学校食堂从业人员新冠疫情防控管理工作实施方案

学校食堂从业人员新冠疫情防控管理工作实施方案一、总则（一）目的与依据为切实保障学校食堂从业人员及广大师生的身体健康和生命安全，有效预防和控制新冠疫情在校园食堂区域的发生与传播，确保学校食堂安全有序运营，根据国家及地方关于新冠疫情防控的最新指引要求，结合我校食堂实际运营情况，特制定本方案。（二）适用范围本方案适用于学校食堂全体从业人员，包括但不限于管理人员、采购人员、库管人员、烹饪厨师、面点师、售卖员、清洁消毒人员及其他辅助人员。（三）工作原则1.预防为主，科学防控：将疫情防控摆在首位，严格落实各项预防措施，运用科学方法开展防控工作。2.全员参与，责任到人：明确食堂各岗位职责，确保每位从业人员都知晓并严格执行防控要求，责任落实到个人。3.全面细致，突出重点：针对食堂运营的各个环节，特别是人员健康、食材采购、加工制作、餐用具消毒、就餐环境等关键节点，制定并落实具体防控措施。4.动态调整，持续改进：根据疫情形势变化及上级部门最新指示，及时调整和优化防控措施，确保其适用性和有效性。二、组织领导与职责分工（一）成立食堂疫情防控工作小组由学校分管后勤工作的领导牵头，后勤管理部门负责人、食堂负责人为核心成员，成立食堂疫情防控工作小组，全面负责食堂疫情防控工作的组织领导、统筹协调和监督落实。（二）明确职责分工1.食堂负责人：作为食堂疫情防控第一责任人，全面负责本方案的组织实施、日常管理和应急处置，确保各项防控措施落到实处。2.管理人员：协助负责人做好员工健康监测、防控知识培训、防控措施执行情况的监督检查，以及相关信息的上报工作。3.各岗位从业人员：严格遵守本方案及学校相关规定，认真履行本岗位疫情防控职责，做好个人防护，确保操作规范。三、从业人员健康管理（一）健康监测与报告1.每日晨检：建立并严格执行从业人员每日上岗前健康晨检制度。食堂负责人或指定专人每日对从业人员进行体温测量，并询问有无发热、干咳、乏力、咽痛、嗅（味）觉减退、腹泻等可疑症状。发现异常者，立即停止其上岗，并按照学校及属地防疫要求进行处置。2.健康档案：为每位从业人员建立健康档案，记录每日晨检情况、疫苗接种情况、有无疫情中高风险地区旅居史或与相关人员接触史等信息。3.异常报告：从业人员如出现上述可疑症状，或接到疾控部门关于其为密切接触者、次密切接触者等通知时，应立即主动向食堂负责人报告，并配合落实相应管控措施。（二）疫苗接种与核酸检测1.疫苗接种：积极组织和鼓励食堂从业人员按要求完成新冠疫苗全程接种及加强针接种，做到“应接尽接”，提高免疫屏障。2.核酸检测：根据属地疫情防控部门及学校的统一部署和要求，组织食堂从业人员定期进行核酸检测，确保“应检尽检”。四、个人防护要求（一）佩戴口罩1.从业人员在食堂工作期间，包括进入后厨、售卖窗口、仓库等所有区域，必须全程规范佩戴一次性医用外科口罩或以上防护级别口罩。口罩应遮盖口鼻和下巴，压紧鼻夹，确保密合。2.口罩出现脏污、变形、损坏或异味时，应及时更换。每个口罩佩戴时间一般不超过4小时。3.摘戴口罩前、处理口罩后均需进行手卫生。（二）手卫生1.从业人员应掌握正确的洗手方法（七步洗手法），并在以下情况前严格洗手或使用速干手消毒剂进行手消毒：处理食材前、加工制作食品前、售卖食品前、触摸公共物品或设施后、咳嗽或打喷嚏后、如厕后等。2.食堂应在更衣室、操作间、售卖台、卫生间等区域配备足够数量的洗手设施、洗手液（肥皂）和速干手消毒剂。（三）工作服帽与个人卫生1.从业人员上岗前应按规定穿戴清洁的工作衣帽、工鞋，头发不得外露，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。2.工作服帽应定期清洗消毒，保持清洁卫生。专用工鞋应每日清洁。3.工作期间不随地吐痰，咳嗽或打喷嚏时用纸巾遮盖口鼻或用手肘遮挡，随后立即进行手卫生。4.不在工作区域吸烟、饮食及从事与工作无关的其他活动。五、作业场所与环境管理（一）通风换气1.食堂各区域，特别是后厨加工区、备餐区、就餐区（若有）等，应保持良好通风。每日开窗通风不少于3次，每次通风时间不少于半小时。2.可根据实际情况，在通风不良的区域使用机械排风装置或空气消毒设备。（二）清洁与消毒1.餐用具消毒：严格执行餐用具清洗消毒制度。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内。2.加工经营场所消毒：每日对食堂地面、台面、墙壁、门窗、灶台、案台、冰箱内外、水池、垃圾桶等进行清洁和消毒。重点对人员高频接触的物体表面，如门把手、开关、水龙头、售卖窗口、取餐工具等，增加清洁消毒频次。3.清洁消毒用品管理：规范使用和存放清洁消毒用品，严格按照说明书配比浓度，做好个人防护，避免对食品造成污染。消毒记录应完整、规范。（三）垃圾处理1.食堂产生的厨余垃圾和其他生活垃圾应分类收集，及时清运，垃圾桶（箱）应加盖，并每日进行清洁消毒。六、食材采购、储存与加工管理（一）食材采购1.选择正规渠道采购食材，严格落实索证索票和进货查验制度，确保食材来源可追溯、安全可靠。2.尽量减少从疫情中高风险地区采购食材。确需采购的，应严格查验供应商资质和食材核酸检测证明等。3.采购人员外出采购时，应加强个人防护，佩戴口罩、手套，尽量避免前往人群密集场所。（二）食材储存1.食材入库前应进行检查，确保新鲜、无变质。2.食材应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则，防止交叉污染和过期变质。（三）食材加工1.严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工制作食品时，要烧熟煮透，确保中心温度达到规定要求。3.不加工、不使用、不出售野生动物及其制品和来源不明的食材。七、供餐服务管理（一）供餐方式1.鼓励采用错峰就餐、分散就餐、打包带走等方式，减少人员聚集。2.如提供堂食，应合理设置就餐座位，保持安全距离，引导师生单向就坐，减少交谈。（二）售卖过程1.售卖窗口应设置物理隔离设施，如透明挡板。2.售卖人员应佩戴口罩、一次性手套、发帽，保持手部清洁。3.鼓励使用非接触式支付方式。（三）餐具提供1.优先提供一次性餐具或经过严格消毒的公共餐具。如提供自助餐具，应在取餐区配备速干手消毒剂。八、应急处置（一）疑似病例处置1.一旦发现食堂从业人员出现疑似新冠疫情症状，应立即将其带至临时隔离观察点，并报告学校疫情防控工作领导小组和属地疾控部门。2.按照疾控部门的指导，对相关人员和场所进行管控，配合开展流行病学调查、密切接触者排查、环境采样和终末消毒等工作。（二）应急预案食堂应结合实际，制定详细的疫情防控应急预案，并定期组织演练，确保一旦发生疫情，能够快速响应、有效处置。九、培训与宣传教育（一）培训定期组织食堂从业人员进行新冠疫情防控知识、个人防护技能、食品安全知识、应急预案等方面的培训，确保人人知晓、熟练掌握。（二）宣传教育通过张贴海报、发放宣传手册、召开例会等多种形式，加强对从业人员的健康宣教，提高其疫情防控意识和自我防护能力。十、监督检查与记录（一）日常监督食堂疫情防控工作小组应加强对各项防