奶油芝士焗大虾制作

虾类副菜制作——奶油芝士焗大虾制作江苏省惠山中等专业学校content目录01奶油芝士焗大虾简介02原料发放03任务实施04任务拓展05任务研讨奶油芝士焗大虾简介0101菜品定位一道经典的西式焗制副菜，以大虾为主料，融合奶油与芝士风味，口感浓郁，广受高端餐饮市场欢迎。02主料特色选用个大肉厚的老虎虾，肉质紧实鲜甜，经开背处理更易入味，确保口感鲜嫩不老。03风味构成奶油少司提供丝滑奶香，白兰地点缀醇厚酒香，马苏里拉芝士熔化后形成金黄表层，层次丰富。04工艺亮点先煎后焗，锁住虾肉水分，芝士表面焦化提升香气，成品色泽金黄、造型美观，兼具视觉与味觉享受。奶油芝士焗大虾简介原料发放02“奶油芝士焗大虾”的标准菜单奶油芝士焗大虾标准菜单原料图片序号原料数量1老虎虾Shrimp3个2奶油少司CreamSauce200ml3白兰地Brandy10ml4马苏里拉芝士

MozzarellaCheese100g5法香Parsley20g6黄油Butter50g7盐、胡椒Salt、pepper适量任务实施03奶油芝士焗大虾制作步骤操作图片操作说明备注1大虾洗净，开背去虾线。用盐、胡椒腌制5～10分钟。虾线要剔干净，否则影响虾肉的口感。2不粘锅内放油，将虾煎制成熟。先煎带壳的一面再煎肉。3将奶油少司淋在虾肉上，撒上芝士碎，放在明火焗炉上焗制金黄色。奶油少司要冷的。步骤操作图片操作说明备注4装盘并装饰。颜色搭配合理，造型美观。注意保持菜肴温度。成品标准菜品色泽鲜艳，口味奶香浓郁，虾仁口感鲜嫩，造型美观，符合审美。奶油芝士焗大虾制作处理大虾大虾洗净后开背去虾线，确保口感干净鲜美。用盐和胡椒腌制，提升虾肉的鲜嫩与风味层次。热锅融油不粘锅加热后融化黄油，为煎制提供香气基础。黄油高温下不易焦糊，有助于均匀传热。煎制定型先将带壳面朝下煎制，快速锁住内部汁水。翻面后继续煎熟，保证虾肉完全受热。淋入酱汁倒入冷奶油少司，避免高温破坏乳脂结构。酱汁与黄油融合，形成浓郁顺滑的风味层。撒芝士焗烤在表面均匀撒上马苏里拉芝士，增加奶香与拉丝口感。以明火焗至芝士融化并出现金黄焦斑。控制火候全程控制火力，防止虾肉过老或酱汁烧干。明火短时焗烤，提升香气而不影响质地。合理摆盘将烹好的大虾整齐摆放，保持造型美观。趁热装盘，最大限度保留温度与风味。点缀增色撒上法香碎作为装饰，提升视觉清新感。色彩对比增强食欲吸引力，完成整体呈现。实践标准1.制作一份鲜虾毕司克汤，制作时间40分钟。2.大虾新鲜、体型较大、虾肉饱满、口感鲜美。3.菜肴色泽鲜艳，口味奶香浓郁。4.成品虾仁口感鲜嫩、质地滑嫩。5.菜肴色泽搭配合理、造型美观、符合审美。6.菜肴器皿选择合理，菜肴颜色搭配和谐。7.菜肴制作过程合理规范，符合生产和卫生要求。8.实践结束后合理回收和储存剩余原料。9.学生独立完成“统计分析表”的填写与分析。奶油芝士焗大虾统计分析表内容品质判断依据个人评价原料验收合格

一般

不合格

原材料利用率高

中

低

色、香味、型高于标准

符合标准

低于标准

出菜时间提前

准时

超时

安全卫生一般

良好

较好

奶油芝士焗大虾统计分析表品质评估从原料验收、色香味型到出菜时间，全面评价菜品制作质量，确保符合标准要求。过程记录通过原材料利用率与安全卫生等级记录，反映操作规范性与资源控制能力。自我反思结合个人评价进行总结分析，提升实践认知，强化独立操作与问题改进能力。任务拓展04基础拓展请结合奶油芝士焗大虾的工艺特点，制作一份蒜香奶油芝士焗大虾。蒜香奶油芝士焗大虾序号原料数量操作流程操作要领1老虎虾5只

2大蒜子50g3奶油少司300g4白葡萄酒10ml5法香10g6马苏里拉芝士100g7黄油50g8盐、胡椒适量存在问题

改进方法

教师评价

得分

深度拓展请根据西餐主副菜的特点，结合虾类原料的特性，自主完成以下菜肴的学习与制作（至少完成一个菜例）。菜例成品标准选料要求工艺流程个人评价番茄罗勒芝士焗大虾

西班牙蒜香虾

白兰地大虾

任务研讨05任务研讨小明是一位烹饪爱好者，他在家尝试制作奶油芝士焗大虾的过程中。由于未能完全掌握这道菜的要领，便根据自己对西餐的了解进行部分调整。然而，最终制作出来的菜肴口味较差，虾肉质地较老，色泽和造型也不够美观，看起来缺乏食欲。请您结合西餐专业知识，认真思考，帮助小明寻找问题原因，并给出合理的解决方法。问题产生原因解决方法教师评价

任务研讨问题分析虾肉过