食用鸭油 编制说明

《食用鸭油》团体标准编制说明

一、前言

鸭油是鸭体内全部油脂类物质的总称，主要提取部位有鸭板油、鸭皮、鸭骨，

鸭肉及鸭内脏等。国内专门收集、生产、销售鸭油的企业较少，部分涉及鸭油

炼制的作坊对鸭油的炼制十分粗放，不但降低了鸭油的品质也造成了环境污染，

且生产的鸭油大都作为动物饲料使用，未得到充分利用。鸭板油是鸭屠宰加工

过程中的副产品，处理不当会造成环境污染，鸭油提取工艺不规范会降低鸭油

品质。因此，开展鸭油的提取工艺研究与应用，可以充分利用动物副产品，既

能减少环境污染，又能提高整鸭的经济价值，对鸭养殖产业的健康可持续发展

和油脂的品质保障等都有重要的作用。

鸭油就是鸭的脂肪,以鸭体内白色固体为代表，鸭油的胆固醇相对其他动物

油含量比较低，单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量高且比例较好，接近维

持人类健康的理想值，是一种有待于开发的良好油脂。鸭油中的胆固醇还是人体

组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。

食用油的消费将由散装油向小包装精致油方向发展。这样小小的转变将造就

一个市场容量超过200亿，年增长速度超过30%的小包装食用油大市场。而中国

油脂产业总体增长大约在5%-6%，小包装油的增长幅度远远高于散油的平均增

长。现阶段，小包装油已在城市市场打开销路，并逐步向农村市场渗透。制定食

用鸭油标准，加工企业可以规范的进行食用鸭油生产，在为市场提供高品质食用

油、为减少食用油进口做出贡献的同时，也能为食用鸭油产业的可持续发展、为

人民的增收做出了贡献，对促进食用鸭油产业的规范发展具有显著作用。因此，

制定该标准并尽快颁布实施具有显著的社会经济效益。

二、任务来源及工作过程

《食用鸭油》团体标准是中国粮油学会提出。

主要工作工程为：

1.查阅收集国内外相关标准及公开发表的文献等技术资料。

2.赴食用鸭油生产企业进行调研，了解和熟悉食用鸭油的生产工艺、产品质

量状况。

3.收集国内食用鸭油样品。

4.采用不同方式制备食用鸭油，对特征指标相对密度、脂肪酸组成、酸价、

1

过氧化值、水分及挥发物含量、不溶性杂质含量等项目进行检测分析。

5.根据收集到的相关地方标准和技术资料，结合食用鸭油的生产实际以及样

品分析检测数据，根据GB/T1.1-2009等标准编制的要求，参照国家相关食品质量

安全的标准，确定标准的相关内容、理化和食品安全要求，编制《食用鸭油》团

体标准征求意见稿。

6.征集各企业专家对《食用鸭油》团体标准征求意见稿的建议，修改编制《食

用鸭油》团体标准的送审稿。

7.参加全国粮油标准化技术委员会，由到会专家审核，根据专家对《食用鸭

油》团体标准送审稿提出的修改意见，编写《食用鸭油》团体标准的报批稿。

三、编制原则

严格按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规

则》及GB/T1.1-2009《标准化工作导则第二部分：标准中规范性技术要素内容

的确定方法》的编写要求，根据食用鸭油的特点，以及国家对食品质量安全的要

求，参照同类产品有关标准，包括GB10146食品安全国家标准食用动物油脂，

结合国内市场上食用鸭油的质量安全状况，充分征求各方的意见，确定标准主要

质量指标，确保标准具有科学性、先进性、针对性、适用性和可操作性，达到指

导“食用鸭油”的生产加工，提高产品质量安全水平，保护消费者利益，扩大市

场需求的目的。本标准编制遵循的原则是：既要有利于规范食用鸭油的生产、销

售，提高产品质量，保障生产者、经营者和消费者各方的利益，又要有利食用鸭

油产业的可持续发展及对内外贸易，具有较强的市场适应性。

四、主要内容的论据

1.本标准的主要内容

本标准根据食用鸭油的原料及加工方法，在采集大量样品检测数据和调研资

料的基础上研究确定了定义、质量指标项目和指标值。

食用鸭油团体标准为推荐性标准，其主要内容包括：

（1）封面

按国标对封面的格式要求编写。

（2）前言

按国标规定的格式编写。前言表明，①本标准的提出单位为中国粮油学会；

2

②本标准的归口单位为全国粮油标准化技术委员会；③本标准的起草单位为武汉

轻工大学

（3）标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求、检

验方法、检验规则、标签和标识、包装、储存和运输。

2.关于食用鸭油的术语和定义

本标准的术语和定义参照了GB/T8873-2008《粮油名词术语油脂工业》、

GB/T26631-2011《粮油名词术语理化特性和质量》，同时参照国际食品法典委员

会CODEX-STAN210《指定的植物油法典标准》，以及《粮食大辞典》、《贝

雷油脂化学与工艺学》。

按照GB/T20001.1“标准编写规则第1部分：术语”中3.1的规定，制定术

语标准的目的是获得一种标准化的术语集，其中概念和术语一一对应，以避免歧

义和误解。因此，根据食用鸭油产品的特性，以经兽医卫生检验合格的生鸭的板

油、胗油或附着于内脏器官的纯脂肪组织，单一或多种混合炼制成的食用鸭油。

3.食用鸭油的质量要求

根据食用鸭油产品的特点并参照其他食用油标准，本标准主要技术要求包括

特征指标、质量指标、食品安全要求及卫生指标，其中特征指标包括相对密度，

脂肪酸组成；质量指标分为气味，滋味，色泽，透明度，水分挥发物，不溶性杂

质，酸值，过氧化值；食品安全要求参照有关国家标准要求。

（1）特征指标的确立

根据实际样品检测结果、通过食用鸭油的有关要求以及国内公开发表的文献

报道，确立标准主要特征指标。

①收集企业样品主要特征指标检测结果

收集企业的食用鸭油样品检测其特征指标，检测结果见表1

表1食用鸭油样品特征指标检测结果

样品样品样品样品样品样品

样品1样品2样品3样品4样品5

检测项目678910

相对密度0.900.900.890.890.89

0.9020.9000.8980.9010.903

40467

熔点（/℃）19233020232625242627

主要脂肪酸组成/%

油酸

35.035.335.842.644.937.245.043.239.136.4

（C18:1）

3

亚油酸

19.318.717.518.719.018.117.317.317.719.5

（C18:2）

亚麻酸

1.20.61.21.11.21.31.11.00.31.2

（C18:3）

棕榈酸

23.123.123.416.022.823.317.318.219.221.6

（C16:0）

棕榈油酸

3.24.03.63.14.03.52.03.12.33.1

（C16:1）

硬脂酸

4.25.13.75.71.34.13.14.36.10.9

（C18:0）

②国内公开发表的文献报道

本标准制定过程中收集整理国内公开发表论文7篇，主要特征指标范围见表

2。

表2食用鸭油文献报道数据

指标范围

40

相对密度（d20）0.898～0.902

熔点/（℃）22～28

主要脂肪酸组成/%

油酸（C18:1）3.5～45.7

亚油酸（C18:2）2.0～19.2

亚麻酸（C18:3）0.0～1.0

棕榈酸（C16:0）2.4～23.2

棕榈油酸（C16:1）0.1～3.6

硬脂酸（C18:0）0.1～5.4

③本标准的特征指标

考虑不同地区食用鸭油的来源不同，作为团体标准，宜将指标范围设定较

宽，体现标准的适用性。根据上述数据，确定本标准的特征指标见表3。

表3食用鸭油标准特征指标

项目指标

相对密度（）0.894～0.904

熔点/（℃）19～30

油酸（C18:1）35.0～46.3

亚油酸（C18:2）17.1～19.7

脂肪酸组成/%亚麻酸（C18:3）0.0～1.5

棕榈酸（C16:0）15.9～23.7

棕榈油酸（C16:1）0.0～4.1

4

硬脂酸（C18:0）0.0～6.1

（2）质量指标的确立

①收集到样品主要质量指标检测结果

对从食用鸭油进行质量指标检测，食用鸭油的质量指标检测结果见表4、5。

表4一级食用鸭油质量指标检测结果

样品样品样品样品样品样品

样品1样品2样品3样品4样品5

检测项目678910

具有具有具有具有具有具有具有具有具有

具有

产品产品产品产品产品产品产品产品产品

产品

应有应有应有应有应有应有应有应有应有

应有

的气的气的气的气的气的气的气的气的气

的气

气味、滋味味和味和味和味和味和味和味和味和味和

味和

滋味,滋味,滋味,滋味,滋滋滋滋滋

滋味,

无异无异无异无异味,味,味,味,味,

无异

味味味味无异无异无异无异无异

味

味味味味味

具有具有具有具有具有具有具有具有具有具有

产品产品产品产品产品产品产品产品产品产品

色泽应有应有应有应有应有应有应有应有应有应有

的色的色的色的色的色的色的色的色的色的色

泽泽泽泽泽泽泽泽泽泽

水分及挥

0.130.120.070.080.070.140.120.140.060.14

发物/(%)

不溶性杂＜＜＜＜＜

＜0.10＜0.10＜0.10＜0.10＜0.10

质/(%)0.100.100.100.100.10

酸价

(KOH)/1.431.561.811.891.791.491.561.891.701.88

（mg/g）

过氧化值/

0.150.180.110.120.190.140.180.200.160.17

（g/100g）

表5二级食用鸭油质量指标检测结果

样

样品样品样品样品样品

品样品1样品2样品3样品4样品5

678910

检测项目

具有具有具有具有具有具有具有具有具有具有

产品产品产品产品产品产品产品产品产品产品

应有应有应有应有应有应有应有应有应有应有

气味、滋味

的气的气的气的气的气的气的气的气的气的气

味和味和味和味和味和味和味和味和味和味和

滋味，滋味，滋味，滋味，滋味，滋滋滋滋滋

5

无异无异无异无异无异味，味，味，味，味，

味味味味味无异无异无异无异无异

味味味味味

具有具有具有具有具有具有具有具有具有具有

产品产品产品产品产品产品产品产品产品产品

色泽应有应有应有应有应有应有应有应有应有应有

的色的色的色的色的色的色的色的色的色的色

泽泽泽泽泽泽泽泽泽泽

水分及挥

0.180.250.170.240.160.180.210.180.230.18

发物/(%)

不溶性杂＜＜＜＜＜

＜0.20＜0.20＜0.20＜0.20＜0.20

质/(%)0.200.200.200.200.20

酸价

(KOH)/1.621.861.902.251.982.292.361.791.901.98

（mg/g）

过氧化值/

0.250.180.230.170.160.190.210.200.250.19

（g/100g）

6

②本标准质量等级指标的确定

综合标准起草单位征集样品主要质量指标的检测结果，同时考虑生产实际情

况和油脂过度加工带来的营养成分损失和产生反式脂肪酸等问题，油脂加工领域

普遍倾向于对油脂仅进行适度精炼，因此，本标准食用鸭油质量指标放宽。

食用鸭油质量指标均有“色泽”，“气味、滋味”，“水分及挥发物”，“不溶

性杂质”，指标要求食用鸭油具有产品应有的色泽，具有产品应有的气味和滋味，

无其他异味，一级水分挥发物要求≤0.15%，二级水分挥发物要求≤0.25%；一级

不溶性杂质≤0.10%，二级不溶性杂质≤0.20%。

食用鸭油理化指标有“酸价”，“过氧化值”，食用鸭油一级酸价≤2.00mg/g，

二级酸价≤2.50mg/g；一级过氧化值≤0.20g/100g，二级过氧化值≤0.25g/100g。

（3）食品安全要求的确立

按GB2716-2018食品安全国家标准植物油、GB2760-2014食品添加剂使用

卫生标准、GB2761-2017食品中真菌毒素限量标准、GB2762-2017食品中污染物

限量标准、GB2763-2019食品中农药最大残留限量标准和其他国家有关标准、规

定执行。

（4）其他要求

本标准规定食用鸭油不能脱离原包装销售。

4.检验方法

检验方法是保证国家标准正确实施的重要手段，也是为监督部门提供的有力

工具。本标准对所有指标的检验方法都作了明确规定。检测方法采用国家标准规

定的方法，无特殊要求。

5.检验规则

检验规则包括抽样方法、判定规则、型式检验、出厂检验四项内容，对其都

作了具体说明。本标准采用了国家行标中对食用油的质量检验相同的规则。

6.标签、标识、包装、储存与运输

本标准对标签、标识、包装、储存与运输要求的制定为食用鸭油的生产、销

售和市场流通，维护消费者的知情权和选择权，且与国家团体标准的要求一致。

标签：本次标准强调了标签的重要性，遵循GB7718-2011和GB28050-2011

的规定，以维护消费者的知情权和选择权。

7

五、技术经济论证及预期的社会经济效果

本标准具有科学性、先进性、针对性、适用性和可操作性，既体现了为消费

者提供关于食用鸭油的正确客观信息，又体现了我国“食用鸭油”产品的质量和

技术水平，可促进“食用鸭油”产品在国内的公平贸易。同时鉴于不断发展的国

内外市场需求，有利于增强我国“食用鸭油”在国内外市场的竞争能力和地位。

同时，“食用鸭油”团体标准的制定，为我国“食用鸭油”加工的发展提供了较

高的技术平台，为“食用鸭油”的规模化生产奠定了基础，延长了鸭油产业的产

业链。

六、参考的国际标准

参考国际食品法典委员会（CAC）CODEX-STAN210-2003（2005）《指定的

植物油法典标准》相关的指标。

七、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系

本标准的修订，符合《食用植物油卫生标准》、《食品添加剂使用卫生标准》

等强制性、推荐性标准。

八、关于强制性条款

略。

九、贯彻团体标准的要求和措施建议

本标准的贯彻实施对于规范食用鸭油市场，提高食用鸭油食用安全和营养水

平，指导生产发展，提高菜籽产业化科技水平具有重要意义，因此，建议采取有

力措施进行本标准的宣贯实施，在各有关食用鸭油的科研、生产、加工、销售等

环节实施本标准，并授权有关油料油脂质检机构监督检查标准的实施情况，充分

发挥质检机构技术优势和监督职能。

建议将本标准作为推荐性标准尽快发布实施。

1.首先应在实施前保证文本的充足供应，让每个使用者都能及时得到文本。

这是保证新标准贯彻实施的基础。

2.发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传。

3.本次制定，不仅与食用鸭油生产厂家有关，而且与每个食用鸭油消费者有

关。对于使用过程中容易出现的疑问，要在媒体上撰文事先予以解释。

4.要分别标准的不同使用对象，消费者、生产厂家、质量监管部门等，有侧

8

重点地进行培训、宣传。

5.实施的过渡期宜定为6个月。

6.建议质量监督部门加强对强制性指标的监测。

十、废止现行有关标准的建议

本标准为首次制定。

《食用鸭油》团体标准起草小组

2020年10月

9

参考文献

[1]刘玉兰．油脂制取工艺学[M]．北京:化学工业出版社，2006．

[2]任雪梅,王文特,田洪芸,等.比色法测定鸭油中的丙二醛[J].山东农业科学,

2014(1):117-119.

[3]朱立.鸭油的营养价值及其对生长育肥猪生产性能、胴体性状和肉品质的影

响[D].2014.

[4]李珂,王晓晓,万乃宝,等.肉仔鸡饲用猪油、豆油和鸭油的营养价值评定

[C]//中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十一次全国动物营养学术研讨会

论文集.2012.

[5]陈甫,刘帅杰,朱风华,等.鸭油过氧化值对肉仔鸡生长和屠宰性能、脏器指

数及血浆抗氧化、免疫、抗体指标的影响[J].动物营养学报,2019,

31(03):138-145.

[6]宁俊丽,龙霞,黄先智,等.响应面法优化鸭油超声波提取工艺[J].食品与发

酵工业,2019,45(08):188-194.

[7]欧秀琼,钟正泽,解华东,等.鸭油提取工艺研究[J].中国油脂,2020(9).

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中国粮油学会团体标准

食用鸭油

（EdibleDuckOil）

编制说明

《食用鸭油》团体标准起草小组

2020年10月

《食用鸭油》团体标准编制说明

一、前言

鸭油是鸭体内全部油脂类物质的总称，主要提取部位有鸭板油、鸭皮、鸭骨，

鸭肉及鸭内脏等。国内专门收集、生产、销售鸭油的企业较少，部分涉及鸭油

炼制的作坊对鸭油的炼制十分粗放，不但降低了鸭油的品质也造成了环境污染，

且生产的鸭油大都作为动物饲料使用，未得到充分利用。鸭板油是鸭屠宰加工

过程中的副产品，处理不当会造成环境污染，鸭油提取工艺不规范会降低鸭油

品质。因此，开展鸭油的提取工艺研究与应用，可以充分利用动物副产品，既

能减少环境污染，又能提高整鸭的经济价值，对鸭养殖产业的健康可持续发展

和油脂的品质保障等都有重要的作用。

鸭油就是鸭的脂肪,以鸭体内白色固体为代表，鸭油的胆固醇相对其他动物

油含量比较低，单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量高且比例较好，接近维

持人类健康的理想值，是一种有待于开发的良好油脂。鸭油中的胆固醇还是人体

组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。

食用油的消费将由散装油向小包装精致油方向发展。这样小小的转变将造就

一个市场容量超过200亿，年增长速度超过30%的小包装食用油大市场。而中国

油脂产业总体增长大约在5%-6%，小包装油的增长幅度远远高于散油的平均增

长。现阶段，小包装油已在城市市场打开销路，并逐步向农村市场渗透。制定食

用鸭油标准，加工企业可以规范的进行食用鸭油生产，在为市场提供高品质食用

油、为减少食用油进口做出贡献的同时，也能为食用鸭油产业的可持续发展、为

人民的增收做出了贡献，对促进食用鸭油产业的规范发展具有显著作用。因此，

制定该标准并尽快颁布实施具有显著的社会经济效益。

二、任务来源及工作过程

《食用鸭油》团体标准是中国粮油学会提出。

主要工作工程为：

1.查阅收集国内外相关标准及公开发表的文献等技术资料。

2.赴食用鸭油生产企业进行调研，了解和熟悉食用鸭油的生产工艺、产品质

量状况。

3.收集国内食用鸭油样品。

4.采用不同方式制备食用鸭油，对特征指标相对密度、脂肪酸组成、酸价、

1

过氧化值、水分及挥发物含量、不溶性杂质含量等项目进行检测分析。

5.根据收集到的相关地方标准和技术资料，结合食用鸭油的生产实际以及样

品分析检测数据，根据GB/T1.1-2009等标准编制的要求，参照国家相关食品质量

安全的标准，确定标准的相关内容、理化和食品安全要求，编制《食用鸭油》团

体标准征求意见稿。

6.征集各企业专家对《食用鸭油》团体标准征求意见稿的建议，修改编制《食

用鸭油》团体标准的送审稿。

7.参加全国粮油标准化技术委员会，由到会专家审核，根据专家对《食用鸭

油》团体标准送审稿提出的修改意见，编写《食用鸭油》团体标准的报批稿。

三、编制原则

严格按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规

则》及GB/T1.1-2009《标准化工作导则第二部分：标准中规范性技术要素内容

的确定方法》的编写要求，根据食用鸭油的特点，以及国家对食品质量安全的要

求，参照同类产品有关标准，包括GB10146食品安全国家标准食用动物油脂，

结合国内市场上食用鸭油的质量安全状况，充分征求各方的意见，确定标准主要

质量指标，确保标准具有科学性、先进性、针对性、适用性和可操作性，达到指

导“食用鸭油”的生产加工，提高产品质量安全水平，保护消费者利益，扩大市

场需求的目的。本标准编制遵循的原则是：既要有利于规范食用鸭油的生产、销

售，提高产品质量，保障生产者、经营者和消费者各方的利益，又要有利食用鸭

油产业的可持续发展及对内外贸易，具有较强的市场适应性。

四、主要内容的论据

1.本标准的主要内容