（正式版）DB3201∕T 1124-2022 《地理标志产品 南京盐水鸭》

3201Productofgeographicalindication-NanjingSaltedDuck2022-12-15发布I请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件主要起草人：徐伟、王丽丽、李媛、李玲、周晓梅1地理标志产品南京盐水鸭本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局[2001]年第10号公告批准保护的南京盐水GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的GB5009.44食品安全国家标准食品中氯GB7718食品安全国家标准预包装食品标签GB28050食品安全国家标准预包装食品2在食用盐中加入花椒、八角，经加热翻炒而成的微黄色、呈砂砾状的预制在陈年老卤中加入食用盐熬煮而成的透明茶色无杂质液体，冷却后表面会产生结晶。4保护范围5.1原辅料要求5.1.1原料鸭皮及皮下脂肪a/（%）≤手35.1.2食用盐5.1.4葱、姜45.2传统加工工艺5.2.1工艺流程55.2.2.1腌制盐用量为鸭胚重量的8%～10%，将鸭胚整齐的码放在腌制容器中腌制1.55.2.2.2复腌将腌制后的鸭胚，去除腌制时体内产生的血水，5.2.2.4烘干5.2.2.5烫胚将晾挂或烘干后的鸭胚浸没在98℃±2℃的清水中，烫制2min～35.2.2.6煮制然后将鸭子完全浸没在鸭汤内，用小火焐制40min～665.2.2.7冷却5.2.2.8杀菌5.3感官要求65.4理化指标5.5污染物限量5.6微生物限量采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示)ncmM525250-50-50-75.7食品添加剂5.7.1产品不应添加防腐剂、食用香精。5.8净含量6.2.1产品经出厂检验合格发放合格证明后方6.2.2预包装产品出厂检验项目为感官要求、菌落总数、大肠菌群和净含量。水分、食盐、蛋白质和6.3.1有下列情况之一时，应进行型d)产品检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；8），6.5.2微生物指标不符合本文件要求，则判定该批产品不合格，不得进行复6.5.3其他项目检验结果如不符合本文件要求，使用备检样品对不合格项目进行复检，如复检结果符合本文件要求，则判定该批产品合格；如复检仍7.1.3获准使用地理标志保护产品南京盐水鸭专用标志的生产者，应按《地理标志专用标志产品应贮存在与保持产品品质要求相适应的环境中，不应与有毒、有害、有异味的物品混贮。(规范性)地理标志产品南京盐水鸭保护范围来安县玻璃区