学校食堂从业人员健康管理制度

一、总则（一）目的与依据为切实保障在校师生饮食安全与身体健康，规范学校食堂从业人员（以下简称“从业人员”）健康管理，预防食源性疾病传播，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及标准，结合本校实际，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于学校食堂所有在岗从业人员，包括厨师、帮厨、采购员、库管员、洗消员、售卖员及管理人员等。二、健康条件与健康证明（一）基本健康要求从业人员必须身体健康，无妨碍食品安全的疾病。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）健康证明获取与更新1.从业人员上岗前必须取得县级以上卫生健康行政部门指定的医疗机构出具的有效健康证明，并每年进行一次健康检查，合格后方可继续从业。2.新进人员必须在取得健康证明后方可上岗，严禁无证上岗或持过期健康证明上岗。3.健康证明应随身携带或统一存放在食堂管理处备查，主动配合监管部门及学校的检查。三、晨检制度（一）每日晨检要求食堂负责人或指定专人每日上岗前对所有从业人员进行健康状况检查，重点关注是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染、呕吐等有碍食品安全的病症。（二）晨检记录与报告1.建立晨检台账，详细记录每位从业人员的每日健康状况。2.发现从业人员有上述有碍食品安全的病症时，应立即将其调离工作岗位，安排其及时就医，并根据医嘱确定是否可以恢复工作。痊愈后需持医疗机构出具的健康证明方可重新上岗。四、个人卫生管理（一）着装要求1.从业人员上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发应置于帽内，不外露。2.不得佩戴饰物（如戒指、耳环、手链等），不涂指甲油、不使用气味浓烈的化妆品。3.专间操作人员（如备餐间）还需佩戴口罩和一次性手套。（二）手部卫生1.严格执行洗手消毒程序。操作前、操作中接触不洁物品后、便后、处理食品原料后、触摸口鼻头发后等情况下，必须严格按照“七步洗手法”认真清洗双手，并采用合适的消毒方式进行消毒。2.配备足够数量、符合标准的洗手设施和消毒用品，并确保其正常使用。（三）行为规范1.在岗期间不得有吸烟、随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生行为。2.不得在食品处理区或就餐区咳嗽、打喷嚏，如不可避免，应转身并用肘部或纸巾遮挡口鼻。3.禁止将与食品加工无关的个人物品带入操作间。五、健康异常处理（一）即时报告从业人员如在工作期间感觉身体不适，出现发热、腹泻、呕吐、咽部炎症、皮肤伤口感染等症状时，应立即向食堂负责人报告。（二）离岗就医食堂负责人接到报告后，应立即安排患病人员离岗，并督促其及时就医。待症状完全消失，经医疗机构诊断证明健康合格后方可重新上岗。（三）疑似传染病处理如发现疑似传染病病例或群体性不适症状，应立即启动应急预案，向学校主管部门及属地疾控中心报告，并配合相关部门做好调查处理工作，对可能污染的食品及环境进行彻底清洁消毒。六、健康知识培训与宣传（一）定期培训学校食堂应定期组织从业人员进行食品安全及健康知识培训，内容包括法律法规、卫生规范、食源性疾病预防、个人卫生习惯等，每年培训不少于规定学时，并做好培训记录。（二）宣传教育通过张贴海报、晨会强调等多种形式，普及健康卫生知识，提高从业人员的自我健康管理意识和能力。七、监督与责任追究（一）日常监督食堂管理人员负责对从业人员健康管理制度的执行情况进行日常监督检查，发现问题及时纠正。（二）定期检查学校食品安全管理部门应定期对食堂从业人员健康管理工作进行检查评估，并将其作为食堂考核的重要内容。（三）责任追究对违反本制度规定，造成食品安全隐患或事故的从业人员及相关管理人员，学校将视情节轻重给予批评教育、经济处罚