专题片《蚝海耕耘》的策划与制作

目录TOC\o"1-2"\h\u6653摘要 一、绪论（一）创作背景1.自然环境与地域优势乳山位于山东东南部，坐拥两百公里的海岸线，便于生蚝的培育和养殖，乳山生蚝的养殖可追溯到宋朝，还获得过国家地志商标认证。乳山沿海气候适宜，水质洁净，能见度高，环境良好湿润，宜居。养育的生蚝个头肥美，成品生蚝壳能达到十五厘米，富含蛋白质，为笔者拍摄生蚝和乳山沿海人民提供了天然的环境条件。乳山沿海清澈，赶海渔船众多，便于拍摄海岸与船只的空镜。乳山海岸的广阔海面，便于笔者海上的无人机拍摄。2.政策支持与品牌形象乳山政府对于乳山生蚝提供了政策支持，如《乳山市养殖水域滩涂规划》。乳山政府还搭建银企对接平台，推广新品种和养殖技术。乳山文旅也拍摄了许多乳山生蚝的影像资料，可供笔者拍摄时借鉴和参考。在独特地域优势的作用下，乳山生蚝成为近年来，最受欢迎的生蚝品牌之一。这种品牌的影响力，为笔者拍摄专题片提供了便利，更容易获取影像和图文资料。针对于政策支持和品牌形象，笔者拍摄的生蚝专题片也能够提升乳山生蚝的知名度，让更多人了解乳山生蚝背后的天然优势和成熟的产业链。3.成熟的产业链与产业特色乳山沿海人民靠海为生，多数以生蚝养殖为业，爱吃生蚝、鱼虾等海产品，这有利于拍摄生蚝的养殖、加工、烹饪等内容。乳山加工海产品的公司众多，多数以生蚝养殖为业，养殖生蚝的海域面积稳定在60万亩，占全国县级单位首位。所以生蚝的加工、包装、发货以及烹饪这一产业链十分熟练，便于拍摄工厂的规模化和成熟度，也能记录乳山工作人员的细致与勤劳。（二）创作意义1.为乳山生蚝的宣传提供影像资料乳山生蚝已有足够的影像资料，但主要以文旅类的宣传片居多。笔者拍摄专题片《蚝海耕耘》讲述乳山生蚝的养殖捕捞技术，工厂的加工包装以及个人的赶海和生蚝烹饪。以专题片的形式，通过三个角度进行讲述，用影像化的手段让观众对乳山生蚝有进一步的认识和理解。2.增加当地居民对家乡特产的认同感乳山市每年人口流失严重。乳山作为全国最宜居的城市之一，不仅适合生蚝养殖，也适合养老。气候适宜，还有生蚝等海产品供应。由于没有充足的就业岗位，完备的娱乐设施，乳山的年轻人流失严重。笔者希望通过拍摄乳山生蚝专题片《蚝海耕耘》，展现乳山生蚝的肥美和乳山人民的生活，来增强生蚝的知名度，唤起观众对于家乡城市和特产的认同感和自豪感。3.展现乳山的人文风情生蚝的捕捞和养殖，发掘出乳山人民靠海吃海，尊重海洋客观规律的态度。生蚝的加工和包装，展现了乳山人民勤劳肯干的能力。生蚝的烹饪，体现了乳山人民对于美食的独特追求和智慧。乳山生蚝这一品牌能有如今的影响力，也离不开乳山人民的付出和努力。乳山人民凭借着一代代的经验和足够的智慧，向观众展示了乳山生蚝的养殖手法和烹饪技巧，也展现了乳山的人文风情。二、专题片《蚝海耕耘》的内容概述（一）片名阐释《蚝海耕耘》是以生蚝为主题，讲述了沿海捕捞养殖，工厂加工包装，以及家中烹饪制作。蚝海就是指的是乳山沿海，乳山海岸线长，大约两百公里，用蚝海来比喻乳山生蚝的天然环境开阔无边。而蚝海不仅仅是大自然的馈赠，更多的是乳山人民从宋代到如今的生蚝养殖的收获和结果。暗含“靠海吃海，以海为生”的渔家文化基因，也点出生蚝与乳山沿海的紧密关系。《蚝海耕耘》通过影片中的养殖和捕捞，表现乳山海区的天然优势和乳山人民的勤劳智慧，再从多人耕耘走入小家小户的耕耘，讲述普通的一家是如何通过赶海获取生蚝，又是如何在家烹饪与制作。用《蚝海耕耘》这一片名，以大见小，由海到生蚝，再由生蚝讲到乳山的每家每户，展现生蚝与乳山人民密不可分。（二）内容介绍专题片《蚝海耕耘》以乳山生蚝为拍摄对象，通过拍摄拍摄乳山生蚝的捕捞、加工、包装、烹饪等方面，用解说词讲述乳山生蚝的肥美以及乳山工作人员的专业。再用画面展现乳山人民如何赶海，如何食用和烹饪生蚝。从这些角度去体现乳山生蚝的高品质和乳山人民对于生蚝品质和烹饪技术的高追求。乳山生蚝的生长环境与捕捞。专题片《蚝海耕耘》在开篇部分，用航拍镜头配合解说词，展现乳山生蚝的生长环境以及在此环境下生长的天然优势，乳山沿海具有辽阔的海岸线以及适合生蚝生长的海域环境。解说词讲述乳山的海区位置和独特魅力，再配合画面，笔者用无人机航拍乳山海区，展现广阔的海面、远处的渔船和近处的养殖区的画面，让受众感受乳山生蚝的自然生长环境。接下来拍摄捕捞过程。选好的生蚝放入笼中丢入海里，笔者在清晨拍摄乳山生蚝的捕捞，用画面来展现乳山渔民捕捞生蚝的过程和渔民脸上的笑容。到达海岸边的生蚝，会凑在一起或者难以开壳，还需要劈砍至单体才可以进行后续的包装和加工，笔者此处用解说词讲述渔民如何劈砍生蚝，并用航拍和地面拍摄体现乳山渔民的规模大，气势足。乳山生蚝的流水线加工。用空镜展现乳山生蚝工厂的概括和规模，再配合采访镜头介绍乳山灯塔水母公司的位置以及乳山生蚝的流水线加工的工作流程。先用空镜展现工厂环境，拍摄净化池和流动的分拣机器，用画面将生蚝在净化池中的状态清晰地展现给观众。再用中近景拍摄乳山生蚝工作者，如何贴标、装袋、包装，用工作人员手上的工作和脸上的反应来展现工作人员的熟练度和专业度。最后用特写镜头，来反映工作人员的专注度。以上的镜头再配合解说词，讲述乳山生蚝需要先进入净化池净化，进行长时间净化，工作人员还需要反复进行观察。再通过贴标装袋，贴标需要核对信息，装袋需要去除多余的水分。从而体现乳山生蚝的专业性。最后，包装售往各地，需要将生蚝放入冷藏箱，加入冰块，如果距离不远，可以只进行装袋。乳山人民赶海和烹饪生蚝。首先先拍摄日历的空镜再配合打鸣的声音，来展现乳山赶海需要找准日期和时间，这也展现出乳山人民靠海吃海的智慧。沿海船只和生蚝群的空镜必不可少，笔者拍摄高女士赶海的全过程，配合解说词，让观众能了解到乳山生蚝需要准备的工具以及生蚝如何开壳。开不了壳的生蚝会带回家再清洗开壳。乳山是沿海城市，最不缺的就是海鲜市场，高女士不仅是赶海高手，还是挑选生蚝的行家，通过拍摄中远景，笔者用画面体现出高女士选择生蚝摊位，挑选生蚝的过程。赶海的生蚝和卖完的生蚝都需要带回家再开壳清洗，在清洗的过程中，高女士也讲述了如何做生蚝会好吃。配合其他食材，如螃蟹等一起烹饪，烹饪的过程再制作蘸料。中近景的拍摄，笔者拍摄了高女士烹饪生蚝，制作蘸料。再用特写，体现高女士吃完生蚝后的反应。最后用生蚝的空镜配合解说词结尾。以上结构，从生蚝的生长环境，到捕捞，再到加工包装，最后到烹饪，用镜头画面配合解说词的形式表现了乳山生蚝的质量优良，体现了乳山水产工作者的一丝不苟，以及乳山人民对于美食的追求。

三、专题片《蚝海耕耘》的创作过程（一）前期策划1.搜集资料搜索资料有助于笔者了解乳山生蚝的海区优势和乳山生蚝工厂的具体信息。笔者以牡蛎为关键词，查阅相关的影像和图文资料。笔者整理了乳山发布和乳山文旅发布的图文资料，并在不同的视频网站找查到了与美食和胶东有关的影像资料，例如《风味人间》《胶东小城，别有风味》《美食中国：品味威海》等影片，有利于笔者学习借鉴相关美食专题片的拍摄手法和文案规划。从图文和影像资料中，笔者了解到如何把解说词和影片相结合，例如拍摄乳山的位置优势，就要配合相应的航拍镜头去补充说明。在拍摄手法上，笔者学到了要合理使用自然光，挑选好日期，不能在光线不好或者光线过曝的时间进行拍摄，会影响画面质量。通过以上资料的搜集，笔者对于解说词和镜头脚本的撰写有了明确的想法和思路。2.实地考察实地考察可以帮助笔者提前了解拍摄环境，选择好角度和拍摄内容，能提前做好计划，发掘出乳山工厂的拍摄内容，找好早起赶海的拍摄角度，为解说词的撰写打好基础。在拍摄前期，笔者去了乳山灯塔水母公司，跟负责人了解了可以拍摄和不可以拍摄的内容，确定了要拍摄的方式和时间。并了解生蚝加工和包装的流程，并制定了相应的拍摄大纲。根据沟通，了解了不同流程的细节，便于解说词的撰写。笔者还去了赶海的位置，了解了涨潮和退潮的时间，为中期拍摄规划好了具体拍摄时间，还确定了拍摄的角度。根据沟通，还了解到了赶海所需的时间和赶海所用的工具，赶海需要注意的问题和事项，这都有利于写解说词。通过以上的实地考察，笔者制定了大概的拍摄日期和拍摄计划，为后续的拍摄提供了便利。3.制定脚本撰写脚本有利于笔者对解说词和拍摄内容的把握。通过撰写脚本，笔者能够提前确定好不同的画面所使用的解说词。例如专题片《蚝海耕耘》的开头部分，航拍乳山的沿海风光和捕捞渔船的空镜，需要解说词来讲解乳山的地理位置和生蚝生长的优点。工厂的流水线加工，则需要了解好加工包装的流程，制定好拍摄的顺序和内容，防止漏拍和顺序错乱。最后，针对于赶海和烹饪，要根据沟通，制定好赶海的日期和赶海所需拍摄的位置。脚本中要写明在不同的位置和环境所处的时间，所需要的工具，如收音和拍摄等，防止中期拍摄出现问题，需要重复补拍。制定脚本为笔者拍摄专题片《蚝海耕耘》提供了思路和计划，可以有效地防止在中期拍摄时出现严重的错误。（二）中期拍摄1.设备准备准备设备为笔者拍摄不同角度、不同景别、不同内容的镜头发挥了关键作用。笔者主要应用了相机、无人机、稳定器、三脚架、补光灯等设备。除了航拍以外的镜头都需要借助于镜头拍摄，尤其是拍摄特写镜头。聚焦于生蚝的细致纹理，拍摄未开壳和开壳后的生蚝，以及开壳后生蚝肉质的鲜美多汁，展现其天然的美感。三脚架则用于拍摄固定镜头，尤其是乳山灯塔水母公司负责人的采访镜头。三脚架的使用，让镜头长时间稳固拍摄，是稳定器所无法做到的。最重要的就是稳定器的使用，可用于拍摄不同的运镜，例如展现车间工作人员认真的态度和表情，用到了推镜头。稳定器还可以拍摄跟镜头，例如拍摄高女士在海鲜市场买生蚝的画面，能直观感受到与高女士一起逛海鲜市场的乐趣。稳定器的使用，让移动镜头更生动。2.空镜头拍摄拍摄空镜头是展现乳山生蚝的生长环境、加工车间的流水线工程以及乳山沿海边的风貌的重要方式。笔者利用无人机用无人机拍摄了乳山海域和沿海渔船的镜头，于专题片《蚝海耕耘》开头部分，如图3-1和图3-2。在赶海部分，又拍摄了乳山沿海的风貌。体现了生蚝的天然生长环境。无人机还拍摄了灯塔水母公司的镜头来大致展现公司的规模。笔者不仅拍摄了乳山生蚝的养殖环境和加工环境，还拍烹饪的环境。例如拍摄高女士做饭，拍摄了烹饪生蚝的方式以及制作蘸料的方法，都用到了空镜头。尤其是使用了空镜头，拍摄不同状态下的生蚝，加工包装时，还没开壳的生蚝。赶海时，还带泥巴的生蚝。开锅时，已经开壳的鲜嫩生蚝。用空镜头，表现了不同状态下的生蚝，更能吸引观众来了解乳山生蚝。图3-1沿海空镜头图3-2沿海空镜头3.纪实镜头拍摄纪实镜头能够增强专题片《蚝海耕耘》的真实感和现场感。笔者跟随捕捞船出海，拍摄生蚝捕捞的全过程和渔民收货时开心的表情，以及渔民在岸上开壳时的表现。不止如此，笔者还拍摄工厂工作人员的状态和表现，用中近景镜头和特写镜头记录下他们认真工作的反应，检查动作和紧迫的神态，展现工作人员的稳健和专业，如图3-3和图3-4。高女士赶海时，也用了很多纪实镜头，拍摄高女士用螺丝刀开壳时的手部特写，来展现乳山沿海人民赶海的熟练度。高女士在烹饪时，制作独特的蘸料，放入其他海鲜食材，来展现乳山人民对于美食的高追求。以及高女士制作后，吃生蚝的特写。纪实镜头能够帮助笔者真实地记录下镜头中人物的反应，让画面中的内容更具有实感。图3-3捕捞纪实镜头图3-4捕捞纪实镜头（三）后期剪辑1.素材整理素材的整理和筛选有助于帮助笔者更好对应脚本进行后期制作剪辑。笔者将拍摄的内容和适合的音乐进行整理，建好文件夹并命名放入，如图3-5。先按照乳山生蚝的背景和养殖捕捞、工厂流水线制作、乳山赶海和烹饪这一拍摄流程将镜头大致分组放入。再选出音频录制清晰的采访镜头和符合《蚝海耕耘》内容要求和拍摄要求的镜头，去除内容重复、过曝、欠曝以及构图有问题的镜头。笔者还将整理好的镜头进行标注，便于后期剪辑时使用镜头。再按照板块内容和脚本将每个板块进行排序，并制作相应的解说词配合画面。根据脚本、最后将录制无误的音频文件放入相应的文件夹。素材整理和筛选将复杂冗余的镜头和音频整理清晰，配合脚本建立相应的文件夹，为笔者的剪辑工作提供了便利。图3-5素材整理2.粗略化剪辑后期制作的粗略化剪辑有助于笔者初步的排序和基础框架的构建。笔者将已经拍摄好的视频素材和录制好的音频素材，根据乳山生蚝的背景和养殖捕捞、工厂流水线制作、乳山赶海和烹饪这一拍摄流程导入剪辑软件，如剪映。笔者再围绕展现乳山美食养殖流程和赶海以及烹饪这一主题并根据从养殖到烹饪的叙述结构，将筛选的素材进行初步的排序，形成一个初步了解、未经过细化的粗略化剪辑版本。笔者审查粗剪后的专题片是否链接贯通、是否合理。在初步拼接的基础上，确保养殖、赶海、烹饪这三大内容的过渡流畅，转场效果适配。所使用的音乐与生蚝的包装和烹饪画面相匹配，能够营造出良好的视听效果。后期制作的粗略化剪辑能够聚焦核心内容，把握剪辑节奏、为后期制作的精细化剪辑做准备。3.精细化剪辑后期制作的精细化剪辑能够帮助笔者内容精炼与重点突出。从前期拍摄的大量题材中，再度挑选出最能体现乳山生蚝特色、加工流程、赶海过程和烹饪内容的镜头。这些素材应该相对高清晰度、光线良好和画面稳定，尤其是养殖海区的空镜头不同状态生蚝的空镜头画面。注意保持剪辑的连贯性和节奏感，注意把控每个镜头的时长，尤其是第一板块拍摄海区和养殖的内容不宜过长，镜头不宜过多，为后面车间和赶海的镜头留够时间。专题片《蚝海耕耘》主要展现生蚝的包装和烹饪。根据画面内容和情感表达的需要，放入合适的音乐。例如，开头的生蚝捕捞画面和渔船的空镜头，配上大气深沉的音乐，最后烹饪的镜头放入美食类的音乐去配合。为专题片增入字幕，并进行相应的调色。

四、专题片《蚝海耕耘》的艺术分析（一）主题与意义生蚝作为乳山的城市品牌，从产品到文化符号，不仅是作为一道食材出现，更是继承了乳山沿海人民的品质。专题片《蚝海耕耘》以生蚝为叙事主线，不仅讲述了乳山生蚝的自身价值，还讲述生蚝作为乳山品牌的独特意义。首先，专题片《蚝海耕耘》先介绍了乳山生蚝的自身价值和优势，乳山的海域优势为乳山生蚝提供了天然的环境，用空镜头航拍了乳山的沿海海区和渔船。其次，专题片《蚝海耕耘》从一开始的养殖捕捞，工厂的流水线加工，体现出乳山生蚝从生态价值变成了产业价值。再到赶海，从普通的海产品变成了休闲娱乐的一种方式。将生蚝和乳山相结合，从家乡记忆到文化认同，例如在乳山海边拿工具赶海和用乳山方言讲述生蚝做法等视听元素，将家乡品牌的价值提升到了新的高度。在专题片《蚝海耕耘》中，生蚝不单单只是一道美食，是乳山渔民奋斗的目标，还是乳山人民品质的价值体现。从捕捞到包装加工再到烹饪无疑是家乡品牌的独特意义。（二）叙事结构专题片《蚝海耕耘》依照线性叙事，先拍摄生蚝的捕捞和加工，再拍摄生蚝烹饪。从沿海边还没出壳的生蚝一直讲述到生蚝变成餐桌美食。专题片《蚝海耕耘》先从乳山生蚝的生长环境入手，拍摄乳山的海岸线，生蚝的捕捞。再讲述生蚝的加工工厂，从海中到工厂，生蚝由群体劈砍至单体，再通过净化，贴标，包装加工等过程，销往全国各地。作为乳山的特色产品，乳山人对于生蚝有独特的感情，从户外赶海到海鲜市场，生蚝都是不可缺少的主角。最后，生蚝通过剥壳和清洗，进行烹饪，配合其他乳山美食上到餐桌。专题片《蚝海耕耘》的拍摄空间从沿海到餐桌，依照线性叙事，讲解了乳山生蚝作为家乡品牌的优势和特点，以及在乳山人民心中的独特影响力。（三）视觉风格专题片《蚝海耕耘》在开头部分，笔者使用了航拍镜头，拍摄乳山海岸线和捕捞渔船，便于解说词介绍乳山的独特优势，能够展现乳山海岸的风貌，如图4-1。由于生蚝的颜色和海岸上光线容易过曝，笔者选取了光线柔和的时间去拍摄海岸上形态不同的生蚝。工厂中的生蚝，有的身处于净化池中，有的在保温箱或是网袋中，由于工厂内的光线欠佳，笔者尽量选取合适的位置，拍摄净化池中的生蚝和工作人员手中的生蚝。在拍摄不同的场景时，笔者用合适的角度和景别，如中近景拍摄，拍摄工作人员所处的环境以及工作的状态，更好地展现了工厂流水线的专业性，如图4-2和图4-3。而在赶海的部分，笔者为了拍摄海边的风景和赶海的人，笔者使用远景拍摄，将人和环境都拍摄完全，更好地表现了海边的风光和赶海的惬意，如图4-4。在画面中，笔者大多数采用了三分法和黄金分割的构图，这样的构图，能让不同的人物，如工作人员，赶海人等，一直处于画面最显眼的位置，突出了人物在画面中的地位，能够强调不同乳山人对于生蚝的热爱与专注。专题片《蚝海耕耘》在画面中拍摄开壳的生蚝肉时，大多数镜头选取冷色调，与生蚝的颜色相协调，让生蚝肉看着更加剔透鲜美，增强生蚝所带来的食欲。尤其在工厂的画面选用冷色调，传递出专业，可靠和值得信赖等情绪，能够反映流水线工作的严谨与高效。而在家中选用暖色调，传递出快乐，温暖，柔和等情感，能够反映家庭烹饪的温馨和轻松。在专题片《蚝海耕耘》中，笔者通过前期选取不同的位置，中期拍摄不同的镜头，后期采用不同的色调，来展现乳山生蚝的味美色鲜，与沿海的独特风貌。图4-1开头的航拍镜头图4-2中近景的工作人员图4-3中近景的工作人员图4-4远景的赶海人（四）声音语言的运用专题片《蚝海耕耘》，笔者选取了不同的音乐。在开头部分，使用严谨大气的音乐，配合解说词来讲解乳山的海域优势和美丽的海岸线。在片尾部分，选取了符合美食类专题片的音乐，相较于开头部分的音乐，该音乐的基调比较欢快轻松，配合画面，展现了生蚝作为乳山美食的独特意义与价值。专题片《蚝海耕耘》在同期声部分有些欠缺，对话较少，大多数画面只能通过旁白和环境声来感受。两段对话来源于，公司负责人介绍生蚝的流水线加工和高女士介绍生蚝的食用方法，能够用声音的形式为后面展示工厂流水线和生蚝烹饪做铺垫。而大多数的声音则来自于旁白和环境声。如笔者收录了工厂工作人员套袋封箱的嘈杂声和海边赶海的环境音，这些声音能够具象地展现人物的动作以及环境。这专题片《蚝海耕耘》中，笔者还加入了一些音效，如赶海前的鸡叫声，配合日历的画面，反映了沿海人民赶海挑选日子的特点。五、结语专题片《蚝海耕耘》从乳山生蚝的捕捞、包装加工、赶海烹饪这一流程进行了拍摄，记录了乳山渔民和沿海人民如何捕捞生蚝，乳山工人的流水线作业，沿海人民的赶海日常和烹饪，展现了乳山生蚝独特的价值以及乳山人民对于美食的高追求。笔者了解到乳山生蚝的信息，乳山生蚝工厂的流程运作以及构建家乡品牌的不易和坚信。在拍摄上，笔者发现了不同光线拍摄的作用，光线不仅能够制作光影，更会影响画面质感，这更要求笔者在以后的拍摄中更加注重光线的运用。通过这一次的拍摄，笔者更加解相机拍摄灰片的数值。在剪辑上，笔者能更加熟练地使用lut，并选取合适的音乐和转场方式。针对自身不足，笔者发现拍摄时，不仅要提前选好合适的位置，还要确定好时间。在前期的准备上，要提前观察拍摄位置的光线对于相机的影响，防止过曝和欠曝。这次的作品，欠佳的光线影响了画面质量，以后一定及时发现，防止此类问题的再次出现。对于剪辑的部分，笔者有点欠缺剪辑的经验，还需要学习和了解。专题片《蚝海耕耘》对笔者的实践拍摄、沟通、剪辑等方面都有了质的提升，能够帮助笔者以后更好的拍摄，与被摄者沟通，提前做好剪辑的打算和准备。

参考文献及作品论著类：[1]康玉茜.新世纪中国美食纪录片的创作研究[D].兰州交通大学,2020.[2]梁晨晨.中国美食类纪录片叙事方式演变分析[D].内蒙古大学,2020.[3]项思佳.中国美食纪录片创作探究[D].重庆邮电大学,2020.[4]张浩,李安娜.中国美食纪录片的发展历程与文化表达[J].美食研究,2020,37(03):18-23.[5]司若,黄莺.美食纪录片中的多元表达和文化想象——以《风味人间2》为例[J].中国电视,2020,(10):82-86.[6]张翼飞,崔宏图.纪录片《中国餐馆》的跨文化叙事及传播策略[J].当代电视,2020,(12):81-83.[7]李焕征,苗永清,刘晓旭.我国美食类纪录片对外传播的修辞建构[J].中国电视,2020,(