《遵义毛峰茶》标准编制说明

一、任务来源、标准制订的目的和意义2018年8月，中共贵州省委、贵州省人民政府出台了《关于加快建设茶产业强省的意见》(黔党发〔2018〕22号)，提出了“培育茶叶公共品牌，提升贵州茶知名度和影响力”。为进一步贯彻落实省委、省政府关于实施“统一公共品牌标准。分品牌制定和完善统一的公共品牌产品标准”的工作部署，根据《贵州省发展茶产业助推脱贫攻坚三年行动方案（2017—2019年）》关于“构建省级公用品牌+核心区域品牌+企业品牌的贵州省茶品牌体系”和《贵州省茶产业发展条例(草案)》中指出的“省人民政府及有关部门应当按照政府引导、行业指导、诚信为本、质量优良、企业主体、共建共享的原则，建立茶叶品牌发展、推介、保护和利用的运行机制，着力推进原产地保护和品牌建设，培育区域各级各类子品牌”的要求，为了加大“遵义毛峰”品牌建设、提升品牌形象、统一“遵义毛峰”生产、加工、包装、贮存、运输、销售等各项指标、促进“遵义毛峰”产品质量安全及标准化生产，结合我市茶叶生产实际，制定《遵义毛峰茶》团体标准。本标准的制定与实施，将进一步提高我市茶产业标准化水平，指导我市茶叶的规范化、标准化、规模化建设生产和发展，为我市茶产业发展提供标准技术支撑，对促进我市茶产业可持续健康发展具有不可替代的重要意义。二、国家标准、行业标准以及其他省外标准的制定发布情况通过对国家标准、行业标准及其他省外标准的检索，检索到GB/T14456.1《绿茶第1部分：基本要求》已于2008年修订发布，我省制定的DB52/T447《贵州绿茶》、DB52/T442.2《贵州绿茶第2部分：卷曲形茶》、DB52/T442.5《贵州绿茶第5部分：直条形茶》、T/ZYCX002.1-2018《遵义绿绿茶》等标准，《遵义毛峰茶》参照上述国家、行业和地方及团体标准制定，目的是要突出遵义毛峰茶品质特色，为首次制定。三、主要工作过程、主要编制成员（一）主要工作过程2020年5月，遵义市茶叶产业发展领导小组针对当前我市茶产业生产实际，拟组织开展《遵义毛峰茶》标准的制定工作。2020年5月底，遵义市茶叶流通行业协会与遵义市种植业发展服务中心就全市毛峰茶生产企业及产品进行摸底调查。2020年6月2日，遵义市茶叶流通行业协会组织专家对《遵义毛峰茶》等两项团体标准进行了立项审查。评审专家从标准制定的对象、标准的必要性、先进性、适用性、可行性以及与现行标准的关联性等方面，对两项标准进行了认真讨论与质询，提出了宝贵意见建议，最终专家组一致同意以上两项建议标准立项。2020年6月7日，遵义市茶叶流通行业协会组织有关专家、茶叶系统技术人员、企业代表等召开座谈会，讨论《标准》制定有关事宜。2020年7月5日，编制单位根据有关单位和企业提供的资料，对标准内容进行了多次修改，形成工作组讨论稿。2020年7月16日，由遵义市茶叶流通行业协会、市种植业发展服务中心组织有关专家、相关部门、茶叶企业代表，召开《遵义毛峰茶》（工作组讨论稿）标准讨论会议，对标准进行逐条逐项讨论。编制小组根据与会部门、专家和企业的意见和建议，对标准进一步制改和完善，于2020年7月18日形成标准征求意见稿，向社会广泛征求意见。（二）标准制订主要参与单位及制订成员本部分由遵义市人民政府提出。本部分由遵义市茶叶流通行业协会归口。本标准主要起草单位：贵州省茶叶研究所、遵义市茶叶流通行业协会、遵义市种植业发展服务中心、湄潭县茶产业发展中心、贵州湄潭兰馨茶业有限公司、贵州琦福苑茶业有限公司、贵州湄潭百道茶业有限公司、贵州湄潭沁园春茶业有限公司、贵州省湄潭县群峰茶业有限公司、贵州省湄潭县芸香茶业有限公司、贵州湄潭林圣茶业有限公司、贵州湄潭林庆茶叶有限责任公司、贵州省余庆县凤香苑茶业有限责任公司、贵州凤冈县仙人岭锌硒有机茶业有限公司、凤冈县苏贵茶业旅游发展有限公司、贵州省凤冈县万壶缘茶业有限公司。本标准主要起草人：汪桓武、曹雨、赵华富、陈正芳、杨家干、付勇、季富国、何敏、方国红、许先海、刘强、赵吉伟、陈启义、胡军凤、杨秀龙、周良德、毛承秀、罗静、孙亮明、任克贤。四、标准主要内容的确定依据及内容的说明（一）标准的结构本标准共分为8章：1范围2规范性引用文件3术语和定义4分级与实物标准样5要求6检验方法7检验规则8标志、包装、运输和贮存（二）标准制订的内容及相关指标设置依据1.标准名称《遵义毛峰茶综合标准体系》分为六部分：——第一部分：遵义毛峰茶——第二部分：遵义毛峰茶产地环境条件——第三部分：遵义毛峰茶生产技术规程——第四部分：遵义毛峰茶加工技术规程——第五部分：遵义毛峰茶公用品牌使用管理指南——第六部分：遵义毛峰茶冲泡技术规程本标准为综合标准体系第一部分。2.“遵义毛峰茶”的定义以遵义市境内适制绿茶的中小叶优良茶树品种的鲜叶为原料，按T/ZYCX002.4加工而成，符合本标准成品茶质量要求，以“色泽翠绿、栗香浓爽”为主、具有“嫩、鲜、香、浓、醇”要特征的绿茶产品。3.标准编制原则和依据本标准规定了“遵义毛峰茶”的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等。在《遵义毛峰茶》标准的制订中，我们遵循“科学性、客观性、规范性”、并能实现化机械加工的原则，参考了GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量、GB/T191包装储运图示标志、GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则、GB/T8302茶取样、GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定、GB/T8305茶水浸出物测定、GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定、GB/T8310茶粗纤维测定等相关标准，结合生产实际，制定了相关工艺参数。五、技术经济论证、预期的经济效果（一）本标准编制完成后预期达到国内先进水平，对推进我市乃至全省茶叶产品标准化具有重要促进作用。为“遵义毛峰茶”产品加工企业提供了更新、更全面、更科学的技术支持。（二）本标准对提高遵义市茶叶生产水平、实现茶叶产业化经营具有重要意义。（三）本标准对于打造茶叶品牌，提升遵义茶对外知名度具有重要作用。（四）本标准发布实施后可为茶农增收做出积极贡献。在标准有效期内，平均按标准覆盖实施180万亩计，每亩最低贡献值1000元估算，预期每年可产生效益为18亿元。六、标准是否强制的建议参照茶叶产品类国家标准的定性惯例，本标准总体上定为推荐性标准，但其中安全指标由于引用的是强制性国家标准，在实际执行中安全指标应是强制执行指标。七、主要参考标准及技术资料GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14456.3绿茶第3部分：中小叶种绿茶GB/T14487茶叶感官审评术语GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23776茶叶感官评审方法GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T1999茶叶包装、运输和贮藏通则NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条