关于外卖的安全

关于外卖的安全一、外卖食品安全监管体系建设（一）监管责任划分。各级市场监管部门是外卖食品安全监管工作的第一责任主体，各餐饮单位是食品安全管理的直接责任人，平台企业承担食品安全连带责任。各单位主要负责人是第一责任人，必须建立健全食品安全责任制，明确各环节监管职责。1.市场监管部门负责对外卖平台、入网餐饮单位实施统一监管，建立食品安全信用档案，实施风险分级管理。2.餐饮单位必须严格遵守食品安全法，建立从业人员健康管理制度，定期进行食品安全培训。3.平台企业应当建立入网餐饮单位审查制度，对食品安全状况进行自查，及时处理消费者投诉。（二）监管机制创新。建立"互联网+明厨亮灶"监管模式，推动餐饮单位实施标准化管理，完善食品安全追溯体系。1.推广使用食品安全溯源系统，实现从原料采购到成品配送的全流程可追溯。2.建立食品安全风险预警机制，对重点区域、重点单位实施动态监管。3.开展食品安全抽检监测，定期公布抽检结果，及时查处违法违规行为。二、外卖配送环节安全规范（一）配送人员健康管理。配送企业应当建立配送人员健康档案，定期进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事外卖配送工作。1.配送企业必须对从业人员进行食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。2.配送人员应当保持良好的个人卫生，佩戴手套、口罩等防护用品。3.建立配送人员轮休制度，保障其身心健康。（二）配送过程规范管理。制定外卖配送操作规范，明确配送过程中的食品安全要求。1.外卖包装应当清洁卫生，防止污染食品。2.配送过程中应当避免食品受到二次污染，防止食品变质。3.建立配送路线优化系统，缩短配送时间，保证食品温度达标。三、外卖平台安全责任落实（一）平台准入管理。严格对外卖平台上的餐饮单位进行资质审核，建立黑名单制度。1.平台企业应当对入网餐饮单位提交的营业执照、食品经营许可证等进行严格审核。2.建立餐饮单位信用评价体系，对违法违规行为实施惩戒。3.对存在食品安全问题的餐饮单位实施下线处理，情节严重的列入黑名单。（二）平台监管措施。完善平台监管机制，加强对平台内食品安全问题的处置力度。1.建立食品安全投诉处理机制，及时处理消费者投诉举报。2.对平台内食品安全问题实施24小时监控，发现问题立即处理。3.建立食品安全保证金制度，对存在食品安全问题的平台企业实施扣缴。四、餐饮单位安全管理制度（一）原料采购管理。建立原料采购索证索票制度，确保原料质量安全。1.采购食品原料应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证。2.建立原料采购台账，记录采购时间、供应商、数量等信息。3.对采购的食品原料进行验收，不合格的不得使用。（二）加工制作管理。规范食品加工制作过程，防止食品安全风险。1.食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒。2.食品加工人员应当保持良好的个人卫生，佩戴工作帽、口罩等防护用品。3.食品加工应当生熟分开，防止交叉污染。五、消费者权益保护措施（一）信息透明制度。建立外卖食品安全信息公示制度，保障消费者知情权。1.平台企业应当在外卖页面公示餐饮单位的食品安全等级、评价等信息。2.餐饮单位应当公示食品原料来源、加工制作过程等信息。3.建立食品安全投诉举报平台，方便消费者投诉举报。（二）纠纷处理机制。完善外卖食品安全纠纷处理机制，及时化解矛盾。1.建立食品安全纠纷调解机制，及时处理消费者投诉。2.对存在食品安全问题的餐饮单位实施先行赔付制度。3.加强与消费者权益保护组织的合作，共同维护消费者权益。六、食品安全宣传教育（一）社会宣传。开展外卖食品安全宣传教育活动，提高公众食品安全意识。1.利用各种媒体平台宣传食品安全知识，提高公众辨识食品安全问题的能力。2.开展食品安全进社区活动，普及食品安全知识。3.建立食品安全志愿者队伍，参与食品安全宣传。（二）行业培训。加强外卖行业从业人员食品安全培训，提高食品安全管理水平。1.制定外卖行业食品安全培训大纲，明确培训内容。2.定期组织外卖行业从业人员参加食品安全培训。3.对培训效果进行考核，确保培训质量。七、附则（一）本规定