T∕CQSPXH 001-2026 重庆老火锅底料

ICS67.220.10CCSX66重庆市食品科学技术学会发布T/CQSPXH001—2026本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由重庆市食品科学技术学会提出并归口。本文件起草单位：聚慧食品科技（重庆）有限公司、重庆梅香园实业集团有限公司、聚豪食品（重庆）有限公司、重庆慧优源食品有限公司、重庆食品药品检验检测研究院、西南大学、重庆市北碚区教师进修学院。本文件主要起草人：苟中军、王斌、吴旭楠、温霞、肖琳、陈世奇、黄思瑜、邹滢、赵博、黄丹丹、王利刚、李洁。1T/CQSPXH001—2026重庆老火锅底料本文件规定了重庆老火锅底料的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于重庆老火锅底料。下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食品安全国家标准植物油GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31644GB/T191食品安全国家标准包装贮运图示标志复合调味料2T/CQSPXH001—2026GB/T317白砂糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T30382辣椒GB/T30391花椒DBS50/022食品安全地方标准火锅底料DB50/T1693地理标志产品永川豆豉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局（2023）第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》以食用动物油脂（牛油≥40%）和食用植物油、辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、香辛料、食用盐等为原料，添加或不添加其他原辅料，经过预处理、配料、炒制或熬制、包装等工艺加工而成的，具有重庆传统火锅风味的非即食预包装火锅底料。以食用动物油脂（牛油≥40%）和食用植物油、辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、香辛料、食用盐等为原料，添加或不添加其他原辅料，经过预处理、配料、炒制或熬制、分离提油、包装等工艺加工而成的，具有重庆传统火锅风味的非即食预包装火锅红油。4.1.1食用动物油：应符合GB10146的规定。4.1.2食用植物油：应符合GB2716的规定。4.1.3辣椒：应符合GB/T30382的规定。4.1.4花椒：应符合GB/T30391的规定。4.1.5豆瓣酱：应符合GB2718的规定。4.1.6豆豉：应符合DB50/T1693的规定。4.1.7香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.8食用盐：应符合GB2721的规定。4.1.9生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.10其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。应符合表1的规定。3T/CQSPXH001—2026表1感官要求应符合表2的规定。表2理化指标微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量ncmM5224.5.1污染物限量应符合GB2762的规定。4.5.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.6.1农药残留限量应符合GB2763的规定。4.6.2兽药残留限量应符合GB31650的规定。4.7.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4T/CQSPXH001—20264.7.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验方法按照JJF1070执行。应符合GB14881的规定。同一投料、同一班次、同一生产线生产的同一品种的产品为一批。从每批产品中随机抽取样品，样品量应满足检验和留样要求。6.1.1每批产品应按本文件规定的出厂项目进行检验合格后方可出厂。6.1.2出厂检验项目包括：感官要求、酸价、过氧化值和净含量。型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：a)新产品投产前；b)停产半年以上，恢复生产时；c)原料、关键工艺或设备改变，可能影响产品质量时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。检验结果全部符合本标准要求时，则判定该批产品为合格品。检验结果中有一项以上（含一项）指标不符合本标准要求时，以相同批次产品加倍抽样，对不合格项目进行复检，如复检仍有不合格项，则判定该批产品为不合格品。微生物指标不合格，则判该批产品为不合格，不进行复检。标签的标注内容应符合GB7718、GB28050及相关法规的规定。包装材料和容器应符合相应的