《功能性食品开发与应用》课件-项目5 营养补充与微量元素功能食品

第四章第十节改善营养性贫血功能性食品的开发与应用一、

贫血的分类及原因二、

营养性贫血的原因与饮食治疗三、

具有改善营养性贫血功能的物质四、

改善营养性贫血功能性食品的应用案例目录概述l外周血液单位体积中血红蛋白浓度，

红细胞计数和(或)红细胞比积低于正常最低值者称为贫血。l

常以Hb浓度来表示。贫血标准全身循环血液中红细胞的总容量、

血红蛋白和红细胞压缩容积减少至同地区、

同年龄、

同性别的标准值以

下而导致的一种症状。WHO：

成男：

Hb

<130g/L成女：

Hb

<120g/L孕妇：

Hb

<110g/L <6y：

Hb

<110g/L6-14y：

Hb

<120g/L我国

：成男：

Hb

<120g/L

成女：

Hb

<110g/L

孕妇：

Hb

<100g/L为贫血概述【注意】

判断是否贫血要注意性别、

年龄、

海拔高度、

生理状况的影响及贫血的原因。★有月经女性较同龄男性血红蛋白浓度低。

初生儿至3个月时较其他年龄组高。★久居海拔较高的居民血红蛋白正常值较海平面的居民为高。一、

贫血的分类及原因如巨幼红细胞贫血如再生障碍性贫血、溶血性贫血如缺铁性贫血、地中海贫血如慢性感染性贫血小细胞性贫血单纯小细胞性贫血正常细胞性贫血大细胞性贫血贫血的分类一、

贫血的分类及原因根据红细胞的形态特点分类03010204再生障碍贫血，肾性

贫血，缺铁、维生素

B12、叶酸等引起的

贫血溶血性贫血，常

见地中海性贫血，

自身免疫性溶血

性贫血消化道溃疡、出血、痔、子宫肌瘤、肿瘤等引起的出血性贫血红细胞生

成减少红细胞破

坏过多出血贫血的分类一、

贫血的分类及原因根据贫血的病因和发病机制由于生物、化学、物理等因素引起的造血组织功能减退、免疫介

导异常、骨髓造血功能衰竭的症状由于体内维生素B12和叶酸缺乏引起的大细胞性贫血体内储铁不足和食物缺铁，影响血红蛋白合成的一种小细胞性贫

血。在婴儿、幼儿、青春期女青年、孕妇及乳母中发生率较高红细胞寿命缩短、破坏加速、骨髓造血功能代偿增生不足以补偿

细胞的损耗引起的贫血贫血发生的原因一、

贫血的分类及原因溶血性贫血

0403再生障碍性贫血01缺铁性贫血

巨幼红细胞性贫血

02二、

营养性贫血的原因与饮食治疗营养性贫血的原因：1.

需铁量增加而铁摄入不足：多见于婴幼儿、青少年、妊娠和哺乳期妇女。婴幼儿需铁量较加，若不补充蛋类、肉类等含铁量较高的辅食，易造

成缺铁。青少年偏食易缺铁。女性月经增多、妊娠或哺乳，需铁量增加，若不补充高铁食物，易造成IDA。2.铁吸收障碍：常见于胃大部切除术后，

胃酸分泌不足且食物快速进入空肠，绕过铁的主要吸收部位（十二指肠），使铁吸收减少。此外，多

种原因造成的胃肠道功能紊乱，如长期不明原因腹泻、慢性肠炎、克隆氏

病等均可因铁吸收障碍而发生IDA。3.铁丢失过多：慢性长期铁丢失而得不到纠正则造成IDA

。如：慢性胃

肠道失血、月经量过多、咯血和肺泡出血等等一是由于剧烈运动使体内乳酸大量生成；二是运动中大量出汗使造血原料铁的成分大量丢失；三是运动的机械作用使机体某些部分受到压迫，产生血尿。植物性食物中的铁在人体的吸收率通常低于5%，植物性食物

中还有植酸、多酚等铁吸收的抑制因子二、

营养性贫血的原因与饮食治疗(一)营养性贫血的原因奶易引起婴幼

儿贫血茶引起的贫血黄豆过多引起

的贫血长期剧烈运动

引起的贫血牛奶中铁含量低，吸收率低，维生素C也低鞣酸与铁形成不易被吸收的鞣酸铁盐，妨碍了铁在肠道内的吸

收，形成缺铁性贫血黄豆的蛋白质能抑制人体对铁元素的吸收植物性膳食引

起的贫血表现：缺铁原发病表现如妇女月经量多、

消化道溃疡/肿瘤/痔疮导致的黑便/血便/腹部不适、

肠道寄生虫感染导致的腹痛/大便性状改变、

肿瘤性疾病的消瘦、

血管内溶血的血红蛋

白尿等。组织缺铁表现精神行为异常

，

如烦躁、

易怒、

注意力不集中、

异食癖；

体力、

耐力下降；易感染；

儿童生长发育迟缓、

智力低下；

口腔炎、

舌炎、

舌乳头萎缩、

口角皲裂、

吞咽困难；

毛发干枯、

脱落；

皮肤干燥、

皱缩；

指（趾）

甲缺乏光泽、

脆薄易裂，

重者指（趾）

甲变平

，

甚至凹下呈勺状（反甲）

。贫血表现乏力、

易倦、

头晕、

头痛、

眼花、

耳鸣、

心悸、

气短、

纳差；

苍白、

心率增快、

儿童生长发育迟缓二、

营养性贫血的原因与饮食治疗(二)营养性贫血的饮食治疗合理饮食，荤素搭配，餐后增加

维生素C摄入1.缺铁性贫血的饮食治疗减少草酸、植酸等抑制铁吸收的因素5增加维生素C的供给量增加蛋白质的供给量4增加铁的供给量321富含蛋白质的食品富含铁的食物>

巨幼红细胞性贫血常见于幼儿期、

妊娠期和哺乳期

妇女>

注射维生素B12和口服叶酸是治疗巨幼红细胞性贫血的主要措施

，饮食治疗仅为辅助手段>

肝、

腰、

肉、

豆类发酵制品是维生素B12的主要食

物来源

，肝、

腰、

绿色蔬菜是叶酸的良好来源2.

巨幼红细胞性贫血的饮食治疗二、

营养性贫血的原因与饮食治疗富含维生素B

1

2和叶酸的食品三、

具有改善营养性贫血功能的物质第二阶段运铁蛋白饱和度下降或红细胞原卟啉、血清运铁蛋白受体或者血细胞分布宽度增加为特

征，血红蛋白还没有降到贫血以下第三阶段明显的缺铁性贫血期，严重程度取决于血红蛋白水平的下降程度三、

具有改善营养性贫血功能的物质。

第一阶段铁储存减少，血清铁蛋白降低贫血从重到轻可以分为三个阶段铁乳酸亚铁血红素铁常用铁的

补充剂四、

具有改善营养性贫血功能的物质铁葡萄糖亚铁硫酸亚铁四、

具有改善营养性贫血功能的物质一、乳酸亚铁（一）性状绿白色结晶性粉末或结晶，稍有异臭，略有甜的金属味。乳酸亚铁受潮或其水溶液氧化后变为含正铁盐的黄褐色。光照可促进氧化。铁离

子反应后易着色。溶于水，形成带绿色的透明液体，呈酸性，几乎不

溶于乙醇（二）生理功能改善缺铁性贫血。（三）制法1

、由乳酸钙或乳酸钠溶液与硫酸亚铁或氯化亚铁反应而得。2

、乳酸溶液中添加蔗糖及精制铁粉，直接反应后结晶而得。四、

具有改善营养性贫血功能的物质二、血红素铁（卟啉铁）血液经分离除去血清，得血球部分（血红蛋白）再经蛋白酶酶解以除去血球蛋白后所得含卟啉铁的铁蛋白。用作铁强化剂，其吸收率比一般铁剂高3倍。

（二）生理功能对缺铁性患者有良好的补充、吸收作用，其优点主要有：1

、血红素铁不会受草酸、植酸、单宁酸、碳酸、磷酸等影响，而其他铁都受到吸收的阻碍。2

、非血红素铁只有与肠粘膜细胞结合后才能被吸收，其吸收率一般为5%~8%。而血红素铁则可直接被肠粘膜细胞所吸收，吸收率高，一般为15%~25%。3

、非血红素铁有恶心、胸闷、腹泻等副作用，而血红素铁无此现象。4

、毒性低。四、

具有改善营养性贫血功能的物质三、硫酸亚铁（一）性状灰白色至米色粉末，有涩味，较难氧化，比结晶硫酸亚铁容易保存。水溶液呈酸性并浑浊，逐渐生成黄褐色沉淀缓慢溶于冷水，加热则迅速溶解，不溶

于乙醇。含铁量按20%计。（二）生理功能改善营养性贫血，作为铁源供给。在各种含铁的营养增补剂中，一般均以硫酸亚铁作为生物利用率的标准，即以硫酸亚铁的相对生物效价为100

，作为各

种铁盐的比较标准。四、

具有改善营养性贫血功能的物质四、葡萄糖亚铁（一）性状黄灰色或浅绿黄色细粉或颗粒，稍有焦糖似气味。水溶液加葡萄糖可使其稳定。易溶于水，几乎不溶于乙醇。含铁元素以12.0%计。（二）生理功能改善缺铁性贫血。（三）制法1

、由还原铁中和葡萄糖而成。2

、由葡萄糖酸钡或钙的热溶液与硫酸亚铁反应而得。3

、由刚制备的碳酸亚铁与葡萄糖酸在水溶液中加热而得。具有改善营养性贫血功效的典型配料>

铜是人体必需的微量元素

，

铜参与铁的代谢和红细

胞的生成>

体内钴主要通过形成维生素B12

，参加RNA与造血

有关物质代谢

，

缺乏后可引起巨幼红细胞性贫血。

钴对各种类型的贫血都有一定的治疗作用

，

如肿瘤

引起的贫血、

婴儿和儿童一般性贫血、

地中海贫血

和镰刀状红细胞性贫血等。四、

具有改善营养性贫血功能的物质铜、钴叶酸缺乏时，骨髓巨红细胞中DNA合成减少，细

胞分裂速度降低，细胞体积较大,称巨红细胞维生素C保持铁于二价状态而增加铁的吸收。维

生素C促进非色素铁的吸

收四、

具有改善营养性贫血功能的物质维生素B12参与细胞

的核酸代谢，为造血

过程所必需维生素A缺乏与缺铁性贫

血往往同时存在维生素维生素C维生素B12维生素A叶酸四、

改善营养性贫血功能性食品的应用案例本产品以阿胶、枸杞子、黄芪、党参、当归和葡萄糖亚铁为主要原料，

制成可改善型阳性贫血的功能性口服液。阿胶具有补血、止血、滋阴、润肺和安胎的功效，主治血虚、吐血、崩中和胎漏等。枸杞子具有滋补肝肾、益精明目的作用，主治虚劳精亏目眩

耳鸣血虚萎黄等。黄芪具有补中益气、益卫固表、利水消肿，主治盗汗、血

痹、浮肿、气衰血虚等。党参补中、益气和生津，主治脾胃虚弱、气血两亏、

体倦无力等。当归具有补血和血、调经止痛、润燥滑肠的功效，主治月经不

调、血虚头痛、眩晕等。铁对于血红蛋白与氧的结合起着重要的作用，对改

善营养性贫血起着极为重要的作用。产品总配方：阿胶40g

、枸杞子60g

、黄芪90g

、党参90g

、当归60g

，添

加葡萄糖亚铁100mg

，

白砂糖30g

，制成1000ml口服液。四、

改善营养性贫血功能性食品的应用案例（一）产品设计1.黄芪、枸杞子、党参、当归热水浸提黄芪、枸杞子、党参、当归分别称重后投入提取罐中，加入10倍的水60℃条件

下浸提1小时，煮沸2小时，放出浸提液。再加入10倍的水煮沸2小时进行第二

次浸提，放出提取液，合并提取液，放入减压浓缩罐中70℃条件下进行减压浓

缩。浓缩至相对密度1.06（70℃热测），滤液经硅藻土过滤，备用。2.阿胶融化按配方称取阿胶，加入8倍纯化水在夹层锅中煮沸溶化，经80目不锈钢滤网过

滤，备用。3.调配将中药提取液泵入配料罐中，加入阿胶溶化液，搅拌均匀，家加入按配方量城

区的白砂糖、葡萄糖酸亚铁，搅拌溶解后补充纯化水至成品定量，搅拌均匀。

将配好的料液经160目不锈钢虑网过滤后泵入不锈钢贮液罐中备用。（二）生产工艺

四、

改善营养性贫血功能性食品的应用案例（二）生产工艺4.

中间检查不锈钢贮液罐外壁贴有标示物料名称、数量、批号、规格等状态标识，办理交接手续，填写本成品请验单。测定可溶性固性物含量、pH指标，确认色、

香、味。合格半成品进入下步工序。5.灌装、封口定量的将料液灌装如洁净的玻璃瓶中并封盖，20ml/支。6.灭菌、灯检、贴签、外包装、成品检验、入库置于灭菌锅中115℃灭菌30分钟，取出完全冷却后，经灯检、贴签、外包装（10支/盒）、成品检验合格后即得成品，入库。四、

改善营养性贫血功能性食品的应用案例THANKYOUFORYOUR

GUIDANCE.谢谢观赏女性补铁软糖研发方案立项调研PART1调研目的与方法一、调研目的：在保健品市场中，不同的人群都有着不同的消费需求，那么针对女性，我们应该充分了解消费者对保健品的接触情况和需求。通过调研了解市场需求，确定目标用户，确定产品核心功能，验证产品创意的价值和可行性。为小组开发功能性食品提供论据。

二、调研方法：问卷调查设计调查问卷，共7个问题（仅限女性回答），了解不同年龄层女性每月在保健品的消费情况，生理需改善的症状，保健品功能和成分的消费趋向和保健品以哪种形式出现更受欢迎。(2)网络调查从阿里巴巴的电子商务平台家族（淘宝、天猫、天猫国际和天猫超市）收集关国内和跨境保健品销售数据，了解保健品市场的需求呈现，分析如何把握正确的时机，抓住消费者的痛点，成功进入市场并占据一之地。

面对突如其来的新冠疫情带来了很多转变，人们的健康的意识日渐增强。而作为消费主力军的女性，也越来越看重“健康”，内调外养逐渐成为主流。根据本小组的调查，天猫的子类目销售额占比来看，女性口服美容类仍然占据子类目销售额第一，在女性内服保健品方面，前几年销售火爆的贵价美容产品蔓越莓胶囊热度有所下降，女性开始愿意投资一些更为平价的产品，超过七成的女性为健康食品付费。

市场上，同类补铁女性畅销产品（按销量和按销售额）基本都来自老牌保健品品牌，Move

Free

和

Swisse

占据榜单三席。Swisse斯维诗补铁片剂在市场份额如此大的情况下，品牌的销售额仍然比去年同比上升19%，排行榜也是占据榜单三席。另外，根据网上调查得出补铁类女性保健品在女性保健品中排名第四。可见，调节女性生理周期和补气血类的产品销售前景乐观。

根据MAT2020天猫年轻人不同形态膳食保健品消费增速排名，糖果形态膳食保健品增速排名第一，然而市面上针对女性补铁产品形态均以胶囊和口服液较多，女性补铁产品以糖果形态销售具有较大的潜力。调研结果（网络调查）调研结果（问卷调查）

参与本次问卷调查的66名女性中，88%的女性生理上有需要调节的症状需求，所以我们产品的目标消费群体是以女性为主市场，在我们分布调查问卷中，需要调节月经不调和有痛经症状的女性的占比有55.22%。在消费趋向中，需要改善补气补血的占比是62.69%。在原料上的选择，有44.78%女性选择维生素和矿物质成分、37.31%女性选择中药成分。

目标市场：根据市场情况，我们小组决定将目标市场定在需求较大补气补血市场中，针对有补铁需求的女性群体。主打：纯天然、平价、热量低、0添加剂、口感好、高营养、哺乳期女性和孕妇均可食用，一款满足女性需求的补铁保健品。您有以下症状吗?您购买保健品的消费趋向?对于保健品，您认为哪种主要原料制得的产品疗效更明确?功效定位

根据调查表明：大约有50%的女童、20%成年女性、40%的孕妇会发生缺铁性贫血。

铁元素是人体血红蛋白的重要组成原料之一，特别是女性缺铁概率更高，

一般饮食难以满足女性的正常生理需要，补铁生血快，对改善脸色苍白、贫血、头晕乏力等有很好的效果。补铁补气补血，增强造血，增加血液含氧量，改善气血循环。改善脸色苍白、手脚冰凉、易疲劳、久坐导致腰酸背痛、睡眠质量不好、月经不调、体能下降等缺铁贫血症状。孕妇产前产后都需要补血，补铁可缓解因贫血导致的睡眠不足，奶水不足，脱发容易疲劳等症状。维护神经系统正常，缓解压力，疏通血管，消除疲劳,令人精神充沛。有助于强健骨骼和牙齿，保护视力，促进生长和发育。均衡素食主义者的营养。

产品优势与市面上大多数的补铁产品我们的优势如下：1.形态优势:形态上市场大多数为传统形态的补充剂，一般都是没有味道的胶囊、片剂，或是有些难喝的口服液，而软糖在颜值和味道上的优势明显。再加上软糖无水即可吞咽，相对胶囊和片剂类保健品这也是我们的优势之一。2.成本优势：市面上的补铁保健品中，进口保健品占60%且价格定价偏高，而我们作为国产保健品在劳动力成本和原材料成本更具有优势，定价也比其它补铁产品低，可接受消费层随即扩大。产品优势与市面上有的补铁软糖保健品相比我们的优势如下：包装优势:市面上大多数的补铁软糖包装选择用的是罐装或者大袋装，本小组在包装方面选择的是独立包装。独立包装的软糖相比于普通的罐装或大袋装，携带要更为方便。小包装可以轻松放入包内，轻便且不占地方。也不用担心如果保存不好可能会出现受潮等情况。成分优势：市面上的功能性软糖在原料的添加大多相似例如浓缩红枣汁，枸杞浓缩液汁并加入大量的糖，明胶和添加剂，产品功能性并不突出且热量较高。我们的产品很好的避开这些劣势，原材料选择方面少而精，原材料均选自我国各优良产地，良好的地域环境，营养价值高。无过多的添加剂加入，做到纯天然，热量低。经济效益1.最大限度地利用有限的资源满足社会上女性生理需求。2.有利于女性健康被得到关注，尤其是在经期、孕期、哺乳期、更年期等特殊生理时期人们能给予女性更多呵护。3.开发功能性食品，通过市场来满足社会需求推动科技进步与社会发展。4.产品的的售卖后能带来利润，为国家创造更多财富和提供就业岗位。社会效益效益分析根据谨慎财务估算，项目总投资953.

73万元，其中:建设投资746.

14万元，占项目总投资的78.

28%;建设期利息87.47万元，占项目总投资的0.92%;流动资金198.

12万元，占项目总投资的20.80%。

项目正常运营每年营业收入22100.00万元，综合总成本费用19457.70万元，净利润1916.

82万元，财务内部收益率12.26%，财务净现值525.19万元，全部投资回收期6.86年。本期项目具有较强的财务盈利能力，其财务净现值良好，投资回收期合理。

产品配方筛选PART2原料：熟地黄、当归、白芍、龙眼肉

辅料:乳酸亚铁、明胶、三氯蔗糖用量:熟地黄2g，当归1.3g，白芍1.3g，龙眼肉0.8g，乳酸亚铁16mg，明胶1:40三氯蔗糖1.5g。

1.严格遵照功能性食品（保健食品）的法规要求筛选配方：《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》《中国食物成分表》

《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)

《关于印发《营养素补充剂申报与审评规定(试行)》等8个相关规定的通告》

《食品营养强化剂》

GB

1903.47-20202.传统中医作为配方，参考经典医籍筛选配方：

熟地黄的选取参考《本草图经》、当归的选取参考《神农本草经》、白芍的选取参考额《圣济总录》、龙眼肉的选取参考《神农本草经》3.利用地方资源优势筛选配方：

我国地大物博，各地域具有养生保健功能的资源品种各不相同，在进行功能性食品研发时，不仅原料均选自我国各优良产地（熟地黄产地为河南、当归产地为甘肃岷县、白芍产地为安徽）并结合广东地域特色原料（广东茂名的龙眼）来组方，使配方新颖且别具一格。原料的种类及用量配伍原理配伍原理:

朱丹溪创制的三黄补血汤(黄芪、当归、白芍、生地黄、熟地黄)、圣愈汤(人参、黄茂、当归、白芍、熟地、川芎)等，亦为“补气生血”制方原理之运用。

现代研究表明，“补气生血”的生物学机理，是通过诱导成纤维细胞、骨髓基质细胞和脾细胞等分泌较高的造血生长因子样活性物质，促进造血干细胞、祖细胞的增殖分化，进而促进血细胞的生成；通过补气又可纠正与血虚相伴的机体功能下降，从而促进骨髓造血功能的恢复和外周血细胞的趋向正常。

熟地黄、黄芪等补气药能促进和调控骨髓造血干/祖细胞的增殖、分化，以促进骨髓造血；熟地黄、芪与当归配伍，则能提升红细胞生成素(EPO)水平，刺激造血细胞的生长、分化和增殖，从而发挥其“补血”之功能，显示出补气药与补血药的协同增效作用。工艺流程PART3生产设备

真空喷雾浓缩罐

微波杀菌机

巴氏灭菌机该产品在整个生产工艺中，使用了真空浓缩技术，微波杀菌技术和巴氏灭菌技术。真空浓缩技术是有利于降低水的活性，以增加产品的微生物及化学方面的稳定性。微波杀菌技术是利用其选择透射作用，使食品内外均匀，迅速升温杀灭细菌，保证其质量。巴氏灭菌技术是采用优质不锈钢材质，在灭菌过程中运行平稳，杀菌温度可以自由设定，能较好地保存了其营养与风味，保质期长。1.将熟地黄，当归，白芍，龙眼肉除去杂质，根据一定量去称量后，放进池里进行水力输送，清洗干净后拣选出来。2．投入提取罐中，加入10倍的水于60°C条件下浸提2-4小时，煮沸2小时，放出浸提液。在加入10倍的水煮沸2小时进行二次浸提。3.使用真空浓缩技术，在间歇式浓缩设备101kpa下，沸点为100℃，真空度82.7-90.6kpa进行蒸发并纯化。4.采用微波杀菌设备进行干燥杀菌，微波功率调为60KW，脱水率以60kg/h，对辅料进行杀菌处理，利用微波电场改变了细胞膜断面的电位分布，影响了细胞膜的通透性。6.冷却：在铁板上铺一层淀粉，以防出锅后的糖坯粘在铁板上。中间检查，不锈钢储物罐外壁贴有物料名字，数量，批号，规格等状态标识，办理交接手续，填写本成品请验单。

7.巴氏灭菌器设置60℃以下加热30分钟，以低温灭菌的标准8.成型、包装：糖坯在铁板上冷却至软硬适中时，即可分块、压片，继续冷却至成型所要求的适宜软硬度时，可用切块机切块成型，切成长方形或不规则形块。定量地将糖果装入包装纸和罐中并封口，每颗2g9.灭灯，灯检，贴签，外包装，成品检验，入库置于灭菌锅中115°C灭菌30分钟，取出后完全冷却后，经灯检，贴签，外包装（40颗/一盒），成品检验合格后即得成品，入库。工艺流程5.加入按配方量取的乳酸亚铁和三氯蔗糖，搅拌均匀沸水加入明胶，搅拌均匀后倒入模具，待完全凝固后可脱模。产品质量标准体系PART4稳定性试验

稳定性结果评价：（一）贮存存条件的确定最佳条件（湿度：60-65%，温度：18-23℃）极限：湿度不超过60%，温