GB-T 47735-2026《蜂蜜质量通则》

1本文件规定了蜂蜜的质量要求，包括定义、品质、包装、标识、贮存和运输，描述了相应的试验方法。本文件适用于蜂蜜的生产、加工和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图形符号标志GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB/T18932.1蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比率法GB/T18932.6蜂蜜中甘油含量的测定方法紫外分光光度法GB/T18932.16蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度法GB/T18932.18蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法GB/T20573蜜蜂产品术语GB/T32946蜂蜜中脯氨酸的测定高效液相色谱法GB/T40152蜂蜜中蔗糖转化酶的测定分光光度法BJS202307蜂蜜中二羟基丙酮、甘露糖和蜜二糖的测定GH/T1106蜂蜜中丙三醇含量的测定气相色谱-质谱法GH/T1313蜂蜜中甘油含量的测定高效液相色谱法SN/T0852—2012进出口4要求4.1感官要求依理化指标要求不同，分为特级、一级和二级三个等级。24.3.1西方蜜蜂蜂蜜的理化指标见表1。表1西方蜜蜂蜂蜜理化指标蜜、乌柏蜂蜜果糖和葡萄糖/(g/100g)蔗糖/(g/100g)松二糖/(g/100g)脯氨酸/(mg/kg)酸度(1mol/L氢氧化钠)/(mL/kg)溶液)/[mL/(g-h)]掌柴蜂蜜、椴树蜂蜜一一蔗糖酶活性/(U/kg)一一甘油/(mg/kg)一一羟甲基糠醛/(mg/kg)一一灰分/(g/100g)注：乌柏蜂蜜由于其特殊性，对于淀粉酶活性和松二糖含量不设定指标。4.3.2中华蜜蜂蜂蜜的理化指标见表2。表2中华蜜蜂蜂蜜理化指标果糖和葡萄糖/(g/100g)蔗糖/(g/100g)松二糖/(g/100g)酸度(1mol/L氢氧化钠)/(mL/kg)3表2中华蜜蜂蜂蜜理化指标(续)一灰分/(g/100g)注：乌柏蜂蜜由于其特殊性，对于松二糖含量4.4真实性要求4.4.1蜂蜜中不应添加任何物质，同时特征性指标应符合表3的规定。表3特征性指标二羟基丙酮/(mg/kg)甘露糖/(mg/kg)蜜二糖/(mg/kg)中蜂蜂蜜如12克蜂蜜中提取出的蛋白质少于3mg,则无法测出蜂蜜蛋白质的碳同位素值，碳-4植物糖结果为不合格。4.5产品名称要求选用下列名称之一：示例1:白色蜂蜜。c)如果蜂蜜主要产自一种植物或花，并具有此种蜂蜜的物理、化学和微观特性，可在“蜂蜜”前加上这种植物或花的名称；注：常见单一花种蜂蜜的产品名称见附录A。示例2:刺槐蜂蜜。d)蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上单一植示例3:东北黑蜂蜂蜜。4g)可在蜂蜜名称前加上产地的名称；示例4:太湖东山枇杷蜂蜜。5试验方法按照SN/T0852规定的方法测定。5.3果糖和葡萄糖、蔗糖按照GB5009.8规定的方法测定。5.4松二糖按照GH/T1316规定的方法测定。按照GB5009.4规定的方法测定。5.6碳-4植物糖按照GB/T18932.1规定的方法测定。5.8淀粉酶活性按照GB/T18932.16规定的方法测定。5.9羟甲基糠醛按照GB/T18932.18规定的方法测定。5.10蔗糖酶活性按照GB/T40152规定的方法测定。5.11脯氨酸按照GB/T32946规定的方法测定。5.13二羟基丙酮、甘露糖和蜜二糖按照BJS202307规定的方法测定。6包装7标识7.1散装蜂蜜的标识7.2预包装蜂蜜的标签产品名称应符合4.5的要求。7.3标志8贮存9运输9.1运输工具应清洁卫生。9.3运输中应防曝晒、防风雨。6(规范性)常见单一花种蜂蜜的感官特性表A.1常见单一花种蜂蜜的感官特性易结晶，结晶暗黄EucalyptusersertaF.V易结晶，结晶暗黄EucalyptuscitriodoraHook.f易结晶，结晶暗黄淡雅芳香味。甜润白刺花蜂蜜(狼牙刺蜜)白色、特浅琥珀色(紫花草蜂蜜)白色或特浅琥珀色Melilotusofficinalis(L)D(洋槐蜂蜜)晶乳白细腻桔梗科党参属易结晶或中等结晶，乳白色或淡黄香味浓。甜润TitiamandschuricaR甜润(鸭脚木蜂蜜)7表A.1常见单一花种蜂蜜的感官特性(续)(柑桔蜂蜜)香味浓。甜润红花蜂蜜红梅蜂蜜胡枝子蜂蜜略香。甜润易结晶。结晶乳白，细腻(黄菠萝蜂蜜)结晶颗粒较细呈浅毛莨科黄连属Astragalusmembranac荆条蜂蜜(荆花蜂蜜)略香。甜润九龙藤蜂蜜带淡绿色调咖啡蜂蜜部分略具轻微的红咖啡花特有香气和咖啡味回甘黄色的细粒状，质不易结晶，结晶后呈乳白色或淡黄色细颗粒状，质地细香味浓。甜润易结晶。结晶乳白，粒细8表A.1常见单一花种蜂蜜的感官特性(续)(野桂花蜂蜜)易结晶。结晶呈乳白细腻晶琥珀色，颗粒略粗唇形科米团花属易结晶，结晶呈深褐色或咖啡色，质(野藿香蜂蜜)白色、浅琥珀色蔷薇科苹果属易结晶，结晶乳白、易结晶，结晶琥珀(黑壮壮蜜)菊科风毛菊属明显的沙枣花香气，口感醇厚白色或特浅琥珀色不易结晶易结晶，呈乳黄色、9表A.1常见单一花种蜂蜜的感官特性(续)漆树科盐肤木属向日葵蜂蜜(葵花蜂蜜)易结晶，结晶微黄大戟科橡胶树属不易结晶