中华老字号与非遗技艺传承

汇报人:XXXX2026.06.05中华老字号与非遗技艺传承CONTENTS目录01

封面02

目录03

中华老字号与非遗的基础认知04

中华老字号的非遗技艺资源现状05

二者结合传承的当代价值CONTENTS目录06

中华老字号非遗传承现存问题07

中华老字号非遗的保护传承路径08

数字时代老字号非遗的创新发展09

老字号非遗传承的优秀案例10

未来发展展望封面01目录02老字号非遗技艺的历史脉络梳理以北京内联升为例，其制鞋技艺始于1853年，传承八代匠人，保留"千层底"手工纳制等20余道非遗工序。非遗技艺的现代创新实践苏州陆长兴面馆将非遗苏式汤面技艺与现代餐饮结合，推出"节气面"系列，年销售额提升35%。老字号非遗传承的数字化保护同仁堂建立非遗数据库，收录349种传统药方及炮制技艺，通过VR技术还原"九蒸九晒"制药场景。课程整体框架核心内容概览

老字号非遗技艺现状截至2023年，全国有1128家中华老字号，其中70%拥有非遗技艺，如北京内联升的千层底布鞋制作技艺。

数字化传承案例苏州采芝斋通过VR技术还原苏式糖果制作技艺，线上点击量年增35%，吸引超10万年轻用户学习。

跨界创新实践同仁堂与故宫合作推出"故宫同仁堂"系列，将传统膏方制作技艺与文创结合，年销售额突破8000万元。中华老字号与非遗的基础认知03相关概念界定

中华老字号的定义与特征中华老字号指历史悠久、技艺精湛且传承三代以上的企业，如创立于1669年的北京同仁堂，其制药技艺被列入国家级非遗。

非遗技艺的分类与标准非遗技艺涵盖传统技艺、医药等类别，如景德镇手工制瓷技艺，需满足历史传承性、活态流变性等联合国教科文组织认定标准。技艺载体与传承主体的共生北京内联升将"千层底布鞋制作技艺"非遗融入产品，百年老字号成为传统制鞋技艺的活态传承平台。品牌价值与文化遗产的互哺杏花楼通过"广式月饼制作技艺"非遗认证，老字号品牌影响力反哺非遗技艺的市场推广与年轻一代认知。创新发展与传统保护的平衡同仁堂将"安宫牛黄丸制作技艺"非遗与现代制药技术结合，在保留核心工艺同时实现标准化生产。二者的融合关系中华老字号的非遗技艺资源现状04老字号非遗的存量规模

国家级非遗技艺数量据商务部数据，全国中华老字号企业中拥有国家级非遗项目超300项，如北京内联升的“千层底布鞋制作技艺”。

省级非遗技艺覆盖各省市老字号承载大量省级非遗，如浙江胡庆余堂“中药炮制技艺”、山西老陈醋集团“酿醋技艺”等省级非遗超500项。

技艺传承谱系完整度多数老字号非遗有明确传承脉络，如苏州陆长兴“苏式面点制作技艺”已传承六代，现有传承人20余人。当前传承发展概况

技艺活化创新北京内联升将传统千层底布鞋技艺与时尚设计结合，推出国潮系列，年销售额突破8000万元，年轻消费者占比达65%。

数字化传承实践苏州采芝斋搭建非遗技艺数字展厅，通过3D动画展示苏式糖果制作工艺，线上访问量累计超500万人次。

跨界融合发展同仁堂与故宫合作推出"宫廷秘方"系列护肤品，运用传统中药炮制技艺，上市半年销量达300万件。代表性技艺类型梳理

传统手工酿造技艺以山西杏花村汾酒为例，其“地缸发酵”技艺入选国家级非遗，沿用千年陶缸发酵工艺，酒香清雅纯正。

传统中医药炮制技艺北京同仁堂的“乌鸡白凤丸”炮制技艺，需经过净制、切制、炮炙等30余道工序，传承300余年。

传统糕点制作技艺苏州采芝斋的“苏式糖果”制作技艺，如松子糖需经选料、熬糖、成型等步骤，保留明清传统风味。二者结合传承的当代价值05文化价值传承01传统技艺活态延续内联升通过“非遗技艺体验工坊”，邀请制鞋非遗传承人现场演示千层底布鞋制作，年均吸引超5000名游客参与体验。02文化符号创新表达同仁堂将传统中药炮制技艺融入文创设计，推出“草本香囊”非遗礼盒，年销售额突破800万元，让中医药文化走进现代生活。03民族记忆代际传递荣宝斋联合中小学开展“木版水印进校园”活动，非遗传承人指导学生印制《清明上河图》局部，累计覆盖超20所学校、3000余名师生。打造非遗联名产品北京内联升与非遗“千层底布鞋制作技艺”合作，推出高端定制布鞋，2023年相关系列销售额同比增长45%。拓展文化体验消费场景杏花楼将非遗“广式月饼制作技艺”融入门店DIY活动，2024年中秋期间体验工坊客流量提升60%。开发数字化非遗衍生品荣宝斋运用非遗木版水印技术，推出数字藏品《韩熙载夜宴图》，上线3天售罄5000份。商业价值赋能中华老字号非遗传承现存问题06传承人才断层匮乏

年轻一代传承意愿低苏州缂丝技艺学习需5年以上，年轻人更倾向高薪行业，导致技艺传承面临后继无人的困境。

传统师徒制效率不足景德镇制瓷技艺多靠师徒口传心授，培养周期长，难以满足现代社会对人才的大量需求。

技艺传承人老龄化严重国家级非遗项目“内联升千层底布鞋制作技艺”传承人平均年龄超65岁，年轻从业者不足10人。政府专项拨款有限2023年某省老字号非遗保护专项拨款仅500万元，分摊至200余家企业后，每家平均仅获2.5万元，难以支撑技艺研发。社会资本参与度低浙江某百年黄酒非遗技艺因缺乏资金升级酿造设备，年轻传承人月收入不足4000元，导致技艺面临断代风险。融资渠道单一受限云南普洱茶老字号因非遗技艺难以作为抵押资产，向银行贷款时被拒，错失扩大生产规模的市场机遇。保护资金投入不足技艺市场化适配性差传统技艺与现代需求脱节如苏州某老字号苏绣企业，仍以传统山水题材为主，年轻消费者更青睐个性化定制的小尺寸绣品，导致订单量逐年下降15%。生产效率难以满足市场节奏景德镇某制瓷老字号，手工拉坯需3天/件，而现代陶瓷企业机械化生产日产能达千件，交货周期差距显著，错失电商平台促销良机。产品定价与消费预期失衡北京某老字号内联升手工布鞋，因工艺复杂定价800元/双，远超年轻消费者300元以内的心理预算，线上月销量不足百双。品牌影响力日渐式微

年轻消费群体认知不足某百年酱菜老字号调研显示，30岁以下消费者中仅12%能准确说出其非遗制作工艺，多数将其等同于普通咸菜。

数字化传播手段滞后2023年非遗品牌传播报告指出，超60%老字号仍依赖线下门店宣传，短视频平台账号粉丝量不足10万。

国际市场渗透力薄弱以某丝绸老字号为例，其海外营收占比不足5%，远低于同类国际品牌30%的平均水平，非遗技艺未形成全球认知。中华老字号非遗的保护传承路径07校企联合定向培养北京内联升与北京服装学院合作开设非遗技艺班，由制鞋大师现场授课，已培养50余名青年传承人掌握千层底制作技艺。师带徒制度创新苏州雷允上推行"1+3"师徒制，每位老药工带3名徒弟，通过3年跟师学习掌握膏方制作核心技艺，目前已传承8代。数字化教学平台搭建张小泉联合阿里云开发非遗刀具锻造VR教学系统，收录300个关键工艺步骤，年培训学员超2000人次。完善人才培养体系建立多元资金扶持机制

设立专项保护基金北京市设立老字号非遗保护专项基金，2023年向内联升、荣宝斋等12家企业拨付资金超800万元，用于技艺传承与设备更新。

引导社会资本参与六必居联合文旅企业推出"非遗体验工坊"，吸引投资300万元打造沉浸式酱菜制作体验项目，年增收超500万元。

创新金融支持模式苏州银行推出"非遗贷"，2024年为采芝斋、黄天源等老字号提供低息贷款累计1.2亿元，助力传统技艺数字化升级。健全非遗档案保护制度

建立数字化档案库内联升将千层底布鞋制作技艺录入3D数字档案，含200余道工序视频与原料图谱，实现技艺可视化保存。

制定动态更新机制同仁堂每三年对安宫牛黄丸传统制作技艺档案更新，补充新传承人手法细节与现代检测数据。

推动跨区域档案共享苏绣、粤绣非遗档案纳入"中国非遗数字博物馆"，建立长三角与珠三角技艺对比数据库。加强老字号知识产权保护商标注册与维权北京内联升对“内联升”商标全类注册，2022年成功起诉仿冒品牌，获赔50万元，筑牢品牌护城河。非遗技艺专利化张小泉将“剪刀锻打技艺”申请发明专利，2023年获国家知识产权局授权，实现传统技艺法律保护。地理标志保护山西老陈醋获国家地理标志认证，规定仅太原等6市生产的醋可使用该标志，2023年产量同比增长12%。数字时代老字号非遗的创新发展08产品设计的现代化创新传统纹样的现代表达内联升将传统云纹、回纹融入帆布鞋设计，推出"千层底+潮流配色"系列，2023年销量同比增长42%。功能与文化的融合创新张小泉结合非遗锻打技艺与人体工学，推出带防滑手柄的"古韵厨房刀"，获2022年红点设计奖。跨界联名设计故宫文创与内联升合作，以《千里江山图》为灵感推出主题布鞋，上线3小时售罄5000双。营销渠道的数字化转型

直播电商场景构建内联升通过抖音直播展示手工制鞋非遗技艺，主播讲解千层底工艺，单场直播带动非遗鞋履销量增长300%。

社交平台内容营销张小泉在小红书发起“非遗刀具创意使用”话题，用户分享切菜雕花视频，话题曝光量超500万，带动刀具线上销量提升45%。

私域流量运营体系荣宝斋搭建会员社群，定期推送非遗书画修复知识，通过社群专属折扣促进复购，会员年消费额较普通客户高2.3倍。品牌IP的年轻化打造跨界联名破圈大白兔与美加净合作推出奶糖味润唇膏，上线10分钟售罄5万件，吸引大量年轻消费者关注。新媒体内容创新故宫文创在抖音发布"文物活起来"系列短视频，用趣味动画讲解非遗技艺，单条视频播放量超3000万。国潮设计升级李宁将苗族银饰纹样融入运动鞋设计，推出"苗绣系列"，在小红书引发打卡热潮，相关话题阅读量破2亿。跨界融合的新场景构建文化IP联名合作大白兔与美加净推出奶糖味润唇膏，销量超50万件，老字号IP年轻化跨界吸引Z世代消费群体。非遗技艺+旅游体验内联升在颐和园开设非遗工坊，游客可体验手工制鞋技艺，年接待量超10万人次，带动产品销售额增长30%。传统工艺与现代科技融合荣宝斋联合华为开发数字水墨绘画系统，将木版水印技艺与AR技术结合，用户可实时创作并分享数字非遗作品。老字号非遗传承的优秀案例09食品类老字号案例北京全聚德烤鸭技艺传承

作为国家级非遗，全聚德坚持“片鸭108刀”传统技艺，老师傅现场演示片鸭过程，鸭皮酥脆、肉质鲜嫩，年销量超300万只。山西老陈醋酿制技艺

始创于1368年的益源庆，沿用“蒸、酵、熏、淋、陈”五步法，经夏晒冬捞12个月陈酿，酸味醇厚，年产陈醋超5000吨。广东莲香楼广式月饼制作

百年莲香楼传承“皮薄馅靓”工艺，老师傅手工包制双黄莲蓉月饼，蛋黄出油、莲蓉细腻，中秋季日均销量达2万盒。医药类老字号案例同仁堂安宫牛黄丸制作技艺同仁堂将安宫牛黄丸传统制作技艺列入国家级非遗，其“手工泛丸”工艺需经108道工序，药丸圆整均匀，药效显著。胡庆余堂中药炮制技艺胡庆余堂传承“戒欺”祖训，其中药炮制技艺如“酒蒸大黄”需严格控制火候与时间，保留药材最佳药性。片仔癀传统制作技艺片仔癀的传统制作技艺含神秘配方与独特工艺，需采用特定产地药材，经多道复杂工序制成，具有清热解毒等功效。工艺类老字号案例

北京内联升布鞋制作技艺作为“中国布鞋第一家”，内联升传承“千层底”布鞋制作技艺，需经纳底、绱鞋等90余道工序，每平方寸纳81针，结实耐穿。

苏州陆慕御窑金砖制作技艺陆慕御窑金砖为明清皇宫专用，其制作需经过选土、练泥等29道工序，烧制周期长达130天，“敲之有声，断之无孔”。全聚德挂炉烤鸭技艺传承北京全聚德传承百年挂炉烤鸭技艺，以果木为燃料，经60余道工序烤制，鸭皮酥脆肉质鲜嫩，2008年入选国家级非遗。狗不理包子手工制作技艺天津狗不理包子坚持“8步操作法”，18道褶手工捏制，皮薄馅足，2011年其制作技艺被列入国家级非遗名录。内联升千层底布鞋制作技艺北京内联升传承“千层底”布鞋技艺，每双鞋需纳制2100多针，鞋底用30层棉布叠加，2008年入选国家级非遗。餐饮类老字号案例未来发展展望10传承与创新平衡方向

技艺核心保留与形式创新如内联升在保留手工制鞋技艺基础上，推出"国潮"布鞋设计，融入动漫元素，2023年年轻客群占比提升至45%。

传统IP与现代营销融合杏花楼将非遗月饼制作技艺与元宇宙结合，推出虚拟月饼数字藏品，2022年中秋