《绿色食品 海洋捕捞水产品质量管理规范》

绿色食品海洋捕捞水产品质量管理规范本文件规定了绿色食品海洋捕捞水产品渔业捕捞许可、人员、设施设备、卫生、生产加工、包装和储存、装卸和运输、追溯和产品召回的要求.本文件适用于绿色食品海洋捕捞水产品的捕捞、加工、储存和运输的质量管理.2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件.GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求GB/T29568农产品追溯要求水产品GB30035船员健康检查要求GB/T34400消费品召回生产者指南GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T1056绿色食品储藏运输准则SC/T3003渔获物装卸技术规范SC/T8139渔船设施卫生基本条件SC/T9020水产品低温冷藏设备和低温运输设备技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本文件.3.1海洋捕捞marinecapturefishery使用各种捕捞工具,在海洋水域中捕捞天然生长的鱼、虾、蟹、贝、藻等水产经济动植物的生产活动.[来源:GB/T19834─2005,3清洁海水cleanseawater微生物、有害物质或海洋浮游生物的含量符合有关要求的海水,可以是天然的、人工的或净化的.[来源:GB/T36193─2018,3冰鲜icing用碎冰保持水产品鲜度的方法.[来源:GB/T36193─2018,5.2.1]23.4冻结freezing低温下使水产品组织中水分转变成冰晶的方法.[来源:GB/T36193─2018,6.6]3.5镀冰衣glazing用清洁海水、饮用水或加入允许使用的食品添加剂的饮用水喷洒或浸泡冷冻产品,在其表面均匀包裹一层冰膜的方式.[来源:GB/T36193─2018,6.19]4渔业捕捞许可要求4.1捕捞活动应取得渔业捕捞许可证,按照渔业捕捞许可证核定的作业类型、场所、时限、渔具数量和规格、捕捞品种等作业.4.2对已实行捕捞限额管理的品种或水域,应当按照规定的捕捞限额作业.4.3不应在污染海域或赤潮影响海域进行捕捞.5人员要求5.1从事海洋捕捞的中国籍或外国籍人员都应取得相应的渔业船员证书,持证上岗;在远洋渔船工作的中国籍船员,还应取得中华人民共和国海员证.5.2船员健康要求应符合GB30035的要求.5.3与渔获物直接接触的人员应符合GB14881的要求.6设施设备6.1与渔获物或加工品接触的器具应使用无毒无味、耐腐蚀、不易脱落的材料制作,表面应光滑易清洗.6.2渔获物的处理、加工和储存应分设专用区域,并有明确标识,设施设备应布局合理,易于清洁.6.3渔船应配备温控设施,温度记录装置应安装于储存舱内温度最高处;低温水产品冷藏和运输设备应符合SC/T9020的要求.6.4加工船应设有独立的渔获物接收区、加工区、储存区和废物储存舱;接收区应防止日晒、污染;加工区和储存区应有足够空间进行处理、加工和储存.6.5供水设施应保证水质、水压、流量等符合相关要求;加工用水与非加工用水应区分,并有明显标识.6.6排水设施的设计和建造应确保排水畅通,便于清洁和维护,保证加工和清洁用水不受污染.6.7卫生间和清洁作业区应配备洗手和消毒设施,卫生间不应与加工、包装或储存等区域直接通连.6.8应配备船用生活污水处理系统,出水水质指标应符合相关法规的要求.7卫生要求7.1渔船作业甲板、设施和船舱、储槽和容器的卫生应符合SC/T8139的要求,使用前后进行清洗,避免交叉污染.7.2应建立清洁消毒、虫害控制用化学品的管理和使用制度,正确标示、分类储存,避免交叉污染;化学品的使用应符合国家强制性标准或法规的要求,并做好台账记录.输、储存和使用应在卫生条件下进行.7.4渔获物处理或加工应在卫生条件下进行,加工专用区域应建立从接收区到加工区的卫生体系.7.5废弃物的排放应符合相关法规要求,对垃圾、油污的收集、储藏和处理程序应进行记录.38生产加工8.1捕捞水产品原料8.1.1捕捞的渔获物应立即进行清洗、分选、分级等处理,并在捕捞船进行冰鲜或冻结处理,出舱或转载过程应保持连续作业,避免渔获物长时间阳光直射或快速回温,并防止鱼体挤压变形或损伤;原料应符合GB14881中食品原料的要求.8.1.2渔获物应优先采用物理方法进行保鲜;如确需使用食品添加剂进行保鲜的,食品添加剂的使用应符合NY/T392和GB2760的要求.8.1.3渔捞日志中应如实记录渔获物的实际捕捞情况.8.2冰鲜8.2.1冰鲜渔获物应根据品种和规格分类存放;渔获物入舱后应及时关闭舱门.8.2.2碎冰保鲜应勤检查、松冰或添冰,并防止冰结壳或缺冰(或脱水),及时抽出舱底水,勿使水漫出舱底板.8.2.3冷却海水保鲜操作应预冷海水到-4℃~1℃,冰水比例应适中,避免船体摇晃对渔获物造成擦伤.加入渔获物后,应持续监控并保持海水温度在-1℃以下.8.3.1渔获物捕捞上船前,制冷设施应根据不同产品所需的特定温度进行预冷,渔获物应尽快送入冻结室快速降温,冻结后,产品的中心温度应满足产品质量要求.8.3.2脱盘操作应将冻盘放置于不超过20℃的水中1s~3s,翻转轻叩脱盘,操作过程应保持冻块的完整.8.3.3镀冰衣操作的水温不应高于4℃,产品表面冰膜应均匀透明.8.3.4盐水冻结操作应将饱和盐水温度预冷至-21℃以下,渔获物上船后直接放入饱和盐水舱,待渔获物中心温度降至-9℃以下,再将其转移到-18℃以下冻藏库中储存.8.4其他加工应符合GB20941和GB/T27304的要求.9包装和储存9.1包装9.1.1标志与标签应符合NY/T658的要求.7718的要求;未包装渔获物应有可追溯标识.9.1.3包装材料应符合GB/T34344的要求.9.1.4脱盘或镀冰衣后的产品应及时包装;不同品种、规格的产品不应混装;包装应无破损、无污染.9.2储存9.2.1库内产品应与舱壁天棚保持距离,堆码应稳固且有空隙,便于空气流通,维持库内温度恒定均匀.9.2.2冷藏库、冻藏库均应配备自动温度记录装置,面积大于100m2的库房,应安装不少于2个温度传感器[温度测量误差为±(0.5+0.3×10-2T)],并定期校准.冷藏库温度应控制在0℃~4℃;冻藏库的温度应控制在-18℃以下.9.2.3用于冷冻生食金枪鱼储存的库房温度应控制在-55℃以下(温度波动不超过2℃).9.2.4储存库内应清洁、整齐,不应存放可能造成相互污染或者串味的物品.9.2.5需要开启鱼舱时,应尽量缩短开舱时间.410装卸和运输10.1装卸10.1.1装卸渔获物的设备和工具应保持完好、清洁,运行平稳正常,装卸过程不应对渔获物造成机械性损伤,不应有外溢的润滑油等物质污染渔获物。10.1.2装卸人员作业期间应穿戴安全帽、手套、工作服和靴子。10.1.3应及时将渔获物转移到适宜的储藏环境和卫生安全的场地进行堆放。10.1.4装卸操作和相关的记录管理应符合SC/T3003的要求。10.2运输10.2.1运输船或集装箱应清洁、卫生,易于清洗、消毒,并具有温度控制装置。10.2.2过驳作业时,运输船应排定过驳计划,及时通知生产船过驳时间,生产船应及时做好过驳准备,出库和过驳应同时进行,不应提前将产品堆放在甲板上,防止雨淋日晒或解冻变质。10.2.3过驳应做到堆放场地干燥、清洁卫生,货物堆放整齐,轻吊轻放,严防受潮、受污、受损;若逢雨天,应立即停止作业,并盖好舱盖,控制储存温度。10.2.4运输中不得与有毒、有害、有异味或其他影响产品质量的物品混运,防止日晒、虫害、有害物质的污染。10.2.5运输中应对鱼舱、集装箱和运输车的温度进行控制,冰鲜水产品中心温度应保持在0℃~4℃;冷冻水产品中心温度应<-15℃;冷冻生食金枪鱼中心温度应<-50℃。11追溯和产品召回11.1.1应建立产品可追溯体系,保持可追溯的生