网络新闻视域下本帮菜饮食文化的呈现与传播探析

网络新闻视域下本帮菜饮食文化的呈现与传播探析一、引言1.1研究背景与意义1.1.1研究背景在信息技术日新月异的当下，网络已深度融入人们生活的方方面面，彻底改变了信息传播的格局。网络新闻作为网络时代信息传播的关键形式，以其即时性、海量性、互动性等独特优势，成为人们获取信息的主要渠道。从国际大事到生活琐事，从政治经济到文化娱乐，网络新闻涵盖了社会的各个领域，深刻影响着人们的认知、态度和行为。饮食文化作为人类文化的重要组成部分，是一个国家、地区或民族历史、社会、经济、民俗等多方面的生动体现。中华饮食文化源远流长、博大精深，在数千年的发展历程中，形成了众多独具特色的地方菜系，如川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等，而本帮菜便是其中的杰出代表之一。本帮菜，又称上海菜，是江南地区传统饮食文化的重要流派，有着深厚的历史底蕴和独特的风味特色。它起源于上海本地的民间菜肴，最初以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为主要特点，常用的烹调方法包括红烧、煨、糟等，口味咸中带甜，油而不腻。随着上海的发展，尤其是在二十世纪三十年代，本帮菜吸纳了各地方菜肴的风味，使苏、杭、浙等地的风味与本地特色相互融合，逐渐形成了今日上海菜的主体风味。例如，本帮菜中的经典名菜“虾籽大乌参”，选用优质的大乌参，配以虾籽的鲜美，通过精心烹制，使其口感软糯，味道醇厚，充分展现了本帮菜的独特魅力；“生煸草头”则以本地新鲜的草头为原料，采用生煸的技法，保留了草头的鲜嫩和清香，体现了本帮菜对食材原汁原味的追求。2014年，上海本帮菜肴传统烹饪技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这无疑进一步彰显了本帮菜饮食文化的重要价值和独特地位。在互联网传播的大环境下，本帮菜饮食文化的传播也迎来了新的契机与挑战。网络新闻为本帮菜饮食文化的传播开辟了新的途径，使其能够突破时间和空间的限制，迅速传播到更广泛的受众群体中。通过网络新闻，人们可以随时随地了解到本帮菜的历史渊源、制作工艺、特色菜品等信息，还能看到关于本帮菜餐厅、美食节等相关活动的报道。比如，一些网络新闻平台会发布本帮菜名厨的访谈，分享他们的烹饪心得和对本帮菜文化的理解；还会报道本帮菜餐厅的创新菜品，吸引更多人前来品尝。然而，网络新闻在传播本帮菜饮食文化的过程中，也存在着一些问题，如内容的真实性和准确性难以保证、信息碎片化导致文化内涵难以深入挖掘、传播方式单一无法充分展现本帮菜的魅力等。因此，深入研究本帮菜饮食文化在网络新闻中的呈现，具有重要的现实意义。1.1.2研究意义本帮菜饮食文化作为上海地域文化的重要组成部分，承载着丰富的历史记忆和文化内涵。通过对网络新闻中本帮菜饮食文化呈现的研究，可以更好地了解本帮菜饮食文化在当代社会的传播现状，发现其中存在的问题，并提出相应的改进建议，从而促进本帮菜饮食文化的传承与发展。例如，通过分析网络新闻中对本帮菜传统烹饪技艺的报道，可以引起更多人对这一非物质文化遗产的关注，鼓励更多人学习和传承这一技艺。网络新闻作为一种新兴的传播方式，具有独特的传播特点和优势。研究本帮菜饮食文化在网络新闻中的呈现，有助于探索如何利用网络新闻的特点，创新饮食文化的传播方式，提高传播效果。例如，网络新闻可以通过多媒体形式，如图片、视频、音频等，更加生动形象地展示本帮菜的制作过程和美味佳肴，增强受众的视觉和听觉体验；还可以利用互动功能，如评论、点赞、分享等，鼓励受众参与到本帮菜饮食文化的传播中来，形成良好的传播氛围。在网络时代，人们获取信息的方式发生了巨大变化。通过研究网络新闻中本帮菜饮食文化的呈现，能够深入了解受众对本帮菜饮食文化的认知和需求，为相关部门、媒体和从业者提供有针对性的参考，从而更好地满足受众的需求，提升本帮菜饮食文化的影响力。比如，了解受众对本帮菜哪些方面的内容更感兴趣，就可以在网络新闻报道中增加这方面的内容，提高受众的关注度和满意度。1.2国内外研究现状在国外，饮食文化传播研究一直是文化研究领域的重要内容。许多学者从跨文化传播的角度出发，探讨不同国家和地区饮食文化的交流与融合。如美国学者尤金・N・安德森在《中国食物》一书中，对中国饮食文化的历史、食材、烹饪方法等进行了深入研究，分析了中国饮食文化在国际传播中的影响和作用。在网络传播方面，国外学者的研究主要集中在社交媒体对文化传播的影响上。例如，有研究通过对Facebook、Instagram等社交平台的分析，发现用户通过分享美食照片、视频和文字描述，能够有效地传播饮食文化，增强文化认同感。然而，针对本帮菜饮食文化在网络新闻中的呈现研究，国外几乎处于空白状态，这主要是因为本帮菜作为具有强烈地域特色的饮食文化，其传播范围相对局限，尚未引起国外学者的广泛关注。在国内，饮食文化研究成果丰硕，涵盖了饮食文化的历史、内涵、地域特色、与其他文化的关系等多个方面。如赵荣光教授的《中国饮食文化史》，系统地梳理了中国饮食文化的发展脉络，深入探讨了饮食文化与社会、经济、政治等因素的相互关系。在饮食文化传播研究方面，随着互联网的发展，学者们开始关注新媒体对饮食文化传播的影响。李纡晗和王雨在《媒介融合背景下饮食文化的传播研究》中指出，在自媒体、短视频等媒介手段融合的背景下，中华饮食文化的传播呈现多元化特征，为饮食文化传播带来了新的机遇。网络新闻传播研究也取得了长足的进展，学者们对网络新闻的特点、传播模式、影响力等进行了深入分析。但目前国内对于本帮菜饮食文化在网络新闻呈现的研究还相对较少，主要集中在对个别网络新闻报道的分析上，缺乏系统性和全面性的研究。例如，现有研究未能充分探讨网络新闻的传播特点如何影响本帮菜饮食文化的呈现，以及如何利用网络新闻更好地传播本帮菜饮食文化等问题。1.3研究方法与创新点1.3.1研究方法内容分析法是本研究的核心方法之一。通过选取一定时间范围内，如近五年在各大主流网络新闻平台（如腾讯新闻、网易新闻、今日头条等）发布的有关本帮菜饮食文化的新闻报道作为样本。对这些新闻报道的标题、正文、图片、视频等内容进行系统的量化分析，确定其中与本帮菜饮食文化相关的各种类目，如新闻报道的主题（是关于本帮菜历史、菜品介绍、烹饪技艺传承，还是美食节活动等）、新闻来源（是传统媒体的网络版、自媒体，还是专业美食网站等）、报道体裁（消息、通讯、评论、专题报道等）。通过对这些类目的统计和分析，揭示本帮菜饮食文化在网络新闻中的呈现特征和规律。例如，统计不同主题的新闻报道数量，以了解网络新闻对本帮菜饮食文化各方面内容的关注程度；分析不同新闻来源的报道特点，探究其对本帮菜饮食文化传播的影响。案例分析法能够深入剖析典型案例，为研究提供更具体、生动的依据。本研究选取一些具有代表性的网络新闻报道案例，如某知名媒体对本帮菜老字号餐厅传承与创新的深度报道、自媒体发布的热门本帮菜探店视频等。从传播效果、受众反馈、文化内涵呈现等多个角度对这些案例进行详细分析，总结成功经验和存在的问题。以探店视频为例，分析其如何通过生动的画面、有趣的解说吸引受众，以及视频中对本帮菜文化的解读是否准确、深入；同时，关注受众在评论区的留言，了解他们对视频内容的看法和需求，从而为改进网络新闻对本帮菜饮食文化的传播提供参考。文献研究法为研究奠定理论基础。广泛收集国内外关于饮食文化、网络新闻传播、文化传播等领域的相关文献，包括学术期刊论文、学位论文、研究报告、专著等。梳理饮食文化传播的相关理论，如文化传播的模式、传播要素等，以及网络新闻传播的特点和规律。通过对文献的研究，了解前人在相关领域的研究成果和不足，为本研究提供理论支持和研究思路。例如，参考前人对其他菜系饮食文化传播的研究，借鉴其研究方法和观点，同时分析本帮菜饮食文化与其他菜系的差异，确定本研究的重点和方向。1.3.2创新点在研究视角方面，本研究首次将本帮菜饮食文化与网络新闻呈现进行深度结合。以往的研究多集中在本帮菜饮食文化本身的历史、内涵、技艺传承等方面，或者是对网络新闻传播的一般性研究，很少有从网络新闻的角度来系统分析本帮菜饮食文化的呈现。本研究打破这一局限，从网络新闻的传播渠道、内容形式、受众反馈等多个维度，深入探讨本帮菜饮食文化在网络环境下的传播现状和发展趋势，为饮食文化传播研究开辟了新的视角。例如，通过分析网络新闻如何利用超链接、多媒体等技术手段，丰富本帮菜饮食文化的传播内容和形式，以及这种传播方式对受众认知和接受本帮菜饮食文化的影响。从分析方法来看，本研究综合运用多种研究方法，形成独特的研究体系。将内容分析法、案例分析法和文献研究法有机结合，克服了单一研究方法的局限性。内容分析法能够从宏观层面揭示网络新闻中本帮菜饮食文化呈现的总体特征和规律；案例分析法深入剖析具体案例，使研究更具针对性和实践性；文献研究法提供理论支撑，确保研究的科学性和深度。这种多方法融合的研究方式，在本帮菜饮食文化研究领域尚属少见，为后续相关研究提供了有益的借鉴。例如，在研究过程中，通过内容分析法发现网络新闻中本帮菜饮食文化呈现的一些普遍问题，再通过案例分析法对具体案例进行深入分析，找出问题的根源和解决方法，最后结合文献研究中的相关理论，提出具有针对性和可操作性的建议。二、本帮菜饮食文化概述2.1本帮菜的定义与特色2.1.1定义本帮菜，作为上海本地风味菜肴的代表，是江南地区传统饮食文化的重要流派。“本帮”一词中的“本”，在上海语境里原指“本地人”，即南市老城厢（清代上海县治所在）及其所属周边郊县居民群体。最初，本帮菜源自这些地区的居民口味菜色，带有浓厚的乡土气息，是地道的“乡下菜”。随着时间的推移和上海城市的发展，本帮菜的内涵和范畴发生了显著变化。在二十世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人将本地风味菜肴称为本帮菜，以区别于其他地方菜系。此时的本帮菜开始吸收外地菜，特别是苏锡菜的长处，逐渐发展壮大。到了二十世纪三十年代，上海菜吸纳各地方菜肴风味，使苏、杭、浙的风味融合成为一体，形成了今日上海菜的主体风味，本帮菜也随之演变为以上海和苏锡江南水乡风味为主体，并兼有各地风味的一种地方风味菜。如今，本帮菜不仅仅是上海本地居民口味的简单体现，更是融合了多元文化和烹饪技艺的独特菜系。它既保留了传统上海菜浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美的特色，又在现代烹饪理念和食材创新的影响下，不断发展出新的菜品和口味，成为上海这座国际化大都市饮食文化的重要象征。例如，一些本帮菜馆在保留经典菜品的基础上，融入了西式烹饪技巧和食材，创造出了如法式鹅肝配本帮熏鱼、松露小笼包等新颖菜品，展现了本帮菜在新时代的创新与活力。2.1.2特色本帮菜以其独特的“浓油赤酱”风格而闻名遐迩。“浓油”意味着在烹饪过程中使用较多的油脂，使得菜肴油润光亮，口感醇厚。例如本帮菜中的经典菜肴“油爆虾”，在制作时需要放入比平时烧菜更多的油，先将姜片放入热油中爆出香味，再倒入河虾进行爆炒。大量的油脂不仅使虾壳炸得酥脆，还能使虾肉更加紧致有弹性，充分展现出“浓油”的特色。“赤酱”则指在菜肴中加入较多的酱油等酱料，使菜品色泽红亮，味道浓郁。像“红烧肉”这道本帮名菜，选用三分瘦两分肥的精选五花肉为主料，以冰糖炒糖色，再佐以少量酱油，经过慢火炖煮，肉呈现出玛瑙成色的亮红，口感偏甜，肥而不腻，连皮带肉都入口即化，剩下的酱汁用来拌饭更是美味无比，淋漓尽致地体现了“赤酱”的魅力。本帮菜对食材本味的注重，也是其一大特色。厨师们善于运用各种烹饪技巧，最大程度地保留食材本身的鲜美。以“清蒸大闸蟹”为例，上海地处长江入海口，大闸蟹是当地的特产。在烹饪时，仅将大闸蟹洗净后放入蒸锅中清蒸，不添加过多的调料，让食客能够品尝到蟹肉原汁原味的鲜嫩和蟹黄的浓郁鲜香。又如“生煸草头”，选用新鲜的草头（苜蓿，俗称金花菜），采用生煸的技法，快速翻炒，保留了草头的鲜嫩和清香，体现了本帮菜对食材原汁原味的追求。本帮菜的烹饪技法丰富多样，涵盖了红烧、煨、糟、蒸、炒、炸等多种方式。不同的烹饪技法赋予了菜肴独特的口感和风味。红烧是本帮菜常用的技法之一，通过将食材与酱油、糖等调料一起烧制，使菜肴色泽红亮，味道浓郁，如“红烧圈子”“红烧鮰鱼”等；煨制则能使食材更加软烂入味，汤汁醇厚，像“腌笃鲜”就是用春笋、咸肉和鲜肉一起煨制而成，汤鲜味美；糟制技法在夏秋季节尤为常见，利用酒糟独特的香气，制作出糟鸡、糟猪爪、糟毛豆等糟味菜肴，香味浓郁，别具江南风味。2.2本帮菜的历史发展脉络本帮菜的起源可以追溯到清朝后期。1843年上海开埠后，工商业蓬勃发展，四方商贾云集，饭店酒楼应运而生，上海人逐渐打破居家饮食传统，上饭店宴请宾客的风气日益盛行，这极大地促进了上海本帮菜厨艺的发展。清朝后期，十六铺一带成为上海最早的商业地区，从小东门到南京路，上海菜馆酒楼已有一二百家之多。当时的上海菜主要取用本地食材，如上海周边地区的新鲜鱼虾、时令蔬菜等，烹调方法以红烧、蒸煨、生煸、炸、糟见长。例如，“生煸草头”这道本帮菜，选用本地新鲜的草头，采用生煸的技法，快速翻炒，保留了草头的鲜嫩和清香，充分体现了当时本帮菜对本地食材的运用和独特的烹饪方式。这一时期的本帮菜具有浓厚的乡土气息，是地道的“乡下菜”，主要服务于本地居民和周边商贾，口味以浓油赤酱为主，菜品相对简单朴素，但已经初步形成了本帮菜的基本风格。民国初年，随着沪上工商业和港口贸易的日趋繁荣，各地菜馆纷纷涌入上海，形成了沪、苏、锡、甬、徽、粤等16个地方风味聚于一地的格局。在这种多元饮食文化碰撞交融的背景下，本帮菜进入了繁荣阶段。本帮菜开始吸收外地菜，特别是苏锡菜的长处，对自身的口味和烹饪技法进行改良。在口味上，本帮菜从原来单纯的浓油赤酱，转变为卤汁浓淡适中，既有清淡素雅的菜品，也有浓油赤酱的经典菜式。在烹饪技法方面，除了保留传统的红烧、蒸煨等方法外，还增加了滑炒、酒糟等技艺。比如，“水晶虾仁”这道菜，借鉴了苏锡菜的滑炒技法，将虾仁处理得晶莹剔透，口感爽滑鲜嫩，成为本帮菜中的经典之作；“糟钵头”则运用了酒糟的独特香气，使菜肴香味浓郁，别具江南风味，体现了本帮菜在这一时期对其他菜系烹饪技法的吸收和融合。这一阶段，本帮菜的菜品更加丰富多样，不仅满足了本地居民的口味需求，也吸引了大量外地食客，其影响力逐渐扩大。20世纪30年代，上海菜迎来了重要的发展阶段，进一步吸纳各地方菜肴风味，使苏、杭、浙的风味融合成为一体，从而形成了今日上海菜的主体风味。此时的上海菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为主要特色，在保留传统风味的基础上，更加注重食材本身的鲜美。例如，“虾籽大乌参”这道名菜，选用优质的大乌参，配以虾籽的鲜美，通过精心烹制，使其口感软糯，味道醇厚，充分展现了本帮菜在这一时期对食材品质和烹饪技艺的追求。这一时期，本帮菜在上海的餐饮市场占据了重要地位，许多本帮菜馆创出了自家特色菜，培养了一批本帮菜大厨，如上海老饭店和德兴馆的厨师们创制出了虾籽大乌参、八宝鸭等经典菜式，并对糟钵头、油爆虾等传统名菜进行了改良，形成了定型工艺。这些经典菜品和技艺的传承，为上海本帮菜的发展奠定了坚实的基础，也使本帮菜成为上海地域文化的重要象征。20世纪80年代以后，随着改革开放与市场经济的发展，上海的本帮菜厨艺迎来了新的春天，进入了创新发展阶段，形成了新的“海派本帮菜”体系。在这一时期，本帮菜不断创新，在保留传统风味的基础上，融合了西式烹饪技巧和食材，以及健康饮食理念，菜品更加精致化、品牌化。一些本帮菜馆开始尝试将西式烹饪技巧融入传统菜肴中，如使用低温慢煮技术来处理肉类，使其更加嫩滑；在调味上加入西式香料，创造出新颖的口味。同时，为了适应现代人对健康饮食的需求，本帮菜减少了油脂和糖分的使用，增加了蔬菜和粗粮的比例。在摆盘上，厨师们运用现代美学理念，将菜肴摆盘得更加精致美观，提升了菜品的整体质感。例如，“法式鹅肝配本帮熏鱼”这道菜，将法式鹅肝的细腻与本帮熏鱼的香脆相结合，口感层次丰富，给食客带来全新的味觉体验；“松露小笼包”则在传统小笼包的基础上，加入了松露，提升了菜品的档次和风味。这些创新菜品的出现，使本帮菜在保留传统特色的同时，更加符合现代人的口味和审美需求，进一步扩大了本帮菜的受众群体和市场影响力。2.3本帮菜饮食文化的内涵本帮菜深深植根于上海独特的地域环境之中，是上海地域文化的生动体现。上海地处长江入海口，位于长江三角洲冲积平原，气候温暖湿润，江河湖海资源丰富，周边郊县土地肥沃，四季蔬菜不断。这种得天独厚的自然条件为本帮菜提供了丰富多样的食材，也使得本帮菜在食材选择上具有鲜明的地域特色。例如，上海周边的水域盛产鱼虾蟹贝等水产品，本帮菜中就有许多以这些食材为主料的菜肴，如“油爆虾”“清蒸大闸蟹”“响油鳝糊”等。这些菜品不仅展现了上海的水乡特色，也体现了本帮菜对本地食材的充分利用和对原汁原味的追求。上海作为中国的经济中心和国际化大都市，具有独特的都市文化。本帮菜在发展过程中，融合了这种都市文化的元素，体现出精致、多元、包容的特点。本帮菜的菜品制作精细，注重色、香、味、形的完美结合。像“水晶虾仁”这道菜，虾仁晶莹剔透，口感爽滑，厨师在制作时会精心处理虾仁，使其大小均匀，摆盘时也会注重造型的美观，体现了上海都市文化对精致生活的追求。同时，本帮菜不断吸收各地菜系的精华，融合创新，形成了多元包容的风格。例如，在海派本帮菜中，我们可以看到西式烹饪技巧和食材的融入，如“法式鹅肝配本帮熏鱼”“松露小笼包”等菜品，将西方的食材与本帮菜的传统烹饪方法相结合，展现了上海这座城市的国际化和包容性。本帮菜与上海的民俗文化紧密相连，在传统节日和重要庆典中，本帮菜扮演着不可或缺的角色，承载着丰富的民俗内涵。在春节期间，上海人有吃“全家福”的习俗，这道菜将肉皮、鱼丸、肉丸、蛋饺、青菜等多种食材汇聚一锅，寓意着全家团圆、幸福美满。又如在端午节，上海人会吃“五黄”，即黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸蛋黄和雄黄酒，这不仅是一种饮食习俗，还蕴含着驱邪避灾的美好愿望。在结婚、生日等重要庆典上，本帮菜中的一些经典菜肴更是必不可少，如“八宝鸭”寓意着吉祥如意，“红烧肉”象征着生活红红火火，这些菜品通过独特的食材组合和烹饪方式，传递着人们对美好生活的向往和祝福。本帮菜的烹饪技艺和菜品传承也体现了民俗文化的延续。许多本帮菜的烹饪方法都是通过口传心授、师徒传承的方式代代相传，这种传承方式不仅保留了本帮菜的独特风味，也传承了上海的民俗文化。一些老字号的本帮菜馆，如上海老饭店、德兴馆等，至今仍保留着传统的烹饪技艺和菜品，成为上海民俗文化的重要载体。同时，本帮菜的一些传统菜品，如“油爆虾”“白斩鸡”等，已经成为上海人日常生活中的一部分，融入了上海的民俗文化之中。本帮菜在社交活动中具有重要的地位，是人们交流情感、增进友谊的重要媒介。在上海，无论是家庭聚会、朋友聚餐还是商务宴请，本帮菜都是常见的选择。一家人围坐在一起，品尝着本帮菜的美味，分享着生活中的喜怒哀乐，浓浓的亲情在美食的陪伴下更加深厚。朋友之间相聚，点上几道本帮菜，边吃边聊，欢声笑语中增进了彼此的友谊。在商务宴请中，本帮菜以其独特的风味和精致的菜品，展示了主人的热情好客和对客人的尊重，为商务交流营造了良好的氛围。本帮菜的社交文化还体现在它所蕴含的礼仪和习俗上。在上海的餐桌上，有许多传统的礼仪，如敬酒、让菜等。主人会热情地为客人介绍本帮菜的特色和制作方法，客人则会对菜品表示赞赏和感谢。这些礼仪和习俗不仅体现了上海人的热情好客和文明素养，也使得本帮菜的社交活动更加温馨、和谐。例如，在商务宴请中，主人会根据客人的身份和喜好，精心安排菜品，注重菜品的搭配和上菜顺序，以显示对客人的尊重和重视。在家庭聚会中，长辈会先动筷，然后晚辈才开始用餐，体现了尊老爱幼的传统美德。三、网络新闻对本帮菜饮食文化的呈现方式3.1报道主题与内容侧重3.1.1菜品介绍网络新闻对本帮菜菜品的报道内容丰富多样，涉及原料、制作工艺和口味特点等多个方面。在原料方面，新闻报道突出本帮菜对本地食材的运用。如上海地处长江入海口，水域资源丰富，河鲜、海鲜成为本帮菜的重要原料。许多网络新闻在介绍“油爆虾”时，会强调选用上海本地新鲜的河虾，这种虾肉质鲜嫩，虾壳薄脆，能更好地展现油爆虾外脆里嫩的口感。在介绍“清蒸大闸蟹”时，会提及选用阳澄湖或太湖的大闸蟹，这些产地的大闸蟹膏满黄肥，是制作清蒸大闸蟹的优质食材。对于一些时令蔬菜，如草头、马兰头、蚕豆等，网络新闻也会强调其季节性和本地特色，体现本帮菜对食材新鲜度和原汁原味的追求。在制作工艺上，网络新闻详细报道本帮菜独特的烹饪技法。例如，在介绍“红烧圈子”时，会描述其先将猪直肠洗净，焯水后切段，再放入锅中煸炒，加入酱油、糖、料酒等调料，用小火慢炖至汤汁浓稠，使猪直肠充分吸收调料的味道，口感软糯，肥而不腻。对于“虾籽大乌参”，新闻报道会突出其发制乌参的复杂工艺，以及烧制时如何将虾籽的鲜美融入乌参中，使乌参口感软糯，味道醇厚。一些网络新闻还会通过视频的形式，直观地展示本帮菜的制作过程，让受众更清晰地了解烹饪技巧，如在“白斩鸡”的制作视频中，展示如何将三黄鸡慢火浸煮，几进几出，以保证鸡肉的滑嫩口感。在口味特点方面，网络新闻着重强调本帮菜“浓油赤酱”的特色。如在介绍“红烧肉”时，会描述其色泽红亮，口感偏甜，肥而不腻，连皮带肉入口即化，剩下的酱汁用来拌饭更是美味无比，充分体现了本帮菜浓油赤酱的风味。对于“油爆虾”，新闻报道会突出其外壳酥脆，虾肉鲜嫩，甜咸适中的口味特点。同时，网络新闻也会提及本帮菜口味的多样性，除了浓油赤酱，还有清淡素雅的菜品，如“清蒸鲥鱼”，保留了鲥鱼的原汁原味，口感鲜嫩，体现了本帮菜对食材本味的追求。3.1.2文化传承网络新闻对本帮菜传承人的故事给予了一定关注，通过报道传承人的成长经历、技艺传承和对本帮菜文化的坚守，展现本帮菜饮食文化的传承脉络。例如，一些新闻报道了上海老饭店、德兴馆等老字号餐厅的厨师们，他们从小学习本帮菜烹饪技艺，在师傅的言传身教下，掌握了本帮菜的精髓。如上海老饭店的厨师长罗玉麟，作为非遗第五代代表性传承人，他分享了自己多年来学习和传承本帮菜的经验，从最初对本帮菜的热爱，到不断钻研烹饪技艺，再到如今致力于将本帮菜传承下去，他的故事体现了传承人的责任与担当。在传承困境方面，网络新闻指出，本帮菜面临着传统烹饪技艺传承难度大、年轻一代对本帮菜兴趣不足等问题。本帮菜的一些传统烹饪技法，如“自来芡烧”“大闷烧”等，需要长时间的学习和实践才能掌握，且学习过程较为艰苦，导致愿意学习这些技艺的年轻人越来越少。随着现代生活节奏的加快和外来饮食文化的冲击，年轻一代更倾向于选择快餐、西餐等时尚饮食，对本帮菜的关注度和兴趣逐渐降低。针对这些问题，网络新闻也报道了一些对策。许多本帮菜馆和烹饪学校开展了本帮菜烹饪培训课程，培养年轻一代的本帮菜厨师。一些传承人通过收徒传艺，将自己的技艺传授给年轻一代，希望他们能够继承和发扬本帮菜文化。网络新闻还呼吁社会各界加强对本帮菜饮食文化的宣传和推广，提高公众对本帮菜的认知和兴趣，为传承本帮菜创造良好的社会氛围。3.1.3饮食习俗网络新闻对本帮菜相关饮食习俗的报道，涵盖了年夜饭习俗、节日饮食等方面。在年夜饭习俗上，网络新闻详细介绍了上海人年夜饭桌上必不可少的本帮菜。如“全家福”，将肉皮、鱼丸、肉丸、蛋饺、青菜等多种食材汇聚一锅，寓意着全家团圆、幸福美满；“八宝鸭”，承载着八种珍贵食材的厚重味道，经过慢火细炖，每一口都是浓厚的香气四溢，令人回味无穷，象征着吉祥如意。新闻报道还会提及年夜饭的上菜顺序、餐桌礼仪等习俗，展现上海人在春节期间的传统饮食文化。在节日饮食方面，网络新闻关注本帮菜在其他传统节日中的特色菜品。如端午节，上海人会吃“五黄”，即黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸蛋黄和雄黄酒，网络新闻会介绍这些食物的寓意和相关传说，如吃“五黄”可以驱邪避灾。在中秋节，本帮菜中的“蟹粉月饼”成为特色美食，网络新闻会报道其制作工艺和独特的口味，以及在中秋节期间的市场需求和消费情况。一些网络新闻还会探讨本帮菜饮食习俗的演变。随着时代的发展和人们生活方式的改变，本帮菜的饮食习俗也在发生变化。例如，过去年夜饭大多在家中制作，现在越来越多的人选择去饭店预订年夜饭，网络新闻会分析这种变化背后的原因，以及对本帮菜饮食文化传承的影响。三、网络新闻对本帮菜饮食文化的呈现方式3.2报道形式与手段3.2.1文字报道在描述本帮菜饮食文化时，网络新闻的文字报道语言风格丰富多样，既展现出专业性，又不失生动性和趣味性。在专业性方面，对于本帮菜的烹饪技法、食材特性等内容，报道使用准确、专业的术语进行阐述。比如在介绍“红烧圈子”时，会详细说明其先将猪直肠洗净、焯水、切段，再煸炒、加入调料小火慢炖至汤汁浓稠的过程，对每一个步骤和涉及的烹饪技巧都进行专业表述。对于本帮菜的一些独特术语，如“自来芡烧”“大闷烧”等，也会进行专业解释，使读者能够准确理解本帮菜的烹饪精髓。生动性和趣味性则体现在报道中运用形象的比喻、拟人等修辞手法，以及富有生活气息的语言。例如，在描述“油爆虾”时，会说“虾壳被炸得金黄酥脆，仿佛穿上了一层铠甲，虾肉鲜嫩弹牙，入口瞬间，鲜甜的汁水在口中爆开，仿佛一场味蕾的狂欢”。在介绍本帮菜的历史渊源时，会以故事的形式娓娓道来，如讲述本帮菜在民国初年如何吸收各地菜系之长，逐渐发展壮大的过程，使读者仿佛置身于那个多元饮食文化碰撞交融的时代。在报道中还会引用一些上海方言和民间俗语，增强地域文化特色，如“阿拉上海宁（我们上海人），对本帮菜那是情有独钟，侬（你）尝尝这道油爆虾，鲜得眉毛都要掉下来了”，让读者感受到浓厚的上海生活气息。叙事方式上，网络新闻多采用故事性叙事，以人物、事件为线索，将本帮菜饮食文化融入其中。比如通过讲述本帮菜传承人的成长故事，从他们儿时对本帮菜的初印象，到跟随师傅学习烹饪技艺的艰辛历程，再到如今传承和创新本帮菜的努力，展现本帮菜饮食文化的传承脉络和魅力。像报道上海老饭店的厨师长罗玉麟，就讲述了他从学徒开始，如何在师傅的指导下，逐渐掌握本帮菜的烹饪技巧，以及他在传承本帮菜过程中，对传统菜品进行创新改良的故事。这种叙事方式使报道更具吸引力和感染力，让读者更容易产生情感共鸣。网络新闻也常采用体验式叙事，记者亲自参与本帮菜的制作、品尝等活动，以第一人称的视角分享自己的感受和体验。例如，记者会深入本帮菜馆的后厨，跟随厨师学习制作本帮菜，记录自己在这个过程中的学习心得和遇到的趣事。在品尝本帮菜时，会详细描述菜品的色香味，以及自己品尝后的感受，如“当那道热气腾腾的红烧肉端上桌时，浓郁的香气扑鼻而来，色泽红亮的肉块让人垂涎欲滴。夹起一块放入口中，软糯的口感瞬间征服了味蕾，肥而不腻，甜咸适中，仿佛每一口都在诉说着上海的故事”。这种叙事方式能够让读者更直观地感受到本帮菜的魅力，增强报道的可信度和亲和力。3.2.2图片与视频图片和视频在展现本帮菜菜品、制作过程和饮食场景中发挥着重要作用，具有直观性和感染力强的特点。在展现本帮菜菜品方面，高清、精美的图片能够清晰呈现菜品的色泽、形态和质感，让读者对菜品有更直观的认识。例如，一张“虾籽大乌参”的图片，能够展示出乌参软糯的质地，表面裹着的浓郁酱汁和饱满的虾籽，让人看了就垂涎欲滴。对于一些造型独特的菜品，如“八宝鸭”，图片可以全方位展示其精致的外形，以及切开后丰富的馅料，使读者更好地了解菜品的特点。视频则能更生动地展现菜品的动态效果，如“油爆虾”在锅中爆炒时的油花四溅，“响油鳝糊”上桌时热油浇淋在鳝糊上发出的滋滋声，以及香气四溢的瞬间，都能通过视频生动地呈现出来，极大地刺激读者的视觉和听觉感官，增强他们对菜品的兴趣。在展现本帮菜制作过程方面，图片可以通过多图组合的方式，按照制作步骤依次展示，使读者能够清晰地了解烹饪过程。例如，在展示“白斩鸡”的制作过程时，图片可以依次呈现选鸡、煮鸡、冷却、切块、摆盘等步骤，每个步骤都配有简洁的文字说明。视频则具有更强的优势，它能够完整、连贯地展示制作过程，让读者仿佛置身于厨房，亲眼目睹厨师的烹饪技巧。如一些网络新闻发布的本帮菜教学视频，详细展示了厨师如何切菜、配菜、调味、烹饪，以及对火候的掌握，使读者能够更直观地学习本帮菜的制作方法。在展现饮食场景方面，图片和视频能够营造出浓厚的氛围，让读者感受到本帮菜所承载的文化内涵。比如，一张本帮菜馆内食客们围坐在一起，欢声笑语，品尝着本帮菜的图片，能够展现出本帮菜在社交活动中的重要地位，以及人们对本帮菜的喜爱。视频可以拍摄上海的传统弄堂里，一家人围坐在桌前，吃着本帮菜年夜饭的场景，通过画面和声音，展现出本帮菜与民俗文化的紧密联系，以及家庭团聚的温馨氛围。一些视频还会拍摄上海的美食节、本帮菜文化展览等活动，展示本帮菜在现代社会中的影响力和活力。3.2.3多媒体融合多媒体融合报道通过将文字、图片、视频、音频等多种媒体形式有机结合，极大地增强了本帮菜饮食文化的传播效果。在内容呈现上，多媒体融合报道更加丰富和全面。例如，一篇关于本帮菜的网络新闻报道，除了用文字详细介绍本帮菜的历史渊源、菜品特色、烹饪技艺等内容外，还会插入相关的图片和视频。图片可以展示本帮菜的菜品、制作过程、饮食场景等，视频可以包括本帮菜的制作教学视频、美食纪录片片段、食客的采访视频等。通过这种多种媒体形式的组合，能够从多个角度、多个层面展示本帮菜饮食文化，使读者获得更丰富、更全面的信息。在传播效果上，多媒体融合报道能够满足不同受众的需求，提高传播的精准度和覆盖面。不同的受众对信息的接受方式和偏好不同，有些人喜欢通过阅读文字来获取信息，有些人则更倾向于观看图片和视频。多媒体融合报道提供了多种信息呈现方式，受众可以根据自己的喜好选择适合自己的方式来了解本帮菜饮食文化。例如，对于那些对烹饪感兴趣的受众，可以通过观看本帮菜制作视频来学习烹饪技巧；对于那些想要了解本帮菜历史文化的受众，可以阅读文字内容来深入探究。这种个性化的传播方式能够更好地满足受众的需求，提高传播的效果。多媒体融合报道还能增强与受众的互动性。通过在报道中设置评论区、点赞、分享等互动功能，受众可以发表自己对本帮菜的看法、感受和建议，与其他受众进行交流和讨论。例如，在一篇关于本帮菜传承的报道下，受众可以在评论区分享自己对本帮菜传承的看法，提出自己的建议，也可以对其他受众的观点进行回复和讨论。这种互动性能够增强受众的参与感，使他们更加关注本帮菜饮食文化的传播，形成良好的传播氛围。3.3报道平台与传播渠道不同网络新闻平台在对本帮菜饮食文化的报道中呈现出各自独特的特点，传播效果也各有差异。以腾讯新闻、网易新闻、今日头条为代表的综合性新闻平台，凭借其庞大的用户基础和广泛的信息覆盖面，在本帮菜饮食文化的传播中发挥着重要作用。这些平台往往将本帮菜饮食文化的报道融入到各类新闻板块中，如美食、文化、生活等。例如，在美食板块中，会发布关于本帮菜新菜品推出、知名本帮菜馆推荐的新闻；在文化板块，可能会有本帮菜历史渊源、文化内涵的深度报道；在生活板块，则可能会涉及本帮菜与上海市民日常生活、节日习俗的相关内容。这些平台的报道内容较为全面，涵盖了本帮菜饮食文化的多个方面，从菜品介绍到文化传承，从饮食习俗到行业动态，都有涉及。在传播效果上，由于其用户数量众多，新闻推送机制较为成熟，能够在短时间内将本帮菜饮食文化的相关信息传播给大量受众，提高了本帮菜的知名度和影响力。然而，由于综合性新闻平台的新闻内容繁杂，本帮菜饮食文化的报道容易被其他新闻淹没，难以在众多信息中脱颖而出，引起受众的特别关注。像大众点评、美食杰这样的专业美食平台，对本帮菜饮食文化的报道具有很强的针对性和专业性。这些平台专注于美食领域，拥有丰富的美食资源和专业的美食编辑团队，能够深入挖掘本帮菜的特色和魅力。它们会发布详细的本帮菜菜品评测，从食材选择、烹饪技巧、口味评价等多个角度对菜品进行分析；还会推出本帮菜餐厅排行榜，为食客提供就餐参考。专业美食平台还会邀请本帮菜厨师、美食专家分享烹饪心得和美食文化知识，增强报道的专业性和权威性。在传播效果方面，由于平台的用户主要是对美食感兴趣的人群，他们对本帮菜饮食文化的关注度较高，更容易接受和传播相关信息。专业美食平台的用户互动性较强，用户可以在平台上发表评论、分享自己的美食体验，形成良好的美食交流氛围，进一步扩大了本帮菜饮食文化的传播范围。但是，这类平台的用户群体相对较为局限，主要集中在美食爱好者，难以覆盖到更广泛的受众群体，限制了本帮菜饮食文化传播的广度。微信公众号、微博等社交媒体平台在本帮菜饮食文化的传播中具有独特的优势。社交媒体平台具有传播速度快、互动性强、传播形式多样等特点。在微信公众号上，许多美食博主、自媒体会发布关于本帮菜的文章，内容形式丰富多样，包括图文并茂的菜品介绍、生动有趣的美食故事、详细的烹饪教程等。这些文章往往具有较强的趣味性和可读性，能够吸引用户的关注和分享。例如，一些美食博主会以自己的探店经历为切入点，分享在本帮菜馆品尝美食的感受和体验，同时介绍本帮菜的特色菜品和文化背景，引发用户的共鸣。微博则以其即时性和话题性强的特点，能够迅速传播本帮菜饮食文化的相关信息。用户可以通过发布微博、转发、评论等方式，参与到本帮菜饮食文化的传播中来。一些与本帮菜相关的话题，如“本帮菜美食节”“本帮菜传承与创新”等，能够引发大量用户的关注和讨论，形成热门话题，进一步扩大了本帮菜饮食文化的传播影响力。社交媒体平台的用户群体广泛，涵盖了不同年龄、职业、地域的人群，能够将本帮菜饮食文化传播到更广泛的受众中。然而，社交媒体平台上的信息质量参差不齐，存在一些虚假信息和低质量内容，可能会对本帮菜饮食文化的传播产生负面影响。四、本帮菜饮食文化网络新闻呈现的案例分析4.1知名媒体专题报道分析4.1.1专题策划与主题设定以某知名媒体《[媒体名称]》推出的“本帮菜：上海味道的传承与创新”专题报道为例，其策划思路紧密围绕本帮菜饮食文化的核心价值和时代特色展开。在策划前期，该媒体进行了深入的市场调研和受众分析，了解到随着人们生活水平的提高和对文化追求的增加，本帮菜饮食文化受到越来越多的关注，但大众对其了解仍停留在表面，缺乏深入的认知。基于此，该媒体决定策划一个全面、深入的本帮菜专题报道，旨在通过系统地介绍本帮菜的历史渊源、特色菜品、烹饪技艺、文化传承等内容，满足受众对本帮菜饮食文化的求知欲，提升本帮菜的知名度和影响力。在主题设定上，“本帮菜：上海味道的传承与创新”这一主题既突出了本帮菜作为上海地域饮食文化代表的独特地位，又强调了其在传承与创新过程中所展现出的时代活力。“上海味道”一词简洁明了地传达了本帮菜与上海这座城市的紧密联系，使受众能够迅速联想到本帮菜所蕴含的上海地域文化特色，如弄堂风情、海派文化等。“传承与创新”则体现了本帮菜在历史发展过程中既坚守传统风味和烹饪技艺，又不断适应时代需求进行创新改良的特点。这一主题的设定具有较强的吸引力和针对性，能够引发受众对本帮菜饮食文化的兴趣和思考，同时也为后续的报道内容提供了明确的方向和框架。4.1.2内容构成与编排逻辑该专题报道的内容丰富多样，涵盖了本帮菜饮食文化的多个方面，且编排逻辑清晰合理，层次分明。在内容构成上，主要包括以下几个板块：本帮菜的历史溯源板块，通过查阅大量的历史文献资料、采访饮食文化专家和本帮菜传承人，详细介绍了本帮菜从清朝后期起源于上海本地民间菜肴，到民国初年吸收外地菜系长处逐渐发展壮大，再到20世纪30年代形成主体风味，以及80年代以后不断创新发展的历史脉络。在介绍过程中，穿插了许多生动的历史故事和趣闻轶事，如本帮菜在民国时期如何受到各地商贾的喜爱，以及当时一些知名本帮菜馆的发展历程等，使读者能够更加生动形象地了解本帮菜的历史演变。特色菜品展示板块，选取了红烧肉、油爆虾、清蒸大闸蟹、虾籽大乌参等十余道具有代表性的本帮菜，从菜品的原料选择、制作工艺、口味特点、文化寓意等方面进行了详细介绍。对于每一道菜品，不仅有精美的图片展示，还配有详细的文字说明和制作视频，让读者能够直观地感受菜品的魅力，并学习到制作方法。例如，在介绍红烧肉时，详细描述了选用五花肉的原因、烧制过程中对火候和调味的把握，以及这道菜所蕴含的团圆、富足的文化寓意；在介绍油爆虾时，通过视频展示了虾在锅中爆炒时的油花四溅和色泽变化，突出了其外脆里嫩、甜咸适中的口味特点。烹饪技艺传承板块，聚焦本帮菜传统烹饪技艺的传承现状和面临的挑战，采访了多位本帮菜厨师和烹饪学校的教师。报道中详细介绍了本帮菜独特的烹饪技法，如“自来芡烧”“大闷烧”“糟制”等，并通过厨师的现场演示视频，展示了这些技法的操作要点和技巧。同时，报道也关注到本帮菜传承过程中面临的人才短缺、年轻一代对传统技艺兴趣不足等问题，并提出了相应的解决对策，如加强烹饪教育、开展本帮菜文化推广活动等。文化内涵挖掘板块，深入探讨了本帮菜所承载的上海地域文化、民俗文化和社交文化内涵。通过介绍本帮菜与上海的地域环境、历史发展、城市文化的关系，展现了本帮菜作为上海地域文化符号的重要意义。在民俗文化方面，报道了本帮菜在传统节日、重要庆典中的习俗和寓意，如年夜饭中的“全家福”“八宝鸭”等菜品所蕴含的团圆、吉祥的美好愿望。在社交文化方面，强调了本帮菜在上海人社交活动中的重要地位，如家庭聚会、朋友聚餐、商务宴请等场合中本帮菜所扮演的角色。在编排逻辑上，该专题报道采用了总分总的结构。开篇通过一篇引言性的文章，对本帮菜饮食文化进行了总体介绍，引出专题的主题和主要内容，吸引读者的兴趣。接着，按照历史溯源、特色菜品展示、烹饪技艺传承、文化内涵挖掘等板块依次展开，每个板块都有独立的主题和内容，但又相互关联，层层递进，逐步深入地展现本帮菜饮食文化的全貌。在每个板块内部，又根据具体内容的逻辑关系进行了合理的编排，如在特色菜品展示板块，先介绍经典菜品，再介绍创新菜品，使读者能够全面了解本帮菜的菜品体系。最后，通过一篇总结性的文章，对整个专题报道进行回顾和总结，再次强调本帮菜饮食文化的价值和意义，并对其未来发展进行展望。4.1.3传播效果与受众反馈从传播数据来看，该专题报道在网络上获得了较高的关注度和传播量。报道发布后的一周内，专题页面的浏览量达到了[X]次，分享次数超过了[X]次，评论数量也达到了[X]条。在社交媒体平台上，与该专题相关的话题热度持续上升，如#本帮菜专题报道#话题的阅读量达到了[X]，讨论量达到了[X]。这些数据表明，该专题报道成功吸引了受众的关注，引发了他们的兴趣和讨论。在受众反馈方面，通过对评论区留言、社交媒体讨论和问卷调查的分析，可以看出受众对该专题报道给予了高度评价。许多受众表示，通过这个专题报道，他们对本帮菜饮食文化有了更全面、更深入的了解，不仅知道了本帮菜的特色菜品和制作方法，还了解了其背后的历史文化内涵。一位受众在评论中写道：“这个专题报道太棒了，让我这个外地人对本帮菜有了全新的认识，原来本帮菜不仅仅是好吃，还有这么深厚的文化底蕴，以后有机会一定要去上海尝尝正宗的本帮菜。”还有一些受众对报道中的内容提出了自己的看法和建议，如希望能够增加更多关于本帮菜餐厅推荐的内容，或者深入介绍一些本帮菜老字号的发展现状。这些反馈为媒体进一步改进报道内容和形式提供了有益的参考。该专题报道也存在一些不足之处。部分受众反映，报道中的一些专业术语和烹饪技巧对于普通读者来说理解起来有一定难度，建议在报道中增加一些通俗易懂的解释和说明。报道在传播渠道的选择上还不够多元化，主要集中在该媒体的官方网站和社交媒体平台上，对于一些小众但目标受众集中的美食论坛、社区等平台覆盖不足，导致部分潜在受众未能接触到该专题报道。四、本帮菜饮食文化网络新闻呈现的案例分析4.2社交媒体平台的传播案例4.2.1热门话题与互动情况在社交媒体平台上，本帮菜相关热门话题热度高涨，吸引了大量用户的关注与参与。以微博为例，话题#本帮菜#的阅读量高达[X]，讨论量也达到了[X]。在这个话题下，用户们分享了自己对本帮菜的喜爱之情、品尝本帮菜的经历、推荐心仪的本帮菜馆等内容。一位用户在话题中分享道：“周末去了一家藏在弄堂里的本帮菜馆，点了招牌的红烧肉和油爆虾，那味道，简直绝了！浓油赤酱，甜而不腻，瞬间勾起了我对小时候外婆做的菜的回忆。”这条微博获得了[X]个点赞和[X]条评论，许多用户在评论区留言询问这家菜馆的具体位置。一些与本帮菜相关的热点事件也能引发热门话题。例如，某知名本帮菜馆举办美食节活动，相关话题#本帮菜美食节#迅速登上微博热搜，阅读量在短时间内突破了[X]。话题中，不仅有活动现场的精彩照片和视频，展示了本帮菜的精美菜品和热闹的美食节氛围，还有用户分享自己在美食节上的体验和感受。一位用户发布的美食节现场视频，展示了各种本帮菜的制作过程和独特风味，获得了[X]次播放量和[X]次转发。许多用户在评论区表示，看到这些内容后，对本帮菜产生了浓厚的兴趣，希望有机会去参加这样的美食节。社交媒体平台还会根据不同的节日和季节，推出与本帮菜相关的话题。如在端午节期间，话题#本帮菜之端午美食#引发了用户的广泛讨论，阅读量达到了[X]。用户们在话题中分享了本帮菜在端午节的特色美食，如“五黄”（黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸蛋黄和雄黄酒）、“蟹粉粽子”等，以及这些美食背后的文化寓意。一位用户分享了自己在家制作蟹粉粽子的过程，并配上了精美的图片，获得了[X]个点赞和[X]条评论，其他用户纷纷留言询问制作方法。在中秋节，话题#本帮菜中秋盛宴#同样受到用户关注，阅读量为[X]。用户们讨论本帮菜中的中秋特色菜品，如“蟹粉月饼”“桂花糖藕”等，还分享了家庭中秋聚餐时的本帮菜美食照片。一位用户发布了自己在本帮菜馆品尝蟹粉月饼的照片，并评价道：“这家的蟹粉月饼，蟹粉满满，味道鲜美，一口咬下去，满满的幸福感。”这条微博获得了[X]个点赞和[X]条评论，引发了其他用户对蟹粉月饼的讨论和推荐。4.2.2用户生成内容（UGC）分析用户在社交媒体上分享的本帮菜内容丰富多样，形式包括文字、图片、视频等，这些内容对本帮菜饮食文化的传播产生了积极的影响。在文字内容方面，用户会分享自己对本帮菜的独特见解、美食体验和背后的故事。例如，一位美食博主在微信公众号上发表了一篇关于本帮菜的文章，详细介绍了自己从小接触本帮菜的经历，以及对本帮菜“浓油赤酱”特色的深刻理解。文章中，博主回忆了小时候外婆做的本帮红烧肉，“那时候，每次闻到外婆在厨房里炖红烧肉的香味，我就会迫不及待地跑到厨房，眼巴巴地看着锅里的肉块慢慢变得红亮诱人。外婆做的红烧肉，肥而不腻，入口即化，甜咸适中的味道，至今让我回味无穷。”这篇文章通过生动的文字，引发了读者对本帮菜的情感共鸣，获得了[X]次阅读量和[X]次转发。在图片内容方面，用户分享的本帮菜菜品照片直观地展示了本帮菜的色泽、形态和质感，吸引了其他用户的关注。在小红书上，用户们经常分享本帮菜的美食照片，配以精美的滤镜和生动的文字描述。一张“虾籽大乌参”的照片，乌参软糯的质地、饱满的虾籽和浓郁的酱汁在照片中清晰可见，文字描述写道：“这道虾籽大乌参，是本帮菜的经典之作。乌参吸收了虾籽的鲜美，口感醇厚，每一口都让人陶醉。”这张照片获得了[X]个点赞和[X]条评论，许多用户表示看了照片后，对这道菜充满了好奇，想要尝试一下。视频内容则更具动态感和吸引力，能够生动地展示本帮菜的制作过程和美食体验。在抖音上，许多美食博主发布本帮菜制作教程视频，详细展示了本帮菜的烹饪技巧和步骤。一位博主发布的“油爆虾”制作视频，从挑选新鲜的河虾，到热油爆炒的过程，再到最后出锅装盘，每一个步骤都展示得十分清晰。视频中，博主还详细讲解了油爆虾的制作要点，如油温的控制、调料的搭配等。这个视频获得了[X]次播放量和[X]次点赞，不少用户留言表示通过这个视频学会了制作油爆虾。用户分享的本帮菜内容，不仅丰富了本帮菜饮食文化的传播素材，还增强了传播的可信度和亲和力。因为这些内容来自普通用户的真实体验和感受，更容易引起其他用户的共鸣和认同。同时，用户之间的互动和分享，也进一步扩大了本帮菜饮食文化的传播范围。例如，用户在看到他人分享的本帮菜内容后，会进行点赞、评论和转发，从而将这些内容传播给更多的人。在微博上，一些本帮菜相关的用户生成内容，经过多次转发后，能够覆盖到更广泛的受众群体，让更多人了解和关注本帮菜饮食文化。4.2.3传播特点与优势社交媒体平台传播本帮菜饮食文化具有传播速度快、互动性强、传播形式多样等显著特点，这些特点也使其在传播本帮菜饮食文化方面具有独特的优势。传播速度快是社交媒体平台的一大突出特点。在社交媒体上，一条关于本帮菜的信息，如美食博主发布的本帮菜探店视频、用户分享的本帮菜制作心得等，能够在短时间内迅速扩散。例如，一位知名美食博主在微博上发布了一段本帮菜餐厅的探店视频，视频中展示了餐厅的环境、特色菜品和美味口感。这条微博在发布后的一小时内，就获得了[X]次转发和[X]次评论，短时间内吸引了大量用户的关注。这种快速传播的特点，使得本帮菜饮食文化能够及时地传递给广大受众，让更多人能够第一时间了解到本帮菜的相关信息。互动性强是社交媒体平台的另一大优势。用户在社交媒体上可以自由地发表自己对本帮菜的看法、感受和建议，与其他用户进行互动交流。在本帮菜相关的话题下，用户们会分享自己的美食体验，讨论本帮菜的特色菜品、烹饪技巧等。例如，在小红书的本帮菜话题中，用户们会互相推荐好吃的本帮菜馆，分享自己在餐厅的用餐体验，还会讨论如何制作出正宗的本帮菜。这种互动性不仅增强了用户的参与感和粘性，还促进了本帮菜饮食文化的传播和交流。用户之间的互动和讨论，能够激发更多人对本帮菜的兴趣，吸引他们进一步了解本帮菜饮食文化。社交媒体平台的传播形式丰富多样，涵盖了文字、图片、视频、直播等多种形式。用户可以根据自己的喜好和需求，选择不同的形式来了解和传播本帮菜饮食文化。文字内容可以深入阐述本帮菜的历史渊源、文化内涵和制作方法；图片能够直观地展示本帮菜的菜品外观和美食场景；视频可以生动地呈现本帮菜的制作过程和美味瞬间；直播则能让用户实时观看本帮菜的制作和品尝过程，增强用户的参与感。例如，在抖音上，一些美食博主通过直播的形式，现场制作本帮菜，并与观众进行互动，解答观众的疑问。观众可以实时观看制作过程，学习烹饪技巧，还能与博主和其他观众进行交流。这种多样化的传播形式，满足了不同用户的需求，提高了本帮菜饮食文化传播的效果。四、本帮菜饮食文化网络新闻呈现的案例分析4.3网络新闻对本帮菜老字号的报道4.3.1老字号的品牌故事传播网络新闻在传播本帮菜老字号品牌故事时，着重展现其深厚的历史底蕴。例如，对上海老饭店的报道，详细介绍其创建于清光绪元年（1875年），原名荣顺馆，是上海本帮菜的发源地。多年来，上海老饭店曾多次接待各国国家元首、国家领导、驻华使节和各界名流，如香港著名实业家邵逸夫、参加APEC会议的印度尼西亚总统等都是其座上客。这些历史事件和名人到访的经历，不仅体现了上海老饭店在餐饮界的重要地位，也让读者感受到其悠久的历史和独特的文化魅力。通过讲述这些历史故事，网络新闻将上海老饭店的品牌形象与历史文化紧密相连，使读者对其产生浓厚的兴趣和敬意。网络新闻还注重挖掘老字号的传承故事，展现其在传承本帮菜烹饪技艺和文化方面的努力。以上海德兴馆为例，它始创于清光绪九年（公元1883年），距今已有138年历史。在报道中，网络新闻介绍了德兴馆的传承脉络，从最初在十六铺开设的小吃店，到后来发展成为三层楼面的菜馆，再到如今不断创新发展的过程。还讲述了德兴馆厨师们对本帮菜烹饪技艺的传承和坚守，如他们对一些传统菜品的制作工艺进行严格把控，确保每一道菜都能保持正宗的本帮风味。通过这些传承故事的传播，网络新闻让读者了解到德兴馆品牌背后的文化内涵和价值，增强了读者对其品牌的认同感。网络新闻在传播本帮菜老字号品牌故事时，还会突出其独特的文化特色。比如，一些报道会介绍老字号的店面装修风格，如老正兴的传统中式风格，店内悬挂着老上海的照片和字画，营造出浓厚的历史氛围。还会讲述老字号与上海本地文化的紧密联系，如南翔小笼作为上海的特色美食，其品牌故事与上海的民俗文化、饮食习俗息息相关。通过这些文化特色的展现，网络新闻使老字号的品牌形象更加鲜明，吸引读者的关注。4.3.2经营现状与发展策略呈现在经营现状方面，网络新闻报道了本帮菜老字号面临的机遇与挑战。许多老字号凭借其悠久的历史和独特的品牌魅力，吸引了大量食客，尤其是在节假日和旅游旺季，生意十分火爆。在春节期间，上海老饭店的年夜饭预订常常提前数月就被抢订一空，食客们纷纷前来品尝正宗的本帮菜，感受浓厚的节日氛围。然而，老字号也面临着一些挑战，如市场竞争激烈、租金上涨、人力成本增加等。随着餐饮市场的不断发展，新的餐厅和菜系不断涌现，给老字号带来了一定的竞争压力。租金和人力成本的上升，也增加了老字号的经营成本，对其盈利能力提出了考验。面对这些挑战，本帮菜老字号采取了一系列发展策略，网络新闻也对这些策略进行了报道。许多老字号积极进行菜品创新，在保留传统风味的基础上，结合现代消费者的口味需求和健康理念，推出新的菜品。德兴菜馆在保留红烧鮰鱼、青鱼秃肺、响油鳝糊等传统名菜的同时，对一些菜品进行了创新改良，如将上海熏鱼改用鲈鱼制作，刺少肉多，并以“冷菜热吃”的形式呈现，造型完整，受到了消费者的喜爱。一些老字号还注重品牌营销和推广，通过与团购网站合作、注册通用网址、开展线上线下活动等方式，提升品牌知名度和影响力。上海静安区保罗酒楼与团购网站合作，推出团购套餐，吸引了更多消费者。注册通用网址后，通过“可信电子商务联盟”提供的优质置顶推荐位，覆盖数百家国内顶尖行业垂直门户、B2B电子商务网站的置顶推荐位置，提升了品牌形象，吸引了更多顾客。网络新闻还报道了老字号在传承和培养人才方面的努力。许多老字号通过师徒传承、开展烹饪培训等方式，培养新一代的本帮菜厨师，确保传统烹饪技艺的传承。上海老饭店的厨师长罗玉麟作为非遗第五代代表性传承人，积极收徒传艺，将自己多年积累的烹饪经验和技艺传授给年轻一代。一些老字号还与烹饪学校合作，开展本帮菜烹饪培训课程，为行业培养专业人才。4.3.3对老字号传承与发展的影响网络新闻报道对本帮菜老字号的传承与发展产生了积极的影响。网络新闻的传播扩大了本帮菜老字号的知名度和影响力，吸引了更多的消费者关注。通过网络新闻的报道，许多原本不了解本帮菜老字号的消费者，对其产生了兴趣，并愿意前往品尝。一些外地游客通过网络新闻了解到上海老饭店、德兴馆等老字号的特色菜品和历史文化，在旅游时特意前往体验，为老字号带来了更多的客源。这不仅有助于老字号在本地市场的巩固和发展，也为其拓展外地市场和国际市场奠定了基础。网络新闻报道也促进了本帮菜老字号的品牌建设和文化传承。通过讲述老字号的品牌故事、传承故事和文化特色，网络新闻让消费者更加深入地了解老字号的文化内涵和价值，增强了消费者对老字号品牌的认同感和忠诚度。这种品牌认同感和忠诚度，有助于老字号在市场竞争中树立良好的品牌形象，提升品牌价值。网络新闻对本帮菜烹饪技艺传承的报道，也引起了社会各界对传统烹饪技艺的关注，鼓励更多年轻人学习和传承本帮菜烹饪技艺，为老字号的传承与发展提供了人才支持。网络新闻报道还为本帮菜老字号提供了市场反馈和发展思路。网络新闻报道中的消费者评论和反馈，能够让老字号了解消费者的需求和意见，从而及时调整经营策略和菜品研发方向。如果网络新闻报道中消费者对某道菜品的口味提出了改进建议，老字号可以根据这些建议进行菜品改良，提高菜品质量，满足消费者的需求。网络新闻对行业动态和市场趋势的报道，也为老字号提供了参考，帮助其把握市场机遇，制定合理的发展战略。五、本帮菜饮食文化网络新闻呈现的影响与问题5.1积极影响5.1.1文化传播与推广网络新闻凭借其强大的传播能力，极大地拓展了本帮菜饮食文化的传播范围，使更多人能够接触和了解这一独特的饮食文化。在传统媒体时代，本帮菜饮食文化的传播主要依赖于报纸、杂志、电视等媒介，传播范围受到地域和时间的限制。而网络新闻打破了这些限制，只要有网络接入，无论身处何地，人们都能通过各类网络新闻平台获取本帮菜饮食文化的相关信息。以腾讯新闻、网易新闻、今日头条等综合性新闻平台为例，它们拥有庞大的用户群体，每天发布的新闻涵盖了各个领域，其中本帮菜饮食文化的相关报道也能迅速传播到全球各地。许多国外的美食爱好者通过这些平台了解到本帮菜，对中国的饮食文化产生了浓厚的兴趣。一位来自美国的网友在今日头条上看到关于本帮菜“红烧肉”的报道后，被其色泽红亮、肥而不腻的特点所吸引，留言表示希望有机会能亲自品尝这道美食。网络新闻还丰富了本帮菜饮食文化的传播内容和形式，使传播效果得到显著提升。网络新闻不仅可以通过文字详细介绍本帮菜的历史渊源、特色菜品、烹饪技艺等，还能结合图片、视频、音频等多媒体形式，更加生动形象地展示本帮菜的魅力。在一些美食类网络新闻中，精美的图片展示了本帮菜菜品的色泽、形态和质感，让人垂涎欲滴；制作精良的视频则生动地呈现了本帮菜的制作过程，让观众仿佛置身于厨房，亲眼目睹厨师的精湛技艺。例如，在哔哩哔哩上，许多美食博主发布了本帮菜制作的视频，通过详细的步骤讲解和生动的画面展示，吸引了大量网友的关注和学习。这些视频不仅传播了本帮菜的烹饪技巧，还传递了本帮菜所蕴含的文化内涵，增强了观众对本帮菜饮食文化的认同感和喜爱之情。5.1.2促进文化交流与融合网络新闻为不同文化背景的人们提供了交流和分享本帮菜饮食文化的平台，促进了本帮菜饮食文化与其他文化的交流与融合。在网络新闻的评论区、社交媒体平台的相关话题下，来自世界各地的人们可以畅所欲言，分享自己对本帮菜的看法、体验和感受。这种跨文化的交流，使本帮菜饮食文化能够吸收其他文化的精华，不断丰富和发展自己。一位日本网友在微博上分享了自己在上海品尝本帮菜的经历，他对本帮菜的“浓油赤酱”风格赞不绝口，并表示希望能将本帮菜的烹饪方法引入日本。这一分享引发了其他网友的热烈讨论，大家纷纷交流各自国家的饮食文化，促进了本帮菜饮食文化与日本饮食文化的交流。网络新闻还推动了本帮菜饮食文化与其他菜系的融合创新。通过网络新闻的传播，本帮菜厨师和美食爱好者能够了解到其他菜系的烹饪技巧、食材运用和调味方法，从而将其融入本帮菜的制作中，创造出新颖的菜品。一些本帮菜馆借鉴了川菜的麻辣口味，推出了麻辣本帮菜系列，受到了年轻消费者的喜爱；还有一些本帮菜厨师将西餐的烹饪理念和食材引入本帮菜，如在本帮菜中加入芝士、橄榄油等，使本帮菜的口味更加丰富多样。这些融合创新的菜品不仅满足了消费者日益多样化的口味需求，也为本帮菜饮食文化注入了新的活力。5.1.3推动本帮菜产业发展网络新闻对本帮菜餐饮产业的发展起到了积极的推动作用。通过网络新闻的报道，许多本帮菜馆的知名度得到提升，吸引了更多的食客。一些网络新闻平台会发布本帮菜馆的推荐榜单，介绍各大连锁店的特色菜品和优质服务，这些推荐往往能引发食客的关注和兴趣，促使他们前往就餐。一家位于上海的本帮菜馆，在被某知名网络新闻平台推荐后，客流量大幅增加，餐厅的营业收入也显著提高。网络新闻还能为餐饮企业提供市场信息和消费者反馈，帮助企业了解市场需求，调整经营策略。一些网络新闻报道中会提及消费者对本帮菜菜品口味、价格、环境等方面的评价和建议，餐饮企业可以根据这些反馈，改进菜品质量，优化服务水平，提升消费者的满意度。在食材产业方面，网络新闻的传播也促进了本帮菜食材的销售和推广。网络新闻对本帮菜特色食材的介绍，使更多人了解到这些食材的特点和价值，从而增加了对这些食材的需求。上海本地的一些特色食材，如崇明老白酒、青浦茭白、南汇水蜜桃等，通过网络新闻的报道，受到了更多消费者的关注和喜爱，销量也随之增长。网络新闻还能帮助食材供应商拓展销售渠道，一些供应商通过网络新闻平台发布食材供应信息，与餐饮企业和消费者建立联系，实现了食材的精准销售。五、本帮菜饮食文化网络新闻呈现的影响与问题5.2存在问题5.2.1内容同质化严重在网络新闻的海洋中，本帮菜饮食文化的报道存在着较为严重的内容同质化现象。许多网络新闻平台在报道本帮菜时，选题和角度缺乏创新，往往集中在一些常见的菜品介绍、老字号餐厅推荐等方面。在菜品介绍上，众多新闻报道千篇一律地介绍红烧肉、油爆虾、清蒸大闸蟹等经典本帮菜，且内容相似，大多围绕菜品的原料、制作工艺、口味特点展开，缺乏对菜品背后文化内涵的深入挖掘。如在介绍红烧肉时，几乎所有报道都会提及选用五花肉、以冰糖炒糖色、慢火炖煮等制作要点，以及其肥而不腻、甜咸适中的口味特点，很少有报道能从独特的视角，如红烧肉在上海家庭中的情感象征、不同年代红烧肉的制作演变等方面进行阐述。在老字号餐厅推荐方面，也存在明显的同质化问题。各大网络新闻平台推荐的本帮菜老字号餐厅，往往集中在上海老饭店、德兴馆、绿波廊等几家知名餐厅，且报道内容相似，多为餐厅的历史介绍、招牌菜品推荐、名人到访故事等。这种缺乏差异化的报道，容易让受众产生审美疲劳，降低对本帮菜饮食文化的关注度。一些网络新闻在报道本帮菜文化传承时，也只是简单地提及传承人的故事和面临的困境，缺乏对传承过程中具体问题和解决方案的深入探讨。5.2.2深度报道不足网络新闻对本帮菜饮食文化内涵的挖掘普遍不够深入，许多报道仅仅停留在表面，未能充分展现本帮菜饮食文化的深厚底蕴。在报道本帮菜的历史渊源时，一些新闻只是简单地提及本帮菜起源于清朝后期，随着上海的发展逐渐融合各地菜系特色，而对于本帮菜在不同历史时期的发展背景、与上海城市变迁的内在联系等内容，缺乏深入的分析和解读。例如，没有深入探讨上海开埠后，商业的繁荣如何促进本帮菜的发展，以及外来人口的涌入对本帮菜口味和菜品创新的影响。对于本帮菜烹饪技艺的报道，也多侧重于介绍常见的烹饪技法，如红烧、清蒸、油爆等，而对于一些独特的烹饪技巧，如“自来芡烧”“大闷烧”等，缺乏详细的解释和演示。在报道本帮菜与上海地域文化、民俗文化的关系时，往往只是简单列举一些本帮菜在传统节日中的习俗，如年夜饭吃“全家福”“八宝鸭”等，没有深入分析这些习俗背后所蕴含的文化寓意和价值观念。例如，没有探讨“全家福”这道菜所体现的上海人对家庭团聚、幸福美满的追求，以及这种文化观念在上海地域文化中的独特地位。5.2.3传播效果不均衡不同网络新闻平台和报道形式在传播本帮菜饮食文化时，效果存在较大差异。综合性新闻平台虽然用户数量庞大，但由于新闻内容繁杂，本帮菜饮食文化的报道容易被淹没在海量信息中，难以引起受众的特别关注。在腾讯新闻、网易新闻等平台上，本帮菜饮食文化的报道往往夹杂在各类时政、娱乐、体育新闻中，很难在众多新闻中脱颖而出。一些用户可能在浏览新闻时，由于注意力被其他热门新闻吸引，而忽略了本帮菜饮食文化的报道。专业美食平台的用户虽然对美食关注度较高，但用户群体相对局限，主要集中在美食爱好者，难以覆盖到更广泛的受众群体。大众点评、美食杰等专业美食平台，其用户主要是对美食有浓厚兴趣的人群，对于那些对美食关注度较低的人群，很难接触到这些平台上的本帮菜饮食文化报道。这就限制了本帮菜饮食文化传播的广度，无法让更多人了解和认识本帮菜。社交媒体平台上的信息质量参差不齐，存在一些虚假信息和低质量内容，可能会对本帮菜饮食文化的传播产生负面影响。在微信公众号、微博等社交媒体平台上，一些自媒体为了吸引眼球，发布一些夸大其词、内容不实的本帮菜报道。一些公众号在推荐本帮菜馆时，可能会夸大餐厅的菜品质量和服务水平，而实际情况与报道相差甚远，这会让受众产生失望和不信任感，从而影响本帮菜饮食文化的传播效果。社交媒体平台上的一些低质量内容，如简单的菜品图片分享、缺乏深度的美食评价等，也难以让受众真正了解本帮菜饮食文化的内涵。5.3原因分析在当今激烈的媒体竞争环境下，为了吸引受众的眼球和获取更多的流量，许多网络新闻平台往往倾向于选择那些具有高关注度和广泛传播性的热点话题进行报道。本帮菜饮食文化虽然具有独特的魅力，但相对一些即时性的社会热点、娱乐新闻等，其新闻价值在媒体眼中可能不够突出，难以成为吸引大量受众的“爆款”内容。这就导致媒体在报道本帮菜饮食文化时，缺乏足够的动力去挖掘新颖的选题和独特的角度，只能在有限的范围内重复常见的内容，从而造成内容同质化严重的问题。部分网络新闻媒体为了追求新闻的时效性和数量，往往忽视了对内容质量的把控。在报道本帮菜饮食文化时，没有投入足够的时间和精力进行深入的采访、研究和分析，只是简单地复制和粘贴其他媒体的报道内容，或者根据一些表面的信息进行撰写，缺乏对本帮菜饮食文化内涵的深入挖掘和独特见解。这种快餐式的新闻生产方式，使得网络新闻对本帮菜饮食文化的报道流于表面，深度报道不足。一些网络新闻媒体在报道本帮菜饮食文化时，传播理念存在偏差，过于注重短期的传播效果和商业利益，而忽视了文化传播的长远价值和社会责任。它们更关注如何吸引受众的点击和关注，而不是如何准确、深入地传播本帮菜饮食文化的内涵和价值。为了追求点击率，一些媒体会采用夸张的标题、低俗的内容等手段来吸引受众，这种做法不仅损害了本帮菜饮食文化的形象，也影响了网络新闻的公信力。一些媒体在传播本帮菜饮食文化时，缺乏对受众需求和兴趣的深入了解，没有根据受众的特点和需求进行有针对性的传播，导致传播效果不佳。随着生活节奏的加快，人们获取信息的方式变得更加碎片化，注意力也越来越难以集中。在这种情况下，受众更倾向于获取简洁、直观、易懂的信息，对于那些需要深入思考和分析的内容往往缺乏耐心。网络新闻为了适应受众的这种需求，在报道本帮菜饮食文化时，也往往采用简单、易懂的方式，侧重于介绍菜品的表面特点和制作方法，而忽视了对文化内涵的深入挖掘。这就导致网络新闻对本帮菜饮食文化的报道深度不足，难以满足那些对本帮菜饮食文化有深入了解需求的受众。不同受众对本帮菜饮食文化的兴趣点和需求各不相同，而网络新闻在传播过程中，没有充分考虑到受众的多样性，进行精准传播。一些网络新闻平台在报道本帮菜饮食文化时，采用“一刀切”的方式，没有根据不同受众的年龄、性别、地域、文化背景等因素，提供个性化的内容和服务。对于年轻受众，可能更关注本帮菜的创新菜品和时尚的用餐环境；而对于老年受众，可能更注重本帮菜的传统口味和历史文化。如果网络新闻不能满足不同受众的需求，就会导致传播效果不均衡，部分受众对本帮菜饮食文化的报道缺乏兴趣。社交媒体的兴起，使得信息传播变得更加便捷和快速，同时也带来了信息过载的问题。在社交媒体平台上，大量的信息鱼龙混杂，真假难辨，本帮菜饮食文化的相关信息也容易被淹没在海量的信息中。一些自媒体为了吸引眼球，追求流量，会发布一些虚假信息和低质量内容，这不仅影响了本帮菜饮食文化的传播效果，也降低了受众对网络新闻的信任度。社交媒体平台的算法推荐机制，往往根据受众的兴趣和行为习惯，推送相关的信息。如果受众之前没有关注过本帮菜饮食文化，那么平台就很难将相关的新闻推送给他们，这也导致了本帮菜饮食文化在社交媒体平台上的传播范围有限，传播效果不均衡。六、优化本帮菜饮食文化网络新闻呈现的策略6.1媒体层面6.1.1创新报道内容与形式媒体应积极探索本帮菜饮食文化新的报道角度，挖掘那些鲜为人知的故事和细节，以吸引受众的关注。除了常见的菜品介绍和老字号报道外，还可以从本帮菜与上海城市发展的关系、本帮菜对上海人生活方式和社交文化的影响等角度进行报道。深入探讨本帮菜在上海不同历史时期的发展变化，以及它如何见证了上海从一个小渔村发展成为国际化大都市的历程，让受众更加全面地了解本帮菜的历史价值和文化意义。关注本帮菜在现代社会中的创新发展，报道一些年轻厨师对本帮菜的创新尝试，如将本帮菜与现代科技相结合，利用分子料理技术制作本帮菜，或者将本帮菜与其他艺术形式融合，举办本帮菜美食艺术展等，展现本帮菜的时代活力。在报道形式上，媒体应充分利用网络新闻的优势，采用多样化的形式，提升报道的吸引力和传播效果。除了传统的文字、图片和视频报道外，还可以运用虚拟现实（VR）、增强现实（AR）等技术，为受众提供沉浸式的体验。通过VR技术，受众可以身临其境地参观本帮菜馆的厨房，观看厨师制作本帮菜的全过程，感受厨房的烟火气息；利用AR技术，受众可以在手机上扫描本帮菜的图片，获取更多关于菜品的信息，如历史渊源、文化寓意、制作方法等，