学校食品安全演练脚本范文

学校食品安全演练脚本范文一、演练基本信息1.演练时间：202X年X月X日14:00-15:302.演练地点：XX学校食堂、校医务室、临时隔离观察室、学校会议室3.参演单位：学校食品安全工作领导小组、后勤保障处、学生处、医务室、食堂全体从业人员、各年级班主任、属地市场监督管理局、属地疾控中心、属地社区卫生服务中心4.演练背景：模拟当日午餐后1.5小时，初二年级3名学生先后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，疑似群体性食源性疾病事件，按照《XX学校食品安全突发事件应急预案》开展全流程处置，检验各岗位应急响应、协同处置、信息报送能力，完善应急处置机制。5.演练预设参数：本次演练预设涉事餐品为午餐供应的青笋炒肉片，经后续实验室检测，肉片携带沙门氏菌，溯源为供应商当日配送的冷鲜猪肉未全程冷链运输，中心温度达8℃（规范要求≤4℃），食堂切配时生熟砧板混用，烹饪中心温度仅68℃（规范要求≥70℃），共导致9名学生出现轻症症状，无重症病例。二、演练角色分工角色职责人员配置总指挥（分管后勤副校长）统筹应急处置全流程，下达应急响应、终止指令，审批信息报送内容1人现场处置组（后勤处主任+食堂管理员）封锁涉事场所，控制留存可疑餐品及原料，配合监管部门调查3人医疗救治组（校医+年级班主任）排查患病学生，开展初步救治，对接医疗机构转运患者，跟踪病情8人（校医2人、各年级班主任6人）信息报送组（校办公室主任）按层级报送事件信息，对接家长，发布官方通报，管控舆情2人舆情应对组（德育处主任）收集师生及家长动态，回应疑问，疏导情绪，避免不实信息传播2人专家指导组（市场监管局执法人员+疾控中心工作人员）指导事件调查、采样检测、溯源分析、防控措施制定4人观摩人员各学校后勤负责人、食堂承包方负责人，全程观摩记录15人三、演练流程及脚本内容第一阶段：事件初报与响应启动（14:00-14:15）1.14:00症状上报（场景：初二年级2班班主任接学生报告，3名学生课间出现呕吐、腹痛症状，其中1名学生腹泻2次，体温37.8℃，班主任第一时间拨打校医电话，同步将学生带至教学楼一楼空旷区域）班主任：“校医室吗？我是初二2班班主任李丽，我们班有3名学生吃完午饭后现在出现呕吐、腹痛，还有点发烧，麻烦你们尽快过来处置。”校医：“收到，请你让学生不要乱跑，不要给他们喂水喂药，我们马上到。”2.14:03初步排查（场景：2名校医携带急救箱赶到现场，为学生测量体温、询问饮食史，初步核实3名学生均食用了今日食堂午餐的青笋炒肉片，其余未食用该菜品的同班学生无异常症状）校医：“现在初步判断疑似食源性疾病，你们立即通知后勤处封锁食堂，我马上向副校长汇报。”（校医拨打总指挥电话）校医：“张校长，刚才初二2班有3名学生出现呕吐、腹痛、腹泻症状，均食用了今日午餐的青笋炒肉片，疑似食物中毒，请求启动应急预案。”3.14:06响应启动总指挥（下达指令）：“立即启动学校食品安全突发事件Ⅳ级应急响应，各小组马上到位：现场处置组立刻封锁食堂所有出入口，留存今日所有餐品留样、剩余原料、餐厨垃圾，严禁任何人触碰；医疗救治组马上组织各年级班主任排查全年级学生用餐情况，统计有同类症状的学生人数；信息报送组立即对接属地市场监管局、疾控中心和教育局，上报事件初步情况；舆情应对组马上通知各班班主任，不要随意发布相关信息，统一由学校官方回应。”4.14:12初次报送（信息报送组撰写《食品安全事件初步报告单》，内容包含：事件发生时间202X年X月X日12:30左右，涉事单位为学校第一食堂，涉及人数初步排查3人，主要症状为呕吐、腹痛、腹泻，疑似涉事餐品为当日午餐青笋炒肉片，已采取的措施包括启动应急预案、封锁食堂、排查患病学生）信息报送组：“您好，是市场监管局食品科吗？我是XX学校办公室主任王军，我校今日午餐后有3名学生出现疑似食源性疾病症状，现在向您报备，麻烦你们派人过来指导处置。”（同步向教育局、疾控中心报送相同内容，记录报送时间、接报人姓名及职务）第二阶段：现场处置与协同救援（14:15-14:50）1.14:15食堂现场管控（场景：现场处置组3人到达食堂，在出入口张贴封条，召集食堂所有从业人员到食堂大厅集中，严禁从业人员离开、严禁接触任何食品及加工工具）食堂管理员：“大家不要慌，现在出现疑似食源性疾病事件，所有人留在原地，手机统一上交保管，待会配合监管部门调查，不要随意讨论事件内容。”（现场处置组核对当日餐品留样记录，确认青笋炒肉片等12个餐品均按要求留存125g以上，留样温度0-4℃，留样时间为当日12:10，符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，同时对剩余的青笋、冷鲜猪肉、餐厨垃圾、使用过的砧板、刀具进行封控，标注标识）2.14:20患病学生排查与救治（场景：各年级班主任通过班级群、逐班询问的方式，20分钟内完成全校2136名学生排查，累计发现9名学生出现同类症状，均为初二年级学生，所有患者体温37.5℃-38.2℃，无昏迷、抽搐等重症症状）医疗救治组：“已联系社区卫生服务中心派3辆救护车转运患病学生，安排2名校医和3名班主任跟车陪同，同步通知9名学生家长直接到医院对接，所有跟车人员做好个人防护，避免接触学生呕吐物。”（校医对学生呕吐物用含氯消毒剂（有效氯浓度500mg/L）进行覆盖消毒，30分钟后清理，消毒过程做好记录）3.14:30监管部门到场处置（场景：市场监管局2名执法人员、疾控中心2名工作人员抵达学校，总指挥介绍事件初步情况，配合开展调查）市场监管局执法人员：“先调取食堂今日的进货台账、从业人员健康证、加工操作监控录像，我们要逐一核实原料来源、加工流程。”（疾控中心工作人员对封控的餐品留样、剩余原料、从业人员肛拭子、学生呕吐物、砧板刀具表面涂抹物进行采样，填写采样记录，所有样品标注编号、采样时间、采样部位，放入4℃冷链箱转运至实验室检测）疾控中心工作人员：“我们会在24小时内出具初步检测结果，现在要求学校对食堂所有区域开展终末消毒，餐具全部煮沸消毒15分钟以上，加工台面用1000mg/L含氯消毒剂擦拭，所有从业人员暂时离岗，待排查排除感染后方可返岗。”4.14:45过程溯源核查（现场处置组配合执法人员调取监控：当日7:20供应商配送冷鲜猪肉，食堂验收人员仅查验了动物检疫合格证明，未测量猪肉中心温度，实际检测配送猪肉中心温度为8℃；9:15切配师傅切配猪肉时，使用了切熟食的白色砧板，未做到生熟分开；10:40烹饪青笋炒肉片时，烹饪时间仅8分钟，未用温度计测量中心温度，实际检测中心温度为68℃，未达到70℃以上的灭菌要求；11:30餐品出餐时，未做中心温度检测即配餐。执法人员同步调取进货台账，确认该批次猪肉共采购50kg，剩余12kg已封控，供应商为XX肉类配送有限公司，资质齐全）第三阶段：信息发布与舆情管控（14:50-15:10）1.14:50家长沟通（信息报送组整理9名学生的病情信息，安排对应班主任逐一与家长电话沟通）班主任：“您好，我是XX班的班主任，您家孩子今天午饭后出现轻微腹痛呕吐症状，我们已经送到社区卫生服务中心救治，医生说只是轻症肠胃炎，现在已经好转，麻烦您到医院儿科诊室对接，有任何情况我们随时和您联系。”（针对未患病学生的家长，学校通过官方公众号发布《关于我校个别学生出现肠胃不适的情况通报》，明确说明事件基本情况、已采取的措施、学生健康状况，提醒家长不要轻信不实信息，有疑问可拨打学校公开咨询电话）2.15:00舆情监测（舆情应对组监测家长群、本地论坛等渠道，发现有家长在班级群发布“学校食堂吃坏了几十名学生”的不实信息，立即联系该家长核实情况，耐心解释事件实际情况，要求其删除不实信息，同时在所有班级群发布官方通报，澄清事实）舆情应对组：“各位家长您好，目前我校仅有9名学生出现轻微肠胃不适，均已送医救治，无重症病例，相关情况我们会及时通报，请大家不信谣不传谣，有疑问可以直接咨询学校办公室。”（同步对接教育局宣传部门，告知舆情动态，若出现跨平台传播的不实信息，协调相关部门及时处置）3.15:05阶段情况报送（信息报送组整理事件处置进展，向属地市场监管局、教育局报送《事件进展报告单》，内容包含：累计患病学生9人，均为轻症，已全部送医，病情稳定；已完成涉事餐品及原料采样，正在开展实验室检测；已完成食堂封控和初步溯源，存在生熟砧板混用、餐品烹饪温度不足、原料验收不规范三个问题；已完成家长沟通和舆情管控，无负面舆情扩散）第四阶段：响应终止与善后处置（15:10-15:30）1.15:10病情反馈（跟车班主任从医院反馈：9名学生经诊断均为急性肠胃炎，予以补液、抗感染治疗后症状明显缓解，无需住院，可当日回家休养，无重症及死亡病例）总指挥：“现在确认所有患病学生病情稳定，无新增病例，食堂现场处置和采样工作已完成，现在宣布终止Ⅳ级应急响应，转入善后处置阶段。”2.15:20整改部署（现场处置组根据监管部门提出的整改意见，制定整改清单：一是立即更换食堂所有生熟砧板、刀具，增加明显标识，组织全体从业人员开展操作规范培训，考核合格后方可返岗；二是完善原料验收流程，新增冷鲜畜禽肉中心温度检测环节，配备食品中心温度计，所有餐品烹饪、出餐均需测量中心温度并记录；三是更换该肉类供应商，重新遴选冷链配送资质齐全的供应商，每批次原料附带配送温度记录；四是增加食堂日常巡查频次，后勤处每日安排专人对加工操作过程进行全程监督，留存检查记录）3.15:25演练复盘（所有参演人员到学校会议室开展复盘总结）市场监管局专家：“本次演练流程规范，各岗位响应及时，但是也暴露了三个问题：一是原料验收环节的制度落实不到位，二是从业人员操作规范培训有漏洞，三是学生食源性疾病症状上报的渠道不够畅通，后续要针对性完善。”总指挥：“本次演练后，我们会在3个工作日内完成应急预案修订，1周内组织全体食堂从业人员开展专项培训，1个月内完成所有问题整改，整改情况上报教育局和市场监管局，同时每学期组织1次食品安全应急演练，切实保障师生饮食安全。”4.15:30演练结束总指挥：“本次XX学校食品安全应急演练全部流程完成，现在宣布演练结束。”四、演练后续工作要求1.资料归档：演练结束后3个工作日内，由后勤处整理演练脚本、现场照片、视频、签到表、总结报