DB14T 1870-2019 山西百花稍梅制作规范_第1页
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文档简介

2019-08-25实施2019-08-25实施I I 12规范性引用文件 13术语和定义 14设备与工具 2 26感官与制作工艺 37卫生要求 4附录A(资料性附录)山西百花稍梅专用工具 51凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品NY/T751绿色食品食用植物油2轴锤中间鼓两边稍细的擀面杖。通用设备和工具及用途见表2。原料加工冷藏、冷冻烹饪热加工设备和用具：炒灶、汤炉、炒锅、漏勺、炒勺、锅铲、品尝勺、筷子、蒸炉等烹饪热加工计量和测量工具：电子台秤、电子天平、量桶、量杯、量尺、测温勺、高温温度计5原料36.1感官(1)高筋面粉250g、中筋面粉250g、食盐5g,混合拌均；(2)和面时应分三次加水：在混合面粉中应先加入水总量180g的1/2即90g,待面粉和水抄拌成穗子状或雪片状时再加入水总量的1/4即45g,继续抄拌成大块状时加入水总(3)抄拌时应以手推粉再以粉推水，促进水和面粉紧密(1)将面团揉匀揉光；(2)搓条下剂，重量为10g/个，表面洒玉米淀粉；(3)擀皮，擀成直径10cm、厚0.15cm的圆片。(1)每12片为一摞，用轴锤撤出花褶；对角分别捣一锤固定，要一锤紧挨一锤向前墩扭120锤，逐个摞好即可。6g、八角13g、花生油40g(1)姜拍碎放入水250g中，泡制30min成姜水；(2)花椒3g、八角10g、水250g放入锅中熬制10min晾凉成料水；(3)花生油烧热，放入花椒3g、八角3g小火熬制5min成料油；入味后搅拌均匀；4羊肉馅胡萝卜末200g、姜80g、水550g、油40g(1)姜拍碎放入水275g中，泡制30min成姜水；(3)花生油烧热，放入花椒3g熬制5min成料油；味后搅拌均匀；(5)拌好的羊肉馅上撒上姜末，将烧热的料油烹入，拌匀；(6)包制前加入胡萝卜末拌匀即可。3g、葱花150g、水250g、姜40g、花椒6g、八角6g、花生油40g(1)姜拍碎放入水125g中泡制30min成姜水；(2)花椒3g、八角3g、水125g放入锅中熬制10min晾凉成料水；(3)花生油烧热，放入花椒3g、八角3g熬制5min成料油；打入，防止脱水失味),入味后搅拌均匀；(5)拌好的三鲜馅上撒上姜末、

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