精细化工概论3.3香料和香精4-1文档

3.3香料与香精1香料香精的发展及在国民经济中的作用

香料有5000多年的历史，中世纪时，价值超过黄金。从11到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与想像力。

原产于印尼的丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，横切红海，西接丝绸之路，越过沙漠险山，远达欧洲，单程至少花上两年，香料价格变成原产地的千倍，贵如金银珠宝，是统治阶层的地位象征。2地中海红海3

阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎独占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故事，制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载而来，由埃及渔夫在洪水中洒网捕获，使得欧洲人一度相信，香料散发的香气从天堂飘到人间。4本节课主要内容：

一、定义与用途；

二、香料、香精概述；

三、香精；

四、天然香料；

五、合成香料；一、定义与用途

香料：又称香原料，凡能被嗅觉或味觉感觉出芳香气息或滋味的物质都属于香料，但在香料工业中，香料通常特指是用于调制香精的各种中间产品。

香精：亦称调和香料，是由人工调配制成的香料混合物。6香精用途广泛，且与人民的生活息息相关。食用食品烟酒制品医药制品香精饲料日用香精化妆品洗涤剂香皂牙膏塑料、橡胶、皮革其他香精纸张油墨7二、香料、香精概述

1、香味与分子结构

2、香料的分类

3、香精的分类81、香味与分子结构

一直以来，人们对香味物质的分子结构很感兴趣。

香味分子的相对分子量存在上限，该上限与官能基团和嗅阀值有关。嗅阀值：是指一种物质引起嗅感觉的必要刺激的最小量。脂肪族香料混合物中，C8和C9的香强度最大，C16以上的脂肪族烃类属于无香物质。醇类混合物，C4和C5醇类混合物有杂醇油香气，C8醇香气最浓，而C14几乎无香。9C10醛香气最强C15及以上的大环酮有细腻温和的麝香香气。CHOO5-环十五烯酮柠檬醛102、香料的分类

⑴动物性天然香料：如麝香、灵猫香

⑵植物性天然香料：精油、浸膏

⑶单离香料：从天然香料中分离提纯出的单体香料

⑷合成香料；

⑸半合成香料：以单离香料或植物性天然香料为反应原料，制成衍生物而得到的香料混合物。113、香精的分类水溶性香精花香型按非花香型果香型照形态分类油溶性香精按香型分类乳化香精酒用香型粉末香精烟用香型食用香型幻想香型12三、香精:调香没有固定的绝对方法以供遵循，从一定意义上讲，它是技术与艺术的结合，因而在很大程度上依赖于调香师的经验和艺术鉴赏力。主香剂：决定香精香型的基本原料根香据精香的料组的成作：合香剂：亦称调节剂，调和各种主香剂的香气，使主体香气更加浓郁。定香剂：亦称保香剂，自身不易挥发的香料，抑制其他易挥发组分的挥发用分类修饰剂：亦称变调剂，香型与主香剂不同，少量添加，可使香精格调变化，别具风韵。稀释剂：常用乙醇，此外还有苯甲醇、二丙基二醇、二辛基己二酸酯等。13根据香料在香精中的挥发性可以将香料分为三类：

⑴头香：是对香精嗅辨时最初片刻所感到的香气。

⑵基香：亦称尾香，是指在香精挥发的过程中最后残留的香气，挥发度很低。

⑶体香：是挥发度介于头香剂和基香剂之间的香料所散发的反映香精主体香型的香气。14香精的调配加工香精配方的拟定大体上分为以下几个步骤：

①明确调香的目标，即明确香精的香型和香韵。

②根据所确定香型，选择适宜的主香剂调配香精的主体部分——香基。

③如果香基的香型适宜，再进一步选择适宜的合香剂、修饰剂、定香剂等。

④加入富有魅力的顶香剂。15香精的配制

⑴不加溶剂的液体香精

⑵油溶性和水溶性香精

⑶乳化香精

⑷粉末香精16⑴不加溶剂的液体香精注：熟化就是把制得的调合香料在罐中放置一定时间，令其自然熟化，使调和香料达到终点时的香气变的和谐、圆润、柔和。17⑵油溶性和水溶性香精18⑶乳化香精19⑷粉末香精20四、天然香料

天然香料分为：1.植物性天然香料2.动物性天然香料211.动物性天然香料主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香，品种少但较名贵，在香料中却占有重要地位。22⑴麝香“其香气远射”-本草纲目麝俗称獐子，亦称香獐或麝鹿，为鹿科动物。23麝香-采收杀麝取香麝成熟雄体香囊中的干燥分泌物。活体取香24麝香-成分OO3-甲基环十五烷酮5-环十五烯酮25麝香-用途名贵药材:通诸窈，开经络，透肌骨，解酒毒.很多著名的中成药，如安宫牛黄丸、大活络丹、六神丸、苏合香丸、云南白药、香桂丸等都含有麝香的成分名贵香料，留香持久，作为定香剂使用.26⑵灵猫香大灵猫小灵猫27灵猫香-成分O灵猫酮（9-环十七烯酮）O二氢灵猫酮（环十七烷酮）28⑶海狸香NCH2OHO海狸香胺29⑷龙涎香•抹香鲸OH龙延香醇302.植物性天然香料⑴植物性天然香料提取方法；⑵植物性天然香料；31⑴植物性天然香料的提取方法•水蒸气蒸馏法•压榨法•浸取法•吸收法32水蒸气蒸馏法33⑵植物性天然香料；

①精油

②浸膏

③酊剂

④净油

⑤香脂34

①精油•天然植物中的芳香物质不溶于水、有一定的挥发性、并且不与水发生反应,可以用水蒸气蒸馏的方法将芳香物质提取出来，得到精油(挥发油，芳香油)。•精油中所含杂质一般较少，比较纯净35•②浸膏•用挥发性的有机溶剂浸泡芳香植物，芳香植物中的可溶性有机物溶解在有机溶剂中，再将溶剂挥发掉，得到浸膏。这种生产方法称为浸提法。•常用的溶剂是石油醚茉莉36•③酊剂•用乙醇做溶剂，提取芳香植物或动物的分泌物，得到的液体冷却后过滤掉不溶物而得到的产品，称为酊剂。•酊剂用乙醇作萃取剂，产品中包含溶剂乙醇，常温下是液体;•酊剂在食品类产品的加香中应用广泛。37•④净油•用乙醇浸提浸膏，除去浸膏中所含的植物蜡，色素等杂质，再将乙醇蒸出，得到的残余物称为净油。•净油和酊剂都是采用乙醇作为萃取剂的，但净油中已不含乙醇,所以更加粘稠一些；•净油和精油都是芳香物质的混合物,它们的生产方法不同，净油更加纯净一些。38•⑤香脂•用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的产品称为香脂。•冷吸收法:室温下用动物性油脂吸收芳香成分的方法,用于芳香成分对温度特别敏感、且较易析出的鲜花。•温吸收法:50~70℃下，用植物性油脂浸提鲜花。391kg香精食品300kg牙膏1700只汽水1500瓶冷霜1000盒香烟15000包香皂700块40五、合成香料合成香料可以分为半合成香料和全合成香料，但一般特指全合成香料。全合成香料是从一般的石油化工及煤化工基本原料出发，通过多步合成而制成。樟脑由樟树木片用水蒸气蒸馏所得的精油，系白色晶体O41芳樟醇OOHOHH2,NiO2H2,Ni-Cr2O330℃,19.6~9.8MPa80~150℃