ssi日本清酒考试试题及答案

ssi日本清酒考试试题及答案考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.日本清酒的种类中，属于“特别酿造”等级的是（）。A.君酒B.红标C.神之水D.纯米酒2.清酒酿造中，用于去除米壳和胚芽的工序是（）。A.蒸饭B.破米C.汆洗D.发酵3.清酒中“吟酿”的酿造工艺特点不包括（）。A.使用少量米曲B.发酵时间较长C.精米率低于50%D.口感醇厚4.清酒中“本醸造”的等级划分标准主要依据（）。A.精米率B.发酵温度C.原料种类D.酿造年份5.清酒中“大吟酿”的精米率通常在（）。A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%6.清酒中“純米酒”的酿造过程中，不使用（）。A.米曲B.糖蜜C.米麴D.麦芽7.清酒中“特別純米酒”的酿造要求不包括（）。A.精米率低于50%B.仅使用米、米麴和水C.不添加酒精D.发酵时间不少于28天8.清酒中“純米大吟醸”的口感特点不包括（）。A.口感清爽B.酒体细腻C.香气浓郁D.回甘持久9.清酒中“古酒”的酿造工艺特点不包括（）。A.使用陈年米曲B.发酵时间长达一年以上C.精米率较高D.口感醇和10.清酒中“純米吟醸”的酿造工艺特点不包括（）。A.使用少量米曲B.发酵时间较短C.精米率低于50%D.口感浓郁二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.清酒的主要原料包括______、______和______。2.清酒的种类按照______和______分为不同等级。3.清酒的酿造过程包括______、______、______和______四个主要阶段。4.清酒中“純米酒”的酿造要求精米率不低于______%。5.清酒中“大吟醸”的酿造工艺特点包括______和______。6.清酒中“古酒”的酿造时间通常不少于______年。7.清酒中“純米吟醸”的口感特点包括______和______。8.清酒中“純米大吟醸”的香气主要来源于______和______。9.清酒中“特別純米酒”的酿造要求不添加______和______。10.清酒中“吟醸”的酿造工艺特点包括______和______。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.清酒的种类中，“純米酒”的酿造过程中可以使用糖蜜。（×）2.清酒中“大吟醸”的精米率高于“純米吟醸”。（√）3.清酒的酿造过程中，蒸饭是去除米壳和胚芽的工序。（×）4.清酒中“純米酒”的酿造要求精米率低于50%。（×）5.清酒中“古酒”的酿造时间通常不少于三年。（√）6.清酒中“純米吟醸”的口感特点包括清爽和细腻。（√）7.清酒中“純米大吟醸”的香气主要来源于米曲和酵母。（√）8.清酒中“特別純米酒”的酿造要求不添加酒精和糖蜜。（√）9.清酒中“吟醸”的酿造工艺特点包括使用大量米曲和较长的发酵时间。（×）10.清酒中“純米酒”的酿造过程中可以使用麦芽。（×）四、简答题（总共4题，每题4分，总分16分）1.简述清酒的种类及其等级划分标准。2.简述清酒酿造的主要工艺流程。3.简述清酒中“純米大吟醸”的酿造工艺特点。4.简述清酒中“古酒”的酿造工艺特点。五、应用题（总共4题，每题6分，总分24分）1.某清酒品牌推出一款“純米吟醸”，精米率为45%，发酵时间为28天。请简述该酒的酿造工艺特点及口感特点。2.某清酒品牌推出一款“純米大吟醸”，精米率为60%，发酵时间为21天。请简述该酒的酿造工艺特点及口感特点。3.某清酒品牌推出一款“古酒”，酿造时间为5年。请简述该酒的酿造工艺特点及口感特点。4.某清酒品牌推出一款“特別純米酒”，精米率为55%，不添加酒精和糖蜜。请简述该酒的酿造工艺特点及口感特点。【标准答案及解析】一、单选题1.C2.B3.D4.A5.D6.B7.A8.D9.C10.D解析：1.“特别酿造”等级的清酒属于“神之水”，故选C。2.破米是去除米壳和胚芽的工序，故选B。3.“吟酿”的酿造工艺特点包括使用少量米曲和较长的发酵时间，但口感并不醇厚，故选D。4.“本醸造”的等级划分标准主要依据精米率，故选A。5.“大吟酿”的精米率通常在60%-70%，故选D。6.“純米酒”的酿造过程中不使用糖蜜，故选B。7.“特別純米酒”的精米率不低于50%，故选A。8.“純米大吟醸”的口感特点包括清爽、细腻和香气浓郁，但并不包括回甘持久，故选D。9.“古酒”的酿造工艺特点包括使用陈年米曲和较长的发酵时间，但精米率并不高，故选C。10.“純米吟醸”的酿造工艺特点包括使用少量米曲和较短的发酵时间，但口感并不浓郁，故选D。二、填空题1.米、米麴和水2.精米率和酿造工艺3.蒸饭、破米、浸米和发酵4.50%5.使用少量米曲和较长的发酵时间6.三7.清爽和细腻8.米曲和酵母9.酒精和糖蜜10.使用少量米曲和较短的发酵时间解析：1.清酒的主要原料包括米、米麴和水。2.清酒的种类按照精米率和酿造工艺分为不同等级。3.清酒的酿造过程包括蒸饭、破米、浸米和发酵四个主要阶段。4.“純米酒”的酿造要求精米率不低于50%。5.“大吟醸”的酿造工艺特点包括使用少量米曲和较长的发酵时间。6.“古酒”的酿造时间通常不少于三年。7.“純米吟醸”的口感特点包括清爽和细腻。8.“純米大吟醸”的香气主要来源于米曲和酵母。9.“特別純米酒”的酿造要求不添加酒精和糖蜜。10.“吟醸”的酿造工艺特点包括使用少量米曲和较短的发酵时间。三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.×解析：1.“純米酒”的酿造过程中不使用糖蜜，故错误。2.“大吟醸”的精米率高于“純米吟醸”，故正确。3.破米是去除米壳和胚芽的工序，蒸饭是蒸煮米饭，故错误。4.“純米酒”的酿造要求精米率不低于50%，故错误。5.“古酒”的酿造时间通常不少于三年，故正确。6.“純米吟醸”的口感特点包括清爽和细腻，故正确。7.“純米大吟醸”的香气主要来源于米曲和酵母，故正确。8.“特別純米酒”的酿造要求不添加酒精和糖蜜，故正确。9.“吟醸”的酿造工艺特点包括使用少量米曲和较短的发酵时间，故错误。10.“純米酒”的酿造过程中不使用麦芽，故错误。四、简答题1.清酒的种类及其等级划分标准：清酒的种类按照精米率和酿造工艺分为不同等级，主要包括純米酒、純米吟醸、純米大吟醸、特別純米酒、古酒等。等级划分标准主要依据精米率、原料种类和酿造工艺。2.清酒酿造的主要工艺流程：清酒的酿造过程包括蒸饭、破米、浸米、发酵和压滤五个主要阶段。3.清酒中“純米大吟醸”的酿造工艺特点：“純米大吟醸”的酿造工艺特点包括使用少量米曲、较长的发酵时间和较高的精米率，口感清爽、细腻，香气浓郁。4.清酒中“古酒”的酿造工艺特点：“古酒”的酿造工艺特点包括使用陈年米曲、较长的发酵时间和较高的精米率，口感醇和，香气浓郁。五、应用题1.某清酒品牌推出一款“純米吟醸”，精米率为45%，发酵时间为28天。请简述该酒的酿造工艺特点及口感特点。解析：-酿造工艺特点：使用少量米曲、较短的发酵时间和较高的精米率。-口感特点：清爽、细腻，香气浓郁。2.某清酒品牌推出一款“純米大吟醸”，精米率为60%，发酵时间为21天。请简述该酒的酿造工艺特点及口感特点。解析：-酿造工艺特点：使用少量米曲、较短的发酵时间和较高的精米率。-口感特点：清爽、细腻，香气浓郁。3.某清酒品牌推出一款“古酒”，酿造时间为5年。请简述该酒的酿