2026年全国公共营养师之四级营养师考试快速提分卷(详细参考解析)

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

2、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20

3、（）易在体内蓄积。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6

4、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

5、正常成人氯的适宜摄入量为（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400

6、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生

7、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。A.胃B.食管C.小肠D.肾脏

8、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

9、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

10、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500

11、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁

12、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。A.4B.7C.9D.6

13、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（）。A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数

14、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

15、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。A.25gB.30gC.45gD.50g

16、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）。A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄

17、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%

18、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅

19、钾的生理功能有（）。A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成

20、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

21、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

22、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二级肥胖

23、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1

24、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

25、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6

26、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人

27、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感B.称重C.仪器D.外观

28、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

29、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分

30、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖

31、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法

32、下列不属于食品强制标示内容的是（）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群

33、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

34、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸

35、类型抽样称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样

36、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克

37、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%

38、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A.3岁以下B.3～6岁C.3～9岁D.3～14岁

39、一般生奶在（）℃环境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20

40、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2

41、胆囊中的胆汁能乳化（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类

42、合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000

43、类胡萝卜素在体内可以转变成（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2

44、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠

45、成年人碘的摄入量为每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug

46、优质蛋白质主要来源（）。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果

47、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉

48、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血

49、钙对人体最重要的功能是（）。A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性

50、婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶

51、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿

52、容易引起龋齿的食物是（）。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果

53、非血红素铁的吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%

54、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮

55、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1

56、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

57、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括

58、孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5

59、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶

60、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法

61、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.2～4个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月

62、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s以上为宜。A.20B.30C.10D.5

63、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌

64、儿童发育迟缓的主要原因是（）。A.较长期的慢性营养不良B.短期的急性营养不良C.脂肪摄入不足D.碳水化合物摄入不足

65、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。A.1465B.1884C.2303D.2721

66、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对

67、成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重

68、正常人的血浆的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85

69、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白D.维持骨骼和牙齿的结构

70、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A.开放式问题B.封闭式问题C.两项式问题D.多项式问题

71、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650B.600C.700D.750

72、机体吸收维生素B2需要（）。A.CO2B.内因子C.CA++D.Mg++

73、自然界的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类

74、鲜猪肉卫生标准要求是（）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢

75、膳食中碱性物质主要来源于（）。A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类

76、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉

77、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质

78、身体测量常用指标不包括（）。A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度

79、能促进铁吸收的因素包括（）。A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维

80、下列碳水化合物中（）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖二、多选题

81、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

82、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜

83、下列不属于食品防腐剂的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇

84、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜

85、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。A.身体瘦弱B.营养不良C.营养过剩D.贫血

86、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉

87、胆囊中的胆汁能乳化（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类

88、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。A.碘B.铁C.锌D.钙

89、成人男女烟酸RN1分别是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d

90、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

91、引起食品腐败变质的主要原因有（）。A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物

92、鱼肉中的（）含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E

93、实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

94、容易引起龋齿的食物是（）。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果

95、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。A.维生素AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸

96、鱼肉中（）含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E

97、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法

98、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量B.构成细胞核组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量

99、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

100、体内可合成的维生素为（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

参考答案与解析

1、答案：C本题解析：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为1.0%左右。

2、答案：B本题解析：暂无解析

3、答案：C本题解析：脂溶性维生素摄入过多易在体内蓄积，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E，维生素K。

4、答案：D本题解析：营养学中的膳食结构是指各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

5、答案：D本题解析：暂无解析

6、答案：D本题解析：母体对婴儿进行哺乳可以引起子宫收缩，减少子宫出血，促进子宫恢复。

7、答案：D本题解析：暂无解析

8、答案：C本题解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾脏负担。

9、答案：C本题解析：暂无解析

10、答案：C本题解析：暂无解析

11、答案：D本题解析：暂无解析

12、答案：C本题解析：暂无解析

13、答案：B本题解析：营养价值是指各种食物所合营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度，营养价值有高低之分。

14、答案：C本题解析：暂无解析

15、答案：D本题解析：暂无解析

16、答案：B本题解析：暂无解析

17、答案：D本题解析：暂无解析

18、答案：B本题解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。

19、答案：A本题解析：钾的生理功能：1、维持糖、蛋白质的正常代谢，2、维持细胞内正常渗透压，3、维持神经肌肉的应激性和正常功能，4、维持心肌的正常功能，5、维持细胞内外正常的酸碱平衡，6、降低血压。

20、答案：D本题解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

21、答案：B本题解析：暂无解析

22、答案：C本题解析：BMI≥28为肥胖，BMI≥30为二级肥胖。

23、答案：A本题解析：为个体计划膳食经常借助RNI(推荐摄入量)、AI(适宜摄入量)和以食物为基础的膳食指南来完成。

24、答案：D本题解析：暂无解析

25、答案：D本题解析：暂无解析

26、答案：D本题解析：暂无解析

27、答案：A本题解析：触觉检验是通过身体接触感觉到食品的不同，包括口感检验、手感检验等。

28、答案：D本题解析：平衡膳食宝塔共分为5层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，其中鱼虾50g，畜禽肉50～100g，蛋类25～50g。

29、答案：B本题解析：暂无解析

30、答案：B本题解析：暂无解析

31、答案：C本题解析：暂无解析

32、答案：D本题解析：强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况。

33、答案：A本题解析：暂无解析

34、答案：B本题解析：暂无解析

35、答案：B本题解析：暂无解析

36、答案：A本题解析：暂无解析

37、答案：B本题解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长。

38、答案：D本题解析：暂无解析

39、答案：B本题解析：暂无解析

40、答案：B本题解析：暂无解析

41、答案：B本题解析：暂无解析

42、答案：C本题解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

43、答案：A本题解析：暂无解析

44、答案：B本题解析：暂无解析

45、答案：B本题解析：暂无解析

46、答案：B本题解析：暂无解析

47、答案：B本题解析：暂无解析

48、答案：C本题解析：暂无解析

49、答案：A本题解析：暂无解析

50、答案：A本题解析：暂无解析

51、答案：A本题解析：暂无解析

52、答案：B本题解析：暂无解析

53、答案：D本题解析：非血红素铁指含于蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的，其吸收率为5%。

54、答案：A本题解析：由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不需要考虑粪代谢氮。

55、答案：D本题解析：暂无解析

56、答案：D本题解析：暂无解析

57、答案：D本题解析：暂无解析

58、答案：C本题解析：暂无解析

59、答案：B本题解析：暂无解析

60、答案：B本题解析：暂无解析

61、答案：B本题解析：暂无解析

62、答案：B本题解析：暂无解析

63、答案：B本题解析：暂无解析

64、答案：A本题解析：暂无解析

65、答案：A本题解析：暂无解析

66、答案：C本题解析：暂无解析

67、答案：C本题解析：暂无解析

68、答案：C本题解析：暂无解析

69、答案：A本题解析：镁的生理功能：(1)激活多种酶的活性；(2)抑制钾钙通道；(3)维护骨骼生