餐厅卫生检查评分制度

餐厅卫生检查评分制度一、总则（一）目的依据。为规范餐厅卫生管理，提升餐饮服务品质，保障消费者健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等法律法规制定本制度。1.本制度适用于本区域内所有营业性餐厅的日常卫生检查与评分工作。2.卫生检查结果作为餐厅信用评级、行业监管的重要依据。3.各餐厅必须建立内部卫生管理责任制，确保本制度要求落实到位。（二）适用范围。本制度涵盖餐厅环境卫生、食品加工操作、餐饮具消毒、从业人员健康管理、虫鼠防治等五大类检查项目，总分100分。1.环境卫生检查包括餐厅外围环境、室内清洁度、垃圾处理等。2.食品加工操作检查涉及食材验收、加工流程、温度控制等。3.餐饮具消毒检查包括消毒设施、操作规范、效果监测等。4.从业人员健康管理检查包括健康证、个人卫生、操作规范等。5.虫鼠防治检查包括防蝇防鼠设施、定期消杀记录等。（三）检查原则。卫生检查遵循客观公正、公开透明、动态管理、奖惩结合的原则。1.检查人员需持证上岗，定期接受业务培训，确保检查标准统一。2.检查结果通过公示栏、监管平台等渠道向社会公开。3.对检查发现的问题实行限期整改，复查不合格的依法处理。4.建立卫生信用积分制度，积分与行业评优、许可续期挂钩。二、组织机构（一）监管职责。区市场监督管理局负责本制度的组织实施，成立专项检查小组，组长由分管领导担任。1.检查小组负责制定年度检查计划，明确检查频次、重点区域。2.建立检查人员轮岗制度，每季度轮换一次，防止人情检查。3.对检查中发现的重大违法违规行为，立即启动联合执法程序。（二）餐厅责任。各餐厅法定代表人为卫生管理第一责任人，需配备专职卫生管理员。1.负责建立卫生档案，记录检查整改、培训考核等情况。2.配合检查人员工作，提供真实完整的佐证材料。3.对检查结果有异议的，可在收到通知后5日内提出书面复核申请。（三）第三方参与。引入社会监督机制，每季度随机抽取20%餐厅进行暗访检查。1.暗访检查由消费者协会牵头，邀请餐饮行业协会专家参与。2.检查结果作为行业评优的重要参考，对排名靠后的餐厅进行曝光。3.建立消费者投诉快速响应机制，投诉量超标的餐厅重点检查。三、检查标准（一）环境卫生检查。满分25分，重点检查餐厅外围、后厨、用餐区等区域。1.餐厅外围检查（5分）：道路平整无积水、绿化带无垃圾、排水沟畅通。2.后厨检查（10分）：地面光洁无油污、墙壁无霉斑、天花板无蜘蛛网。3.用餐区检查（5分）：桌面整洁无食物残留、座椅无积尘、地面无污渍。4.垃圾处理检查（5分）：垃圾桶加盖完好、分类清晰、日产日清。（二）食品加工操作检查。满分30分，重点检查食材处理、加工流程、设备维护等。1.食材验收检查（5分）：索证索票齐全、冷藏冷冻标识清晰、无过期变质。2.加工流程检查（10分）：生熟分开、清洗消毒到位、温度控制达标。3.设备维护检查（5分）：冰柜温度≤5℃、冰箱温度≤10℃、消毒柜正常运转。4.人员操作检查（10分）：穿戴清洁工服、佩戴口罩手套、不接触口鼻。（三）餐饮具消毒检查。满分20分，重点检查消毒设施、操作规范、效果监测等。1.消毒设施检查（5分）：消毒柜数量充足、定期校验合格、有使用记录。2.操作规范检查（5分）：餐具分类消毒、浸泡时间达标、不交叉污染。3.效果监测检查（5分）：定期进行细菌培养、大肠菌群检测、结果存档。4.保洁检查（5分）：保洁柜整洁有序、湿布专用、定期更换消毒液。（四）从业人员健康管理检查。满分15分，重点检查健康证、个人卫生、操作规范等。1.健康证检查（5分）：持证上岗、每年体检、无碍从事餐饮工作。2.个人卫生检查（5分）：勤洗手消毒、不随地吐痰、不佩戴饰品。3.操作规范检查（5分）：不吸烟饮食、不直接接触食品、不随意抛洒。（五）虫鼠防治检查。满分10分，重点检查防蝇防鼠设施、定期消杀记录等。1.防蝇设施检查（3分）：纱窗完好、灭蝇灯正常、无苍蝇孳生。2.防鼠设施检查（3分）：挡鼠板严密、毒饵站规范、无鼠迹鼠粪。3.消杀记录检查（4分）：每月消杀一次、记录完整、有专业人员操作。四、检查程序（一）检查准备。检查前3日发布检查通知，明确检查时间、范围、内容。1.检查人员提前30分钟到指定地点集合，领取检查表、照相机等工具。2.对检查表进行复核，确保评分标准与最新要求一致。3.通知餐厅负责人到场陪同，并说明检查纪律要求。（二）现场检查。检查时按照检查表逐项打分，重大问题现场反馈。1.环境卫生检查：采用目测法，对重点区域拍照取证。2.食品加工操作检查：观察法为主，必要时进行现场模拟操作。3.餐饮具消毒检查：查阅记录，抽检消毒效果。4.从业人员健康管理检查：核对健康证，观察操作行为。5.虫鼠防治检查：查看设施，检查记录。（三）结果确认。检查结束后，检查人员与餐厅负责人签字确认。1.对检查结果有异议的，可当场提出复核要求，检查组需另行核查。2.检查表需双份留存，一份交餐厅，一份存档备查。3.对检查发现的问题，当场下达整改通知书，明确整改时限。五、整改要求（一）整改时限。一般问题须在3日内整改完毕，重大问题须在7日内整改完毕。1.整改期间需每日向监管部门报告进度，必要时接受复查。2.整改不力的餐厅，处以500-2000元罚款，并约谈法定代表人。3.情节严重的，依法吊销《食品经营许可证》。（二）整改标准。整改完成后需通过复查，达到相应标准方可复业。1.环境卫生整改：地面油污率≤5%、垃圾清运率100%、四害密度达标。2.食品加工操作整改：生熟分开率100%、消毒合格率≥95%、温度达标率100%。3.餐饮具消毒整改：消毒记录完整率100%、细菌培养合格率≥98%。4.从业人员健康管理整改：健康证持证率100%、个人卫生合格率100%。5.虫鼠防治整改：防蝇设施完好率100%、无鼠迹鼠粪、消杀记录完整。六、附则（一）评分方法。各项检查得分相加为总分，90分以上为优秀，80-89分为良好，60-79分为合格，60分以下为不合格。1.优秀餐厅可享受税收减免、评优评先等优惠政策。2.合格餐厅需加强管理，不合格餐厅必须停业整改。3.评分结果纳入企业信用档案，向社会公示。（二）监督检查。监管部门对检查工作实施全过程监督，建立责任追究制度。1.对检查人员失职渎职的，依法依规追究责任，情节严重的移送司法机关。2.对弄虚作假、包庇纵容的，从重处罚，并追究相关领导责任。3.建立举报奖励机制