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文档简介

专项1传统发酵技术的应用

课题1果酒和果醋的制作自主学习：一、果酒制作的原理酵母菌的代谢类型果酒发酵的适宜条件酵母菌来源发酵原理完毕《世纪金榜》P1自主学习部分思考：为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精自主学习：二、果醋制作的原理醋酸菌的代谢类型果醋中醋酸产生的原理果醋发酵所需的条件所需的醋酸菌来源完毕《世纪金榜》P2主题2自主学习自主学习：三、实验实验设计与操作过程实验流程发酵装置选择材料并解决避免发酵液被污染控制好发酵条件完毕《世纪金榜》P2主题3自主学习三、实验设计与操作：果酒和果醋实验流程示意图挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋无氧制酒有氧制醋果酒、果醋的发酵装置示意图出料口？排气口？充气口？排出CO2便于取样检查和放出发酵液胶管长而弯曲的作用？避免空气中杂菌感染制酒时关闭，制醋时打开思考与讨论：为什么葡萄应先冲洗后去枝梗？为什么不能重复冲洗？避免杂菌感染避免冲去表皮上的酵母菌发酵液装瓶后为什么要保持1/3的剩余空间？利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成优势种群。避免由于产生CO2造成发酵液的溢出。果酒制作的成果分析与评价评价：成功制作的葡萄酒应色泽鲜艳、爽口、柔和，有浓郁的果实香味。课题拓展：如何证明葡萄汁转化成葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用？如何检查果汁发酵后与否有酒精产生？用显微镜观察原理:在酸性条件下重铬酸钾与酒精反映呈。酒精发酵后与否有酒精产生,可用检查。重铬酸钾灰绿色操作步骤试管甲试管乙试管丙发酵液2mL蒸馏水酒精3mol/LH2SO4饱和重铬酸钾溶液现象2mL3滴3滴3滴3滴灰绿色橙色－果酒制作的成果分析与评

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