畜产品屠宰检疫检验操作规范

畜产品屠宰检疫检验操作规范一、总则（一）目的与依据。为规范畜产品屠宰检疫检验工作，保障公共卫生安全，促进畜牧业健康发展，依据《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规制定本规范。本规范适用于全国范围内所有屠宰场（厂）的畜产品屠宰检疫检验活动。（二）适用范围。本规范涵盖生猪、牛、羊、禽类等主要畜产品的屠宰前检查、屠宰中监督、屠宰后检验等环节的操作要求，以及检疫检验人员的职责与权限。本规范不适用于实验动物、伴侣动物及特殊用途动物的屠宰检疫检验。（三）基本原则。屠宰检疫检验工作应当遵循科学规范、依法行政、风险防控、公开透明、高效协同的原则，确保检疫检验工作的严肃性和权威性。（四）工作要求。屠宰场（厂）应当建立健全检疫检验管理制度，配备符合标准的检疫检验设施设备，配备持证上岗的检疫检验人员，严格执行本规范各项操作要求，确保畜产品质量安全。二、组织机构与职责（一）管理架构。屠宰场（厂）应当设立检疫检验科（站），负责屠宰检疫检验工作的组织实施。检疫检验科（站）应当配备专职检疫检验人员，并根据屠宰规模配备相应数量的辅助检疫检验人员。（二）职责划分。检疫检验科（站）负责人对屠宰检疫检验工作全面负责，具体职责包括制定检疫检验工作计划、组织检疫检验人员培训、监督检疫检验流程执行、处理检疫不合格畜产品等。专职检疫检验人员负责具体检疫检验操作，包括现场检查、采样送检、结果判定、记录填写等。辅助检疫检验人员负责协助专职人员完成现场检查、样品采集、记录整理等工作。（三）协作机制。屠宰场（厂）应当与当地农业农村部门、卫生健康部门、市场监管部门建立协作机制，定期通报检疫检验情况，共同开展畜产品质量安全监管。检疫检验人员应当与屠宰场（厂）的屠宰、分割、冷藏等环节工作人员密切配合，确保检疫检验工作顺利开展。三、屠宰前检查（一）产地检疫证明查验。屠宰场（厂）在接收待屠宰畜产品时，应当查验其产地检疫证明，核对证明信息与畜产品实际情况是否一致。对无有效产地检疫证明的畜产品，应当禁止入场屠宰，并报告当地农业农村部门处理。（二）养殖档案核查。检疫检验人员应当核查畜产品养殖档案，包括养殖场（户）名称、地址、联系方式、畜产品种类、养殖规模、免疫接种记录、消毒记录等。对养殖档案不完整或者不符合要求的，应当要求养殖场（户）补充完善，必要时可以拒绝接收。（三）现场检查。检疫检验人员应当在待屠宰畜产品入场时进行现场检查，重点检查以下内容：1.畜产品健康状况。观察畜产品是否具有正常的生理特征，包括精神状态、呼吸、心跳、体温等。对疑似患病或者死亡的畜产品，应当立即隔离观察，并报告当地农业农村部门处理。2.畜产品来源。核对畜产品来源地、运输方式、运输时间等，确保符合相关规定。对跨省运输的畜产品，应当查验跨省调运检疫许可证。3.畜产品标识。检查畜产品是否佩戴耳标或者其他标识，标识信息是否清晰、完整。对无标识或者标识不清的，应当要求养殖场（户）说明情况，必要时可以拒绝接收。（四）消毒处理。对现场检查发现的问题，应当及时进行处理。对疑似患病或者死亡的畜产品，应当进行隔离观察或者扑杀处理；对运输工具、场地等，应当进行消毒处理。消毒工作应当符合相关规定，使用有效的消毒剂，并做好消毒记录。四、屠宰中监督（一）宰前观察。检疫检验人员在宰前观察环节，应当对每头（只）畜产品进行详细观察，重点检查以下内容：1.精神状态。观察畜产品是否反应灵敏，行动协调。对精神萎靡、反应迟钝的，应当重点关注。2.呼吸系统。检查畜产品是否有咳嗽、气喘、流鼻涕等呼吸系统症状。对有呼吸系统症状的，应当立即隔离观察。3.消化系统。检查畜产品是否有腹泻、呕吐等消化系统症状。对有消化系统症状的，应当立即隔离观察。4.皮肤黏膜。检查畜产品皮肤是否有红斑、丘疹、脱毛等异常。检查黏膜是否有充血、出血、溃疡等异常。对有皮肤黏膜异常的，应当立即隔离观察。5.器官检查。对疑似患有重大动物疫病的畜产品，应当进行剖检，重点检查淋巴结、脾脏、肝脏、肾脏等器官是否有病变。剖检工作应当符合相关规定，避免污染其他畜产品。（二）宰后检验。检疫检验人员在宰后检验环节，应当对每头（只）畜产品进行详细检验，重点检查以下内容：1.外部检验。观察畜产品屠宰后的整体状态，包括皮肤、黏膜、淋巴结、内脏等是否有异常。对有异常的，应当进行详细检查。2.内脏检验。对每头（只）畜产品进行内脏检验，重点检查以下器官：3.病理剖检。对宰后检验发现疑似患有重大动物疫病的畜产品，应当进行病理剖检，详细记录病变情况，并送实验室进行检测。病理剖检工作应当符合相关规定，避免污染其他畜产品。（三）同步检疫。检疫检验人员在宰前观察和宰后检验过程中，应当同步进行检疫，对发现的疑似患有重大动物疫病的畜产品，应当立即隔离，并报告当地农业农村部门处理。检疫检验人员应当做好检疫记录，详细记录检疫情况，包括检疫时间、检疫地点、检疫对象、检疫结果等。五、屠宰后检验（一）检验流程。屠宰后检验工作应当按照以下流程进行：1.接收样品。检疫检验人员应当根据宰后检验计划，接收待检验的畜产品样品。接收样品时，应当核对样品信息，确保样品与待检验畜产品一致。2.样品处理。对需要送实验室检测的样品，应当进行适当处理，包括样品保存、样品标记等。样品处理工作应当符合相关规定，避免样品污染或者变质。3.实验室检测。将处理后的样品送实验室进行检测，检测项目包括重大动物疫病、人畜共患病等。实验室检测工作应当符合相关规定，确保检测结果准确可靠。4.结果判定。根据实验室检测结果，对畜产品进行判定，判定结果分为合格、不合格两种。对合格的畜产品，应当进行放行；对不合格的畜产品，应当进行无害化处理。（二）检验标准。屠宰后检验工作应当符合以下标准：1.重大动物疫病检测标准。按照国家规定的重大动物疫病检测标准进行检测，确保检测结果准确可靠。2.人畜共患病检测标准。按照国家规定的人畜共患病检测标准进行检测，确保检测结果准确可靠。3.检验记录标准。检验记录应当详细、完整、准确，包括样品信息、检测项目、检测结果、判定结果等。检验记录应当妥善保存，保存期限不少于两年。（三）不合格处理。对检验不合格的畜产品，应当进行无害化处理，无害化处理工作应当符合相关规定，避免环境污染。无害化处理完成后，应当做好记录，并报告当地农业农村部门处理。六、检疫合格证明（一）证明开具。对检验合格的畜产品，屠宰场（厂）应当开具检疫合格证明，证明内容包括畜产品种类、数量、屠宰场（厂）名称、检疫检验人员签名、检疫日期等。检疫合格证明应当加盖屠宰场（厂）公章，并按照国家规定进行编号。（二）证明管理。检疫合格证明应当妥善保管，保管期限不少于两年。屠宰场（厂）应当建立检疫合格证明管理制度，确保检疫合格证明的真实性、完整性、有效性。（三）证明使用。检疫合格证明应当随畜产品一起流向市场，不得伪造、变造、买卖检疫合格证明。对伪造、变造、买卖检疫合格证明的，应当依法进行处理。七、附则（一）监督检查。农业农村部