DB14T 1875-2019 山西小酥肉制作规范_第1页
DB14T 1875-2019 山西小酥肉制作规范_第2页
DB14T 1875-2019 山西小酥肉制作规范_第3页
DB14T 1875-2019 山西小酥肉制作规范_第4页
DB14T 1875-2019 山西小酥肉制作规范_第5页
已阅读5页，还剩3页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

2019-08-25实施2019-08-25实施I 1 13术语和定义 14设备与工具 25原料 2 2 41山西小酥肉制作规范凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。山西小酥肉24.1山西小酥肉制作应在热菜烹调操作区内进行，并符合《餐饮服务食品安全操作规范》。加工设备：砧板、厨刀原料加工冷藏、冷冻烹饪热加工设备和用具：炒灶、汤炉、炒锅、漏勺、炒勺、品尝勺、筷子等烹饪加工计量和测量工具：克秤、电子台秤、量杯、量尺、测温勺、高温5原料5.12淀粉应符合GB31637的规定。5.13葱应符合NY/T744的规定。5.14姜应符合GB/T30383的规定。6.1感官36.2.1主料加工主料加工要求见表2。工宽厚各1cm的肉条。表3山西小酥肉调料加工要求胡椒粉1g、花椒20g、水550g(1)葱切长段5cm,姜去皮切长4cm、宽1.7cm、厚0.2cm的薄片，蒜切0.1cm厚的薄片，干红辣椒切三等份的段；(2)面粉和淀粉拌匀加入蛋液25g和50g的水，加入盐、香油、胡椒粉打匀成面糊，从筷子上慢慢流下即可；(3)炒锅中放水500g和花椒煮制10min后，泡制30min成花椒水。肉条400g、盐12g、料酒13g、腌制肉条加入盐4g、料酒3g、花椒面、大料面、花椒水，腌制15mi4表4山西小酥肉烹调制作要求(续)工序花椒2g、高汤500g、猪油3g、挂糊腌制肉条放入面糊内搅拌，使糊均匀包裹肉条。炸制(1)炒锅加入食用油烧至150℃,挂糊肉条逐条放入，炸熟捞出；(2)油温升至220℃,复炸成金黄色酥肉条，捞出放入碗内码好，顶部放入

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论