学校食品安全与健康管理规定

学校食品安全与健康管理规定一、总则（一）目的依据。为保障学生和教职工身体健康，维护正常教育教学秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国教育法》等法律法规制定本规定。本规定适用于各级各类学校食堂、校园周边食品经营单位及学校食品安全管理活动。食品安全是学校安全工作的重中之重，必须坚持预防为主、综合治理的原则，确保食品安全责任落实到位。（二）适用范围。本规定涵盖学校食堂食品采购、储存、加工、供应、留样等全过程管理，以及校园内食品经营许可、从业人员健康管理、食品安全宣传教育等事项。学校应当建立健全食品安全管理制度，明确各部门职责，形成完整的管理链条。（三）基本原则。食品安全管理应当遵循合法合规、科学管理、全员参与、持续改进的原则。学校应当将食品安全工作纳入年度工作计划，定期开展风险评估，及时消除食品安全隐患。食品安全管理应当与学校规模、类型、食源特点相适应，确保管理措施具有针对性和可操作性。二、组织机构与职责（一）领导责任。学校法定代表人是食品安全第一责任人，对食品安全工作负总责。学校应当成立食品安全委员会，由校主要领导担任主任，成员包括后勤、卫生、安全等部门负责人。食品安全委员会每季度至少召开一次会议，研究解决食品安全重大问题。（二）部门分工。后勤部门负责食堂日常管理，包括采购、储存、加工、供应等环节；卫生部门负责从业人员健康管理、疾病防控；安全部门负责应急预案制定与演练；教务部门负责将食品安全知识纳入学生教育内容。各部门应当建立食品安全工作台账，明确责任人及完成时限。（三）岗位责任。食堂经理对食堂食品安全负直接责任，厨师长负责加工制作环节，采购员负责食材质量把关，库管员负责食品储存管理。学校应当制定各岗位职责说明书，并通过考核确保相关人员具备相应资质和能力。对食品安全负有责任的人员，应当接受食品安全培训，考核合格后方可上岗。三、食品采购与验收（一）采购规范。学校食堂采购食品应当选择合法的生产经营单位，签订采购合同，明确质量标准、供货要求、违约责任等内容。采购索证索票制度必须严格执行，所有食品及原料必须索取营业执照、食品经营许可证、产品合格证等证明文件，并妥善保存备查。（二）验收程序。食品验收应当由采购员和库管员共同进行，检查食品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等标识是否齐全清晰，包装是否完好，有无异味、变质等情况。验收合格后应当如实填写验收记录，并签字确认。对不合格食品应当立即退回，并记录退回原因及处理方式。（三）特殊食品管理。学校食堂不得采购、使用下列食品：超过保质期的食品；无生产日期、无质量合格证或者来源不明的食品；用非食品原料生产的食品；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；其他不符合食品安全标准的食品。学校应当建立特殊食品台账，包括婴幼儿配方食品、乳制品、冷链食品等，确保来源可追溯、储存条件符合要求。四、食品储存与保管（一）储存条件。食品应当分类分区储存，生熟分开、食品与非食品分开、原料半成品成品分开。冷藏冷冻食品应当使用专用设备，温度应当符合要求，并定期检查温度记录。食品储存场所应当保持清洁干燥，防鼠防蝇防潮，不得存放有毒有害物品。（二）先进先出。食品出入库应当遵循先进先出原则，优先使用先购进的食品。学校应当建立食品出入库登记制度，记录食品名称、规格、数量、入库时间、出库时间等信息。对临近保质期的食品应当及时使用或者降价促销，不得继续储存。（三）库存管理。学校食堂库存食品应当定期盘点，每月至少盘点一次，确保账物相符。库存食品应当设置标识，注明品名、进货日期、保质期等信息。对库存不足的食品应当及时补充，不得积压过多或者过少。学校应当建立库存食品预警机制，当库存低于安全线时应当立即组织采购。五、食品加工与制作（一）加工流程。食品加工应当严格遵守清洁操作规范，加工前应当检查食品质量，加工过程中应当防止交叉污染。生食与熟食应当分开加工，加工工具应当专用，使用前后应当清洗消毒。食品加工应当控制时间温度，确保食品彻底加热。（二）操作规范。厨师长应当制定标准加工操作规程，包括备料、清洗、切配、烹饪等环节的操作要求。加工过程中应当防止食品污染，加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、发帽、口罩。加工场所应当保持清洁，地面、墙壁、设备应当定期清洗消毒。（三）留样管理。每餐供应的食品应当留样，留样量应当不少于125克，留样时间应当不少于48小时。留样食品应当使用专用容器，标注留样时间、食品名称、留样人等信息，并冷藏保存。留样食品应当由专人保管，不得挪用或者丢弃。六、从业人员健康管理（一）健康检查。学校食堂从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。学校应当建立从业人员健康档案，记录健康检查结果及培训情况。（二）个人卫生。从业人员应当保持良好的个人卫生，工作前应当洗手消毒，穿戴清洁的工作服、发帽、口罩。接触食品前应当避免接触有毒有害物品，不得佩戴饰品，不得吸烟饮酒。学校应当定期对从业人员进行个人卫生培训，确保其掌握正确的洗手方法等操作技能。（三）培训考核。学校应当定期对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、应急处置等。培训时间每年不得少于40小时，考核合格后方可继续上岗。学校应当建立培训考核记录，并将考核结果作为绩效评估的依据。七、校园周边食品安全（一）环境治理。学校应当定期对校园周边食品经营单位进行巡查，发现食品安全隐患应当及时向有关部门举报。学校应当配合市场监管部门开展校园周边食品安全整治行动，清理无证无照食品经营单位，规范食品经营秩序。（二）行为规范。学校应当教育学生不购买无证无照食品，不食用过期变质食品。学校应当设立食品安全举报箱，公布举报电话，鼓励学生、家长、教职工举报食品安全问题。学校应当对举报线索及时核查，并依法处理。（三）宣传教育。学校应当将校园周边食品安全作为安全教育的重要内容，通过主题班会、知识竞赛等形式提高学生食品安全意识。学校应当与家长、社区合作开展食品安全宣传教育活动，营造共同关注食品安全的良好氛围。八、应急处置与事故处理（一）应急预案。学校应当制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置流程、责任分工等内容。应急预案应当定期演练，每年至少演练一次，确保相关人员熟悉应急处置程序。学校应当将应急预案报当地教育行政部门和市场监管部门备案。（二）事故报告。发生食品安全事故时，学校应当立即启动应急预案，采取控制措施防止事故扩大。学校应当在2小时内向当地教育行政部门和市场监管部门报告事故情况，并按照要求配合调查处理。事故报告应当包括事故时间、地点、人员伤亡、原因分析等内容。（三）事故处理。发生食品安全事故后，学校应当立即组织救治受伤人员，并做好善后工作。学校应当配合有关部门开展事故调查，如实提供相关资料。事故处理完毕后，学校应当总结经验教训，完善管理制度，防止类似事故再次发生。九、监督检查与考核（一）日常检查。学校应当建立食品安全日常检查制度，由食品安全委员会组织后勤、卫生等部门每月至少检查一次。检查内容包括食品采购、储存、加工、留样等环节的管理情况，发现问题应当及时整改。（二）专项检查。学校应当定期开展食品安全专项检查，重点检查食堂环境卫生、设备设施、从业人员管理等事项。专项检查每年不得少于4次，检查结果应当向全体师生公布。对检查中发现的问题，学校应当制定整改方案，并跟踪落实。（三）考核评价。学校应当将食品安全工作纳入年度考核内容，考核结果与绩效挂钩。对食品安全工作表现突出的部门和个人应当给予表彰，对工作不力的应当进行约谈。学校应当建立食品安全责任追究制度，对发生食品安全事故的责任人依法依规进行处理。十、附则（一）监督机制。教育行政部门负责指导学校开展食品安全管理工作，市场监管部门负责对学校食堂及校园周边食品经营单位进行监管。学校应当积极配合有关部门开展食品安全检查，及时整改发现的问