素涧雅阁-黄酒饮品店空间设计

绪论研究背景此次黄酒小镇把历史建筑转变为黄酒饮品店的这种业态转型，是探索文化遗产保护跟商业空间更新协同发展的一项有意义的实践，地处江南的黄酒小镇，有着长久的历史，往昔是有名的黄酒生产以及贸易中心，有着“酒国”“醉乡”这样的美称。那些带有江南水乡独特韵味的老建筑，白墙搭配着黛瓦，飞檐高高翘起，每一块砖瓦似乎都在诉说着当年商船来来往往、酒香四处飘散的故事。不过随着时代不断变化，许多老建筑渐渐变得破败，面临着保护以及再利用方面的挑战。近年来在小镇开展的历史建筑保护与活化工程里，黄酒饮品店的改造项目有着不小的经济价值，从环境设计专业来分析，该功能定位很好地对接了文化遗产的“场所精神”以及商业空间的“体验经济”需求，把黄酒酿造工艺、酒俗文化等非物质文化遗产要素，转变为空间叙事的设计语言，可实现历史空间的功能更新，还可以借助沉浸式体验场景构建，提高游客对地域文化的感知与认同。从功能置换方面看，黄酒饮品店实现了空间价值的重塑，它把传统建筑空间变成文化消费场景，契合了当代游客对沉浸式文旅体验的需求，又为黄酒文化提供了生动的展示舞台，酿造工艺的可视化呈现、酒俗礼仪的互动体验，使历史文化不再被束之高阁，而是以亲切姿态融入现代生活，在传承与创新的碰撞中焕发出新的生机。研究目的与意义研究目的：伴随着我国经济发展的需求及第三产业的迅速崛起，人们的需求也在不断变化，从物质生活层面得到满足后也表现出对精神生活的热切追求。本案希望能够对饮品店同质化现象产生影响，从以人为本的角度出发，寻找并创造一个可以使人放松交流，舒缓压力得到心灵慰藉的餐饮空间。研究意义：依据我国当前老建筑改造再利用的现状，以及黄酒饮品店在市场上的需求，对老建筑进行改造，将其打造成为黄酒饮品店。这样一来不仅能够保护历史建筑，还能提升黄酒小镇的旅游吸引力，在促进小镇经济发展的同时能传承和弘扬黄酒文化、增强人们对传统文化的认同感。在我国城镇化快速推进的进程当中，数量众多的传统建筑遭遇了结构老化、功能逐渐退化以及价值不断衰减等一系列困境，而在文旅消费实现升级的这样一种背景之下，特色商业空间的市场需求呈现出了较为突出的增长态势。在这样的情形下，把黄酒小镇的传统建筑改造成黄酒主题饮品店，实际上就是针对建筑遗产价值所开展的创造性转化实践活动。一方面，借助对传统建筑物质要素，像木构架、青砖墙、天井院落等进行保护性修缮，并且适度融入现代材料，以此来延续其在物质层面所蕴含的历史价值。另一方面，以黄酒文化作为核心叙事线索，将酿造工艺、酒俗礼仪等非物质文化遗产转变为空间设计语言，构建起沉浸式文化体验场景。这种改造策略有效地延续了建筑的场所精神，还依靠营造文化消费场景，较大程度提升了黄酒小镇的旅游吸引力及文化辨识度。国内外研究现状在快速城镇化以及文化遗产保护这两个背景之下，历史建筑适应性再利用已然成为环境设计学科的研究方面的重要命题。在全球的范围以内，不同的国家依据地域文化以及城市发展的需求，形成了有各自特点的改造实践路径以及理论体系。（1）国内围绕老建筑改造空间设计展开的研究，是随着着城市更新进程的持续推不断拓展深入的，就理论研究层面而言，宋昆教授团队所撰写的《城市更新与老旧小区改造》对城市更新行动的科学内涵、实践路径以及创新机制进行了系统的阐释。该著作以老旧小区改造作为切入点，为城市可实现高质量发展给予了理论以及实践方面的指引REF_Ref13031\r\h[1]

。何镜堂在2021年提出，建筑改造时要运用整体观以及发展观来处理新与旧之间的关系，优秀的改造应当兼顾当代需求以及历史文化传承REF_Ref14004\r\h[2]，强调了理论指导在老建筑改造中的重要性。在实践探索方面，研究呈现出多样化的特点。在生态与技术改造领域，林一杰等人（2023）以成都某高校老砖结构教学楼为例，通过实地调研分析建筑功能、结构和外观问题，制定功能升级、结构加固和立面改造方案，并将太阳能光伏技术融入坡屋顶改造，定量模拟光伏屋顶的太阳能获取量，预评估改造项目的动态节能潜力REF_Ref14324\r\h[3]

，体现了绿色节能技术在老建筑改造中的应用。在文化传承与特色营造方面，李致尧（2022）从城市记忆视角度出发，以广州西关老宅改造为例，提出在建筑空间设计中应贯彻对城市记忆地域性、时代性和建构性特征的思考与回应

REF_Ref14628\r\h[4]。杨文华等人（2023）将“一院一景”理念应用于渝东南传统民居改造，既保留地域特色，又探索院景与民居间的创造性，实现传承保护与改造的平衡REF_Ref14664\r\h[5]

。这些研究表明国内注重挖掘老建筑的文化价值，通过特色设计实现文化传承。在功能更新与商业开发方面，徐建国（2021）探讨了老建筑商业空间设计，提出依据区域商业发展趋势，将老建筑打造成综合性体验商业空间的设计理念，并分析了设计难点与可行措施REF_Ref14856\r\h[6]

。张伟和李慧芬（2021）介绍的西安量子晨电竞产业园，通过对原太阳锅巴厂的改造，采用新旧结合的填充式规划思路，将历史建筑与电竞新业态嫁接，成为老旧工厂改造的成功范例

REF_Ref14912\r\h[7]，展示了老建筑功能更新的创新模式。此外，在改造模式与方法上，杨晟和胡振宇（2020）以杭州大兜路历史街区238号建筑为例，提出“留旧”和“立新”同步进行的设计策略，探索微更新手法解决保护与更新的矛盾REF_Ref15144\r\h[8]

。周露等人（2019）总结了旧建筑改造中新旧共生模式的艺术处理手法，为老建筑改造提供了美学参考

REF_Ref15193\r\h[9]。（2）在可持续发展理念的推动下，国外对老建筑改造空间设计的研究与实践起步较早且成果显著。ChenHuiWu（2013）探讨了可持续发展背景下城市老建筑改造设计，分析了老建筑改造中功能、技术与社会文化融合的美学特征，为新时期城市老建筑改造和有机更新提供了评价参考标准

REF_Ref15522\r\h[10]。这充分说明在国外，对于老建筑改造工作，较早便已开始关注其中多维度的价值融合相关问题。在实践技术方面，ChengShasha等人于2023年开展相关工作，当时他们发现老建筑对城市更新存在妨碍，于是提出办法，即对老建筑如基础承载力、结构强度等主要构件进行抽样检测，然后结合统计原理去分析构件的可靠性，以此来确定建筑是不是符合使用标准以及是否需要进行加固处理

REF_Ref15552\r\h[11]。这种有科学性的风险评估以及可靠性分析方法，给老建筑改造给予了技术方面的支持，呈现出国外于该领域研究的严谨程度与科学特性。从整体状况而言，国外在老建筑改造空间设计这一方面，较为注重理论与实践二者的相互结合，会从多个学科的视角展开深入剖析，在技术方法以及评价体系等方面相对成熟，为全球范围内的老建筑改造贡献了关键经验，然而部分研究或许由于地域以及文化等方面存在差异，当应用于其他国家和地区的时候需要进行适应性的调整。（3）总结。在老建筑改造空间设计领域，国内外都收获了诸多成果，国外研究聚焦技术创新以及多学科融合，其理论和实践体系相对完备，国内研究紧密关联自身城市发展与文化特色，于文化传承、功能更新等方面展开了诸多探索，构建起有本土特色的改造理念与方法，不过当下的研究仍存有一些欠缺之处。在理论方面，跨学科整合的深度和广度需要强化，比如怎样更优地把社会学、经济学等学科和建筑设计相结合，去处理改造中的社会公平、经济效益等问题，在实践当中，不同地区、不同类型老建筑改造的普适性技术与模式仍要探寻，部分项目存在重视形式而轻视功能、文化挖掘流于表面等情况。并且在改造进程里，公众参与机制和利益协调机制还不完善，对改造项目的可持续性以及社会满意度产生了影响，未来老建筑改造空间设计研究应加大基础理论研究力度，推动跨学科合作，重视实践经验的总结与推广，形成更多可复制的改造模式，强化公众参与以及利益相关者协同，达成老建筑改造社会效益、经济效益与环境效益的统一，使老建筑在新时代呈现出新的生机与活力。素涧雅阁饮品店空间设计项目概述与主题阐述项目概述该项目选址于绍兴黄酒小镇，时光与酒旁边的二层小楼，两面临水，其占地面积约400㎡。小镇位于绍兴市越城区锡麟路37号，素有“酒国”、“醉乡”的美名，是绍兴黄酒的发祥地。座落在这样一个历史悠久又文化底蕴深厚的地域，小镇不仅地理位置得天独厚，更承载着深厚的黄酒文化传统。本案设计重点在于黄酒主题休闲饮品店的空间营造，以便打造一个融合消费体验与文化传播的复合型商业空间。该项目将黄酒文化作为核心叙事线索，借助对服务接待、饮品售卖、餐饮服务、文化展示以及休闲互动这五个功能区域进行有机组织，达成空间流线的高效衔接以及视觉通透性的优化。在空间布局方面，运用“功能分区—动线串联—场景渗透”的设计逻辑，各区域能相对独立又能相互呼应，形成一条流畅的消费体验路径。在对于黄酒元素的呈现方面，设计团队摒弃了传统符号拼贴的做法，而是把黄酒酿造工艺、酒俗文化等抽象概念，借助具象化的设计语言融入到建筑界面以及空间装置之中。例如，在进行隔断设计的时候提取了酒曲发酵的纹理图案，吊顶造型则呼应了黄酒盛放器具的形态特点，这些设计策略强化了空间的主题辨识度，凭借多层次的文化叙事，引导消费者在体验消费过程中自然而然地感知黄酒文化的深厚内涵，达成了商业功能与文化传播的有机统一。主题阐述此设计项目深入挖掘黄酒文化内涵，把它当作空间设计的关键脉络，围绕黄酒文物展示、饮品陈列等要素，构建有文化辨识度的商业空间体系，该设计从宋代美学获取灵感，提炼出“简约、雅致、自然”的艺术特性，借助文化符号的现代转化，营造出沉浸式消费场景，达成传统美学与当代商业需求的有机结合。本设计方案在空间营造、材质运用以及装饰细节处理方面，融入了历史环境再生的理念。此次设计对原有居民楼的坡顶结构给予充分尊重，巧妙地将宋代园林“移步换景”的造园理念引入其中，对品酒区、文化展示区以及互动体验区进行科学规划，各个功能区域相互独立，而且借助流畅的动线设计达成有机串联，塑造出“动”与“静”相互映衬的空间序列。在材质运用方面，选用原木、岩板、竹编等自然材质，搭配现代玻璃与金属材料，经由新旧材质的碰撞与交流，呈现出历史的厚重感以及时代的创新性。在装饰细节处理过程中，融入水墨屏风、曲水流觞台、仿宋灯饰等古典元素，并且陈列黄酒酿造器具，从多个层次、多个维度强化空间的文化叙事功能。该项目的创新之处在于以空间作为载体，把宋代文人的品酒雅趣转变为可被感知、可以参与其中的现代消费体验，借助引入开放式展陈以及云酿酒工坊等创新业态，精准地契合了年轻消费群体对于文化消费的多元化需求。本研究借助这一实践案例，为传统街区更新提供一种“轻干预、重文化”的改造范式，探寻历史文化遗产保护与商业空间发展协同共生的新路径。素涧雅阁黄酒饮品店空间设计分析和效果表现平面布置和流线组织3.1.1平面布置从整体布局来看,素涧雅阁店铺分为上下两层，店铺一楼呈现回字型格局。由于店面较长，在店铺左右两边和中央皆设有大门,中门入口设有品鉴区，左门设有前台接待消费者，右门是半开放式包间，给予客人相对私密的餐饮空间。品鉴区域采用开放式设计,设有酒品展示柜和品酒台。店铺左侧接待区后面是厨房，厨房后方设有员工活动区及仓库。店铺二楼呈现一字型格局。二楼除了卡座之外设有多个包间，由于店铺临河而建的特点，前排包间设有观景阳台，饮酒用餐的同时还可以欣赏沿河风景。同时二楼还在楼梯口和右侧2号包间前设置了休闲区，该区域布置有茶几、沙发等家具,营造了舒适的休憩氛围。3.1.2动线组织本方案以宋代园林“曲径通幽”的空间营造理念为灵感，构建“游园式”空间动线系统，通过空间界面的巧妙分隔与场景叙事的精心编排，实现商业功能与文化体验的有机融合。在水平动线设计上，入口区域采用夯土墙与竹编屏风组合形成视觉屏障，引导顾客沿弧形路径步入主厅空间入口处设置的微型枯山水景观与黄酒文化主题展示墙，通过“步移景异”的空间叙事手法，消解商业空间的直白感，营造渐进式的文化体验氛围。主厅将曲水流觞台当作视觉的中心所在，借助环形的动线把四大核心功能区域串联起来。在垂直交通组织这一环节，采用折行三跑楼梯来衔接二层的雅集空间，楼梯的侧面设置了黄酒陶坛展示墙，同时运用阶梯式灯光设计，提高垂直动线的文化叙事特性，卫生间安置在首层楼梯间的左侧，该位置方便各个区域的顾客便捷地使用。整个空间动线设计没有采用传统的强制分流方式，而是运用了“文化导引”策略，借助材质肌理的变化、光影层次的营造以及特色装置节点的设置，达成对人流节奏的自然调控，完整地诠释了宋式美学里“自在游观”的空间意境。（1）餐饮空间的消费动线。从接待区前台的左侧开始，然后呈现出回字形向外延展，在这个过程中，它依次串联起了快速点单区域、吧台座位区域以及私密包厢，如此设计可充分契合顾客在餐饮消费方面的各种需求；（2）餐饮空间的文化体验动线。以中央入口作为起始点，引领顾客步入沉浸式文化展示廊道，这条廊道采用曲线造型的墙面，对黄酒历史文化展开系统呈现，借助视线通廊与右侧品酒区构建空间互动，达成空间的延伸效果。材料选择与照明设计 材料选择本项目依照“简素为美、意蕴为先”这样的美学理念，借助材料、形制以及色彩的有机融合，重新呈现宋代文人雅居的审美意境。在材料选用方面，优先选用原生态天然材质，凭借材料自身有的质感与特性，提升饮品店的空间品质以及文化格调，使其更具高级感。装修风格将中式元素与黄酒文化特质进行了深度融合，着重突出“隐奢”与“留白”的设计表达，墙面处理时以素色夯土漆以及肌理灰泥作为基底，在局部位置点缀青绿山水壁画或者抽象酒曲纹样，以此呼应宋代绘画淡雅且疏朗的色调。家具采用胡桃木框架搭配棉麻软垫，凭借简洁方正的线条契合宋代家具崇尚简约的风格。空间分区运用传统的“框景”“透景”手法，品酒区利用藤编隔断与曲水流觞台自然分隔，形成通透开放的空间格局。文化展示区设置曲线景墙，结合酒架来陈列酒器古籍，再辅以镂空花窗设计，借助光影变化营造出虚实相生的展陈效果。地面材质依据功能分区进行差异化配置：品酒区铺设暖色调的橡木地板，传递出温润的质感。动体验区运用电子投影技术，模拟宋代酒肆酿酒场景，构建古今交融的沉浸式体验。在陈设布置这一环节，选用了如紫砂壶、书法作品这类传统工艺品，以此让黄酒文化内涵得到更深入的呈现。整体的设计将木质元素作为主导方向，搭配深色调的装饰，塑造出一种古朴典雅的视觉基调，达成宋代美学意境与商业空间功能的和谐统一。3.2.2照明设计分析照明设计主要围绕着“自然光影”以及“人文意境”这两个核心要点展开，始终秉持着“隐光见韵”这样的设计原则，依靠精准的灯光控制手段以及巧妙的光影编排方式，营造出有层次感以及沉浸感的空间氛围。整体照明选用低照度的暖光，其色温设定在2700K至3000K之间，以此来模拟出宋代烛火摇曳时那种朦胧的氛围。主照明运用无主灯吊顶的设计方式，搭配上简约又不失古韵的新中式灯具（图3-6），灯具内部设置了可调光的LED模块，借助智能编程达成从清晨微光直至黄昏烛影的动态光影变化。重点照明主要针对黄酒文物以及文化景墙，采用铜质壁灯与嵌入式射灯相结合的方式，严格把控光斑直径在30cm以内，在保证可精准照亮展示对象的同时避免出现眩光干扰。互动区域创新采用“光影叙事”手法，在酿酒工坊的墙面设置了背光蚀刻玻璃，借助剪影动画将黄酒酿造工艺生动呈现出来，在曲水流觞台后方景墙底部配置了片状假山投影灯带，以此模拟出水流波光粼粼的视觉效果（图3-7），让古典诗文中的雅致场景得以重现，智能灯光控制系统可支持“雅集模式”“市集模式”等多种场景的切换，兼顾了传统文化的表达，又考虑到了商业运营的灵活性。照明设计十分重视与装修材质之间的协同作用，夯土墙面所有的漫反射特性可让光线实现柔和晕染，而金属酒具陈列柜的镜面反射则会增添灵动光影效果，借助“以光塑形，以影传神”这样的设计策略，宋代美学里“空灵”“含蓄”的特质被转化为具象化的空间语言，商业空间由此成为承载黄酒文化精神内涵的实体容器。 室内效果表现入口接待区效果表现入口作为人流汇集的首个节点，在此处设置接待前台可高效承接顾客的引导以及咨询需求，还可以为后续消费体验构建明晰的空间指引。吧台后侧配置的酒柜，以胡桃木作为主框架，搭配竹藤编织元素与玻璃材质，形成材质质感的层次差别。胡桃木的温润厚重彰显出品质格调，竹藤的自然纹理传递出古朴气息，玻璃的通透性可实现黄酒产品360°无死角展示，方便工作人员快速取放酒品，又提供直观且美观的陈列效果。紧邻吧台前方的品酒区，其功能设计有服务性与互动性，该区域为顾客提供即时品鉴黄酒的专属空间，凭借开放性布局构建起双向沟通渠道。后方衔接的厨房区域，依照餐饮服务的高效出餐原则进行规划，这种空间布局有效缩短了备餐与出餐的动线距离，保证顾客能在最短时间内享用到新鲜的餐品，厨房与前台接待区、品酒区形成功能互补，共同构建起集接待、展示、品鉴、餐饮于一体的完整服务链，提升整体消费体验的流畅性与连贯性。(图3-8、图3-9)黄酒文化创新展示区效果表现 在本项目的设计中，黄酒文化创新展示区通过一系列精心构思的元素，全方位呈现黄酒文化的深厚底蕴与独特魅力。​曲水流觞作为整个黄酒饮品店的特色亮点置于大门入口处文化景墙的背面（图3-10、图3-11、图3-12REF_Ref23851\h）。此处的“酒曲水道”采用先进的数控水流装置，具备平静模式与庆典模式两种编程设定，能够依据不同的场景需求切换水流状态。水面之上，漂浮着定制的不锈钢酒樽造型灯具，在灯光的映照下，酒樽与流动的水面相互映衬，营造出别具一格的视觉效果。参考南宋时期《北涧酒经》的相关记载，水道底部精心铺陈了代表7种黄酒原料的鹅卵石，涵盖糯米、小麦、鉴湖水等原料，具象化地展现黄酒酿造的原料基础。文化景墙在展示黄酒文化方面发挥着重要作用。一楼大厅的文化景墙，运用LED灯箱搭配实物展陈的方式，以时间轴为脉络，展示黄酒的发展历史，上面绘有黄酒历史故事以及相关诗句。在灯光的照射下，进一步强化展示效果，让游客能清晰地了解黄酒的发展历程。景墙的反面，则借助片状假山投影灯带，模拟水流经过时泛起的粼粼波光，并结合图文并茂的形式，呈现《兰亭集序》中曲水流觞的经典片段，将古典文化与黄酒主题紧密相连。二楼散座的文化景墙，则采用镂空的设计手法，呈现酒坛图标，在酒坛内部附有关于黄酒的详细文字介绍，以一种含蓄而富有韵味的方式传播黄酒知识。(图3-13、图3-14)一楼就餐空间效果表现一楼有散座、卡座和包间，分别分布在西侧前台品酒区、东北角靠墙处和东侧。散座放置于前台接待区，方便顾客即时品酒。各个卡座靠墙放置并以碎花镂空隔断隔开，呈现相对私密的半开放式空间。兰亭醉月包间正对右大门，呈半开放式格局。包间配有内嵌式酒坛形状吊顶，内设吊灯，暗黄色灯带渲染微醺气氛。兰亭醉月旁边的太白遗风包间是一楼唯一的全封闭式餐饮空间，内设文化墙，墙上印有李白及其诗作《将进酒》，增加美观性的同时，宣传了酒文化。二楼就餐空间效果表现云酿酒区域。云酿酒系统借助现有的数字化展示技术，搭建起互动酿酒体验系统，这个系统依靠触控屏幕以及虚拟仿真技术，设立了原料认知和工艺模拟两个交互板块，在原料认知环节，消费者可借助触控操作，360°旋转来查看糯米、小麦等原料的微观结构以及特性介绍，而工艺模拟环节则是以动画形式，逐步拆解浸米、蒸饭、开耙等酿造工序，消费者可以点击关键节点，触发语音讲解以及历史典故拓展。系统后端接入数据库，能依据用户浏览偏好，智能推送个性化黄酒品鉴指南，具体的案例可以参考湖北省石花酿酒股份有限公司自主研发的“石花慧酿云”平台，该平台在2024年上线运行，它把传统酿造技艺的15道工序、57个环节、198项工艺转变为精确数据，凭借数据模型在监控大屏上实时更新REF_Ref30296\r\h[28]。（2）散座区域。二楼左侧散座采用模块化可移动方桌组合形式，通过灵活的家具布置实现空间使用功能的弹性转变。该区域后侧精心打造主题文化展示墙，融合黄酒器具纹样，形成具有文化叙事性的视觉焦点。景墙外围嵌入可调光暖黄色LED灯带系统，通过精确控制灯光照度与色温，模拟古代油灯照明的朦胧光晕效果，营造出微醺惬意的沉浸式饮酒氛围，呼应黄酒文化中“浅斟慢酌”的传统意境。右侧散座则采用多层次空间分隔策略强化私密性与观赏性。前端设置传统中式花窗景墙作为视觉屏障，既满足空间分隔需求，又形成框景效果，将店内景观巧妙串联。相邻卡座单元间采用可开合素色丝质帘幕进行软性分隔。帘幕材质透光性与垂坠感经过严格筛选，在保障相对独立的用餐环境同时，通过光影变化与织物纹理增添空间美学层次。此