椰子水原料标准

椰子水原料范围本文件规定了椰子水原料的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以嫩椰子果和成熟椰子果（包括整果、部分去除椰衣或全部去除椰衣果）为原料，通过物理方式破壳提取，不添加外源水和其他任何外源物，用于食品工业原料的椰子水。本文件不适用于添加其他果蔬汁、食品添加剂等辅料的椰子水饮料。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.25食品安全国家标准食品微生物学检验酒类、饮料、冷冻饮品采样和检样处理GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12143饮料通用分析方法GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范NY/T490椰子果NY/T1441椰子产品椰青JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。嫩椰子水tendercoconutwater以嫩椰子果（包括整果、部分去除椰衣或全部去除椰衣果）为原料，经破壳、取水、过滤、杀菌或不杀菌、冷冻（冷藏）或不冷冻（冷藏），无任何外源添加物，经物理加工制成的具有嫩椰子水固有特征的产品。​成熟椰子水maturecoconutwater以成熟椰子果（包括整果、部分去除椰衣或全部去除椰衣果）为原料，经破壳、取水、过滤、杀菌或不杀菌、冷冻（冷藏）或不冷冻（冷藏），无任何外源添加物，经物理加工制成的具有成熟椰子水固有特征的产品。混合椰子水blendedcoconutwater以嫩椰子水和（或）成熟椰子水为原料，不添加水和其他任何外源物，经混合、杀菌或不杀菌、冷冻（冷藏）或不冷冻（冷藏）等生产工艺制成的产品。技术要求原辅料要求嫩椰果：果壳未硬化、无裂缝、无虫蛀、无霉变、无腐烂，未响水，果肉厚度≥0.3 cm且≤0.8 cm；椰青还应符合NY/T1441的要求。成熟椰子果：果壳已硬化、无裂缝、无虫蛀、无霉变、无腐烂，发芽长度≤5.0 cm，果肉厚度≥0.5 cm。整果还应符合NY/T490的要求。感官要求应符合表1的要求。感官要求项目要求检测方法嫩椰子水成熟椰子水混合椰子水色泽无色无色或微灰白色无色或微灰白色取适量样品，置于清洁、干燥的烧杯中，在自然光线下，观察其色泽和形态，检查有无杂质，并嗅其气味，品其滋味气味、滋味具有嫩椰子水特有的滋味和气味，无异味，清甜爽口具有成熟椰子水特有的滋味和气味，无异味，清甜爽口度稍弱具有椰子水特有的滋味和气味，无异味，清甜爽口度适中组织状态呈清澈透明液体，无浑浊、无沉淀、无正常视力可见外来杂质呈较清澈透明液体，允许稍显浑浊或存在少许絮状沉淀，无正常视力可见外来杂质冷冻产品应解冻后按相应的方法检测。理化指标应符合表2的要求。椰子水理化指标项目技术要求检测方法嫩椰子水成熟椰子水混合椰子水可溶性固形物（20 ℃以折光计法），%3.5~10.02.5~8.54.5~8.5GB/T12143pH4.5~6.54.8~6.84.5~6.5GB5009.237铅（以Pb计），mg/kg≤0.3GB5009.12冷冻产品应解冻后按相应的方法检测。微生物限量无杀菌工艺的产品应符合表3的规定。微生物限量（1）项目技术要求检测方法嫩椰子水成熟椰子水混合椰子水菌落总数/（CFU/g或CFU/mL）≤105≤106GB4789.2大肠菌群/（CFU/g或CFU/mL）≤102GB4789.3平板计数法霉菌/（CFU/g或CFU/mL）≤102GB4789.15酵母/（CFU/g或CFU/mL）≤102GB4789.15沙门氏菌/（25 g或25 mL）不得检出GB4789.4冷冻产品应解冻后按相应的方法检测，样品的采样及处理按GB4789.1和GB4789.25执行。有杀菌工艺的产品应符合表4的规定。微生物限量（2）项目技术要求检测方法嫩椰子水成熟椰子水混合椰子水菌落总数/（CFU/g或CFU/mL）≤104≤105GB4789.2大肠菌群/（CFU/g或CFU/mL）≤102GB4789.3平板计数法霉菌/（CFU/g或CFU/mL）≤20GB4789.15酵母/（CFU/g或CFU/mL）≤20GB4789.15沙门氏菌/（25 g或25 mL）不得检出GB4789.4冷冻产品应解冻后按相应的方法检测，样品的采样及处理按GB4789.1和GB4789.25执行。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按JJF1070规定的方法进行检验。生产过程的卫生要求应符合GB14881、GB12695的规定，冷冻产品应符合GB31605和GB31646的规定。检验规则组批同一产地、同一采收批次、同一加工工艺生产的椰子水原料为一批次，每批次不超过50吨。抽样每批产品按包装件数的1‰随机抽样，不足1千件者按1千件计。每批产品抽样数量不少于10独立包装（总量不少于2 L），3个包装样品用于感官检查、理化指标检验，5个包装样品用于微生物指标检验，2个包装样品用于留样，另根据产品的具体规格抽取适当的样品进行净含量检验。出厂检验产品应由检验部门逐批检验合格后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量、可溶性固形物、pH值、微生物指标（致病菌除外），其他项目做不定期抽检。型式检验型式检验项目为本文件要求中规定的全部项目，正常生产时每年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：原材料来源有较大改变时；更改关键工艺或设备时；新试制的产品或正常生产的产品停产6个月以上，重新恢复生产时；出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；国家监督机构按有关规定需要抽检时。判定规则所检项目检验结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品。微生物指标不符合本标准要求时，判定该批产品为不合格品，不得复检。其他项目检验结果有一项及以上不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复检一次，判定以复检结果为准。复检后仍有一项或一项以上不符合标准，则判该批产品为不合格品。标签、标志、包装、运输、贮存标签、标志产品标签应符合GB7718、GB28050和相关国家规定。包装储运图示标志符合GB/T191的规定。原料包装应标注椰子类型（嫩/成熟/混合椰子水）、产地（国内产地或进口原产国）、加工日期、保质期、储存条件等。包装采用塑料包装、软包装或无菌包装等食品级包装材料。应符合GB4806.1、GB23350及相应的食品安全国家标准或相关规定。运输运输工具应清洁、卫生。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味或其他可能影响产品品质的物品混装、混运，避免受潮、受压、接触热源、暴晒。装卸时，应轻拿轻放，不应直接