熟制鸭舌-征求意见稿

ICS67.120.10

CCSX22

团体标准

T/CASMEXXX—2022

熟制鸭舌

Cookedducktongue

（征求意见稿）

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

中国中小商业企业协会发布

T/CASMEXXX—2022

熟制鸭舌

1范围

本文件规定了熟制鸭舌的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于以腌制、烘干、卤制、杀菌为主要工艺制成的熟制鸭舌。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1鸭舌应符合GB2707的要求。

1

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4.1.2其他原辅料及食品添加剂质量应符合相应的食品标准和国家有关规定的要求。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的要求。

表1感官要求

项目指标

外观形态外形整齐，无异物

色泽具有产品应有的色泽

滋味、气味具有酱卤制品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅

状态无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑

4.3理化指标

理化指标应符合表2的要求。

表2理化指标

项目指标

水分，g/100g≤50.0

蛋白质，g/100g≥15.0

氯化钠，g/100g≤4.0

4.4微生物限量

微生物限量应符合表3的要求。

表3微生物限量

采样方案a及限量

项目

ncmM

菌落总数，CFU/g52104105

大肠菌群，CFU/g5210102

a样品的采样和处理按GB4789.1执行。

4.5致病菌限量

致病菌限量应符合表4的要求。

表4致病菌限量

采样方案a及限量

项目

ncmM

沙门氏菌，/25g500-

单核细胞增生李斯特菌，/25g500-

金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000

a样品的采样和处理按GB4789.1执行。

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4.6污染物限量

污染物限量应符合GB2762的要求。

4.7真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB2761的要求。

4.8兽药残留限量

兽药残留限量应符合GB31650的要求。

4.9食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

4.10营养强化剂

营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

4.11净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

4.12生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

5试验方法

5.1感官检验

取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用

温开水漱口，品其滋味。

5.2理化检验

5.2.1水分

按GB5009.3的规定进行。

5.2.2蛋白质

按GB5009.5的规定进行。

5.2.3氯化钠

按GB5009.44的规定进行。

5.3微生物检验

5.3.1菌落总数

按GB4789.2的规定进行。

5.3.2大肠菌群

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按GB4789.3的规定进行。

5.4致病菌检验

5.4.1沙门氏菌

按GB4789.4的规定进行。

5.4.2单核细胞增生李斯特菌

按GB4789.30的规定进行。

5.4.3金黄色葡萄球菌

按GB4789.10的规定进行。

5.5净含量检验

按JJF1070的规定进行。

6检验规则

6.1原辅料入库检验

原辅料应经企业质检部门按本文件进行验收，合格后方可入库使用。

6.2组批

以同一批投料、同一生产线、同一班次生产的产品为一批。

6.3抽样

从成品库中随机抽取样品，抽样数量应满足检验和留样的要求。

6.4检验分类

6.4.1出厂检验

6.4.1.1产品出厂前应逐批检验，检验结果符合本文件要求方可出厂。

6.4.1.2出厂检验项目为感官指标、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。

6.4.2型式检验

6.4.2.1型式检验应每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：

——新产品的试制鉴定时；

——原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；

——更换主要生产设备时；

——产品停产三个月以上恢复生产时；

——出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；

——行业主管部门提出型式检验的要求时。

6.4.2.2型式检验项目为本文件规定的全部项目。

6.5判定规则

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6.5.1检验结果全部符合本文件要求，则判定该批产品合格。

6.5.2如检验结果中有任一项微生物限量项目不符合要求，则判定整批产品不合格，且不得复检。

6.5.3其他指标不符合要求时，应按6.3抽样方案重新抽取2倍量的样品复检，复检结果符合要求时，

作合格判定。复检后如仍有指标不符合要求时，则判定整批产品不合格。

7标志、包装、运输、贮存和保质期

7.1标志

7.1.1产品标签应符合GB7718和GB28050等国家标准的规定。

7.1.2包装储运标志应符合GB/T191的要求。

7.2包装

包装材料应符合国家相关标准和有关规定。

7.3运输

7.3.1运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味，应防止污染，不得影响包装及质量。

7.3.2运输时应防止受热、受潮。

7.3.3运输时应轻装轻卸，平面堆放，防止倾倒、重压，防止包装破碎和产品变形。若有破损时，应

及时加封。

7.3.4在周转堆放时，应防止日晒雨淋，不得在露天长期堆放或直接放在地上，避免受潮。

7.4贮存

产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库房中，避免阳光直射。应有防火、防虫、防鼠设

施，并应防止农药和其他化学物品污染成品，贮存时货物离地面≥10cm，离墙面≥10cm。

7.5保质期

在符合本文件规定的条件下，自生产之日起，产品保质期按实际包装标注执行。

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参考文献

[1]国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法

6

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由温州市拍手食品有限公司提出。

本文件由中国中小商业企业协会归口。

本文件起草单位：温州市拍手食品有限公司……中国中小商业企业协会。

本文件主要起草人：……

I

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熟制鸭舌

1范围

本文件规定了熟制鸭舌的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于以腌制、烘干、卤制、杀菌为主要工艺制成的熟制鸭舌。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1鸭舌应符合GB2707的要求。

1

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4.1.2其他原辅料及食品添加剂质量应符合相应的食品标准和国家有关规定的要求。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的要求。

表1感官要求

项目指标

外观形态外形整齐，无异物

色泽具有产品应有的色泽

滋味、气味具有酱卤制品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅

状态无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑

4.3理化指标

理化指标应符合表2的要求。

表2理化指标

项目指标

水分，g/100g≤50.0

蛋白质，g/100g≥15.0

氯化钠，g/100g≤4.0

4.4微生物限量

微生物限量应符合表3的要求。

表3微生物限量

采样方案a及限量

项目