DB5306T 39-2019 红富士苹果质量标准

ICS67.080.10DB5306昭通市市场监督管理局发布DB5306/T39—2019I本标准按照GB∕T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由昭通苹果产业研究所提出。本标准由昭通市农业农村局提出并归口。本标准起草单位：昭通苹果产业研究所。本标准主要起草人：鲁兴凯、张秀英、马勉娣、龚占斌、唐昕、李超、鲁素君、张丹、程安富、黄国嫣、吴冬、胡志芳、杜楠、陈晨。DB5306/T39—20191红富士苹果质量标准本标准规定了昭通红富士苹果的术语和定义、要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮藏。本标准适用于昭通不套袋晚熟红富士普通苹果和糖心苹果质量指标的判定。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB/T10651鲜苹果GB/T12456食品中总酸的测定GB/T13607苹果、柑橘包装NY/T983苹果采收与贮运技术规范NY/T1075红富士苹果NY/T2316苹果品质指标评价规范NY/T2742水果及制品可溶性糖的测定3,5-二硝基水杨酸比色法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1糖心苹果昭通红富士苹果充分成熟后形成。苹果果心部位由于糖分积累，果肉糖化，形成放射状或块状半透明果肉，果实可溶性固形物≥14.5%、总酸≤0.35%、固酸比≥40%。3.2单果重指单个果实的质量，以克（g）计。3.3偏斜度（DD）指果实不端正时斜果率的一种统计方法。4要求4.1产地环境DB5306/T39—2019昭通红富士苹果主要分布在昭鲁坝区及周边，海拔1800～2200m地区；区域内年平均气温11.8~12.2℃,≥10℃积温3158～3301℃,年平均无霜期216～237d；年平均日照时数1832～1806；年降水量674～857mm。4.2质量等级要求昭通红富士苹果质量等级感官指标见表1。表1质量等级感官指标要求红红红红），无无无无无无无无无无无无无无无无无无无无求求4.3理化指标要求昭通红富士苹果果实理化指标要求见表2。DB5306/T39—20193表2红富士苹果果实理化指标总酸%，≤4.4内在品质要求4.4.1果肉质地昭通红富士普通苹果细脆、化渣，糖心苹果则相对松脆、化渣。4.4.2果肉颜色普通苹果黄白色或黄色，糖心苹果黄色或深黄白色。4.4.3果肉粗细果肉细腻。4.4.4苹果汁液汁液丰富。4.4.5苹果香气香气淡。4.4.6苹果风味糖心苹果酸甜适度、风味甜蜜且浓郁，食之口感均有蜜味，普通苹果则次之。4.5卫生要求按GB2762和GB2763规定执行。4.6采收时间要求昭通红富士普通苹果采收时间为9月下旬到10月中旬；糖心苹果采收时间为10月下旬到11月下旬。5检验方法5.1质量等级检验5.1.1感官检验在自然光下，观察苹果的色泽、形状、光滑度及果锈等，同时记录。5.1.2果径DB5306/T39—2019采用苹果分级板测量。5.1.3糖心苹果的检验将苹果沿中心横向切开进行检验，观察有无放射状或片状糖心现象。5.1.4果形指数的测定果实纵、横径平均数比值，用游标卡尺测量进行计算。5.1.5单果重用电子天平称重并记录（感量0.01g）。5.1.6偏斜度（DD）式中：H--为果实大面果实高；R--为大面果至果心距离；h--为果实小面果实高；r--为小面果至果心距离。5.2理化指标检验5.2.1果实去皮硬度用果实硬度计测定果实胴部去皮硬度。5.2.2可溶性固形物用糖度计测定果实可溶性固形物含量。5.2.3可溶性糖按NY/T2742测定果实可溶性糖含量。5.2.4可滴定酸按GB/T12456测定果实中可滴定酸的含量。5.2.5维生素C按GB5009.86测定果实维生素C含量。5.2.6糖酸比与固酸比的测定糖酸比=可溶性糖含量/总酸量固酸比=可溶性固形物/总酸量5.3内在品质指标的检验参照NY/T2316，按最大相似原则确定果实内在品质指标。采取昭通红富士普通苹果和糖心苹果，将果实剖开，立即目测果肉，并经鼻嗅和品尝后，确定果实内在品质。DB5306/T39—201955.4卫生指标的检验按GB2762和GB2763规定执行。6检验规则6.1检验批次同一品种、同一等级、同一果农或同一生产单位、同一采收日期的苹果为一个检验批次。6.2验收规则6.2.1生产单位或果农交售产品时，应标明品种、等级，写明交售件数、重量及日期等。凡与货单不符、品种、等级混淆不清、件数错乱、包装不符合规定者，应由生产单位或果农重新整理后，经销商再予验收。6.2.2对于小生产户或产地分散生产的苹果，允许零担收购，但应分清品种、等级，按规定的质量标准分等验收，验收后由经销商按规定要求重新包装。6.3抽样方法6.3.1以一个检验批次作为相应的抽样批次。抽取样品应具有代表性，应在全货的不同部位按6.3.2规定的数量抽取，样品的检验结果适用于整个抽验批。6.3.2抽样数量6.3.2.1包装产品（木箱、纸箱、袋装等）50件以内的抽取2件，51-100件的抽取5件，101件以上的以100件抽取5件为基数，每增加100件增抽1件，不足100件者以100件计。6.3.2.2散装产品批量货物的总量（kg）或总件数小于200的，抽检货物的总量（kg）或总件数不低于10，以后每增加100增加抽检量2。6.4检验分类6.4.1型式检验型式检验是对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验：a)每年采摘初期；b)前后两次抽样检验结果差异比较大时；c)国家质量监督管理部门提出型式检验要求。6.4.2交收检验昭通红富士苹果每批产品交收前，应进行交收检验（包括标志、外观质量、包装）。交收检验合格并附合格证，产品方可交收。6.5判定规则6.5.1在整批样品中，不合格果率超过5%时，判为不合格，允许降等或重新分级。DB5306/T39—20196.5.2质量等级、理化要求或卫生要求有一项不合格时，允许加倍抽样复检，如仍有不合格即判为不合格。6.5.3包装、标志、外观质量若有一项不合格，判交收检验不合格。6.5.