《遵义老白茶》标准编制说明

一、任务来源、标准制订的目的和意义白茶属于六大茶类之一，属于轻微发酵茶，工艺一般为萎凋、干燥两个工序，由于其耐储存，再加上其良好的保健功效，目前白茶成为了茶叶市场最受欢迎的茶类之一。遵义是茶业大市，2019年，全市茶园发展面积200万亩，全年茶叶总产量15.49万吨，位居全国产茶市（州）第一位，产值133亿元，综合产值278亿元。全市共有经营主体2297家，有茶叶类商标超过1054个。2018年8月印发的《中共贵州省委、贵州省人民政府关于加快建设茶产业强省的意见》(黔党发〔2018〕22号)提出培育品牌、加工升级、开拓市场、质量安全等四项重点工作。《贵州省茶产业发展条例(草案)》中指出，省人民政府及有关部门应当按照政府引导、行业指导、诚信为本、质量优良、企业主体、共建共享的原则，建立茶叶品牌发展、推介、保护和利用的运行机制，着力推进原产地保护和品牌建设，培育区域各级各类子品牌。经过多年的发展，我市茶叶由绿茶生产为主向绿茶、红茶、黑茶、老白茶等多茶类延伸，再加上遵义茶的质优、价优越来越受到外界认可，老白茶在我市的生产量越来越大。为了保障遵义老白茶生产及品牌建设、统一遵义老白茶的各项指标，现结合我市老白茶生产实际，制定《遵义老白茶》标准。本标准的制定与实施，将进一步提高我市老白茶标准化水平，指导遵义老白茶的规范化、标准化、规模化发展，为遵义老白茶的品牌做响、产业做强提供重要支撑。二、国家标准、行业标准以及其他省外标准的制定发布情况通过对国家标准、行业标准及其他省外标准的检索，检索到GB/T22291-2017《白茶》、GH/T1242-2019《紧压白茶加工技术规范》、DB35/T1076-2010《地理标志产品福鼎白茶》、DB35/T1896-2020《白茶储存技术规范》、DB35/T1897-2020《白茶茶树栽培管理技术规范》、GB/T32743-2016《白茶加工技术规范》、GB/T31751-2015《紧压白茶》、GB/T22109-2008《地理标志产品政和白茶》等标准，遵义市制定老（工艺）白茶标准为首次。三、主要工作过程、主要编制成员（一）主要工作过程2020年5月，遵义市茶叶产业发展领导小组针对当前我市茶产业生产实际，拟组织开展《遵义老白茶》标准的制定工作。2020年5月底，遵义市茶叶流通行业协会与遵义市种植业发展服务中心就全市老白茶生产企业及产品进行摸底调查。2020年6月2日，遵义市茶叶流通行业协会组织专家对《遵义老白茶》等两项团体标准进行了立项审查。评审专家从标准制定的对象、标准的必要性、先进性、适用性、可行性以及与现行标准的关联性等方面，对两项标准进行了认真讨论与质询，提出了宝贵意见建议，最终专家组一致同意以上两项建议标准立项。2020年6月7日，遵义市茶叶流通行业协会组织有关专家、茶叶系统技术人员、企业代表等召开座谈会，讨论《标准》制定有关事宜。2020年7月5日，编制单位根据有关单位和企业提供的资料，对标准内容进行了多次修改，形成工作组讨论稿。2020年7月16日，由遵义市茶叶流通行业协会、市种植业发展服务中心组织有关专家、相关部门、茶叶企业代表，召开《遵义老白茶》（工作组讨论稿）标准讨论会议，对标准进行逐条逐项讨论。编制小组根据与会部门、专家和企业的意见和建议，对标准进一步制改和完善，于2020年7月18日形成标准征求意见稿，向社会广泛征求意见。（二）标准制订主要参与单位及制订成员本部分由遵义市人民政府提出。本部分由遵义市茶叶流通行业协会归口。本部分主要起草单位：遵义市茶叶流通行业协会、遵义市种植业发展服务中心、贵州省茶叶研究所、湄潭县茶产业发展中心、贵州湄潭兰馨茶业有限公司、贵州琦福苑茶业有限公司、贵州湄潭百道茶业有限公司、贵州湄潭沁园春茶业有限公司、贵州省湄潭县群峰茶业有限公司、贵州省湄潭县芸香茶业有限公司、贵州湄潭林圣茶业有限公司、贵州湄潭林庆茶叶有限责任公司、贵州省余庆县凤香苑茶业有限责任公司、贵州凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司、凤冈县苏贵茶业旅游发展有限公司、贵州省凤冈县万壶缘茶业有限公司。本部分主要起草人员：杨家干、陈正芳、季富国、付勇、曹雨、赵华富、林正洲、方国红、许先海、刘强、赵吉伟、陈启义、胡军凤、杨秀龙、周良德、毛承秀、罗厚俊、毛洪毅、任克贤。四、标准主要内容的确定依据及内容的说明（一）标准的结构本标准共分为8章：1范围2规范性引用文件3术语和定义4分级与实物标准样5要求6检验方法7检验规则8标志、包装、运输和贮存（二）标准制订的内容及相关指标设置依据1.标准名称《遵义老白茶综合标准体系》分为六部分：——第一部分：遵义老白茶——第二部分：遵义老白茶产地环境条件——第三部分：遵义老白茶生产技术规程——第四部分：遵义老白茶加工技术规程——第五部分：遵义老白茶公用品牌使用管理指南——第六部分：遵义老白茶冲泡技术规程本标准为综合标准体系第一部分。2.“遵义老白茶”的定义以遵义市境内适制白茶的茶树品种的鲜叶为原料，按GB/T32743、GH/T1242要求加工而成的白毛茶、经一定时间的贮存醇化，形成品质风味独特，符合本标准成品茶质量要求的白茶产品。3.标准编制原则和依据本标准规定了“遵义老白茶”的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等。在《遵义老白茶》标准的制订中，我们遵循“科学性、客观性、规范性”、并能实现化机械加工的原则，参考了GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、GB/T191包装储运图示标志、GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则、GB/T8302茶取样、GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定、GB/T8305茶水浸出物测定、GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定、GB/T8310茶粗纤维测定等相关标准，结合生产实际，制定了相关工艺参数。五、技术经济论证、预期的经济效果（一）本标准编制完成后预期达到国内先进水平，对推进我市乃至全省茶叶产品标准化具有重要促进作用。为“遵义老白茶”产品加工企业提供了更新、更全面、更科学的技术支持。（二）本标准对提高遵义市茶叶生产水平、实现茶叶产业化经营具有重要意义。（三）本标准对于打造茶叶品牌，提升遵义茶对外知名度具有重要作用。（四）本标准发布实施后可为茶农增收做出积极贡献。在标准有效期内，平均按标准覆盖实施30万亩计，每亩最低贡献值1000元估算，预期每年可产生效益为3亿元。六、标准是否强制的建议参照茶叶产品类国家标准的定性惯例，本标准总体上定为推荐性标准，但其中安全指标由于引用的是强制性国家标准，在实际执行中安全指标应是强制执行指标。七、主要参考标准及技术资料GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14487茶叶感官评审术语GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件GH/T1070茶叶包装通则NY/T1999茶叶包装、运输和贮藏通则DB52/