2026年关于酿酒专业的考试试题及答案

2026年关于酿酒专业的考试试题及答案考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.酿酒过程中，用于调节酒体风味和酒精度的主要发酵微生物是（）A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酿酒酵母2.在葡萄酒酿造中，以下哪种方法不属于去梗工艺？（）A.机械去梗B.手工去梗C.整串发酵D.温控发酵3.酿酒过程中，用于提高酒体澄清度的关键步骤是（）A.发酵B.冷却C.过滤D.陈酿4.以下哪种酒类属于蒸馏酒？（）A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒5.酿酒过程中，用于控制发酵温度的设备是（）A.发酵罐B.冷却器C.蒸馏塔D.陈酿桶6.以下哪种原料不适合用于酿造啤酒？（）A.大麦B.小麦C.玉米D.糯米7.酿酒过程中，用于去除酒中杂醇的工艺是（）A.活性炭过滤B.超滤C.精馏D.发酵8.以下哪种酒类属于发酵酒？（）A.白酒B.黄酒C.朗姆酒D.伏特加9.酿酒过程中，用于提高酒体酸度的物质是（）A.柠檬酸B.乳酸C.醋酸D.琥珀酸10.以下哪种设备不属于酿酒生产中的核心设备？（）A.发酵罐B.蒸馏塔C.热风干燥机D.陈酿桶二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.酿酒过程中，用于调节酒体甜度的主要原料是__________。2.葡萄酒酿造中，用于去除果梗和果皮的工艺称为__________。3.酿酒过程中，用于提高酒体澄清度的关键步骤是__________。4.蒸馏酒的主要生产设备是__________。5.酿酒过程中，用于控制发酵温度的设备是__________。6.啤酒酿造中，用于提高酒体苦度的主要原料是__________。7.酿酒过程中，用于去除酒中杂醇的工艺是__________。8.发酵酒的主要生产设备是__________。9.酿酒过程中，用于提高酒体酸度的物质是__________。10.酿酒生产中，用于储存和陈酿酒的设备是__________。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.酿酒过程中，酵母菌是主要的发酵微生物。（）2.葡萄酒酿造中，去梗工艺可以提高酒体的单宁含量。（）3.酿酒过程中，过滤是提高酒体澄清度的关键步骤。（）4.蒸馏酒的主要生产设备是发酵罐。（）5.酿酒过程中，冷却器用于控制发酵温度。（）6.啤酒酿造中，大麦是主要的原料。（）7.酿酒过程中，活性炭过滤可以去除酒中杂醇。（）8.发酵酒的主要生产设备是蒸馏塔。（）9.酿酒过程中，柠檬酸可以提高酒体的酸度。（）10.酿酒生产中，陈酿桶用于储存和陈酿酒。（）四、简答题（总共4题，每题4分，总分16分）1.简述酿酒过程中酵母菌的作用。2.简述葡萄酒酿造中去梗工艺的目的。3.简述酿酒过程中过滤的目的。4.简述蒸馏酒与发酵酒的主要区别。五、应用题（总共4题，每题6分，总分24分）1.某酿酒厂计划生产一批葡萄酒，请简述葡萄酒酿造的主要步骤及每一步的目的。2.某啤酒厂计划生产一批啤酒，请简述啤酒酿造的主要步骤及每一步的目的。3.某白酒厂计划生产一批白酒，请简述白酒酿造的主要步骤及每一步的目的。4.某黄酒厂计划生产一批黄酒，请简述黄酒酿造的主要步骤及每一步的目的。【标准答案及解析】一、单选题1.A酵母菌是酿酒过程中主要的发酵微生物。2.D温控发酵不属于去梗工艺。3.C过滤是提高酒体澄清度的关键步骤。4.C白酒属于蒸馏酒。5.B冷却器用于控制发酵温度。6.D糯米不适合用于酿造啤酒。7.C精馏可以去除酒中杂醇。8.B黄酒属于发酵酒。9.A柠檬酸可以提高酒体酸度。10.C热风干燥机不属于酿酒生产中的核心设备。二、填空题1.糖蜜2.去梗3.过滤4.蒸馏塔5.冷却器6.麦芽7.精馏8.发酵罐9.柠檬酸10.陈酿桶三、判断题1.√酵母菌是主要的发酵微生物。2.×去梗工艺可以降低酒体的单宁含量。3.√过滤是提高酒体澄清度的关键步骤。4.×蒸馏酒的主要生产设备是蒸馏塔。5.√冷却器用于控制发酵温度。6.√大麦是主要的原料。7.√活性炭过滤可以去除酒中杂醇。8.×发酵酒的主要生产设备是发酵罐。9.√柠檬酸可以提高酒体的酸度。10.√陈酿桶用于储存和陈酿酒。四、简答题1.酵母菌在酿酒过程中的作用包括：-将糖分转化为酒精和二氧化碳。-影响酒体的风味和口感。-提高酒体的澄清度。2.葡萄酒酿造中去梗工艺的目的包括：-降低酒体的单宁含量。-提高酒体的果香。-避免酒体过于苦涩。3.酿酒过程中过滤的目的包括：-去除酒中的悬浮物和杂质。-提高酒体的澄清度。-延长酒体的储存期。4.蒸馏酒与发酵酒的主要区别包括：-蒸馏酒经过蒸馏提纯，酒精度较高。-发酵酒未经蒸馏提纯，酒精度较低。-蒸馏酒的风味更加浓郁。五、应用题1.葡萄酒酿造的主要步骤及每一步的目的：-原料选择：选择优质的葡萄原料，保证酒体的品质。-清洗：清洗葡萄，去除杂质。-去梗：去除葡萄梗，降低酒体的单宁含量。-破碎：破碎葡萄，释放果汁。-发酵：酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳。-冷却：控制发酵温度，提高酒体的澄清度。-过滤：去除酒中的悬浮物和杂质。-陈酿：储存酒体，提高酒体的风味。2.啤酒酿造的主要步骤及每一步的目的：-原料选择：选择优质的大麦等原料，保证酒体的品质。-糊化：将大麦等原料糊化，释放糖分。-发酵：酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳。-冷却：控制发酵温度，提高酒体的澄清度。-过滤：去除酒中的悬浮物和杂质。-陈酿：储存酒体，提高酒体的风味。3.白酒酿造的主要步骤及每一步的目的：-原料选择：选择优质的高粱等原料，保证酒体的品质。-糊化：将高粱等原料糊化，释放糖分。-发酵：酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳。-蒸馏：提纯酒体，提高酒精度。-陈酿：储存酒体，提高酒体的风味。4