生猪定点屠宰检疫检验技术规范

生猪定点屠宰检疫检验技术规范一、总则（一）目的依据。为规范生猪定点屠宰检疫检验工作，保障生猪产品质量安全，根据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰检疫规程》等法律法规制定本规范。本规范适用于全国范围内生猪定点屠宰场的检疫检验活动。（二）适用范围。本规范涵盖生猪进场查验、宰前检疫、宰后检验、病害猪处置、检疫合格证明出具等全流程操作要求。适用于屠宰企业、官方兽医及相关监管部门。（三）基本原则。检疫检验工作应当遵循科学规范、依法依规、风险防控、全程追溯的原则，确保检疫检验结果真实有效。二、组织机构与职责（一）屠宰企业职责。屠宰企业应当建立健全检疫检验管理制度，配备专职检疫检验人员，设置检疫检验室及必要设备，确保检疫检验工作独立开展。1.职责划分。屠宰场法定代表人是检疫检验工作第一责任人，负责组织制定检疫检验操作规程，监督检疫检验人员依法履职。2.人员要求。专职检疫检验人员应当具备中等以上兽医专业学历，通过官方兽医资格考试，持证上岗，每年接受不少于40学时的业务培训。3.场地配置。检疫检验区域应当与屠宰加工区域物理隔离，设置待检待宰圈、临床检查室、宰后检验台、病害猪隔离间等，并配备体温计、听诊器、检眼镜、游标卡尺等专用器械。（二）官方兽医职责。官方兽医负责监督屠宰企业落实检疫检验制度，对检疫检验过程实施全流程监督，对检疫结果承担法律责任。1.监督方式。官方兽医每日到场监督宰前检查、宰后检验，每月开展不少于10%的生猪屠宰过程抽查，每季度组织一次全面检查。2.异常处置。发现检疫检验人员违规操作或检疫结果存疑时，官方兽医应当立即制止并上报上级兽医主管部门。3.记录审核。官方兽医负责审核屠宰企业检疫检验记录，对记录真实性、完整性签字确认，并纳入生猪屠宰可追溯系统。三、检疫检验流程（一）宰前检疫流程。宰前检疫是保障生猪产品质量安全的第一道防线，应当严格按以下步骤实施。1.进场查验。生猪进场后，检疫检验人员应当在待检待宰圈逐头查验，重点检查：2.临床检查。对可疑病猪实施详细临床检查，包括：3.检疫记录。建立《生猪进场检疫记录表》，详细记录每头生猪的来源、编号、体温、临床检查结果，并由检疫检验人员签字。（二）宰后检验流程。宰后检验是判定生猪产品是否符合食用标准的关键环节，应当按以下程序实施。1.放血检验。宰后立即对生猪进行放血，观察血液性状：2.肉尸检验。按头颈、胸腹、背部、四肢等部位顺序检验：3.内脏检验。重点检验肺、肠、肾等器官：4.瘤胃检验。对疑似疫病生猪，应当剖检瘤胃内容物：（三）同步检验流程。同步检验是指宰前检疫与宰后检验相结合的检验模式，具体要求如下：1.检验衔接。宰前检疫合格的生猪，宰后检验时应当优先检验，检验结果互为参考。2.异常处置。宰前检疫可疑但宰后检验合格的生猪，应当加强屠宰过程监控；宰前检疫合格但宰后检验不合格的生猪，应当立即隔离。3.数据共享。屠宰企业应当建立宰前宰后检验数据比对机制，每月分析检验符合率，并形成分析报告。四、病害猪处置（一）病害猪识别标准。符合以下任一条件的生猪应当判定为病害猪：1.体温异常：直肠温度超过41℃或低于36℃。2.明显病理变化：存在严重出血、化脓、肿瘤等病变。3.疫病疑似：疑似非洲猪瘟、蓝耳病等重大动物疫病。4.其他规定：符合《病害动物和动物产品生物安全处置规程》中规定的其他情形。（二）处置程序。病害猪处置应当严格按以下程序实施：1.隔离封锁。发现病害猪后，立即将其转移至病害猪隔离间，设置警示标识，禁止其他生猪接触。2.病原检测。对疑似重大动物疫病的病害猪，应当立即采样送检，检测项目包括非洲猪瘟、蓝耳病、猪瘟等。3.生物安全处置。检测确诊或无法排除疫病风险的病害猪，应当：4.记录保存。建立《病害猪处置记录表》，详细记录病害猪来源、数量、病变描述、检测结果、处置方式，并封存2年备查。五、检疫合格证明（一）证明开具条件。生猪产品经检疫合格后，应当开具《生猪屠宰检疫合格证明》，具体条件包括：1.宰前检疫合格：无重大动物疫病临床症状。2.宰后检验合格：各项指标符合《生猪屠宰检疫规程》要求。3.无违禁药物残留：经抽样检测符合国家食品安全标准。（二）证明开具程序。检疫合格证明开具程序如下：1.信息录入。在生猪屠宰可追溯系统中录入检疫信息，生成二维码。2.证明打印。打印《生猪屠宰检疫合格证明》，加盖屠宰企业公章和官方兽医验讫章。3.信息同步。将检疫信息同步至农业农村部屠宰监管信息平台。（三）证明管理要求。检疫合格证明管理要求如下：1.一猪一证：每头生猪开具一份检疫合格证明。2.信息完整：证明上应当注明生猪来源、屠宰场信息、检疫日期、检疫员信息等。3.妥善保管：检疫合格证明应当与肉品同步流转，并保存不少于180天。六、附则（一）监督机制。县级以上农业农村部门应当建立生猪屠宰检疫检验巡查制度，每季度开展不少于1次现场检查，重点检查检疫检验记录、病害猪处置、证明