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文档简介

第八单元

设计大学生的一日营养食谱

我们已经为大学生设计了营养菜点，那么如何将营养菜点分配到一日三餐中去呢？本节我们学习营养食谱的设计方法

导入新课前面我们进行了健康调研，制定了健康指导方案，确定大学生的营养素需要量，并设计了营养菜点，所做的一切都是为了设计大学生营养食谱，以全面促进健康俱乐部大学生的身体健康。导入新课下面我们进行大学生一日营养食谱设计的训练明确任务1、熟悉大学生的生理特点和生活特点2、以大学生的营养配餐原则为基础3、制定大学生营养食谱的设计原则任务分析4、将为大学生设计的营养菜点分配到一日三餐中去5、计算一日食谱主要营养素含量并作简单评价6、熟悉用营养配餐软件设计食谱制定项目方案任务分析在大学生营养食谱设计原则的基础上，将为大学生设计好的营养菜点分配到一日三餐中去，并会计算一日食谱的营养素含量，进行营养评价和食谱调整。项目实训总结布置作业为你的同桌设计一份一日营养食谱分析是否合理练习用营养配餐软件设计食谱食谱的定义食谱通常有两重含义，一是泛指食物调配与烹调方法的汇总。如有关烹调书籍中介绍的食物调配与烹调方法、饭馆的菜单都可称为食谱；另一种专指膳食调配计划，即为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的组成食谱按使用周期分为一餐食谱、一日食谱、周食谱和月食谱等。在营养配餐中多采用常用菜单（即营养菜点）和营养食谱两个术语。

常用菜单是制定营养食谱的预选内容，是营养食谱的基础。而营养食谱则是调配膳食的应用食谱。为完成膳食调配，需要先形成常用菜单。常用菜单是根据实际条件和营养要求制定出的供选用的各种饭菜，具有稳定性、可行性和规范性。理论支撑

由于常用菜单是根据实际情况汇集筛选而成，所以是制定营养食谱，选择饭菜的依据；同时，还应根据营养与口味要求，在主料、配料、佐料的搭配、用

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