开题报告：年产2000吨葡萄原汁生产线设计

开题报告学号学生姓名学院专业年级指导教师职称设计题目年产2000吨葡萄原汁生产线设计本课题国内外研究动态及意义：一、本课题国内外研究动态及意义：饮料作为一种独具特色的食品，不仅能为人们补充水分，而且还有补充营养的作用，在国外尤其是欧美国家有很长的发展历史，深受消费者的喜爱。饮料都具有一定的滋味和口感，而且十分强调色香味，其种类繁多，风味各异，是人们生活中最普遍最必须的饮品。据估算，西欧和日本、南韩等国的果汁消费量在近几年将以每年10%的速度上升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，与我国果产品的增长极不适应。所以，随着果品产量的大幅度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。目前，我国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近10多年来，国内有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产浓缩果汁以供出口。但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。利用国产设备生产具有中国特色的澄清果汁，在国内外具有广阔的市场。本设计从我国目前葡萄汁饮料工业发展状况和市场经济形势出发，认真贯彻食品工业的各项指标，以生产向机械化，自动化，连续化方向发展。因地制宜，力求工艺技术上合理、可靠、先进，规范、灵活、积极吸取相关厂家的建厂经验，借鉴国内外先进技术成果，做到生产技术上可靠，厂区车间布置合理，经济上投资少，回报快，同时为企业的再发展留有空间余地。在全世界所有的水果中，葡萄栽培面积一直居首位，产量仅次于柑橘类水果。2000年世葡萄栽培面积为7,545,670公顷，相当于我国耕地面积的1/2左右。世界葡萄的年产量为62,425,740公吨，占世界水果产量的1/7左右。中国葡萄产量从2000到2010年产量逐年上升。2010年葡萄产量达385.06万公吨，比2000年增加59.2%，平均年增长10.1%。2010年全国水果收获面积为8998.5千公顷。其中葡萄园296千公顷，种植面积也居第七位。葡萄在我国各省区均有分布，新疆是我国葡萄的主要产区之一，面积和产量居全国首位，其次面积较大的还有山东、河北、辽宁等省。葡萄是物美价廉的普通水果，市场供应很丰富。葡萄汁被科学家们誉为“植物奶”。一份研究报告称，葡萄是肾炎、肝炎、关节炎和贫血病人最好的食品，同时还能抗癌和抵抗肺病。目前，国际市场上葡萄汁产品主要有原果汁、浓缩果汁、果汁饮料、碳酸饮料、固体饮料(果汁粉、果冻)等。葡萄汁富含各种营养成分。口感甘甜，多汁，果汁香味很浓郁，葡萄与其他果汁配制成的混合饮料，具有良好风味和独特口感，深受消费者的欢迎，葡萄本身含有的多种保健功能，有着巨大的产品开发潜力，如能有效综合利用该资源，加大对葡萄饮品的研究开发力度，将创造出非常大的经济效益。本次毕业设计研究年产2000吨葡萄原汁生产线设计，随着生活水平的不断提高，人们对健康的要求也不断提高，葡萄是一种健康营养的水果，其果汁饮料生产水平需不断进步才能满足人们日益提高和要求。二、主要原料概述葡萄简介葡萄是一种浆果，是世界上最古老分布最广的一种水果之一，人类在很早以前就开始栽培这种果树，其浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。几乎占全世界水果产量的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、水多，皮肉易分离,味道酸甜可口，耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子，一般成簇生长，有黄绿色、红色、黑蓝色或紫色。果肉外有层薄皮，皮外有薄霜，有些品种无籽。葡萄既可做水果生食，也可酿酒或制作葡萄干。此外，还可用做装饰。葡萄因颜色鲜艳、味道鲜美，而且具有很高的营养价值，被人们称为“水晶明珠”。葡萄富含镁、维生素C和铁，有一定的药用价值，是重要的供能食物和滋补品。葡萄籽也可以增强免疫力、抗过敏等.葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性，可以有效地调整肝脏细胞的功能，抵御或减少自由基的伤害；葡萄所含的微元素硼可助更年期妇女维持血浆中雌激素，有利于钙质吸收而预防骨质疏松；其所含天然聚合苯酚能与病毒或细菌的蛋白质化合，使其失去传染疾病的能力；葡萄所含的鞣花酸、白藜芦醇均具有较强的抗癌作用；每天酌量饮葡萄酒，以色红者为优，可减少冠心病的死亡，这是因为葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白的含量，减少动脉硬化脆裂而保持弹性。国外的研究证明，新鲜的葡萄、葡萄叶、葡萄干都具有抵抗病毒的能力。三、葡萄的营养价值葡萄含糖量高达10%～30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖、果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B1、B2、B6、C、P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益，此外它还含有多种具有生理功能的物质。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对高，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。四、葡萄的分类葡萄的种类繁多，全世界有8000多种，中国有500种以上。著名的如：紫红浑圆、珠光宝气的“龙眼”，被誉为“北国明珠”。有早熟的无核白，酸甜可口的红提等等。①早熟有核：香妃、郑州早玉②早熟无核③无核早红：郑果大无核：欧亚种，果穗大，圆锥形，平均重650g，最大重900g以上。果粒着生紧密，近圆形，绿黄色，平均粒重5.4g，最大重9g。肉脆，味甜爽口，含可溶性固形物16.5%，品质中上，7月下旬成熟。优无核：又名黄提，在美国叫超级无核。欧亚种，果穗长圆锥形，平均重450g。果粒卵圆形，平均重6g。果皮薄，黄绿色，充分成熟为金黄色，有淡玫瑰香味，含糖17.2%，品质极佳，7月中下旬成熟。④中熟有核：巨玫瑰、巨峰、、巨玫瑰、黑峰、黑瑰香⑤晚熟有核：大红提、黑提、红地球⑥晚熟无核：红宝石无核、克瑞无核：欧亚种。果穗大，圆锥形，平均重500g，大者1000g。果粒长椭圆形，果皮中厚，亮红且具有白色较厚的果霜，平均重5g。果肉硬脆，味浓甜，含糖19%，品质佳，极耐贮运。10月上中旬完熟。该品种树势极强，可采用棚架栽培。五、主要生产工艺红葡萄→原料清洗→破碎、除梗、去籽→加热→压榨→除果肉浆→杀菌和冷却→澄清→离心分离→过滤→浓缩→冷却→除酒石→糖度调整→杀菌→灌装→密封→倒置→冷却→包装→成品特点：将葡萄清洗后放置于滤布袋内,在离心甩干机内离心,由出水口收集葡萄汁,把3次压榨出的汁混合在一起,出汁率可达80%。果汁过滤榨出的葡萄汁，为防止升温变质,常添加0.05%的苯甲酸钠作防腐剂。葡萄汁的特点之一就是需要除酒石。用冷却器降到-2℃，促使酒石结晶析出。然后在罐中静置一夜，有相当量的酒石沉淀在底层析出，取上层清液过滤。滤液装入不锈钢罐内，在-5～-7℃冷藏进行第二次、第三次除酒石。则本次采用巴氏杀菌，温度为95～100℃，杀菌时间20秒，采用利乐灌装，最后放入冷库贮藏，运送和销售过程中都需要冷藏，可以最大程度地保证葡萄汁饮料的风味和品质。设计研究内容、拟解决的主要问题：1、葡萄原料的性质及选择2、葡萄汁生产工艺流程的论证及确定3、配方的确定4、水处理工艺的确定5、对主辅料及纸盒包装材料的物料衡算6、设备生产能力计算及选型7、劳动力的组织8、生产车间工艺设计，完成葡萄汁生产车间平面布置9、生产车间管路设计及布置拟解决的主要问题：1、生产工艺合理、具有一定可行性和优越性。2、所选的设备应能够满足工艺要求并能使成本和工艺要求之间有一个较好的平衡点。3、设备工艺布置、车间管路设计布置合理、可行，同时人流，物流方便，合理。4、产品质量和产量应符合相关标准要求并与设计任务要求向一致。设计研究方法、步骤及措施：1、阅读设计任务书，了解设计要求，收集相关资料，撰写开题报告。2、初步确定工艺流程并完善及确定最终工艺流程。3、物料衡算，设备选型及设备草图绘制，完成设计说明书的编写。4、绘制工艺流程图5、绘制车间平面图6、绘制车间管路布置图7、完善、确认设计说明书的，打印、装订。8、准备答辩。主要参考文献：[1]杨学梅.《国内外饮料发展现状及趋势》[J].科技信息，2009.31[2]林文权.《葡萄饮料制造》，中国轻工业出版社，1996[3]陆兆新编.我国柑橘工业现状和发展趋势[J].农产品加工业[4]钱和，王文捷.《HACCP原理与实施》[M].北京：中国轻工业出版社，2004.2[5]赵晋付等.葡萄加工适性的测定及提高其出汁率的研究[J]食品研究与开发,2008,29(5)[7]刘忠和,康万利,葡萄中矿物元素分析[J].食品科学,2009,30(22)[6]赵文红、白卫东.我国柑橘加工中的技术难题[J].食品科技，2009[8]杜朋.《果蔬汁饮料工艺学》[M].北京：农业出版社，1992.10[9]高海燕.《食品加工机械与设备》[M].北京：化学工业出版社，2008.5[10]AnaCS,AndradeA,BritoS,etal.EffectsofcompoundsfromPassifloraeduli