级评价规范（征求意见稿）

ICS67.040

CCSA00

团体标准

T/JXASXXXX—202X

生鲜超市等级评价规范

Specificationforgradeevaluationoffreshsupermarket

（征求意见稿）

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

嘉兴市标准化协会发布

T/JXASXXXX—202X

生鲜超市等级评价规范

1范围

本文件规定了生鲜超市评价基本原则、总体要求、评价小组、等级划分、评价程序、评价要求及

评分细则。

本文件适用于生鲜超市的等级评价。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语与定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本原则

4.1公正性

评价要求统一公开，评价过程透明，评价人员由第三方机构组成，与被评价生鲜超市无相关利益。

4.2可操作性

评价程序明确，评价过程完整，评价资料具有可追溯性，申报材料和评价程序符合操作要求。

4.3安全性

各项评价要求的设定应符合相关法律法规，应考虑食品安全、公共安全和绿色环保要求。

4.4先进性

各项评价要求的设定应具有技术先进性，从而确保技术先进能力强的生鲜超市与一般的生鲜超市

得以区分。

5总体要求

应取得食品经营许可证，且未在国家企业信用信息公示系统经营异常名录和严重违法失信名单中。

6评价小组

6.1人员资质

1

T/JXASXXXX—202X

现场评审应由有资格的评价人员承担，应具备中级及以上职称或从事食品安全管理工作3年以上经

验。

6.2人员职责

评价小组工作职责包括:

a)制定工作计划；

b)收集、整理生鲜超市的资料和数据信息；

c)核査材料和信息的真实性；

d)依据本文件对生鲜超市进行评价；

e)提出评价结果和建议。

7等级划分

评分要求中总分设定为100分，各等级所需最低分值应符合下列规定：

a)示范单位：总分不低于85分；

b)达标单位：总分不低于60分。

8评价程序

8.1申报

由申报对象自愿向行业协会申报。申报时需提交申请表、经营资质证明材料、自评表以及其他相

关证明材料。

8.2受理

行业协会应在3～5个工作日内受理申报对象提交的申请，并对申报对象的资格条件进行审核。

8.3评分

组织第三方机构进行现场评审打分，并提出示范单位和达标单位建议名单。

8.4公布

建议名单报行业协会领导同意后，对拟认定的示范单位和达标单位进行公示，公示期不少于3个工

作日，公示期满无异议后发文公布。

9评价要求及评分细则

评价要求及评分细则应符合附录A的规定。

2

T/JXASXXXX—202X

附录A

（规范性）

生鲜超市等级评价表

生鲜超市等级评价要求及评分细则见表A.1。

表A.1生鲜超市等级评价表

项目评价要求评分细则

具有与其经营生鲜品种、数量相适应的销售和贮存场所，保持

场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当检查现场符合要求，得1分。

的距离。（1分）

地面平整、清洁、无积水,没有影响卫生的污染源。（1分）检查地面符合要求，得1分。

墙面采用易清洗材料，无污垢、无塔灰、无油垢、不吸潮、不

检查地墙面符合要求，得1分。

渗漏。（1分）

天花板无污垢、无塔灰，不滴漏。（1分）检查天花板符合要求，得1分。

空间宽敞明亮，光色不得影响产品正常色泽，照明设施安全、

检查现场灯光符合要求，得1分。

卫生。（1分）

生鲜区域按生鲜农产品大类和不同类别生鲜农产品的检查现场符合要求，得1

保险、保质要求进行分区并明确标识。（1分）分。

1.场所及布局（共蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、鲜蛋等应分区贮存、检查现场符合要求，得1

14分）销售。（1分）分。

检查现场符合要求，得1

不同温度要求农产品分区贮存、销售。（1分）

分。

有包装的产品和无包装的产品分区贮存、销售。（1分）检查现场符合要求，得1分。

设置独立转基因、经认证的产品销售专区、明确标识，并在专

检查现场符合要求，得1分。

区内按转基因、认证商品种类分区或分柜（架）陈列。（1分）

检查加工区温度计符合要求，得

畜禽肉加工区温度≤15℃。（2分）1分，温度记录符合要求，得1

分。

检查分拣区温度计符合要求，得

蔬菜和水果分拣区≤25℃。（2分）1分，温度记录符合要求，得1

分。

根据经营生鲜品种需要，配备相应的初级加工设备设施，为顾检查现场设施设备齐全并提供

客提供分切、整理等服务。（2分）分切服务，得2分。

2.设备设施

按照不同生鲜的保鲜、保质要求选择适宜的陈列展示设备，并检查陈列设备符合要求，并加贴

（共22分）

配备生鲜标签，标明品名、产地、保存方法、单位价格等。（2标签的，每项得0.5分，最多1

分）得2分。

根据鲜活水产品要求配备蓄养池。（1分）检查现场符合要求。得1分。

3

T/JXASXXXX—202X

表A.1生鲜超市等级评价表

项目评价要求评分细则

具备保鲜库（柜）温度控制在

0℃～15℃，得1分；

具备冷藏库（柜）温度控制在

生鲜销售配置必要的低温贮藏设备。（3分）

0℃～4℃，得1分；

具备冷冻库（柜）温度控制低于

-18℃，得1分。

冷藏水产品销售配备冰台或冷藏柜。（1分）检查现场符合要求，得1分。

冷藏（冻）生鲜产品运输应使用专用冷藏（冻）车，冷藏（冻）

检查每辆得1分，最多得2分。

车温度符合商品保鲜要求。（2分）

根据销售生鲜产品的需要配备相应的包装、分拣和称量等辅助

检查现场符合要求，得1分。

设备，并放置在顾客容易找到、方便使用的地方。（1分）

配置足够的防鼠、防蚊蝇、防蟑螂等常见病媒生物的防治装置检查现场具备紫外线杀菌灯或

和紫外线杀菌灯。（1分）其他防治装置，得1分。

设置垃圾桶，并加盖封闭；对环保工具及设施应定期消毒。（1设置带盖垃圾桶，得0.5分，提

2.设备设施分）供近3个月消毒记录，得0.5分。

（共22分）配置男女员工更衣间。（1分）检查现场符合要求，得1分。

配置人员用清洗池，得0.5分；

分别配置人员用清洗池和器具清洗消毒池。（1分）

配置器具清洗消毒池，得0.5分。

配备卫生消毒间或专柜，得0.5

配备卫生消毒间或专柜，有醒目的标识；专人管理消毒剂，并

分，有场地标识和消毒剂标识，

正确标识。（1分）

得0.5分。

工具容器的材料无毒、无异味、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒。

检查工具容器符合要求，得1分。

（1分）

容器（如盆、盘、锅等）表面光亮，无油污、无残渣油渍等。

检查容器符合要求，得1分。

（1分）

刀具无油渍、无残渣，用后应及时清洗并置于专用刀架之上。检查刀具无油渍、无残渣得0.5

（1分）分，置于专用刀架之上得0.5分。

检查砧板清洁干燥得0.5分，立

砧板清洁、立放、干燥。（1分）

放得0.5分。

工具容器应定期消毒，分区存放，有明显标识。（1分）检查工具容器符合要求，得1分。

检查资格证书配备食品安全管

配备食品安全管理人员以及质量安全检验人员，并具备相应的

理人员，得1分；配备质量安全

从业资格。（2分）

检验人员，得1分。

接触直接入口产品的从业人员应持有效健康证明上岗。（1分）检查健康证明符合要求，得1分。

3.人员要求

定期对从业人员进行食品安全知识宣传、培训和考核，并将培检查培训记录符合要求得1分；

（共6分）

训和考核的情况记录、存档。（2分）考核记录符合要求得1分。

检查现场工作人员穿工作服，得

从业人员上岗前更换工作服、戴工作帽，工作服应定期清洗消

0.5分；戴工作帽符合佩戴要求，

毒。（1分）

得0.5分。

2

T/JXASXXXX—202X

表A.1生鲜超市等级评价表

项目评价要求评分细则

供应商具备合法的经营资质，留存其营业执照、生产经营许可证等。检查近3个月产品的供货商材料

（2分）符合要求，得2分。

4.供应商审与供应商签订食品安全保障协议，明确食品安全经营责任及相关事

检查保障协议符合要求，得2分。

核（共6分）宜。（2分）

建立完善的供应商目录和审核流程，供应商符合供应资质要求并每年检查供应商目录符合要求，得1

进行相应审核和记录。（2分）分，具有供应商审核记录得1分。

留存近6个月产地证明或者购货

果蔬水产类，索取食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件。

凭证，得1分；留存合格证明文

（2分）

件，得1分。

留存近6个月检疫证明，得1分；

禽肉类，索取检疫证明，加施检疫标志。（2分）

加施检疫标志，得1分。

留存近6个月检验检疫证明、肉

畜肉类，索取检验检疫证明、肉品品质检验合格证明。（2分）品品质检验合格证明，每项得1

分。

5.进货查验留存近6个月质量合格证

鲜蛋类，索取鲜蛋的质量合格证明。（1分）

（共12分）明，得1分。

留存近6个月生产商的食

预包装食品，索取生产商的食品生产许可证及食品检测报

品生产许可证、食品检测报

告。（2分）

告，每项得1分。

进口生鲜，索取出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明。留存入境货物检验检疫证明，得

（1分）1分。

留存近6个月生产商销售凭证、

索取合法有效的销售凭证、详细地址、电话。（2分）详细地址、电话，齐全的得2分，

缺1项得1分。

销售未包装的食用农产品，应当在摊位（柜台）明显位置标识齐全，得2分；

如实标识食用农产名称、产地、生产者或者销售者名称或标识缺少1-2条内容，得1

者姓名、保存条件以及最佳食用期。（2分）分。

销售按照规定应当包装或者附加标签的食用农产品，在包装或者附加

6.标签标标签后方可销售。包装或者标签上应当按照规定标注食用农产品名

识称、产地、生产者、生产日期等内容；对保质期有要求的，应当标注标识齐全，得2分；

（共9分）保质期；保质期与贮藏条件有关的，应当予以标明；有分级标准或者标识缺少1-2条内容，得1分。

使用食品添加剂的，应当标明产品质量等级或者食品添加剂名称。（2

分）

食用农产品标签所用文字使用规范的中文，标注的内容应当清楚、明

检查标签符合要求，得1分。

显，不含有虚假、错误或者其他误导性内容。（1分）

5

T/JXASXXXX—202X

表A.1生鲜超市等级评价表

项目评价要求评分细则

销售进口产品外包装上应当以中文标明原产地，境内代理商的名称、

地址、联系方式。进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称、原产

国（地区）、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号；外包检查标签符合要求，得2分。

6.标签标装上应当以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存

识温度等内容。（2分）

（共9分）销售获得绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及

检查绿色食品、有机农产品

省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农

标签，符合要求每项得1

产品应当包装，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、

分。

水产品等除外。（2分）

7.管理制建立供应商审核制度、进货査验记录制度、自査制度、信

检查制度文件，每项制度得

度息公示制度、消费者投诉举报制度、召回处置制度等系列

1分，最多得5分。

（共5分）食品安全管理制度。（5分）

建有快速检测室，配置多功能农产品快速检测仪、食品安

检查快速检测室检查能力，

全多功能仪等设备设施，具备对农、兽药残留等不少于8

具备检测能力的，每个项目

个项目（甲醛、亚硝酸盐、二氧化硫、硼砂、吊白块、双

得0.5分。

氧水、农残、过氧化值等）进行快速检测的能力。（4分）

检查快速检测室对非有机

8.快速检对非有机磷农药残留进行快速检测。（1分）磷农药残留进行快速检测

测的，得1分。

（共8分）对没有产地证明或者购货凭证、合格证明文件的食用农产

检查近3个月检查记录符

品进行快速检测。委托检测的应签订委托检测合同或协议，

合要求，得1分。

保存委托检测报告。（1分）

快检系统与当地行业主管

快检数据应与当地行业主管部门快检系统联网，实现快检

部门联网，得1分，系统能

数据实时共享，并保存快检记录。（2分）

够保存快检记录，得1分。

检查电子追溯系统符合要求，得

建立电子追溯系统，査询信息可真实反映产品情况。（2分）

9.电子技术2分。

（共3分）建立电子结算系统，配备电子收银机，条码扫描器、销售点终端（POS检查结算现场具备上述设施的

机）、票据打印机、条码电子秤、自助收银等设施设备。（1分）每项得0.5分，最多得1分。

供应商为省级农业龙头企业，得

产品供应商为农业龙头企业。（2分）2分；市级农业龙头企业，得1

10.争优指分。

标获得省级及以上荣誉，得2分；

获得荣誉证书情况。（2分）

（共15分）市级荣誉，得1分。

经营占比达到20%，得2分；

建立产地对接，与种养殖基地签订供货协议。（2分）

经营占比达到10%，得1分。

2

T/JXASXXXX—202X

表A.1生鲜超市等级评价表

项目评价要求评分细则

经营占比达到20%，得2分；

拥有自己的种养殖基地。（2分）

经营占比达到10%，得1分。

检查标准文本，标准为第一起草

10.争优指单位每项标准得2分；标准为第

制定与其产品相关的标准（现行有效的国家、行业、团体、地方标准）

标2～3位的每项标准得1分；参与

情况。（5分）

（共15分）标准制定的每项标准得0.5分，

最多得5分。

根据不同的生鲜类别，制定相应的业务流程及操作规范，包括采购、检查文件材料业务流程齐全，得

验收、加工、贮存等。（2分）1分；操作规范齐全，得1分。

________________________

7

T/JXASXXXX—202X

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由嘉兴市标准化协会提出并归口。

本文件起草单位：XXXXX、XXXXX、XXXXX、XXXXX。

本文件主要起草人：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。

Ⅰ

T/JXASXXXX—202X

生鲜超市等级评价规范

1范围

本文件规定了生鲜超市评价基本原则、总体要求、评价小组、等级划分、评价程序、评价要求及

评分细则。

本文件适用于生鲜超市的等级评价。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语与定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本原则

4.1公正性

评价要求统一公开，评价过程透明，评价人员由第三方机构组成，与被评价生鲜超市无相关利益。

4.2可操作性

评价程序明确，评价过程完整，评价资料具有可追溯性，申报材料和评价程序符合操作要求。

4.3安全性

各项评价要求的设定应符合相关法律法规，应考虑食品安全、公共安全和绿色环保要求。

4.4先进性

各项评价要求的设定应具有技术先进性，从而确保技术先进能力强的生鲜超市与一般的生鲜超市

得以区分。

5总体要求

应取得食品经营许可证，且未在国家企业信用信息公示系统经营异常名录和严重违法失信名单中。

6评价小组

6.1人员资质

1

T/JXASXXXX—202X

现场评审应由有资格的评价人员承担，应具备中级及以上职称或从事食品安全管理工作3年以上经

验。

6.2人员职责

评价小组工作职责包括:

a)制定工作计划；

b)收集、整理生鲜超市的资料和数据信息；

c)核査材料和信息的真实性；

d)依据本文件对生鲜超市进行评价；

e)提出评价结果和建议。

7等级划分

评分要求中总分设定为100分，各等级所需最低分值应符合下列规定：

a)示范单位：总分不低于85分；

b)达标单位：总分不低于60分。

8评价程序

8.1申报

由申报对象自愿向行业协会申报。申报时需提交申请表、经营资质证明材料、自评表以及其他相

关证明材料。

8.2受理

行业协会应在3～5个工作日内受理申报对象提交的申请，并对申报对象的资格条件进行审核。

8.3评分

组织第三方机构进行现场评审打分，并提出示范单位和达标单位建议名单。

8.4公布

建议名单报行业协会领导同意后，对拟认定的示范单位和达标单位进行公示，公示期不少于3个工

作日，公示期满无异议后发文公布。

9评价要求及评分细则

评价要求及评分细则应符合附录A的规定。

2

T/JXASXXXX—202X

附录A

（规范性）

生鲜超市等级评价表

生鲜超市等级评价要求及评分细则见表A.1。

表A.1生鲜超市等级评价表

项目评价要求评分细则

具有与其经营生鲜品种、数量相适应的销售和贮存场所，保持

场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当检查现场符合要求，得1分。

的距离。（1分）

地面平整、清洁、无积水,没有影响卫生的污染源。（1分）检查地面符合要求，得1分。

墙面采用易清洗材料，无污垢、无塔灰、无油垢、不吸潮、不

检查地墙面符合要求，得1分。

渗漏。（1分）

天花板无污垢、无塔灰，不滴漏。（1分）检查天花板符合要求，得1分。

空间宽敞明亮，光色不得影响产品正常色泽，照明设施安全、