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文档简介
感官品评脱醇葡萄酒SensoryDescriptionandEvalua2025-12-30发布I 2 2 3 5 6能体现国际水准，又能精准评价中国风土特色与品评体系；引导消费者认知与欣赏脱醇葡萄郭娜、侍朋宝、段巧红、刘源、徐振林、卢江、房玉林、薛红卫、黄卫东、彭宜1GB/T40003-2021感官分析葡萄NY/T274-2023绿色食品葡萄酒国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）《国际酿酒法典》（InternationalCodeofOenologicalfInternationalMethodsofWineandMustAnalysis）23.1脱醇葡萄酒（dealcohol3.2低醇葡萄酒（low-alco归属于脱醇葡萄酒的一种，指通过特定工艺脱除部分酒精，且最终产品中乙醇含量在3.3无醇葡萄酒（alcohol-f归属于脱醇葡萄酒的一种，指通过特定工艺脱除酒精，且最终产品中乙醇含量不高于下进行，并在描述中引入中国文化中常见的、具有共识性的色泽4.2.1颜色（1）脱醇白葡萄酒：颜色谱系通常包括浅柠檬黄、柠檬黄、禾秆黄、及金黄色。陈年（3）脱醇红葡萄酒：颜色谱系通常包括樱桃红、宝石红、石榴3（3）璀璨/烁动：特指脱醇起泡酒中由持续、细密气泡（1）良好：酒液达到“澄清”状态，或对于特定工艺产品（如“自然风格”其“微（2）缺陷：酒液呈“浑浊”状态，或存在非工艺（1）失光与浑浊：非工艺设计导致的酒体浑浊、4（1）一类香气（花果香/品种香源自葡萄原料的香气特征，如各类水果（柑橘、桑（2）二类香气（酿造香/发酵香源自酒精发酵及酿造工艺（如酒泥陈酿、橡木桶处（1）清新果香型：以柑橘、青苹果、柠檬、小白花香气为主，或带有类似茉莉花、嫩（2）成熟果香型：以蜜桃、甜瓜、芒果、菠萝等热带水果香为主（3）复杂工艺型：在果香基础上，呈现酒泥接触或橡木桶处理带（2）黑色水果型：以黑樱桃、黑树莓、桑葚、李子等黑色5（2）酸度：来源于酒石酸、苹果酸等有机酸6与酸度是否平衡；酒体质地是否与产品宣称类型相符；风味是（5）氧化味/老化味：因包装或储存不当产评价标准侧重于“平衡”与“爽净”，而非传统葡萄酒所追求的“复杂度”与“性评判。评价应聚焦于产品在低醇/无醇条件下的综合表现，并承认其与传统葡萄酒感官维7（1）清新易饮型：以突出的新鲜果香、爽净口（3）工艺复杂型：展现出明确的源自特定酿造工艺（如（3）酒体支撑：酒体质地（轻盈、中等、饱满）是否描述感官印象，特别是香气与风味在杯中及口腔中的持续时长与（1）特优：具有杰出的典型性，各感官维度表现优异，高度协调（2）优良：具有良好典型性，各维度表现良好，8基于产品特性
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