上海公共营养师三级考试试题

上海公共营养师三级考试试题资料仅供参考上海公共营养师三级考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、下列都是必须氨基酸的组是____

A．赖氨酸天门冬氨酸结氨酸苯丙氨酸B．苏氨酸色氨酸亮氨酸蛋氨酸C．酪氨酸异亮氨酸赖氨酸精氨酸D．组氨酸苏氨酸铬氨酸赖氨酸2、下列哪种食用油脂中胆同醇含量最高____

A．玉米油B．鱼油C．精炼猪油D．牛油E．调和油3、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为__。

A．20%

B．25%

C．75%

D．80%4、某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kPa。此女性BMI值为__。

A．≥28.0

B．24.0～27.9

C．18.5～23.9

D．18.0～18.45、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙B．乳糖C．维生素B1D．维生素A6、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是____

A．肝脏B．胰脏C．肾脏D．脂肪7、剖宫产术后第2天可采用____

A．无渣半流质B．少渣半流质C．厚流质D．清流质8、食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的____对血糖的影响。

A．质量B．数量C．种类D．摄取方式9、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____

A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生物价10、肠管对滴注营养液的温度非常敏感，故需将营养液的温度保持在____℃左右。

A．20B．30C．40D．50

11、下列关于职业道德的阐述，不正确的是____

A．不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B．职业道德的要求能够用条例的形式进行规定C．职业道德能够离开阶级道德单独存在D．职业道德具有不断发展和世代延续的特征12、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____

A：600毫克

B：800毫克

C：1000毫克

D：1200毫克13、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。

A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后14、反映这种维生素在组织中贮备水平的较好指标为

A：红细胞中含量

B：血清中含量

C：血浆中含量

D：肝脏中含量

E：白细胞中含量15、基础代谢所需能量占总能量的____

A．40%～50%B．50%～60%C．60%～70%D．70%～80%E．80%～90%16、痛风病人需严格限制的食物是____

A：精白面、大米

B：西瓜、苹果

C：牛奶、鸡蛋

D：猪肝、浓肉汤17、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于____g。

A．2B．6C．8D．10E．1218、一般所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。

A．RH血型系统B．RY血型系统C．ABO血型系统D．OAB血型系统19、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是______。

A．感官指标

B．物理指标

C．化学指标

D．微生物指标

E．以上都不对20、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为____

A．游离原卟啉浓度升高B．血红蛋白浓度下降C．运铁蛋白浓度升高D．出现临床症状21、下列哪一项不是豆类的抗营养因素____

A．蛋白酶抑制剂B．抗生物素C．植酸D．β—硫代葡萄糖苷22、人体体格测量中最重要的指标是____

A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围E．胸围23、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为____

A．肩峰B．肩胛下角C．肱三头肌D．脐旁24、平衡膳食宝塔共分____层。

A．3B．4C．5D．6E．725、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。

A．钙B．乳糖C．维生素AD．维生素B126、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____

A．病死畜肉B．剩饭、凉粉C．罐头制品D．海产品27、大肠能吸收的营养成分是____

A．无机盐、部分维生素和水B．葡萄糖和氨基酸C．蛋白质、淀粉和脂肪D．水、无机盐和酒精28、以下____是属于食物中毒。

A．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B．含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C．吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D．吃含镉食品引起的慢性肝癌29、蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。

A．消化率

B．表观消化率

C．真消化率

D．转化率

E．利用率二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、____是维生素A缺乏病的眼部症状。

A．干眼病B．白内障C．夜盲症D．毕脱斑E．角膜软化2、有关肥胖的饮食调控原则包括____

A．控制总能量的摄入B．摄入分配合理的各种营养素C．充分的维生素和矿物质供给D．丰富的膳食纤维E．合理的烹调方法，如煎、炸、烧、烤和熏3、临床营养师的素质要求包括____

A．丰富的医学、营养，理论和临床实践知识B．强烈的责任心C．有效的人际沟通技巧和良好的人际关系D．热爱并致力于营养事业E．以上都是4、食物血糖生成指数(GI)越低，则表示____

A．餐后血糖应答水平百分比值越大B．餐后血糖升高相对缓和C．餐后血糖骤然升高D．葡萄糖在体内扩散速度急剧5、高温防止食物腐败变质的原理为____

A．降低活性水分B．破坏食物的饱和脂肪酸C．杀灭微生物D．破坏酶的活性E．提高渗透压6、进行大便隐血试验者，应禁用哪些食物____?

A．蛋黄B．鱼肉C．果脯D．桂圆E．血豆腐7、不能经过乳腺进入乳汁的营养素有______。

A．钙和铁

B．长链多不饱和脂肪酸和铁

C．必须氨基酸和钙

D．钙和维生素D

E．维生素D和铁8、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有____

A．传播的信息是公开的B．传播的信息面对一部分人群C．传播对象互相有联系D．大众传播是单向的E．传播信息扩散迅速9、脂肪可分为____

A．中性脂肪B．同醇C．类脂D．磷脂E．脂肪酸10、____缺乏可引起营养性贫血。

A．铁B．钙C．叶酸D．铜E．蛋白质

11、食物中β-胡萝卜素生理活性吸收率55、作为视紫红质重要组成成分，在维持暗视觉中发挥重要作用是____

A：视黄醇

B：11-顺式视黄醛

C：醛反式视黄醛

D：视黄酸12、含钙丰富的食物有____

A．奶及其制品B．鱼、肉、蛋C．小虾皮D．海带、豆制品E．米、面13、各类食物摄入量的计算步骤包括____

A．对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录B．查询食物的各种营养素的含量并记录C．根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量D．计算食物的生熟重量比E．把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量14、一成年男性的BMI值为18，判断其为__。

A．正常范围

B．超重

C．消瘦

D．肥胖15、必须脂肪酸是（）

A．精氨酸

B．组氨酸

C．亚油酸

D．牛磺酸16、下列关于胃酸的描述正确的是____

A．胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌B．可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C．维持胃内pH值，使钙、铁等处于结合状态D．杀死随同食物进入胃内的微生物E．使蛋白质变性，更容易被消化酶分解F．可促进胰液、小肠液的分泌17、社区居民的健康资料包括____

A．不同年龄人群的身高B．不同年龄人群的体重C．疾病发生率D．死亡率E．死亡原因18、婴儿的能量需要包括____

A．体力活动的能量消耗B．基础代谢C．食物的特殊动力作用D．排泄耗能E．生长发育所需的能量19、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：

A．碳

B．氮

C．氧

D．氢20、测定人体基础代谢率时需选在____

A．饭后2～4小时B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时D．饭后12～14小时21、饮食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每天平均饮食营养素摄入量的参考值，下列说法不正确的有____

A．DRIs是应用于健康人的饮食营养标准B．也可用于患者的营养治疗标准C．能够作为糖尿病患者平时设计饮食的标准D．作为正常人群的饮食目标E．作为特殊人群的饮食标准22、氨基酸按化学结构式分为____

A．脂肪族氨基酸B．芳香族氨基酸C．必须氨基酸D．杂环族氨基酸E．非必须氨基酸23、下列糖类，何者属于六碳酮醣？

A．葡萄糖

B．半乳糖

C．甘露糖

D．果糖。24、维生素A缺乏判断的检测指标有____

A．血清视黄醇B．暗适应能力C．生理盲点D．眼结膜印迹细胞学法E．皮肤症状25、对乳糖不耐受者，可选择____

A．喝酸奶B．吃奶酪C．饮奶时与固体食物搭配食用D．餐后1～2h内饮奶E．少量多次饮奶26、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____

A．病死畜肉B．剩饭、凉粉C．罐头制品