2025年食品追溯体系建设培训试题及答案

2025年食品追溯体系建设培训试题及答案一、单项选择题（每题1分，共15分）1.根据市场监管总局《加快推进食品生产经营企业追溯体系建设的指导意见》，到2025年底，规模以上食品生产企业、规模以上批发零售企业、网络食品交易第三方平台提供者等重点食品生产经营主体，追溯体系建成率需达到（）A.80%B.90%C.95%D.100%2.食品追溯体系的核心目标是实现（）全链条可追溯，落实食品安全主体责任A.从农田到餐桌B.从生产到销售C.从加工到消费D.从田间到加工3.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，（）是食品追溯体系建设的责任主体A.地方人民政府B.市场监管部门C.食品生产经营者D.行业协会4.根据现行法规要求，食品追溯信息保存期限规定为：有保质期的食品，追溯信息保存期限不得少于产品保质期满后（），无保质期的食品保存期限不得少于（），下列选项正确的是（）A.1个月3年B.3个月4年C.6个月5年D.12个月10年5.根据2024年市场监管总局发布的《预制菜生产企业质量安全提升行动方案》，要求到2025年底，所有规模以上预制菜生产企业需实现（）A.产品批次可追溯B.全链条全过程可追溯C.成品可追溯D.原料可追溯6.特殊食品（婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品、保健食品）2025年追溯体系建设的强制要求是（）A.仅需批次追溯B.实现单件产品“一物一码”全溯源C.无需接入公共追溯平台D.仅需企业内部记录7.我国食品追溯体系建设中，要求跨区域流通的重点食品追溯信息需对接统一的国家级平台，该平台是（）A.国家食品安全信息平台B.国家重要产品追溯管理平台C.国家企业信用信息公示系统D.国家农产品质量安全追溯平台8.下列技术中，不属于当前食品数字化追溯体系主流应用技术的是（）A.一物一码二维码技术B.区块链存证技术C.物联网传感技术D.纸质手写记录技术9.某食品企业2025年1月1日生产一批保质期为9个月的预包装月饼，该批产品的追溯信息至少需要保存到（）A.2025年10月1日B.2026年1月1日C.2025年4月1日D.2026年4月1日10.食品追溯体系中，“向上可追源，向下可流向”指的是（）A.可查询原料来源，可追踪产品销售去向B.可追溯上游监管部门，可追踪下游消费者C.可追查到农田，可追踪到餐桌D.可查到企业责任，可追到监管责任11.对于小作坊、小餐饮等小规模食品生产经营者，2025年食品追溯体系建设的要求是（）A.强制要求建立数字化追溯体系，不达标不得生产B.鼓励建立符合自身规模的简易追溯体系，逐步实现可追溯C.不需要建立任何追溯体系D.仅需要记录销售信息即可12.食品生产企业出现下列哪种情况，可认定为未按规定建立追溯体系（）A.按要求记录全流程信息B.信息真实准确可查询C.追溯信息断链，无法查询原料来源D.对接地方公共追溯平台13.区块链技术应用于食品追溯的核心优势是（）A.数据可随意篡改B.数据不可篡改、全程留痕、可交叉验证C.存储成本高D.查询不方便14.消费者通过食品追溯码查询产品信息，体现了食品追溯体系的哪项功能（）A.监管功能B.消费服务功能C.召回功能D.处罚功能15.市场监管部门对已经按要求建立规范追溯体系的食品生产经营企业，通常会采取的监管措施是（）A.提高监督抽检频次B.降低监督抽检频次，优先纳入试点示范C.增加现场检查频次D.纳入重点监管名单二、多项选择题（每题2分，共20分）1.2025年我国食品追溯体系建设的基本原则包括（）A.政府引导，统筹推进B.企业主责，共治共享C.问题导向，创新驱动D.因地制宜，分类施策2.食品生产企业建立追溯体系，需要记录的核心信息环节包括（）A.原料采购环节B.生产加工环节C.出厂检验环节D.产品销售环节3.下列属于需要强制建立食品追溯体系的重点主体有（）A.规模以上食品生产企业B.特殊食品生产经营企业C.网络食品交易第三方平台提供者D.中央厨房、集体用餐配送单位4.下列属于食品数字化追溯体系相比传统纸质追溯的优势有（）A.信息存储方便，不易丢失损毁B.数据查询便捷，可实现扫码实时查询C.数据不可篡改，可信度高D.可实现快速定位问题产品，提升召回效率5.特殊食品追溯体系建设的特殊要求包括（）A.实现每一批次、每一件产品可查询、可追溯、可召回B.必须接入省级以上特殊食品追溯管理平台C.追溯信息需向监管部门开放共享D.允许消费者查询产品全流程信息6.食品生产经营企业追溯体系建设的主要内容包括（）A.建立健全追溯管理制度，明确专人负责B.如实记录保存全链条追溯信息C.按要求对接政府公共追溯平台D.定期开展追溯体系自查，及时更新信息7.完整的食品追溯体系可以发挥的作用包括（）A.落实企业食品安全主体责任，防范质量安全风险B.辅助监管部门精准监管，快速处置食品安全事件C.方便消费者查询，提升消费信任度D.发生问题时快速召回问题产品，缩小危害范围8.当前部分食品生产经营企业追溯体系建设存在的常见问题包括（）A.追溯信息断链，上游原料来源无法查询，下游流向无法追踪B.数据造假，记录信息与实际生产情况不符C.系统不兼容，无法对接政府公共追溯平台D.信息保存不规范，提前销毁追溯记录9.下列属于2025年食品追溯体系建设的重点品类有（）A.婴幼儿配方食品等特殊食品B.预制菜C.生鲜畜禽肉、生鲜果蔬D.散装食品10.市场监管部门推进食品追溯体系建设的保障措施包括（）A.开展追溯体系培训，指导企业完善建设B.对规范建设追溯体系的企业给予政策激励C.建立追溯信息共享机制，打通部门数据壁垒D.对未按要求建设的企业依法依规查处三、判断题（每题1分，共10分）1.食品追溯体系建设只有利于监管部门执法，对食品生产经营企业没有任何益处。（）2.根据2025年食品追溯体系建设要求，所有食品生产经营者都需要建立与自身经营规模匹配的追溯体系，落实追溯责任。（）3.食品追溯信息必须全部采用电子存储，不允许使用纸质记录留存。（）4.特殊食品必须实现全链条可追溯，满足单件产品溯源要求。（）5.没有保质期的散装白酒，追溯信息只需要保存3年即可。（）6.食品追溯体系要求实现“来源可查、去向可追、责任可究”。（）7.网络食品交易第三方平台提供者不需要对平台内经营者的追溯信息进行审核管理。（）8.数字化追溯技术可以实现追溯信息实时上传，有效降低数据造假的可能性。（）9.企业只要建立了追溯体系，就不需要定期开展追溯体系自查更新。（）10.发生食品安全事件时，完善的追溯体系可以帮助监管部门快速锁定问题产品范围，减少公众健康危害。（）四、简答题（每题10分，共40分）1.简述根据国家统一部署，2025年我国食品追溯体系建设的主要目标。2.简述食品生产经营企业建立追溯体系需要满足的核心要求。3.简述食品追溯体系在食品安全风险处置中的作用。4.简述小规模食品生产经营者（小作坊、小餐饮）建立简易追溯体系的核心内容。五、案例分析题（共15分）2025年2月，某市市场监管局对辖区内规模以上预制菜生产企业B开展质量安全专项检查，发现以下问题：①B企业仅留存了手写纸质追溯记录，未按要求接入当地省级食品追溯公共服务平台；②原料采购环节仅记录了冻猪肉的进货数量和供货商名称，未记录供货商资质编号、原料批次、检验检疫合格证明编号；③生产加工环节未记录每批次产品的杀菌时间、储存温度等关键过程信息，仅记录了生产批次号；④产品销售环节仅记录了产品销售到某一级批发市场，未记录二级经销商、下游餐饮客户的具体名称、地址和联系方式；⑤追溯记录保存制度规定为产品保质期届满后1个月，企业已经将超过保质期2个月的所有追溯记录统一销毁。结合上述材料，请回答以下问题：1.根据2025年食品追溯体系建设的相关法规要求，指出B企业存在哪些违法违规问题？（8分）2.针对B企业存在的问题，提出具体的整改要求。（7分）参考答案一、单项选择题1.D2.A3.C4.C5.B6.B7.B8.D9.B10.A11.B12.C13.B14.B15.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、简答题1.2025年我国食品追溯体系建设的主要目标如下：（1）框架体系基本建成：基本建成覆盖种植养殖、生产加工、流通销售、餐饮服务全链条，衔接政府监管、企业管理、公众查询多元需求的统一食品追溯体系，实现跨区域、跨部门、跨主体的追溯信息互通共享；（2分）（2）重点主体全覆盖：规模以上食品生产企业、规模以上批发零售企业、网络食品交易第三方平台提供者、中央厨房、集体用餐配送单位等重点生产经营主体100%建立符合规范要求的追溯体系；（3分）（3）重点品类全溯源：特殊食品、预制菜、生鲜畜禽肉等重点监管品类实现全品种、全链条可追溯，特殊食品实现单件产品“一物一码”溯源；（2分）（4）应用效能充分发挥：数字化追溯技术广泛应用，追溯体系在食品安全监管、问题产品召回、消费权益保护、风险预警防控领域的作用充分显现，食品安全治理能力显著提升。（3分）2.食品生产经营企业建立追溯体系的核心要求：（1）落实主体责任：企业明确追溯管理责任部门和专人负责，建立健全追溯管理制度，定期开展追溯体系自查；（2分）（2）信息真实完整：如实记录原料采购、生产加工、储存运输、销售流通全环节信息，确保信息真实、准确、完整，不得造假、漏记；（3分）（3）实现全链条贯通：做到“向上可追源、向下可流向”，原料环节可查到供货来源，销售环节可追踪产品去向，避免信息断链；（2分）（4）合规保存信息：按法规要求的期限保存追溯信息，不得提前违规销毁，按要求对接政府公共追溯平台，开放追溯信息查询权限。（3分）3.食品追溯体系在食品安全风险处置中的作用：（1）快速定位风险范围：发生食品安全事件时，可通过追溯体系快速查明问题产品的原料来源、生产批次、销售流向，精准锁定问题产品的范围和涉及区域，避免盲目排查，缩短处置时间；（3分）（2）提升召回效率：可快速通知相关生产经营主体下架召回问题产品，精准锁定召回范围，避免问题产品继续流入市场，最大限度降低对公众健康的危害，减少企业的召回成本；（3分）（3）明确责任主体：可快速厘清种植、养殖、生产、流通、销售各环节的责任主体，落实主体责任，方便监管部门精准处置，避免责任推诿，提高处置透明度；（2分）（4）稳定公众情绪：可通过公开追溯信息，向公众澄清问题产品的影响范围，消除不必要的恐慌，维护食品市场秩序稳定，提升公众对食品安全治理的信任度。（2分）4.小规模食品生产经营者（小作坊、小餐饮）建立简易追溯体系的核心内容：（1）原料采购环节：留存供货商资质证明、进货票据，清晰记录原料名称、进货日期、供货商名称及联系方式，做到来源可查，满足监管核查要求；（3分）（2）生产加工环节：记录生产加工日期、产品批次，以及关键质量控制信息（如加热温度、保质期等），符合地方小作坊、小餐饮监管的基本要求；（2分）（3）销售环节：对外批发销售的，完整记录购货者名称、地址及联系方式；零售销售的可根据经营规模简化记录，保留销售台账底单即可；（3分）（4）信息保存：严格按照法规要求的期限保存相关票据和记录，满足“保质期满后六个月”的保存要求，可采用纸质票据粘贴留存的方式，无需强制建设数字化追溯系统，降低经营负担。（2分）五、案例分析题1.B企业存在的违法违规问题如下：（1）未落实重点主体追溯对接要求：根据规定，规模以上预制菜生产企业属于2025年食品追溯体系建设重点主体，需将追溯信息对接省级食品追溯公共服务平台，实现监管信息共享，B企业未落实该要求；（2分）（2）原料采购追溯信息严重缺失：法规要求原料采购环节需完整记录供货者资质、原料批次、检验检疫合格证明信息，B企业信息记录不全，无法溯源原料来源，存在关键环节信息断链问题；（2分）（3）生产加工过程追溯信息不全：未记录杀菌时间、储存温度等影响产品质量安全的关键过程信息，无法还原生产过程，不符合追溯体系“全过程可查”的要求；（1分）（4）销售流向追溯信息不完整：仅记录到一级批发市场，无法追踪产品下游流向，不符合“去向可追”的核心要求，发生质量问题时无法快速召回；（1分）（5）追溯信息保存期限违反法规要求：根据《食品安全法实施条例》规定，追溯信息需保存至产品保质期满后六个月，B企业仅保存1个月就提前销毁，违反了法定保存要求，无法满足后续监管核查需求。（2分）2.具体整改要求如下：（1）自责令整改通知书下达之日起15个工作日内，完成追溯信息整理和系统改造，将企业全环节追溯信息对接当地省级食品追溯公共服务平台，实现监管部门实时可查；（2分）（2）完善原料采购追溯记录制度，补全近一年所有原料的供货商资质、