土碱烧制技艺非遗传承介绍

20XX/XX/XX土碱烧制技艺非遗传承介绍汇报人:XXXCONTENTS目录01

土碱烧制技艺的历史渊源02

土碱烧制的原料与工具03

土碱烧制的传统工艺步骤04

土碱烧制技艺演示说明05

土碱烧制技艺的现代价值06

土碱烧制技艺保护现状土碱烧制技艺的历史渊源01地域环境驱动黄土高原干旱少雨，土壤含碱量高，陕西榆林地区先民发现草木灰与盐碱土混合可析出碱块，用于面食制作。生产生活需求明清时期晋陕地区面食文化兴盛，土碱作为天然膨松剂，解决了粗粮面食口感粗糙问题，成为家庭必备品。传统工艺雏形黄河流域农家采用"淋灰法"，将草木灰与盐碱土分层堆放，加水过滤后熬煮结晶，形成早期烧制工艺体系。技艺的起源背景传承发展脉络明清时期技艺定型明清时期，山西晋南地区土碱烧制技艺趋于成熟，形成"采碱土-淋碱水-熬碱块"的固定流程，当地农户多在冬季农闲时烧制。民国至现代的传承断层民国战乱至新中国成立初期，土碱被工业纯碱替代，河北张家口等地仅少数老艺人保留技艺，20世纪80年代近乎失传。非遗保护后的复兴实践2019年土碱烧制技艺入选省级非遗后，山东潍坊建立传承基地，老艺人李守业收徒5人，年复原烧制土碱300余斤供研学展示。土碱烧制的原料与工具02传统烧制所需原料

盐碱土采集内蒙古阿拉善左旗的制碱匠人会在春秋季采集地表泛白的盐碱土，经筛选去除砂石后备用，此步骤需避开雨天以防盐分流失。

草木灰配比陕西榆林非遗传承人按3:1比例混合盐碱土与柠条草木灰，草木灰需经3次过筛，确保细腻度以提升碱性物质析出效率。碱窑山西晋南地区的土碱窑多为馒头形土窑，高约3米，顶部留有出烟口，窑壁以当地黄土混合麦草夯实，耐高温且保温性强。滤碱槽陕西榆林传统滤碱槽用杨木制成，长2米、宽1.5米，底部倾斜并开有引流孔，可将碱液导入后续熬煮工序。铁制搅拌耙河北张家口的搅拌耙长1.8米，耙头呈弧形，由铁匠手工锻造，烧制时需两人配合搅动碱料，防止局部过热结块。传统烧制专用工具土碱烧制的传统工艺步骤03碱泥开采与备料碱泥矿点选择陕北榆林地区的制碱匠人会选择盐碱地边缘的低洼处，此处碱泥含盐量可达15%-20%，质地细腻且杂质少。传统开采工具与方法使用木铲手工挖掘碱泥，深度控制在30-50厘米，避免混入底层沙土，每日开采量约200公斤供后续处理。碱泥晾晒与筛选将开采的碱泥摊晒在向阳坡地3-5天，期间每日翻动2次，晒干后用竹筛去除石子、草根等杂质。堆泥发酵沤制环节

原料配比与混合山西晋南地区传统配比为盐碱土70%、草木灰25%、水5%，匠人赤脚反复踩踏至泥团能捏成型不散。

堆沤场地选择多在向阳坡地挖3米见方浅坑，底部铺芦苇防潮，新疆巴里坤匠人会在坑边垒石块保温。

发酵周期管理甘肃环县采用"三翻三晒"法，每7天翻堆一次，晒至表面泛白，全程约45天完成发酵。柴火控温熬煮陕西榆林非遗传承人用枣木柴火，将碱水以80℃恒温熬煮4小时，期间需用木勺不停搅拌防糊锅。浮沫撇除提纯宁夏海原传统做法中，熬煮时需用细网漏勺撇去表面碱沫，每日换水3次，持续3天提升纯度。结晶切块成型山西吕梁匠人将浓缩碱液倒入木模，自然冷却24小时后切块，每块标准重500克便于储存。煎炼浓缩出碱环节成型脱模环节

01模具准备与原料入模山西晋南非遗传承人会用枣木或杨木制成凹槽模具，将熬煮后的碱液倒入，以当地红泥密封边缘防止渗漏。

02自然晾晒与结晶塑形在陕北窑洞的向阳土炕上，模具需静置3-5天，利用干燥气候让碱液缓慢结晶，形成块状土碱雏形。

03手工脱模与边缘修整待碱块完全硬化后，非遗艺人会轻敲模具两侧，取出碱块并用竹刀削去毛边，制成8×5厘米的标准土碱。成品储存工序

陶瓮密封储存山西晋南地区传统做法，将土碱装入陶瓮，用桑皮纸封坛口，再涂草木灰泥密封，可保存12个月不变质。地窖低温存放陕西榆林非遗传承人在窑洞地窖中储存土碱，利用10-15℃恒温环境，避免潮湿结块，延长保质期至8个月。土碱烧制技艺演示说明04核心环节演示视频简介

原料采集与处理演示视频展示宁夏盐池地区传统做法，村民在盐碱地手工刮取碱土，经筛滤去除杂质，保留细腻碱粉。

柴灶煅烧工艺演示视频记录陕西榆林非遗传承人用土坯灶，以柠条为燃料，将碱土煅烧至通红，期间需每20分钟翻动一次。

浸提结晶环节演示视频呈现甘肃环县传统浸提过程，煅烧后的碱块用沸水浸泡2小时，滤出碱水经3天自然蒸发结晶。土碱烧制技艺的现代价值05地域传统文化价值

01承载地方民俗记忆在陕西榆林，土碱烧制技艺与当地“祭灶”习俗结合，腊月二十三用自制土碱清洁灶台，延续百年生活智慧。02塑造地域文化标识山西吕梁将土碱烧制纳入“黄河文化非遗展”，通过老艺人现场演示，每年吸引超3万游客感受晋北特色技艺。传统生活技艺价值

家庭日常应用在陕西榆林农村，过去家家户户用土碱发面蒸馍、清洗衣物，土碱是维系传统生活的重要物资。

地方饮食特色山西晋南地区，用土碱制作的"碱水馍"口感筋道，是当地节庆宴席上的传统主食，承载饮食记忆。当代文旅开发价值

非遗体验工坊打造在陕西榆林非遗工坊，游客可参与土碱烧制全流程，使用传统陶灶、盐碱土原料，亲手制作土碱块，年接待体验者超3万人次。

民俗旅游线路融合山西运城将土碱烧制技艺融入“黄河盐池文化游”线路，设置技艺展示馆、古法烧制观摩区，带动沿线农家乐增收20%以上。

文创产品开发赋能宁夏吴忠推出“土碱记忆”文创礼盒，内含烧制工具模型、土碱手工皂等，年销售额突破80万元，成为当地文旅名片。土碱烧制技艺保护现状06当前技艺传承困境

传承人老龄化严重河北张家口土碱烧制技艺传承人平均年龄超65岁，年轻一代多外出务工，技艺面临断代风险。

传统技艺实用性下降现代工业制碱成本低、纯度高，土碱在食品加工等领域应用减少，如山西老陈醋作坊已改用工业碱。

技艺传承缺乏系统性土碱烧制技艺多靠口传心授，无完整文字记录，陕西榆林某传承人因突发疾病，部分关键步骤已失传。传承人记录与技艺建档2022年宁夏平罗县为土碱烧制技艺代表性传承人马建国建立图文档案，收录传统烧制工具12件、工艺流程影像30分钟。非遗展示基地建设陕西榆林非遗文化园设立土碱烧制技艺展区，还原"淋碱-熬煮-结晶"传统场景，年接待研学游客超5000人次。生产性保护试点内蒙古杭锦旗推出"非遗+电商"模式，传承人手工烧制的土碱产品通过直播带货年销售额突破8万元。现有保护成果梳理大众认知现状分析

地域认知差异显著在土碱主产区如山西吕梁，80%的中老年人能准确描述烧制流程，而年轻群体中仅32%了解其用途。

传播渠道单一局限当前认知多依赖口耳相传，某非遗调研显示，仅12%的受访者通过短视频平台接触过土碱技艺内容。

功能认知存在偏差多数城市居民将土碱误认为工业化工产品，山西非遗馆调查显示65%参观者不知其可用于传统面食制作。未来传承发展方向

构建数字化保护体系建立技艺数据库，收录土碱原料配