《原浆酱油》团体标准

1原浆酱油本文件规定了原浆酱油的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存的要求，描述了相应的试验方法。本文件适用于原浆酱油产品的生产、检验、流通。2规范性引用文件本文件中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB1351小麦GB1352大豆GB2717食品安全国家标准酱油GB5009.234食品安全国家标准食品中铵盐的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB8953食品安全国家标准酱油生产卫生规范GB/T18186酱油质量通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1原浆酱油仅以水、非转基因大豆、小麦、食用盐为原料，非转基因大豆经蒸煮、小麦经炒制混合后经曲霉菌制曲与盐水、生原油混合成稀醪，再经12个月以上微生物低温发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。3.2原浆指产品从压榨取油到装瓶不稀释，不添加其他食品原料和食品添加剂，不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，采用膜过滤除菌保留原始风味的新鲜酱油。3.3生原油指仅以水、非转基因大豆、小麦、食用盐为原料，非转基因大豆经蒸煮、小麦经炒制混合后经曲霉菌制曲与盐水混合成稀醪，再经6个月以上低温发酵压榨取得的原油。3.4低温发酵指发酵温度不高于28℃。4技术要求4.1原料要求4.1.1水：应符合GB5749的规定。4.1.2大豆：应符合GB1352的规定。24.1.3小麦：应符合GB1351的规定。4.1.4食用盐：应符合GB/T5461的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求4.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标氨基酸态氮（以氮计）/（g/100ml）≥可溶性无盐固形物/（g/100ml）≥全氮（以氮计）/（g/100ml）≥食用盐（以NaCl计）/（g/100ml）4.5微生物限量应符合表3的规定。表3微生物指标ncmM525250--50--4.5其他食品安全指标应符合GB2717的规定。4.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB8953的规定。6试验方法6.1感官检验按GB/T18186的规定检验。6.2理化指标检验36.2.1氨基酸态氮按GB5009.235测定。6.2.2可溶性无盐固形物按GB5009.3的规定检验。6.2.3全氮按GB5009.5的规定检验。6.2.4铵盐按GB/T18186的规定检验。6.3食品安全指标按GB2717的规定检验。6.4净含量按JJF1070的规定检验。7检验规则7.1组批以同一天生产的同一品种的产品为一批。7.2抽样按实际需要从成品库同批产品的不同部位随机抽取6份，分别做感官要求、理化指标和留样。7.3检验分类7.3.1出厂检验项目包括感官要求、氨基酸态氮、食盐、全氮、铵盐、可溶性无盐固形物和净含量。7.3.2型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a）新产品投产前；b）当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）停产半年以上，恢复生产时；e）国家有关部门提出进行型式检验要求时。7.4判定规则所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复检，复检合格则判为该批产品合格；如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1标签、标志的标注内容应符合相应国家标准和有关规定。8.1.2产品还应标明产品所执行的产品标准代号、氨基酸态氮的含量、质量等级。8.2包装包装材料和容器应符合相应的国家标准和有关规定。8.3运输产品在运输过程中应避