幼儿食谱设计

幼儿食谱设计制作人：刘振超、时强、张祥、葛月、贾应朋第1页幼儿期是从1岁到3岁，由婴儿食品逐步过渡到摄取普通食物时期，这一时期各器官系统发育尚不完全，对食物消化，吸收能力有限，而同时又是饮食习惯形成主要时期，所以需要对他们食物营养给予尤其照料。第2页幼儿营养需要及推荐摄入量因为幼儿仍处于生长发育旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其它各营养素需要量相对高于成人。

第3页1、能量幼儿对能量需要通常包含基础代谢、生长发育、体力活动以及食物特殊动力作用需要。婴幼儿时期基础代谢需要约占总能量需要量60%。中国居民膳食营养素参考摄人量》提议幼儿1岁、2岁和3t4岁能量RNI，男孩分别为1100kcal/日，I200kcal/EI和1350kcal/B；女孩分别为10sokcal/日，Iisokcal/日和1300kcal/日。第4页2、蛋白质幼儿对蛋白质需要不但量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。普通要求蛋白质所供能量应占膳食总能量12%～15%，其中有二分之一应是优质蛋白质。《中国居民膳食营养素参考摄人量》提议1岁、2岁和3-4岁幼儿蛋白质RNI为35g／日，40g／日和45夕日。膳食蛋白质供能占总能量12%～14%。蛋白质虽分布很广，但以动物性食物、豆类和硬果类食物含量高，且质量很好。第5页3、脂肪《中国居民膳食营养素参考摄人量》提议幼儿脂肪提供能量AI为30-35%，膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量1%，才确保正常生长，预防发生脫屑性皮炎。第6页4、碳水化合物活动量大幼儿，因身体消耗能量多，对碳水化合物需要量也多。2岁以后，可逐步增加来自淀粉类食物能量，同时对应地降低来自脂肪能量。第7页矿物质(1)钙从1岁到10岁，据预计平均每日用于骨骼生长需要潴留钙从70mg上升到150mg，膳食中钙吸收率仅有35%。奶及其制品是膳食钙最好起源。1-3岁幼儿钙AI为600mg/B。(2)铁幼儿期天天从各种路径损失铁不超出1mg，加上生长需要，天天平均需要1．O‘mg铁。幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。膳食中铁良好食物起源是动物肝脏和血，牛奶含铁很艮少。蛋黄中虽含铁较高，但因含有干扰原因，吸收率仅有3%。第8页(3)锌婴幼儿缺锌时会出现生长发育迟缓、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功效低下等表现。1-3岁幼儿锌RNI为9.0mg／日。锌最好食物起源是蛤贝类，其次是动物内脏（尤其是肝）、蘑菇、坚果类（如花生、核桃、松子等）和豆类，肉类和蛋也含有一定量锌。(4)碘碘对婴幼儿生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，1-3岁幼儿碘RNI为50vg/日，第9页维生素(1)维生素A维生素A与机体生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染相关。1-3岁幼儿每日维生素ARNI为500f真g视黄醇当量／日。因为维生素A可在肝内蓄积，过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。(2)维生素D幼儿也是尤其轻易发生维生素D缺乏易感人群，维生素D缺乏可引发佝偻病。维生素D膳食起源较少，主要起源是户外活动时由紫外线照射皮肤。我国RNI为lO微克每日。幼儿也可适量补充含维生素D鱼肝油。(3)其它维生素维生素Bi为水溶性维生素，在体内储存极少，需每日从膳食中补充。幼儿每日维生素凰RNI为O．6mg/日。幼儿维生素岛RNI为0.6mg/日。幼儿维生素CRNI为60mg/日。第10页幼儿膳食指南（1）粮谷类及薯类食品进入幼儿期后，粮谷类应逐步成为小儿主食，谷类食物是碳水化合物和一些B族维生素主要起源。同时因食用量大，也是蛋白质及其它营养素主要起源。幼儿食物选择（2）乳类食品乳类食物是幼儿优质蛋白，钙，维生素B2，维生素A等营养素主要起源。奶类钙含量高，吸收好，可促进幼儿骨骼健康成长。过量奶类会影响幼儿对其它食物摄入第11页幼儿膳食基本要求（1）营养齐全，搭配合理（2）合理加工及烹调(3)合理安排进餐（4）营造幽静，舒适进餐环境（5）注意饮食卫生第12页（3）鱼，肉，禽，蛋及豆类食品食物不但为幼儿提供丰富优质蛋白，同时也是维生素A，维生素D及B族维生素和大多数微量元素主要起源。幼儿还是应进食适量动物性食物。(4)蔬菜、水果类这类食物是维生素C、β-胡萝卜素主要起源，也是维生素B2,无机盐和膳食纤维主要起源普通深绿色叶菜及深红，黄色果疏柑橘等含维生素C和β-胡萝卜素最高。蔬菜水果含有良好感官性状，可促进小儿食欲，预防便秘。（5）油糖盐等调味品及零食这类食品对于提供必需脂肪酸，调整口感，等含有一定作用，但过量摄入对人体无益，食用应适量。第13页幼儿配餐（一）早餐大米鸡肉粥、面包片午餐软米饭、鱼片豆腐、炒青菜午点水果、牛奶、蛋糕晚餐

肉丝面、豆沙包晚8点牛奶

第14页幼儿配餐（二）

早餐大米豆粥、花卷、腐乳午餐软米饭、肉末炒胡萝卜、黄瓜丁午点水果、牛奶、煮鸡蛋晚餐高汤水饺、甜桔1个晚8点牛奶第15页幼儿配餐（三）早餐牛奶、面包片、荷包蛋午餐软饭