凉皮生产卫生规范编制说明

———PAGE——《食品安全地方标准凉皮生产加工卫生规范》实地调研座谈会征求意见汇总处理表2026-04-15序号原标准内容修改意见及依据提出单位意见处理13.1冷加工间专门用于凉皮切制、生切菜制作的车间。修改为：3.1冷加工间应为清洁作业区，专门用于凉皮冷却、切制、生切菜制作的专用加工区。（增加清洁区和冷却工序）平罗县市场监管局吴忠市市场监管局盐池县市场监管局采纳23.2凉皮店以现场生产销售凉皮为主，并提供相应服务的专营店。修改为：3.2凉皮店以现场生产或销售凉皮为主，并提供相应服务的门店。（去掉专营店的描述）平罗县市场监管局采纳34.1.2生产加工场所应与有毒、有害场所及其他污染源（如屠宰场、饲养场、污水池、坑式厕所、垃圾场或垃圾处理站等）保持安全距离，保证生产加工场所不受污染。修改为：4.1.2生产加工场所应与有毒、有害场所及其他污染源（如屠宰场、饲养场、污水池、坑式厕所、垃圾场或垃圾处理站等）宜保持安全距离25m以上，不得在污染源的下风口，保证生产加工场所不受污染。（增加安全距离）平罗县市场监管局石嘴山市市场监管局吴忠市市场监管局采纳45.1.2凉皮生产车间的设计和布局应能满足生产工艺流程和卫生操作的要求，按如下工序布局：配料（高筋面粉+盐+水）→和面→饧发→面筋分离→制浆沉淀→蒸制成型→冷却出模→后加工→包装。修改为：5.1.2凉皮生产车间的设计和布局应能满足生产工艺流程和卫生操作的要求，按如下工序布局：配料→和制→饧发→面筋分离→制浆沉淀→蒸制成型→冷却出模→后加工→包装。（删除原料的描述）平罗县市场监管局凉皮生产企业采纳55.1.5凉皮店应有冷加工间，应防止产品在存放、销售过程中的交叉污染，避免产品接触有毒物和不洁物。修改为：5.1.5凉皮店有宜冷加工间，应防止产品在存放、销售过程中的交叉污染，避免产品接触有毒物和不洁物。（应改为宜）平罗县凉皮生产企业采纳65.2.5门窗应闭合严密，表面平滑。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。室内的窗台结构应能避免灰尘积存，便于清洁。修改为：5.2.5门窗材料应选用紧固、不易变形、不透水的材料建造，闭合严密，表面平滑。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱。室内的窗台结构应能避免灰尘积存，便于清洁。（增加对门窗材质的要求）平罗县市场监管局采纳76.1.3自备水源及供水设施应符合有关规定。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品还应符合国家相关规定。修改为：6.1.3自备水源及供水设施应符合有关规定。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品还应符合国家相关规定，贮水罐应定期清洗。（增加贮水罐的要求）吴忠市市场监管局采纳6.1.4排水系统的铺设应保证排水畅通、便于清洁维护，修改为：6.1.4排水系统的铺设应保证排水畅通、便于清洁维护，防止积水与反流。（增加内容）银川市市场监管局采纳86.1.7应有满足加工需要的自然采光或人工照明。安置在裸露食品正上方的照明灯应有防护罩。修改为：6.1.7应有满足加工需要的自然采光或人工照明。（LED灯不需要防护罩）石嘴山市市场监管局吴忠市市场监管局采纳96.1.13凉皮店应根据加工制作和销售的需要，在适当位置配备相适宜的洗手、消毒、照明、通风、排水、温控等设施，并具有防尘、防蝇、防虫、防鼠以及存放垃圾和废弃物等保证生产经营场所卫生条件的设施。凉皮店的冷加工制作区域，应符合下列要求：采用封闭式独立隔间；内设手部清洗消毒用流动水池和消毒用品；墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透、易于清洁的材料建造；需有空调设施、温度显示装置、空气消毒设施（如紫外线灯）、流动水源、工器具清洗消毒和冷藏设施。修改为：6.1.13凉皮店应根据加工制作和销售的需要，在适当位置配备相适宜的洗手、消毒、照明、通风、排水、温控等设施，并具有防尘、防蝇、防虫、防鼠以及存放垃圾和废弃物等保证生产经营场所卫生条件的设施。凉皮店的冷加工制作区域，宜采用封闭式独立隔间，应符合下列要求：a)有手部清洗消毒用流动水池和消毒用品；b)墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透、易于清洁的材料建造；c)应有空调或调节温度的设施、温度显示装置、空气消毒设施（如紫外线灯）。（简化并调整编写顺序）平罗县市场监管局采纳106.2.2应按各工序的需求配备如下生产设备：配料；和面；饧发；面筋分离；制浆沉淀；蒸制成型；冷却出模；后加工；包装。所配备设备规模应与生产能力相适应，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。修改为：6.2.2应按各工序的需求配备相适应生产设备，所配备设备规模应与生产能力相适应，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。鼓励使用流水线设备。（删除工序的描述）平罗县市场监管局采纳116.2.5应有食品专用运输工具，内部结构易于清洁，具有防雨、防尘、防晒的设施。修改为：6.2.5凉皮配送应有专用密闭的运输工具，内部结构易于清洁，具有防雨、防尘、防晒的设施。（增加密闭的要求）银川市市场监管局采纳128.2食品添加剂的使用应按GB2760规定执行，使用时应准确称量，所用计量器具的精度等级应满足称量的需要，并应如实记录。修改为：8.2食品添加剂的使用应按GB2760规定执行，使用时应准确称量，所用计量器具的精度等级应满足称量的需要，并应如实记录。严禁超范围、超剂量使用防腐剂、增筋剂和着色剂。（增加禁止的内容）银川市市场监管局采纳13——修改为：10包装和标识10.1包装10.1.1包装材料应清洁、无毒、无害并应符合国家食品安全标准要求。10.1.2包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下保护产品的安全性和产品品质。10.2标识小作坊产品应按DBS64/009的规定标注产品标识。生产企业应按GB7718规定标注产品标识。（增加包装和标识的内容）盐池县市场监管局采纳1410.2不具备检验能力的凉皮生产企业每年应将产品委托有资质的检验机构按照食品安全标准至少检验一次，并留存检验报告。修改为