DB5306T 24-2019 昭通苹果果品分级标准

ICS65.020.99DB5306代替DG5306/T23—2015昭通市市场监督管理局发布DB5306/T24—2019I本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由云南省昭通市水果技术推广站提出。本标准由昭通市农业农村局归口。本标准起草单位：昭通市水果技术推广站、昭通市市场监督管理局、昭通市农业农村局、昭阳区园艺所、鲁甸县苹果技术推广站。本标准主要起草人：蔡兆翔、李云国、罗燕、李荣贵、赵家学、赵声文、汪琼、马钧。本标准代替了DG5306/T23—2015。DB5306/T24—20191昭通苹果果品分级标准本标准规定了昭通市苹果的质量要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于昭通市苹果的生产和流通。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB/T10651鲜苹果GB/T13607苹果、柑桔包装3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1果实完整指果实无任何足以损害形态完整的破坏或严重损伤。果实无病虫害、虫咬或腐烂，完全适于食用。3.3洁净果实表面无明显的尘土、药物残留及其他外来污物的污染。3.4异嗅或异味指果实吸收其他物质的不良气味或因果实变质而产生不正常的气味和滋味。3.5不正常的外来水分指经雨淋或用水冲洗后表面湿的果实。3.6充分发育系果实在形态上的充分发育，是指果实自然地生成一定的个头大小和应有形状。凡果实个头尚未长足,果形不丰满的果实，即未达到充分发育的征状。DB5306/T24—201923.7成熟度成熟度是表示果实成熟的不同阶段，一般分为可采成熟度、食用成熟度、生理成熟度三个成熟阶段。3.8过熟指果实已达种子成熟阶段，果肉十分绵软。3.9果形指具体本品种果实应有的形状和特征，如外形严重偏缺，致使变形的果实，即为畸形果。3.10色泽系指本品种果实成熟时应有的色泽必须符合品种和等级规定着色度。3.11果梗完整指果实带有完整的果梗，凡带有受损的果梗不能认为果梗完整。3.12果径指果实最大横切面的直径，是测定果实大小的依据，以毫米计。3.13果锈果锈包括果实梗洼、萼洼及果面上的片状锈斑和网状锈斑。3.14果皮缺陷由于自然因素或人为机械的作用，对果实表皮造成的各项损伤。3.15水锈、垢斑病系真菌寄生在果面上而生成的煤灰状或无光泽的暗色薄层。也称烧伤、晒伤或日烧病，系指果实表面因受强烈日光照射形成变色的斑块。3.17药害是因喷洒农药在果面上残留的药斑或伤害，轻微药斑是指点粒细小、稀疏的斑点不明显的轻微网状薄层。3.18雹伤果实在生长期间受冰雹击伤，果皮被击破；伤及果肉者为重度雹伤。3.19裂果系指果实表皮上的自然裂痕，不允许有未愈合风干的新鲜裂口。DB5306/T24—201933.20病害主要有褐烫病（虎皮病）、苦痘病、红玉斑点病、褐心病、水心病（果蜜病）、冷害、二氧化碳中毒及炭疽病、轮纹病、褐腐病等。3.21虫果主要是指食心虫果，危害苹果的食心虫有苹小、梨小、桃小、白小等。3.22虫伤系指危害果实的卷叶蛾、椿象、金龟子等蛀食果皮和果肉的虫伤，虫害面积的计算，应包括伤口周围的已木栓化部分。3.23果实硬度指果实胴部去皮后单位面积所受的试验压力，检测时应用果实硬度计测试，单位为kg/cm2。3.24可溶性固形物指果实汁液中所含能溶于水的糖类、有机酸、维生素、可溶性蛋白、色素和矿物质等，用手持糖量计（手持屈折仪）检测，以百分率表示测试值。3.25容许度由于苹果在采后分级中可能存在疏忽，以及在采后处理的贮运过程中可能产生的品质变化，规定一个低于本等级质量的允许限度，称为容许度。3.26等外果品质低于二等果规定指标及容许度的果实为等外果。4技术要求4.1等级规格指标等级规格指标见表1DB5306/T24—20194表1等级规格指标新鲜洁净，发育良好，无异味和不正常滋味，无外来水分，细心采摘，具有适于市场销售的可食性成（最大无DB5306/T24—20195表1续等级规格指标外观的果皮损伤不超过3果皮损伤不超过3项伤害的果皮操作不超过3无无干枯者2处害，总面积不超过2.0cm2无允许风干裂口3处，每无无无DB5306/T24—201964.2理化要求苹果质量理化指标按GB/T10651执行。系苹果达到可采成熟度时，基本上具有内在质量，对当前商品量较大的品种规定了果实硬度、可溶性固形物两个理化项目的质量指标，见表2。表2苹果质量理化指标9995试验方法DB5306/T24—201975.1等级规格检验5.1.1检验用具a)检验台；b)低倍放大镜(5倍-10倍)；c)不锈钢水果刀；d)标准分级量果板；e)卷尺或卡尺；f)大台秤；g)小台秤；5.1.2检验程序将扦取样品称重后,逐件铺放在检验台上,按标准规定项目检出不合格果和腐烂果,以件为单位分项记录,每批样果检验完毕后,计算检验结果,判定该批苹果的等级品质。5.1.3操作和评定a)果实的外观指标和成熟程度由感官鉴定。b)果实横径用标准分级量果板测试确定。c)果实果面的机械和自然操作由目测或用量具测量确定。d)对果实外部表现有病虫害征状，或外观尚未发现变异而对果实内部有怀疑的，都应取样果，用小刀进行切部检验，如发现有内部病变时，可扩大检果的切部数量，进行严格检查。e)在同一个果实上兼有二项或二项以上不同缺陷与损伤项目者，可只记录其中对品质影响较重的一项f)检出的不合格果，按记录单分项以果重为基准计算其百分率，如包装上标有果数时，则百分比应以果数为基准计算，精确到小数点后一位。 各单项不合格果百分率的总和，即该批苹果不合格果总数的百分率。5.2理化检验5.2.1试样制备于每批大样中选取成熟度适中的苹果3kg-5kg，将果实洗净晾干后，从中选取中等大小具有代表性的苹果20个，作为测定果实硬度的样果。5.2.2果实硬度的测定5.2.2.1仪器硬度压力计（须经计量部门检定）5.2.2.2测定方法DB5306/T24—20198将样果在果实胴部中央阴阳两面的预测部位削去薄薄的一层果皮，尽量少损及果肉，削部略大于压力计测头的面积，将压力机测头垂直地对准果面的测试部位，徐徐施加压力，使测头压入果肉至规定标线为止，从指示器所示处直接读数，即为果实硬度。每批试验不得少于10个样果，求其平均值，计算至小数点后一位。5.2.3可溶性固形物的测定5.2.3.1仪器手持糖量计（手持折光仪）5.2.3.2测定方法校正好仪器标尺的焦距和位置，打开辅助棱镜平面中央，迅速关合辅助棱镜，静置1min，朝向光源或明亮处，调节消色环，使视野内出现清晰的分界线，与分界线相应的读数，即试液在20℃下所含可溶性固形物的百分率。当环境不是20℃时，可根据仪器所附补偿温度计表示的加减数进行校正。每批试验不得少于10个果样，每一试样应重复2次-3次，求其平均值。使用仪器连续测定不同试样时，应在使用后用清水将镜面冲洗洁净，并用干燥镜纸擦干以后，再继续进行测试。6检验规则6.1检验分类6.1.1型式检验型式检验是对产品进行全面考核，即对本标准规定的全部要求（指标）进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：a)申请无公害、绿色食品标志或无公害、绿色食品年度抽查检验；b)前后两次出厂检验结果差异较大；c)因人为或自然因素使生产环境发生较大变化；d)国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。6.1.2交收检验每批产品交收前，生产单位都应进行交收检验，交收检验内容包括包装、标志、感官要求、检验合格并附合格证的产品方可交收。6.1.3检验批次同一生产基地、同一品种、同一成熟度、同一包装日期的苹果为一个检验批次。6.1.4抽样方法6.1.4.1按GB/T8855规定执行。以一个检验批次为一个抽样批次。抽取的样品必须具有代表性，应在全批货物的不同部位随机抽取，样品的检验结果适用于整个检验批次。6.1.4.2以一个检验批次作为相应的抽样批次。抽取样品必须具有代表性，应在全批货物的不同部位，按6.3.2条规定的数量抽取，样品的检验结果适用于整个抽验批。DB5306/T24—201996.1.4.3抽样数量：50件以内的抽取2件，51件-100件的抽取3件，100件以上者以100件抽取3件为基数，每增100件增抽1件，不足100件者以100件计。分散零担收购的苹果，可在装果容器的上、中、下各部位随机抽取，样果数量不得少于100个。6.1.4.4在检验中如发现苹果质量问题，需要扩大检验范围时，可以增加抽样数量。6.1.4.5抽样人员在抽样同时进行检重，每件包装内的果重必须符合规定重量，如重量不足应予添补，并同时按包装技术要求进行包装检查。6.2判定规则6.2.1感官指标6.2.1.1当一个果实存在多项缺陷时，只记录共中最主要的一项。单项不合格果的百分率按式（1）计算。各单项不合格果的百分率之和即为总的不合格果百分率。X=m1………………（1）m2式中：X—单项不合格百分率，单位为百分率（%）；m1—单项不合格果的数量，单位为千克或个（kg或个）；m2—检验样本的果品数量，单位为千克或个（kg或个）。6.4.1.2在整批样品总不合格果率超过5%的前提下，单个包装件的不合格果率不得超过10%，否则即判定该样品的不合格。7标签苹果的销售和运输包装标签应标明产品名称、数量、等级、产地、包装日期、生产单位、执行标准代号。无公害、绿色苹果还应标注无公害、绿色食品标志。8分级包装运输贮存8.1果实分级果实采收后应按果形、颜色、大小、病虫害和机械伤等方面进行分级。同时，将病虫果、畸形果、等外果、机械损伤果捡出，按分级等级进行装箱。8.2包装8.2.1包装材料的选择选择既轻质、坚固、又美观、大方，且大小适中，有利贮藏堆码和运输的材料。目前主要选用各种规格的纸箱。包装容器内不得有枝、叶、砂、石尘土及其它异物。内包装材料应新而洁净、无异味，且不会对果实造成伤害和污染。各包装件的表层苹果在大小、色泽等各个方面均应代表整个包装件的质量情况。8.2.2包装技术将果实套上泡沫网套，于箱底放一层垫板，再将已套网套的果实的果梗朝下，按直线排列，每排错位排列，装满一层再放一垫板，继续装至箱满，上放一块垫板，用胶质纸带封箱。8.3运输8.3.1运输工具清洁卫生，无异味。不与有毒有害物品混运。8.3.2装卸时轻拿轻放8.3.3待运时，应批次分明、堆码整齐、环境清洁、通风良好。严禁烈日暴晒、雨淋。注意防冻、防热、缩短待运时间。8.4贮存8.4.1苹果采收后应马上进行预冷处理，即果实采下后立即将其放在遮荫、冷凉放置一夜进行降温。待果实散热至最低室温后，再移至贮藏库贮藏。生产者应立即按标准规定的品质条件挑选分级，尽快装运、交售、验收。8.4.2验收后的苹果应根据成熟度和品质情况，按计划迅速组织调运，不能及时调出的苹果，应