古法酿造化学随堂练习卷

古法酿造化学随堂练习卷考试时间：60分钟 总分：100分 年级/班级：五年级/（3）班

古法酿造化学随堂练习卷

一、选择题

1.古法酿造过程中，酵母菌主要利用什么物质进行发酵？

A.氧气

B.二氧化碳

C.水分

D.乙醇

2.在古法酿造中，加入酒曲的主要作用是什么？

A.去除异味

B.促进发酵

C.增加甜度

D.杀菌消毒

3.酿造过程中，温度控制的主要目的是什么？

A.加速反应

B.杀死酵母菌

C.保持原料新鲜

D.减少杂菌污染

4.古法酿造中常用的原料包括哪些？

A.大米、小麦

B.玉米、高粱

C.红薯、土豆

D.以上都是

5.酿造过程中，酒曲中的微生物主要包括哪些？

A.酵母菌、霉菌

B.细菌、酵母菌

C.霉菌、细菌

D.酵母菌、放线菌

6.酿造过程中，酸碱度的控制主要影响什么？

A.酵母菌活性

B.原料利用率

C.风味形成

D.以上都是

7.古法酿造中，发酵时间一般需要多长？

A.几小时

B.几天

C.几周

D.几个月

8.酿造过程中，添加水的目的是什么？

A.调节温度

B.增加原料量

C.促进发酵

D.洗涤原料

9.古法酿造中，常用的发酵容器有哪些？

A.陶罐、木桶

B.玻璃瓶、塑料桶

C.铁桶、铝罐

D.以上都是

10.酿造过程中，杂菌污染的主要来源是什么？

A.原料不洁

B.设备不干净

C.空气中的微生物

D.以上都是

11.酿造过程中，酒曲的添加量一般控制在多少？

A.1%-5%

B.5%-10%

C.10%-15%

D.15%-20%

12.古法酿造中，常用的糖化酶有哪些？

A.淀粉酶、蛋白酶

B.葡萄糖酶、麦芽糖酶

C.麦芽糖酶、果糖酶

D.淀粉酶、葡萄糖酶

13.酿造过程中，酒精度数的控制主要依靠什么？

A.发酵时间

B.酒曲种类

C.原料配比

D.以上都是

14.古法酿造中，常用的过滤材料有哪些？

A.棉布、纱布

B.陶瓷、活性炭

C.石英砂、木炭

D.以上都是

15.酿造过程中，酒液的澄清度主要受什么影响？

A.杂菌污染

B.发酵不完全

C.过滤不彻底

D.以上都是

二、填空题

1.古法酿造过程中，酵母菌主要利用______进行发酵。

2.在古法酿造中，加入酒曲的主要作用是______。

3.酿造过程中，温度控制的主要目的是______。

4.古法酿造中常用的原料包括______。

5.酿造过程中，酒曲中的微生物主要包括______。

6.酿造过程中，酸碱度的控制主要影响______。

7.古法酿造中，发酵时间一般需要______。

8.酿造过程中，添加水的目的是______。

9.古法酿造中，常用的发酵容器有______。

10.酿造过程中，杂菌污染的主要来源是______。

三、多选题

1.古法酿造过程中，酵母菌可以利用哪些物质进行发酵？

A.氧气

B.二氧化碳

C.水分

D.乙醇

2.在古法酿造中，加入酒曲的主要作用有哪些？

A.去除异味

B.促进发酵

C.增加甜度

D.杀菌消毒

3.酿造过程中，温度控制的主要目的是什么？

A.加速反应

B.杀死酵母菌

C.保持原料新鲜

D.减少杂菌污染

4.古法酿造中常用的原料包括哪些？

A.大米、小麦

B.玉米、高粱

C.红薯、土豆

D.以上都是

5.酿造过程中，酒曲中的微生物主要包括哪些？

A.酵母菌、霉菌

B.细菌、酵母菌

C.霉菌、细菌

D.酵母菌、放线菌

6.酿造过程中，酸碱度的控制主要影响哪些方面？

A.酵母菌活性

B.原料利用率

C.风味形成

D.以上都是

7.古法酿造中，发酵时间一般需要多长？

A.几小时

B.几天

C.几周

D.几个月

8.酿造过程中，添加水的目的是什么？

A.调节温度

B.增加原料量

C.促进发酵

D.洗涤原料

9.古法酿造中，常用的发酵容器有哪些？

A.陶罐、木桶

B.玻璃瓶、塑料桶

C.铁桶、铝罐

D.以上都是

10.酿造过程中，杂菌污染的主要来源是什么？

A.原料不洁

B.设备不干净

C.空气中的微生物

D.以上都是

四、判断题

1.古法酿造过程中，酵母菌主要利用氧气进行发酵。

2.在古法酿造中，加入酒曲的主要作用是去除异味。

3.酿造过程中，温度控制的主要目的是杀死酵母菌。

4.古法酿造中常用的原料包括大米、小麦、玉米、高粱、红薯、土豆。

5.酿造过程中，酒曲中的微生物主要包括酵母菌、霉菌、细菌。

6.酿造过程中，酸碱度的控制主要影响风味形成。

7.古法酿造中，发酵时间一般需要几个月。

8.酿造过程中，添加水的目的是调节温度。

9.古法酿造中，常用的发酵容器有陶罐、木桶。

10.酿造过程中，杂菌污染的主要来源是空气中的微生物。

五、问答题

1.简述古法酿造过程中酵母菌的作用。

2.请列举古法酿造中常用的酒曲种类及其主要作用。

3.酿造过程中，如何控制温度和酸碱度？

试卷答案

一、选择题

1.B解析：酵母菌在古法酿造过程中主要利用葡萄糖进行发酵，产生二氧化碳和乙醇，因此选择二氧化碳。

2.B解析：酒曲在古法酿造中的主要作用是提供酵母菌和其他微生物，促进发酵过程，因此选择促进发酵。

3.A解析：温度控制的主要目的是为了加速发酵过程，使酵母菌活性达到最佳，因此选择加速反应。

4.D解析：古法酿造中常用的原料包括大米、小麦、玉米、高粱、红薯、土豆等多种谷物和薯类，因此选择以上都是。

5.A解析：酒曲中的微生物主要包括酵母菌和霉菌，它们在酿造过程中起到关键作用，因此选择酵母菌、霉菌。

6.D解析：酸碱度的控制主要影响酵母菌活性、原料利用率和风味形成等多个方面，因此选择以上都是。

7.D解析：古法酿造中，发酵时间一般需要几个月，具体时间根据不同的酒类和工艺而定，因此选择几个月。

8.C解析：添加水的目的是为了促进发酵，使原料中的糖分更好地转化为乙醇，因此选择促进发酵。

9.A解析：古法酿造中常用的发酵容器有陶罐、木桶等，这些容器具有较好的保温性和透气性，因此选择陶罐、木桶。

10.D解析：酿造过程中，杂菌污染的主要来源包括原料不洁、设备不干净和空气中的微生物，因此选择以上都是。

11.B解析：古法酿造中，酒曲的添加量一般控制在5%-10%，过多或过少都会影响发酵效果，因此选择5%-10%。

12.D解析：古法酿造中常用的糖化酶包括淀粉酶和葡萄糖酶，它们帮助分解原料中的淀粉和糖类，因此选择淀粉酶、葡萄糖酶。

13.D解析：酒精度数的控制主要依靠发酵时间、酒曲种类和原料配比等多个因素，因此选择以上都是。

14.D解析：古法酿造中，常用的过滤材料包括棉布、纱布、陶瓷、活性炭、石英砂、木炭等，因此选择以上都是。

15.D解析：酒液的澄清度主要受杂菌污染、发酵不完全和过滤不彻底等因素影响，因此选择以上都是。

二、填空题

1.葡萄糖解析：酵母菌在古法酿造过程中主要利用葡萄糖进行发酵，产生二氧化碳和乙醇。

2.促进发酵解析：酒曲在古法酿造中的主要作用是提供酵母菌和其他微生物，促进发酵过程。

3.加速反应解析：酿造过程中，温度控制的主要目的是为了加速发酵过程，使酵母菌活性达到最佳。

4.大米、小麦、玉米、高粱、红薯、土豆解析：古法酿造中常用的原料包括多种谷物和薯类，如大米、小麦、玉米、高粱、红薯、土豆等。

5.酵母菌、霉菌解析：酒曲中的微生物主要包括酵母菌和霉菌，它们在酿造过程中起到关键作用。

6.酵母菌活性、原料利用率、风味形成解析：酿造过程中，酸碱度的控制主要影响酵母菌活性、原料利用率和风味形成等多个方面。

7.几个月解析：古法酿造中，发酵时间一般需要几个月，具体时间根据不同的酒类和工艺而定。

8.促进发酵解析：酿造过程中，添加水的目的是为了促进发酵，使原料中的糖分更好地转化为乙醇。

9.陶罐、木桶解析：古法酿造中，常用的发酵容器有陶罐、木桶等，这些容器具有较好的保温性和透气性。

10.原料不洁、设备不干净、空气中的微生物解析：酿造过程中，杂菌污染的主要来源包括原料不洁、设备不干净和空气中的微生物。

三、多选题

1.C、D解析：酵母菌在古法酿造过程中主要利用水分和乙醇进行发酵，因此选择水分和乙醇。

2.B、D解析：酒曲在古法酿造中的主要作用是促进发酵和杀菌消毒，因此选择促进发酵和杀菌消毒。

3.A、D解析：酿造过程中，温度控制的主要目的是加速反应和减少杂菌污染，因此选择加速反应和减少杂菌污染。

4.A、B、C、D解析：古法酿造中常用的原料包括大米、小麦、玉米、高粱、红薯、土豆等多种谷物和薯类，因此选择以上都是。

5.A、B解析：酒曲中的微生物主要包括酵母菌和霉菌，因此选择酵母菌、霉菌。

6.A、B、C、D解析：酿造过程中，酸碱度的控制主要影响酵母菌活性、原料利用率、风味形成等多个方面，因此选择以上都是。

7.B、C、D解析：古法酿造中，发酵时间一般需要几天到几个月，具体时间根据不同的酒类和工艺而定，因此选择几天、几周、几个月。

8.B、C解析：酿造过程中，添加水的目的是增加原料量和促进发酵，因此选择增加原料量和促进发酵。

9.A、B解析：古法酿造中，常用的发酵容器有陶罐、木桶和玻璃瓶、塑料桶，因此选择陶罐、木桶和玻璃瓶、塑料桶。

10.A、B、C、D解析：酿造过程中，杂菌污染的主要来源包括原料不洁、设备不干净和空气中的微生物，因此选择以上都是。

四、判断题

1.错解析：酵母菌在古法酿造过程中主要利用葡萄糖进行发酵，产生二氧化碳和乙醇，而不是氧气。

2.错解析：酒曲在古法酿造中的主要作用是促进发酵，而不是去除异味。

3.错解析：酿造过程中，温度控制的主要目的是为了加速反应，使酵母菌活性达到最佳，而不是杀死酵母菌。

4.对解析：古法酿造中常用的原料包括大米、小麦、玉米、高粱、红薯、土豆等多种谷物和薯类。

5.对解析：酒曲中的微生物主要包括酵母菌和霉菌，它们在酿造过程中起到关键作用。

6.对解析：酿造过程中，酸碱度的控制主要影响酵母菌活性、原料利用率和风味形成等多个方面。

7.错解析：古法酿造中，发酵时间一般需要几个月，具体时间根据不同的酒类和工艺而定，而不是一般需要几个月。

8.错解析：酿造过程中，添加水的目的是为了促进发酵，使原料中的糖分更好地转化为乙醇，而不是调节温度。

9.对解析：古法酿造中，常用的发酵容器有陶罐、木桶等，这些容器具有较好的保温性和透气性。

10.对解析：酿造过程中，杂菌污染的主要来源包括原料不洁、设备不干净和空气中的微生物。

五、问答题

1.简述古法酿造过程中酵母菌的作用。

解析：酵母菌在古法酿造过程中起到至关重要的作用，它主要利用葡萄糖进行发酵，产生二氧化碳和乙醇。二氧化碳使酒体膨胀，乙醇则是酒的主要成分。酵母菌的活性受温度、湿度、酸碱度等因素影响，控制好这些条件可以确保发酵顺利进行，最终产生高质量的酒。

2.请列举古法酿造中常用的酒曲种类及其主要作用。

解析：古法酿造中常用的酒曲种类主要有大曲、小曲和麸曲。大曲主要由小麦、大豆、玉米等原料制成，富含多种微生物，主要作用是提供酵母菌和霉菌，促进发酵。小曲主要由