CN113448267B 用于制备食物的厨房系统及其操作方法和计算机程序产品 （德国福维克控股公司）

AU2017294574A1,2019.用于制备食物的厨房系统及其操作方法和提供一种用于至少部分地自动制备食物的选择针对一个或更多个制备步骤的一个或更多个制备参数和/或要用于制备的厨房系统的一种2其中，使用数据库系统(6)，所述数据库系统包括具有多个用其中，所述食谱数据库(6R)的所述食谱(R)各自包含有所述食物的食谱量(M1)的指示所述数据库系统(6)包括具有至少一个用于所述食物的食物参数的食物数据库(6L)，所述数据库系统(6)包括具有用于多个厨房电器的至少一个电器参数的电器数据库将所述厨房电器的所述容量(V)和/或所述最大量(Mmax)与食物的所述按比例换算的量(M2)2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，6.根据权利要求1至3中的一项所述的方法，其特征在于，更多个制备步骤(Z)的食物的最小量(Mmin)的指示，和/或所述电器数据库(6G)包含用于一种或更多种厨房电器的所述食物的最大量(Mmax)和/或容量(3量(Mmin)一样大和/或至多与所述最大量(M11.根据权利要求1至3中的一项所述的方法，其特征在于，用于进行混合的制备步骤用作为电器参数的容量(V)和/或最大量(Mmax)来自动检查是否要使用对于所述食谱特定的所述厨房系统(100)被设计为执行根据前述权利要求中的一项数据处理装置执行根据权利要求1至13中的4[0003]本发明的目的是提供一种用于厨房系统的改进的操作方法以及一种用于至少部[0005]所提出的厨房系统具有一种或更多种用于制备和/或加工食物的厨房电器。特别地，所提出的厨房系统被设计成借助于一种或更多种厨房电器将一种或更多种食品项/配[0006]在本发明意义上，厨房电器是一种用于制备食物/膳食/菜肴和/或用于处理的设食物的可选容器、用于加热食物的电加热系统和/或用于搅拌/混合和/或切剁食物的搅拌5[0014]数据处理装置优选地(就数据连接而言)连接或可连接到具有一个或更多个(数字)食谱的(数字)食谱数据库、具有至少一个用于一种或更多种食物的食物参数的(数字)食物数据库和/或具有至少一个用于多个厨房电器的电器参数的(数字)电器[0016]经由用户界面，用户可以借助于厨房系统从食谱数据库中选择要执行和/或制备[0017]在本发明的意义上，数据库优选地是数据和/或具有多数据的数据集的(数字)集基于表的数据库和/或被包括在(公共)数[0023]特别优选地，在本发明的意义上，食谱以列表形式被构造和/或被设计为(数字)特别是通过控制厨房系统(特别是厨房器具)的电动机和/或6[0027]电器数据库优选地包括针对厨房系统的一种或更多种厨房电器的一个或更多个谱各自包含至少一个(预设)量的技术规范和/或要用于制备的食物的量/份额的技术规范和/或根据食谱的食物的量/份额的技术规范以及用于一个或更多个制备步骤的至少一个户界面指定要为其执行所选食谱的份数和/或人。数据处理装置可以对菜谱量按比例进行7切剁时间，和/或借助于混合系数，可以设置/确定/调整按比例换算的量的(所需)混合时[0038]根据也可独立实施的第二种方法变型方式(其也可以与第一种方法变型方式结合用于多个厨房电器的(特定于电器的)电器参数的(数字要用于制备的厨房电器或制备步骤-特别是无需用户另外输入和/或(仅仅)借助于数据处理装置另外输入-特别是通过将厨房电器的容量和/或最大量与按比例换算的食物量进行[0043]任选地，在确定和/或选择要使用的厨房电器时-除了电器数据库和/或电器参数其他的和/或另外的厨房电器和/或制备较大量的食物来规避和/或解决与系统相关的尺寸[0046]优选地，在食谱中预设厨房电器和/或食谱包含要用于制备步骤的厨房电器的指[0047]根据按比例换算的食物份额/量和/或调整后的食物份额/量以及使用电器参数8输入–是否要使用除食谱特定的厨房电器以外的替代的或另外的厨房电器，特别是为了减[0048]在量减少的情况下，特别是通过将按比例换算的量与厨房电器的容量和/或最大行(系统的)比较，检查是否仍能使用食谱特定的厨房电器或是否有可供使用的和/或可以使用的和/或要使用的比食谱特定的厨房电器大的厨房电器或对食谱特定的厨房电器而言[0052]也可以独立地实现的本发明的另一个方面涉及一种计算机程序产品，其包括指指令使数据处理装置执行所提出的方法和/或所提出的方法的一个或更多个方法步骤。特别是，数据处理装置包括用于执行计算机程序产品的程序的计算单元和/或在其上(电子[0062]图1示意性示出了所提出的用于制备食物和/或用于处理食物/配料的烹饪装置/9[0063]厨房器具1优选地具有基座10和/或器皿/容器20以接纳/容纳食物(食物未被示[0065]图1示出了处于其通常使用状态和/或处于连接位置的厨房器具1，在该连接位置[0068]器皿20优选地具有盖20D，以便轴向/从上方限定制备室ZR和/或特别是以压力安[0076]优选地，器皿20机械地连接或可连接至基座10，以借助于基座10来驱动搅拌器由传动轴10W与搅拌器20R连接或可连接和/或–在器皿20的连接位置–从下方明确地/形状热系统20H或形成加热系统20H的建设性[0082]为了能够向基座10和/或器皿20供电，尤其是向加热系统20H和/或电动机10E供接位置中将器皿20与基座10和/或电源单元10N电连接和/或为其是通过将器皿20插入到基座10中的方式将电连接件10X和/或10Y集成到基座10的插入座[0085]器皿20优选地具有对应于电连接件10X和/或10Y的一个或更多个电连接件20X和/[0086]电连接件10X/10Y和20X/20Y优选地由一个或更多个电接触件形成，或者-尤其是[0088]用户界面10U由至少一个显示装置10D(诸如，屏幕)和/或至少一个输入装置10B交互作用和/或从厨房器具1检索和/或向厨房器具1添加一个或更多个参数和/或信息项，[0090]控制装置10S优选地被设计成特别是根据食谱的技术规范来控制，特别是激活或[0092]特别地，通信装置10K使得能够在厨房器具1与一个或更多个(外部)装置和/或一[0096]图2示意性示出了所提出的厨房系统100，其用于至少部分地自动制备和/或加工[0100]优选地，厨房系统100的厨房电器被不同地设计和/或厨房系统100的一些或全部[0102]如开始时所解释的，所提出的厨房系统100优选地包括用户界面、数据处理装置置和/或另外的控制装置或形成厨房系统100的另外的用户接口、另外的数据处理装置和/元类型)和相关联的转换系数的(数字)计选地(分别地)被设计为基于关系和/或基于表的数据库和/或被集成在(公共)数据库系统6[0109]食谱R优选地各自具有至少一个或更多个制备步骤Z，其中制备步骤Z是一个接一房电器和/或根据食谱的厨房电器和/或要执行的动作或指令有关的一个或更多个技术规[0114]例如，在食谱R的第一制备步骤Z1中，在作为(第一)制备参数的预定加热时间ta内，特定或食谱限定的食物项的份额/量M1可以在食谱特定的厨房电器中受制于作为(第表格形式-将一个或更多个食物参数分配给一个或更多个食物项和/或器参数分配给一种或更多种厨房电器和/或一个或更[0128]图3示出了所提出的方法的示意性流程图/流程表，该方法具有多个(这里为8个)或按比例换算的食物量M2还应至少部分地借助于厨房系统100自动进行制备，特别是通过别优选地借助于数据处理装置10R全自动和/或(排他地)和/或无需用户手动设置或调整制是经由用户界面10U或输入装置10B和/或通过访问食谱数据库6R来从数据库系统6/食谱数或显示装置10D)访问数据库系统6(尤其是食谱数据库6R)以选择首选的食谱R，如图3中虚[0135]比例系数fs优选是乘以在食谱R中或根据食谱R特定/限定的食品项的份额/量M1[0139]在另一方法步骤或第三方法步骤S3中，关于所需食物(项)分析食谱R和/或食谱R数fs-特别是在数据处理装置10R中或借助数据处理装置10R-以便确定/计算按比例换算的食物量M1按比例进行换算，和/或在后续的方法步骤中撤消对一个或更多个食谱量M1按比和/或混合时间tm–优选排他性地-必须适合于食谱R的按比例换算和/或按比例换算的量确定/设置/调整的第一制备步骤Z的制备参数和最后确定/设置/调整的最后制备步骤Z的[0150]在烹制或煮沸时，优选地在温度Tz和/或液体的煮沸温度和/或至少基本上100℃置或调整到按比例换算的食谱R和/或按比例置或调整为按比例换算的食谱R和/或按比例热的水量和/或通过根据食谱来检查是否要使用汽蒸用具ta是达到食物的目标温度Tz所需的时间，和/或食物具有目标温度Tz或暴露于目标温度Tz加热时间ta随着食谱量M1的减小和/或随着换算的)加热时间ta2小于食谱量M1的(食谱特定的)[0165]图4示出了食物温度T随食物被加热时的时间t变化的示例性过程的示意图。实线Δta的按比例换算而导致加热时间ta减少。物的实际温度Ti以及制备步骤Z的(制备或目标)温度Tz，特别优选地(近似地)根据以下等[0169]热容C是食物的比热容c(特别是以[J/(kgK)]为单位)与食物的(按比例换算的)[0172]食物的比热容c特别是可以从食物数据库6L中获得，和/或-特别是在具有多种成[0177]在先前的制备步骤Z中加热的食物会随时间和/或随每个后续的制备步骤Z冷却，特别是如果没有进行加热和/或添加(另外的)加在最后升温制备步骤Z之后和/或从达到温度Tm直到当前制备步骤Z之后的制备步骤Z的数N(特别是以[s]为单位)为最后升温制备步骤Z和/或自达到温度Tm直到当前时间(时间点)之间的时间(跨度)，并且rc(特别是以[K]或[K/s]([0181]自最后升温制备步骤Z之后经过的(平均)时间(跨度)ΔtN可以在食谱R中特定和/度)ΔtN的值是凭经验确定的。[0183]温度Tm可以是最后升温制备步骤Z和/或其中进行食物加热的先前的制备步骤Z的[0184]然而，温度Tm也可以是通过将多个食物项混合而获得的混合温度，优选地(近似(自动)检索食物成分/配料的比热容c和/或质量分数x，和/或从电器数据库6G中(自动)检项和/或制备步骤Z和/或使执行的按比例换算(特别是在后续的(计算)操作O2中)被颠倒/[0196]特别地，可以为一种或更多种食物项和/或一个或更多个制备步骤Z提供最小份[0198]图5示出了其中按比例换算的食物量M2随比例系数fs变化的示例性过程的示意[0199]在借助于按比例换算而未达到/低于最小量Mmin的情况下，优选地使用最小量Mmin程中总体传热效果较差，因此无需更改加热时间ta，或如果比例系数fs超过和/或低于阈[0203]如果在蒸煮期间产生蒸汽的食物项的食谱量M1也减少/减低和/或比例系数fs降生蒸汽的食物的份额/量(以下称为剩余量)与要蒸煮的食物的份额/量M1的比值应保持相[0211]其中，Mr2(特别是以[kg]或[l]为单位)为按比例换算的产生蒸汽的食物的剩余或[l]为单位)为根据食谱的产生蒸汽的食物的剩余量，并且Md1(特别是以[kg]或[l]为单(特别是以[kg]或[l]为单位)为产生蒸汽的食物的剩余量，rv(特别是以[kg/s]或[l/s](>中(自动)检索的食谱和/或要蒸煮的食物的食谱量Md1的产生蒸汽的食物的剩余量Mr1，如速水平和/或电动机10E的转速和/或通过对食谱特定的转速水平和/或转速与阈值水平或特别优选地是搅拌器20R，将食物切剁或制成泥的时间。特别是为了获得预定的切剁结果或切剁时间tz随着食谱量M1的减小/减少和/或随着比例[0226]对于一种或更多种食物和/或厨房器具1的功率，切剁时间tz与量M之间的关系优[0227]切剁时间tz特别地取决于厨房器具1或电动机10E的功率和/或转速或旋转级、食[0231]切剁时间tz与量M之间的关联性/关系(特别是切剁系数fz)优选地通过实验和/或关系和/或针对一种或更多种食物、电动机10E的功率和/或旋转级或转速的切剁系数fz也[0234]为了设置或调整切剁时间tz和/或在(计算)操作O4中，将按比例换算的食物量M2合时间tm与食物量M之间通过经验或实验确定的关程或表格–在数据处理装置10R中，特别优选地被储存或保存在数据处理装置10R的存储器[0242]如果无法使用、不能检索和/或不正确的(特别是与要使用的食物有关的)某些数[0243]如已经说明的那样，就制备参数的可能设置或调整而言检查食谱R的所有制备步[0245]一旦检查了所有制备步骤Z并进行了必要的调整，则完成第五方法步骤S5或制备[0246]在另一方法步骤或第六方法步骤S6中，进行合理性检查和/或自动检查是否可以接纳按比例换算的量M2和/或是否被过量填充或不足填充，优选地通过将厨房电器的(保[0250]优选地，可以为一种或更多种厨房电器和/或一个或更多个制备步骤Z特定(特定于食物的)最大量Mmax，特别是其中将按比例换算的量M2与要使用的厨房电器的最大量Mmax如错误消息优选地经由厨房系统100的用户界面10U(特别优选地经由显示装置10D)输出给地经由显示装置10D输出或显示给用户。备参数外-还会自动设置或选择一个或更多个用于制备的厨房电器，特别地(排他地)借助[0259]如在开始时已经解释的那样，优选地根据按比例换算的量M2并使用电器参数和/电器的容量V和/或最大量Mmax与按比例换算的食物量M2进行(系统地)比较来自动设置或选[0261]如上所述，电器数据库6G包括用于厨房系统100的(不同的)厨房电器的一个或更[0262]优选地，用于厨房系统100的厨房电器的电器参数已经被储存在工厂的电器数据淀粉含量和/或膨胀程度)和/或厨房电器的[0267]在此背景下，任选地使用食物数据库6L或食物数据库的食物参数(特别是(体积)密度、淀粉含量和/或糖含量和/或溶胀程度)-除了电器数据库6G和/或电器参数外-在确之后进行(第四方法步骤S4)和/或紧接在根据按比例换算的量M2来设置或调整制备参数之[0270]特别是在没有对食谱量M1按比例进行换算的情况下，借助于数据处理装置10R自动和/或(排他地)检查是否要使用或可以使用对食谱特定的厨房电器而言的替代和/或另[0272]在可以使用具有较大的容量V和/或较大的最大量Mmax的替代厨房电器的情况下，优选地，将重复的或相同的制备步骤Z利用替代厨房电器组合在一个制备步骤Z中和/或利择与食谱特定的厨房电器相比具有较大的容量V和/或较大的最大量Mmax的替代厨房电器，要使用是比食谱特定的厨房电器小的厨房电器或具有比食谱特定的厨房电器的容量V或最量Mmax与按比例换算的食物量M2进行(系统地)[0277]在可以使用较小的厨房电器的情况下，选择较小的厨房电器和/或使用较小的厨[0278]特别优选地，自动选择最小的可能的厨房电器和/或选择具有最小容量V和/或最量V和/或最大量Mmax与按比例换算的食物量M2进行然后根据按比例换算的量M2并使用食物参数来自动设置或调整制备参数，如已说明的那[0282]在食谱特定的厨房电器不能再用于按比例换算的量M2的情况下，和/或如果食谱特定的厨房电器的容量V和/或最大量Mmax对于按比例换算的量M2而言太小，优选地自动检查是否可以使用或要使用较大的厨房电器和/或具有较大容量V和/或较大最大量Mmax的厨[0283]优选地，首先通过将厨房电器的容量(V)和/或最大量Mmax与按比例换算的量M2进行(系统)比较来自动检查是否可以使用或要使用较大的厨房电器和/或具有较大的容量V[0289]在可以使用食谱特定的厨房电器或将其用于另一个和/或后续的制备步骤Z的情了同时和/或在单个制备步骤Z中借助于食谱特定的厨房电器和另外的厨房电器制备按比[0293]所提出的方法使得制备与食谱特定的量M1相比已按比例换算和/或调整的食物量[0297]其中，食谱数据库6R的食谱R各自包含有食物的食谱量M1的指示以及用于一个