【《魏晋南北朝胡汉饮食文化的交融探究》11000字】

魏晋南北朝胡汉饮食文化的交融探究摘要魏晋南北朝是我国历史上民族大融合时期，胡汉人民在饮食原料、烹饪技法及饮食习惯等方面进行了广泛的交流，该时期的胡汉饮食文化的交融体现出双向性、创新性以及层次性等特点。广泛的胡汉饮食文化交融，不仅丰富了胡汉人民的饮食生活，有利于胡汉民族进一步融合，促使双方饮食结构更加合理，并对后世饮食文化产生一定影响。目录TOC\o"1-2"\h\u前言 前言魏晋南北朝虽然是中国古代史上分裂多于统一的时期，但社会依然在动荡中不断的发展，其中饮食文化在这个时期发展到了一个较高的水准，中华的饮食文化呈现出了新的面貌。魏晋南北朝时期胡汉饮食文化交融频繁，学界关于魏晋南北朝时期胡汉饮食文化交融的研究已经取得了一定的成果。相关的著作主要有：林乃檠的《中国饮食文化》(上海人民出版社，1989年版)、姚伟钧的《中国饮食文化探源》(广西人民出版社，1989年版)、陶文台的《中国烹饪史略》(江苏科学技术出版社，1983年版)、熊四智的《中国烹饪学概论》(四川科学技术出版社，1988年版)、以及陶振纲、张廉明主编的《中国烹饪文献提要》(中国商务出版社，1986年版)。这几部著作对魏晋南北朝时期的胡汉饮食文化都有所涉及，但内容不够全面，深入。论文方面主要有：姚伟钧的《三国魏晋南北朝的饮食文化》(《中南民族学院学报》，1994年第2期)和《汉唐饮食制度考论》（《中国文化研究》1999

年第1期）、李学、孙雯的《魏晋南北朝民族融合背景下的食养文化》（《兰台世界》，2014年第36期）以及靳一星的《魏晋南北朝时期的饮食文化研究——以民族融合为视角》（《张家口职业技术学院学报》，2019年第32期），这几篇论文都从不同方面对魏晋南北朝时期胡汉饮食文化做了一定研究，但对该时期胡汉饮食文化交融性的分析不够具体，特别是这一时期胡汉饮食文化交融的特点所论不详，因此，本文在前人研究的基础上对魏晋南北朝胡汉饮食文化交融问题进行较全面的探究，以便更清晰地认识这一时期的社会概貌。一、胡汉饮食文化交融的表现魏晋南北朝是中国历史上人口数量大迁移的时代，由于战乱，该时期北方匈奴、鲜卑、羯、氐、羌等少数民族纷纷内迁，而中原的一些人口也外迁到东北、河西、江南等地。由此华夏大地上出现了民族之间的大融合。在此背景下，各民族的饮食文化也出现了交融，其表现主要有：（一）烹饪原料日益交融众所周知，我国幅员辽阔，地广物博，民族众多，各民族由于所处的自然环境不同，从事的社会生产不同，以及在发展过程中形成的风俗习惯不同，从而使不同民族的人民获得饮食的原料也不同。随着胡汉民族的杂居相处，胡汉人民在饮食原料方面出现了交融。现将有关特点一一述之。1.粮食的交融。魏晋南北朝时期，胡族在进入北方和中原地区以后，起初仍然是以发展畜牧业为主，但后来定居的趋势越来越明显，人口越来越多，粮食供应却越来越少，再加上和汉族的关系也愈加密切，于是他们开始从事农耕生活，粮食成为他们日常饮食生活中的重要组成部分。黍、粟、麦、稻是少数民族的农业生产中，比较重要的粮食作物。在这个时期，由于长期的战争导致了经济衰败，土地贫瘠，所以容易种植的黍成为人们的首选目标，《齐民要术·黍樵》记载：“凡黍穄田，新开荒为上。”REF_Ref4815\w\h[1]P416由于黍的大量种植，它在五谷中的地位得以恢复，它的种类也增加了许多，《齐民要术》收录了二十个黍的同时代品种。在古代开荒新土地的时期，黍是重要的农作物，但随着农业的发展，粟取代了黍，成为最主要的农作物。生活在黄河流域的少数民族在那里种植了相当大面积的粟，《魏书慕容白耀传》记述北魏献文帝曾派大将慕容白耀率兵攻占肥城地区，获得了约三十万斛的粟；攻下了垣城，，得到了十余万斛的粟；攻克了青州东阳地区，获得了八十五万斛的仓粟。由于不同的气候和地理环境，通常在秦岭——淮河以南，川西山区东部的广阔区域种植水稻，也就是所谓的南方以稻米为饭，烹鱼类为菜。魏晋南北朝阶段，人们也在黄河流域的一部分区域栽培种植了的水稻。2.肉类的交融。汉末以来，人口大幅度的减少，北方游牧民族大量迁入中原，畜牧业也有了较大的发展，肉类也有增加。汉族人民原本就饲养有鸡、鸭、鹅、猪等家禽家畜，胡族迁入后，又带来了大量的羊、牛、鹿等。羊是北方最广泛饲养较牲畜，也是游牧民族最喜爱的肉类。汉族人一直认为牛是农业和农业生产的宝贵助手，为了保障农业生产的需要，政府会对牛采取保护措施，禁止屠杀耕牛，如《南史·王僧孺传》记载：“南海俗杀牛，曾无限制，僧孺至便禁断”REF_Ref18938\w\h[2]。但当养牛业发展到一定程度之后，也就没有这么多限制了，汉人的食物中也多了许多以牛肉为原料的菜肴，如“肝炙：牛、羊、猪肝皆得。脔长寸半，广五分，亦以葱、盐、豉汁腩之。以羊络肚，素干反脂裹，横穿炙之。”REF_Ref8686\w\h[1]P453水产品在当时人们的饮食中发挥着重要的作用。人们经常的消费的水产品有鲤鱼、鳗鱼、乌贼鱼、鳝鱼、鳃鱼、虾、蟹等，主要以淡水鱼为主，海鱼为辅。3.蔬菜果品的交融。魏晋南北朝时期，汉族从北方地区的少数民族那里引进了大量新的蔬菜品种，以芸苔、胡豆、胡蒜、胡荽等为主。芸苔，《太平御览·通俗文》记载：“芸苔谓之胡菜。”REF_Ref30246\w\h[3]P175胡豆也是由胡人传入的，《太平御览》记载：“石虎讳胡，胡物皆改，名胡豆曰国豆。”REF_Ref30246\w\h[3]P416胡蒜、胡荽是魏晋南北朝时期非常重要的调味料，《本草纲目》记载：“后因汉民得胡蒜于西域，遂呼此为小蒜用以别之。”REF_Ref19304\w\h[4]胡荽在魏晋南北朝时期已经大量栽种，《齐民要术》专门有篇章仔细介绍如何种植胡荽，可以看出胡荽在人民生活中的地位非同一般。这个时期所食用的水果品种也比较丰富。安石榴，就是我们如今所说的石榴。《博物志》记载：“张骞使西域还，得安石榴。”REF_Ref19336\w\h[5]在魏晋南北朝的时代，北方地区已经栽培种植了大量的石榴，西晋文学家张载、夏侯湛等多人均为石榴写过文章。枣是民间俗称的“五果”之一，中原、西域、北方广大的各少数民族区域均种有枣树。魏晋南北朝阶段，从胡族地区引进的枣树品种是西王母枣，当时的人们都称它是仙人枣，《洛阳伽蓝记》记载：“有仙人枣，长五寸，把之两头俱出，核细如鍼，霜降乃熟，食之甚美，俗传云出崑崙山，一曰西王母枣。”REF_Ref19392\w\h[6]P91除了上面所说的水果之外，还有葡萄、胡桃、仙人桃等等。4.饮品的交融。酒和乳酪是魏晋南北朝时期的胡汉民族主要交流的饮品。胡族人民饮用的酒和汉族人民饮用的酒有很大的区别，他们主要是饮用奶酒和果酒。例如葡萄酒，《晋书·吕光载记》记载：“胡人奢侈，厚于养生，家有葡萄酒，或至千斛，经十年不败。”REF_Ref8827\w\h[7]P164还有马奶酒、九酝酒等，这些都是从胡族传入中原的酒。同胡人的酿酒技术不同，汉族已经有了很长的酿酒历史，魏晋南北朝时期的酿酒行业已经十分发达，酒的种类也多种多样，《齐民要术》中记录了很多当时盛行的各种美酒，这些酒有的浓烈，有的清香，原来就喜欢饮酒的胡族人很难抵挡住中原美酒的诱惑，所以这些酒很容易的就进入了胡族人民的生活中。例如桑落酒，它的美味让北魏京师的达官贵族们争相追捧，受欢迎程度可见一斑。魏晋南北朝时期，北方游牧民族迁入中原时，将他们的饮酪习俗也传入了中原，饮食乳酪不但可以保持身体健康，还可以保养人们的皮肤，有美容养颜的功效。在乳酪刚刚传入汉族时，是只有少数上层贵族才能享用的珍贵饮品。（二）烹饪技法相互影响自秦汉时期起，汉族人民就开始使用各种烹饪方法，除了羹汤、油炸、脍(将生肉切成细碎的肉片吃)、腌制等方法以外，还有和如今有些相像的蒸、煮、熬等方法，而胡族最主要的烹饪方法的就是炙与炮，魏晋南北朝，胡汉各族的交融将这些烹饪技巧结合在一起。“羌煮貂炙”是胡族人民最引以为傲的美食。首先说炙，《太平御览•释名》中记载：“炙于火上也”REF_Ref4815\w\h[1]P275，而“羌煮貂炙”中的“貂炙”就是“整体炙之，各自方割，出自于胡貂之为也”，制作的方法就是将整只动物放在火堆上烧烤，大家围坐在一起，各自用刀子割肉食用，由此可以看出这种将动物放在火堆中烤的方法来源于胡族。《后汉书•窦固传》载：“羌胡见客，炙肉未熟，人人长跪前割之，血流指间，进之于（窦）固，固辄啖之，不秽贱之，是以爱之如父母也。”REF_Ref4714\w\h[7]P213随着胡汉饮食文化的逐渐同化，汉族接受胡族的烤肉方法，并对此习以为常，但汉族人民在制作烤肉的方法上带有本民族的特色，胡族烤肉是将牛羊肉作为主要原料，汉族的做法中仅有三分之一是用牛羊肉作为主料，其他鸡、鸭、鱼类等要占三分之二。而且汉族的烹饪方式非常注重调料和配菜，有的甚至需要十几种配料，例如烧鱼。并且，汉族的炙法对刀工技巧、火候掌握、手法也有着很高的规定。“炮”在胡族中也是很常见的烹调方式。这是我国最早出现、历史最悠久的一种烹调方式，《说文解字》记载：“炮，毛炙肉也。”REF_Ref5060\w\h[8]我们的祖先在捕捉到猎物以后，将它扔到火堆上，肉经常会被烧焦，散发出一股难闻的气味，让人无法下咽，久而久之，人们发就发现了一种方法，那就是先用泥土将肉包裹住，然后再扔进火堆中烧烤，这样不仅可以轻松剥掉动物身上的皮毛，而且肉质鲜美可口，这就是所谓的“炮”。胡族的这种“炮”肉法被称为“胡炮肉”。魏晋南北朝时期，汉族人民采用了胡族这种料理肉类的方法，还在汉族人群中流行起来。如《齐民要术》中记载的炮羊肉：“肥白羊肉……净洗羊肚，作浪中坑，火烧使赤，却灰火。内肚着坑中，还以灰火覆之，于上更燃火，炊一石米顷，便熟，香美异常。”REF_Ref4061\w\h[6]P475胡人的烹饪技法大部分都是直接烧烤的，也就是说他们极少加调味品，从前文炙与炮的做法就可以看出这一点，但汉族的烹饪技法要精致的多，他们非常擅长在制作食物的过程中加入葱姜的去调味，胡汉饮食文化交融后，这一特点也影响到了胡族，他们在制作食物是也开始加入调味品，比如“羌煮”，味道独特，主要以鹿肉为原料，但做法又有些不同这就是一道胡族与汉族饮食文化融合后产生的菜肴，，《齐民要术·羹膳法》记载了一种“羌煮”做法：“好鹿头，纯煮令熟。……盐、豉适口。一鹿头，用二斤猪肉腥。”REF_Ref4061\w\h[6]P362可以看出这个做法明显是学习了汉族的烹饪技法，做的更加精致。（三）饮食习惯趋于融合除了烹饪技法，胡族和汉族在饮食习惯上也渐渐融合。胡人的饮食习惯是“食肉饮酪”。酪又称酪苏，一般是指用牛、羊、马的乳汁炼制的食品。《太平御览释名》曰：“酪，泽也，乳汁所作。”REF_Ref4815\w\h[1]P423《西河旧事》中提到祁连山的气候冬天寒冷，夏天凉爽，适合发展畜牧业，放养在这里的牛羊肥美，它们产出的奶可以制作上好的乳酪。可见制作酪的原料主要是牛、羊乳汁。吃肉和饮酪，一直都是胡族人民的饮食习惯，晁错在《言兵事书》中记载：“夫胡貉之地，积阴之处也，木皮三寸，冰厚六尺，食肉而饮酪，其人密理，鸟兽毳毛，其性能寒。”REF_Ref4750\w\h[9]此外，《汉书》中有乌孙“以肉为食兮酪为浆”REF_Ref3812\w\h[10]P451的记载，《后汉书》有乌桓鲜卑“食肉饮酪，以毛毳为衣。贵少而贱老，其性悍塞。”REF_Ref4714\w\h[7]P139的记载，这些都说明胡族有食肉饮酪的习惯。而两晋之后，随着胡族和汉民族的杂居，食用乳酪在北方汉人中变得普遍。《洛阳伽蓝记城南》记载：“肃初入国。不食羊肉及酪浆等食物。常饭食鲫鱼羹。渴饮茗汁。……肃对曰：‘羊者是陆产之最，鱼者乃水族之长，所好不同，并各称珍。以味言之甚是优劣。羊比齐鲁大邦，鱼比邾莒小国，唯茗不中与酪作奴。’”REF_Ref4662\w\h[4]P237王肃原本是山东人，一开始并不食用奶酪，但是在北魏生活几年后，受到胡人的影响，慢慢适应了胡族的食用奶酪的饮食习惯。汉族人的饮食习惯更多的是以粮食蔬菜为主，汉族的种植业更具有优势，在魏晋南北朝时期，胡族进入中原，在与汉族进行充分的交融后，胡族人民原本以畜牧为主的饮食方式慢慢受到了中原汉族饮食文化的影响，也逐渐开始定居的农业生活，饮食习惯也逐渐向汉人靠拢。就拿羌族来说，魏晋时南安、陇西等地的一些羌族人民已经开始种植谷、麦等粮食作物。《华阳国志》卷七、《魏书》及《北史吐谷浑传》也有此类记载，如羌民“喜爱射猎，以肉类乳酪为食物，也知道种田，种有大麦、粟、豆。”REF_Ref4622\w\h[11]洛阳的周围分布着黄河等诸多河流，这些河流为鱼类提供了广阔的生长空间，这些水域里生存有鲤鱼、鳟鱼、鲂鱼、黄鱼等鱼类，所以河洛地区的人们大多都有食用鱼类的习惯。北魏孝文帝迁都洛阳后，鲜卑族的饮食习惯受到河洛地区汉族人民的影响，他们的饮食中也慢慢开始出现鱼类。当时洛阳城的南部还布置有专门销售鱼类的市场，其几乎囊括了所有河洛地区出产的河鲜。洛阳的四通市是当时比较著名的鱼市，这里有十分丰富河鲜种类。当时还有伊洛鲂鲤是天底下最美味的，洛口黄鱼，天下的鱼类都比不上它的民谣。以上种种，足以证明，鲜卑族人移民中原后，汉族人的饮食习俗对他们的影响有多大。二、胡汉饮食文化交融的特点在魏晋南北朝阶段，胡族和汉族饮食文化搭配结合呈现出双向性、创新性和层次性的特点。（一）双向性过去对魏晋南北朝时期胡汉民族交流融合这一问题进行研究时，多侧重于探讨汉族对胡族的影响。但事实上，这一阶段是我国各民族融合的重要时期，胡汉两族之间的影响呈现出的鲜明的双向性特点，饮食文化的交流亦是如此。众所周知，胡族的饮食习惯较为单一，主要以肉食为主，蔬菜果品都很少见，不利于身体健康，就此苻坚曾说：“中国以学养性，而人寿命长，漠北食牛羊而人短寿，何也？”REF_Ref4400\w\h[12]P285在受到汉族的影响后，胡族的饮食结构逐渐向汉族靠拢，食用五谷杂粮的比例增高。胡族的饮食经过汉人的改良，懂得了荤素搭配，调味品也增多，胡族也开始了种植业，北魏孝文帝就曾经多次颁布诏令，提倡“充分的利用当地的地理环境，让农夫外布，桑妇在家内勤”REF_Ref4534\w\h[13]P96，这使他们原有的动物性原料的饮食结构的单一饮食变为植物和动物平分秋色，对身体健康有很大的帮助。《邺中记》的记载中，羯族在过寒食节的时候会煮粳米和小麦，用来做米酪，煮杏仁粥。《十六国春秋》也记载了羯族人石鉴“喜好食用蒸饼，常常用干枣胡桃瓤为内馅，蒸熟它使拆裂方食”REF_Ref4498\w\h[14]，这都可以看出当时胡族的饮食基本上已经和汉人没什么太大的差别了。在汉族方面，几千年来，汉族人民的日常饮食都是以粮食和蔬菜为主，肉类为辅，《黄帝内经》记载：“五谷（粳米、麻、大豆、麦、黄黍）为养，五果为助，五畜（泛指各自肉类）为益，五菜（泛指各自蔬菜）为充”REF_Ref4472\w\h[15]，五谷是最养生的。魏晋南北朝时期以前的人们饮食结构虽然相对合理，但是肉类食品一直得不到重视，当然这和人民的生活水平还是有关的，但是到了魏晋南北朝阶段，胡族的内迁和战争的掠夺也为中原地区带来了大量的牛羊，如《晋书•匈奴传》记载匈奴族“太康六年，率领部落大小万一千五百口，牛二万二千头，羊十万五千口来降”REF_Ref4400\w\h[12]P154，北魏孝文帝进行汉化改革，迁都洛阳时，数以百万计的鲜卑人及其他少数民族人民将牛羊从代州以北的地区赶到中原。而在战争中抢夺来的牲畜更是数不胜数，根据《晋书·石勒载记》和《魏书·食货志》记载：“河西鲜卑族日六延叛变，石虎将其讨伐后斩首二万级，俘虏三万余人，获得牛马十余万”REF_Ref4400\w\h[12]P128。由于牛羊的大量增加，汉族人关于肉类的菜肴也大大增加，《齐民要术》就中记载了很多各类牛羊肉类的菜肴，如“牛胘炙：用老牛的牛百叶，厚而脆。铲穿，……微火遥炙，则薄而且肕。”REF_Ref4061\w\h[6]P452还有“作跳丸炙法：羊肉十斤，……别以五斤羊肉作臛，先炙肉丸，然后下在羊肉臛中煮。”REF_Ref4061\w\h[6]P412这让当时人们的饮食结构更加合理和健康。汉族和少数民族的饮食文化从最初的分隔到最后的融合，这是一个相互接纳，相互影响的过程，胡汉两族的饮食交流与融合，并非是简单的复刻，而是将其他民族饮食的结特性融入到本民族的饮食中，从而形成了丰富多彩的华夏饮食文化。（二）创新性魏晋南北朝时期，胡汉两族之间的饮食文化交融是比较频繁的，值得注意的是，汉族吸收胡族的饮食文化，并不是单纯的照搬，而是融合了自身的饮食文化特点，有了一些革新，这主要表现在烹调方法上。这类以胡汉饮食文化交流为基础的自主创新，在魏晋南北朝阶段和之后的历史朝代中尤为明显。例如，在东汉后期，汉族从胡族传入一道名为“胡饭”的菜肴。人们所说的胡饭并不是我们平常吃的米饭，而是一种饼类食品。《齐民要术》记载的胡饭做法为以“切一些酸黄瓜，将烤好的肉，生菜夹在饼中，急卷卷用。……别奠‘飘齑’随之。将胡芹切碎，奠下酢中，为‘飘齑’。”REF_Ref4061\w\h[6]P263汉族在胡族传统饮食是基础上，制作出了新的胡饭，这份胡饭不仅有肉类，还加入了胡芹、菹瓜等调味品，味道要比胡族制作的“胡饭”更加美味。从前文中我们可以得知，胡族人非常擅长炙烤之法，他们的烹饪方法非常简单，在两族人民进行饮食文化交流之后，汉族人民在胡族技法的基础上加入了自己的饮食习惯，研究出汉族风格的炙烤技法。《释名•释饮食》是东汉时期的一部著作，书中记录了几种汉族在胡族炙烤技巧影响下，发展出了的新的烹饪方法，如脯炙法：“脯炙，以蜜糖豉汁腌制它”REF_Ref4234\w\h[16]，“灌肠炙”的做法是“取羊肠盘，……将葱切碎，用盐、豉汁、姜、椒末调味，令咸淡适口，将其灌入肠中。两条夹而炙之，刀割而食，味甚香美。”REF_Ref4061\w\h[6]P398。从这里我们可以看出，汉族的炙烤方法，要比胡族精细的多，他们在制作时通常会加入调味品。汉族人民还根据自己的饮食习惯，制作出特别的饮食器具，当“貊炙”传到汉族地区后，由于汉族人民不习惯直接用手拿肉，所以他们专门制作了一种用来放烤肉的器具，就是貊炙盘和貊炙大函。不但是胡人的烹调方法被汉人消化吸收和学习引用，胡人迁住中原地区后，在饮食上也备受汉人的影响。胡人在烹制食材时，通常会搭配汉族的饮食特色。从《齐民要术》第八卷和第九卷所表述的各种各样菜肴中可以看得出，胡人在烹调牛肉、羊肉和野货菜肴时，常常添加稻米和面。如“蒸熊法：取三升肉，熊一头，……生秫米二升，……着甑中蒸之，取熟。”REF_Ref4061\w\h[6]P367而胡人在进入中原地区之前，许多部族要么不认识粮食，要么居住的地方缺乏稻麦，在平常中生活中很少吃稻米与麦子，更不太可能用稻米和面作为配料来料理肉类。所以用这米面作配料来处理的方法明显是出自汉族，我们可以看到，在汉族传统的鲱鱼法和菹法中，几乎所有的鲱鱼法都离不开稻米这种配料，《释名•释饮食》记载了一种用盐和米腌制鱼肉的方法。羹臛法在汉族已有很长一段历史，一般来讲，有菜的是“羹”，没有菜的是“臛”，它的做法就是在釜铛之类的器物中加入肉、菜等食材煮熟，并且在烹饪时加入各种各样的调味品。在魏晋南北朝阶段，胡族人也开始用这种方法做羊肉汤，如“作胡羹法：用羊胁六斤，又肉四斤，水四升，煮；出胁，切之。葱头一斤，胡荽一两，安石榴汁数合，口调其味。”REF_Ref4061\w\h[6]P295这就是那时候北方地区流行的羊肉汤。胡族人对这种方法做出来的羊肉羹非常喜爱，在《宋书毛修之传》中记载：“(毛修之)尝做过羊羹汤，以荐虏尚书品尝，尚书认为十分美味。将其献于焘，焘大喜，让修之当上太官令”REF_Ref4021\w\h[17]，因为毛修之擅长做羊肉汤而让他当上太官令，可以看出拓跋焘对羊肉汤的钟。胡族吸取了汉族的烹饪技术，使他们的烹调方式更加多样化，也充实了上层阶级的饮食生活，更加精美，甚至能与汉族人相比。这类吸收学习和更新运用，对后世的饮食生活产生了很大的影响，最后在继承和发展的基础上建立了具备很多民族特色的中华民族饮食文化体系。（三）层次性魏晋南北朝时期，胡汉饮食文化的交融呈现出比较鲜明的层次性。这类层次性，主要在反映胡汉饮食搭配结合的历程中，有些在那时较为高级的的胡菜，通常在汉族的达官贵族中盛行。用一个常见的菜肴表述，例如是来自胡族地域的“羌煮”。“羌煮”是中国西北羌族的一道与众不同的特色美食，它的制作方法是将新鲜的鹿肉或者是羊肉用水煮熟，随后切割成小碎块，沾有麻椒油、葱汁等调味品。羌煮的口味与众不同，味道鲜美可口，甚至被当做御膳。但由于制作“羌煮”的食材原料价格不便宜，加上制作技法很有考究，所以普通老百姓是很少有机会品尝到，它只在达官贵人之间流行。就像晋朝干宝在《搜神记》中所说：“羌煮、貂炙，翟之食也。自太始以来，中国尚之。贵人富室，必言其器；吉享嘉宾，皆以为先。”REF_Ref3956\w\h[18]又比如葡萄酒，葡萄从西域传入中原后，并没有大面积种植，仅有很少一部分汉族达官贵族能有机会品尝到美味可口葡萄，东汉末年的孟佗用一斛葡萄酒换来了凉州刺史的官职，可见葡萄酒的宝贵。由于东汉末年战乱频繁，葡萄种植业和葡萄酒业都受到了较大的影响，魏晋南北朝时期，胡人迁入中原内定居，中原地区和西域之间的沟通交流更加便捷，葡萄也得到了传播。魏文帝特别喜欢葡萄和葡萄酒，他在《诏群医》中写过：“中国珍果甚多，且复为说葡萄。……况亲食之邪。”在他的提倡下，葡萄酒成为当时社会名流筵席上常常见到的美酒。葡萄虽然在魏晋南北朝时期比较普及，但却未能达到如胡人般的用之酿酒程度，葡萄酒就弥足珍贵了。汉族人得以享用的葡萄酒大都是来自于异族的奉贡。魏晋南北朝阶段，随着胡族迁入中原内定居，乳酪也逐渐在北方地区的汉族上层社会流行，普通百姓同样没办法接触到。《艺文类聚》记载：“诏云：尚书令荀勗既久羸弱，可赐乳酪。太官随日给之”REF_Ref3871\w\h[19]。荀勗的官职是西晋的尚书令，可以说是身居高位，在他病后，皇帝亲自下旨，赏赐给他乳酪用以养病，并且派宫内的"太官"送到他的家中。这用奶酪慰问一个官职不算小的官员，并派宫人亲自送到他家中，可以看出乳酪在那个时期是非常珍贵的食物。三、胡汉饮食文化交流的影响（一）丰富了胡汉人民的饮食生活在魏晋南北朝阶段，胡汉民族混居在一起生活，互相影响了六百余年间。包括饮食文化以内的各民族间的交流往来也逐渐迈向统一。例如匈奴、鲜卑、羌、乌桓等迁入中原的诸多胡族，他们不再茹毛饮血，也不再简单的食用肉类食物，而是在汉族的影响下慢慢步入了发展农业的道路，饮食结构受到汉族的影响后慢慢以五谷杂粮为主导食。汉族也受到了迁入的胡族人的影响，食材原料和菜肴种类也随之增多，酿酒技术和工艺也都有了发展。汉族人在酿酒上学习了胡族的新工艺，又增添了不少新的酒的种类。除了前面所述的从西域运到中原的葡萄酒以外，还有马奶酒和胡椒酒，关于马奶酒，《汉书百官公卿表上》记载：“如淳曰：‘主乳马，……盛马乳，挏取其上肥，因名曰挏马。今梁州亦名马酪为马酒。’”REF_Ref3812\w\h[10]P265由此我们可以看出马奶酒就是将马奶装入密封的囊中经过发酵而制作出来的一种酒类饮料，和如今现在蒙古族的马奶酒有相似之处。此后，在梁州地区开始盛行马奶酒，极大地丰富了汉族人民的饮品种类。胡椒酒又称毕拨酒，它是以干姜、胡椒末、安石榴汁此类来自胡地之物加入己酿好的酒中来配制出一种新酒，是胡汉融合的产物。（二）有利于胡汉民族进一步融合在我国古代社会，主要是从思想文化、生活习惯、语言表达等各种方面进行划分，来区别不同民族之间的差别。少数民族内迁中原，与汉族融合以后，他们的思想文化、生活习惯、语言表达等众多方面都在向汉民族发展，与之前有了明显的变化。魏晋南北朝阶段，通过几百年的民族大融合，各个迁入中原的少数民族与汉民族慢慢融合在一起，他们的日常生活风俗习惯尤其是饮食搭配也慢慢与汉族融合。而饮食文化的融合，就是文化融合的一部分，这也是胡族迁徙到中原后，开始汉化，迈向发展农业道路的标示。胡族接纳了汉人的饮食习惯，而胡族的饮食习惯又对汉族产生了一定的影响。伴随着魏晋南北朝阶段东南西北各地区的交流往来，南北各地区不同的饮食文化也在不断交流、融合。在中国自古以来就有着“民以食为天”的观点，可见饮食的重要性。《礼记》中记载的“夫礼之初，始诸饮食”REF_Ref3741\w\h[20]，更是把饮食视为是礼制之始，与人类生活、秩序等多个层面密切相关，其重要性自不必多言。作为一种重要的生活方式，饮食习俗在魏晋南北朝的民族融合中起到了很大的推动作用。（三）双方饮食结构更加合理从生理学和医学方面来讲，胡与汉族各民族人民的饮食交融，帮助双方彼此的饮食结构变得更为科学、合理，有利于改善人的体质。胡族原本的饮食结构，就是以肉类食物为主，很少有蔬菜水果，不能很好的搭配，而且烹饪方法简单，味道也不是很好，对于身体健康的损害也很大。经过胡汉饮食的交融，农耕化的生活使他们稳定定居下来，生活有了保障，而且粮食蔬菜的比例有了显著的提高，饮食结构变的更加科学健康。至于汉人来说，他们早就注意到了有效饮食结构的必要性，而且也从来没有放弃根据饮食来达到保持健康的总体目标，但是，在这个物资匮乏的时期，普通百姓家庭难以实现这一点，就如桓谭《新论》记载：“人闻长安乐，则出门向西而笑；知肉味美，则对屠门而大嚼。”REF_Ref3538\w\h[22]一个只能对屠门而嚼的人又如何能使饮食结构合理化？但在魏晋南北朝阶段，经历了胡汉民族之间饮食的交流，大大增加了汉族经济体系中畜牧业所占的比重，肉类食品能够在社会上获得普及化，使得汉族人民整体上饮食结构更为健康科学。（四）对后世饮食文化产生一定影响胡汉饮食文化在魏晋南北朝时期的交融，无论从哪个层面看来全是史无前例的。这个时期的胡汉饮食文化交融，一方面它充实发展了中国当时的汉族社会的民族饮食品种，同时它也使后来迁入中国内地的胡族人开始走上了定居农耕生活的道路。除此之外，魏晋南北朝时期胡汉多中华民族沟通交流结合的成效，为之后唐时期胡汉互相融合发展打下了较好的基本。例如胡人的蔬菜水果，如香荽、胡萝卜、石榴等，极大的充实了唐朝汉族人民的食物原料，而汉族人民细致的烹饪技术和食用粮食蔬菜的习惯，也让胡族原