《绿色食品 海水贝》

1绿色食品海水贝江珧等海水贝类的鲜活品及其生、熟冻品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图形符号标志GB3097海水水质标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.20食品安全国家标准食品微生物学检验水产品及其制品采样和检样处理GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.198食品安全国家标准贝类中失忆性贝类毒素的测定GB5009.212食品安全国家标准贝类中腹泻性贝类毒素的测定GB5009.213食品安全国家标准贝类中麻痹性贝类毒素的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136.6食品安全国家标准动物性水产制品GB17378.6海洋监测规范第6部分:生物体分析GB/T19857水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定GB/T20752猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱串联质谱法GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定GB29687食品安全国家标准水产品中阿苯达唑及其代谢物多残留的测定高效液相色谱法GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量GB31656.11食品安全国家标准水产品中土霉素、四环素、金霉素和多西环素残留量的测定GB/T32950鲜活农产品标签标识2GB/T36192活水产品运输技术规范NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T1055绿色食品产品检验规则NY/T1056绿色食品储藏运输准则SC/T3013贝类净化技术规范农业部1077号公告—1—2008水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱串联质谱法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件.3.1热脱壳heatshucking带壳双壳贝类经受热处理(如蒸汽、热水或热空气等)的快速脱壳过程.3.2单冻individualquickfreezing(IQF)单体速冻单个水产品在互相不黏结的情况下快速冻结的方法.[来源:GB/T36193—2018,6.15]3.3块冻blockquickfreezing(BQF)将一定数量的海产品(通常是在一块冷冻盘或冷冻托盘上)一起冷冻成一个大块的方法.3.4干耗dehydration冻结水产品在冻藏过程中的失水现象.[来源:GB/T36193—2018,6.21]4.1产地环境4.1.1海水贝养殖水环境质量应符合GB3097中第一、二类海水水质标准和NY/T391的要求.4.1.2滩涂养殖和浅海养殖应根据养殖品种的食性、栖息特性等因素,选择适宜的底质.4.2采捕4.2.1采捕工具应保持清洁卫生,防止海水贝污染,采捕工具不应对养殖海水贝造成伤害.采捕后应及时清除破损、死亡的个体.4.2.2对轮养轮捕方式养殖的海水贝,采捕时还应根据贝类的具体情况,控制采捕数量、采捕规格.4.3净化与加工4.3.1净化:双壳海水贝净化应符合SC/T3013的要求.4.3.2加工:首先,通过手工或机械分拣海水贝,去除空壳、死亡个体和杂质.热脱壳后经冷冻制得冻品.加工企业应符合GB20941的要求,加工用水应符合NY/T391的要求.4.4感官应符合表1的要求.3项目要求检验方法鲜活品冻品外观贝壳无破碎,附着物少,表面无肉眼可见泥污大小均匀,无干耗、无软化现象,单冻贝个体间易于分离,冰衣透明光亮;块冻贝冻块平整不破碎,冰被清洁并均匀的将贝包裹覆盖取约500g(大型贝类至少3个)样品置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,在自然光线充足、无异味的环境中,用目测法观察外观、活力、组织状态和杂质,嗅其气味。当气味和组织状态不能判定产品质量时,进行水煮试验活力离水时反应敏捷,双壳贝类闭合有力—气味具有海水贝正常气味,无异味具有冻海水贝正常气味,无异味组织状态肌肉组织致密有弹性,呈海水贝正常色泽肌肉组织致密有弹性,呈冻海水贝正常色泽杂质无外来杂质,无空壳,贝壳内无泥沙无外来杂质水煮试验具有海水贝相应品种特有的鲜味和口感,无异味在容器中加入饮用水500mL~800mL,煮沸。取约100g清水洗净的样品(大型贝类切块成不大于3cm×3cm),放入该容器,加盖,煮2min~2.5min后,打开容器盖,闻气味,品尝肉质4.5理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标检验方法挥发性盐基氮,mg/100g≤15GB5009.228注:不适用于鲜活品。4.6污染物限量、渔药残留限量和生物毒素限量污染物限量、渔药残留限量和生物毒素限量应符合食品安全国家标准及相关要求,同时应符合表3的要求。表3污染物、渔药残留及生物毒素限量项目指标检验方法镉(以Cd计),mg/kg≤1.0GB5009.15石油烃,mg/kg≤15GB17378.6磺胺类(sulfonamides),μg/kg不得检出(<1.0)农业部1077号公告—1—2008液相色谱串联质谱法土霉素/金霉素/四环素,μg/kg不得检出(<5.0)GB31656.11液相色谱串联质谱法麻痹性贝类毒素(PSP)液相色谱串联质谱法GTX3、dcGTX2、dcGTX3,GTX5、STX、dcSTX、neoSTX),μg/kg不得检出(＜检出限)GB5009.213小鼠生物法,MU/100g<400失忆性贝类毒素(ASP),μg/g失忆性贝类毒素软骨藻酸(DA)不得检出(<0.005)GB5009.198液相色谱串联质谱法4表3(续)项目指标检验方法腹泻性贝类毒素(DSP)液相色谱串联质谱法(OA、DTX_1、DTX_2),μg/kg不得检出(<10.0)GB5009.212小鼠生物法,MU/g<0.05GTX3/STX,<50.0/。磺酰氨甲酰膝沟藻毒素3(GTX3)、脱氨甲酰基膝沟藻毒素2(dcGTX2)、脱氨甲酰基膝沟藻毒素3(dcGTX3)、N_磺酰氨甲酰基类毒素(GTX5)、石房蛤毒素(STX)、脱氨甲酰基石房蛤毒素(dcSTX)、新石房蛤毒素(neoSTX)。e软海绵酸(OA)、鳍藻毒素___1(DTX__1)、鳍藻毒素___2(DTX__2)。4.7微生物限量微生物限量应符合食品安全国家标准及相关要求,预包装生食和熟冻海水贝产品按GB10136执行,同时应符合表4的要求。表4微生物限量项目指标检验方法大肠菌群,MPN/g<3.0GB4789.3大肠菌群MPN计数法致泻大肠埃希氏菌不得检出GB4789.6注:样品的采样及处理按GB4789.1和GB4789.20执行。a适用于生食和熟冻品海水贝。5检验规则申报绿色食品应按照本文件中4.4~4.7以及附录A所确定的项目进行检验。其他要求应符合NY/T1055的要求。鲜活海水贝应符合GB/T32950的要求;海水贝生、熟冻品应符合GB7718的要求。应符合GB/T191和NY/T658的要求。7.2运输和储存7.2.1鲜活海水贝根据其不同的习性,运输方式分为载水运输和无水运输2种,鲜活海水贝的运输和储存应符合GB/T36192和NY/T1056的要求。7.2.2生、熟冻品的运输和储存应符合NY/T1056的要求。应使用卫生并具有防雨、防晒、防尘设施的专用冷冻车船运输,温度为-18℃以下;储存于-18℃以下的冷冻库内。5附录A(规范性)绿色食品海水贝申报检验项目表A.1规定了除4.4~4.7所列项目外,依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况,绿色食品海水贝申报检验还应检验的项目。熟制和即食生制海水贝还应符合表A.2的要求,散装生食和熟冻品海水贝按GB31607散装即食食品中致病菌限量执行。表A.1污染物及渔药残留限量检验项目指标检验方法甲基汞(以Hg计),mg/kg≤0.5GB5009.17无机砷(以As计),mg/kg≤0.5GB5009.11铅(以Pb计),mg/kg≤1.0GB5009.12铬(以Cr计),mg/kg≤2.0GB5009.123多氯联苯总量,mg/kg≤0.02GB5009.190阿苯达唑(albendazole),μg/kg≤100GB29687氯霉素(chloramphenicol),μg/kg不得检出(<0.1)GB/T22338液相色谱质谱/质谱法硝基呋喃类代谢物(nitrofuranmetabolites),μg/kg不得检出(<0.5)GB/T20752孔雀石绿,μg/kg不得检出(<0.5)GB/T19857液相色谱串联质谱法(SEM)、呋喃妥因的代谢物1一氨基一2一内酰脲(AHD)和呋喃唑酮的代谢物3一氨基一2一唑烷基酮(AOZ)。表A.2微生物项目项目采样方