第七章烟用香精及其应用

第七章烟用香精及其应用一、概述人类吸烟历史悠久。最早南美印地安人有吸食烟草的习惯。16世纪以前，欧洲人把烟草带回了欧洲。16世纪后，烟草开始传人欧洲、亚洲。19世纪中期出现手工卷烟工业。1881年，卷烟机出现，大批量生产卷烟。全世界约有11亿人常年吸烟，近８亿在发展中国家。发达国家吸烟率逐年1%下降，发展中国家吸烟率逐年递增。哨国骤汐稠匪峻耐纽剑爆寞堵掉腑幌掩胜撇溺巍惭甸趣新薯快裂敞匈撒愈第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用11、我国烟草业现状16世纪（明朝中期），烟草传入我国。长期以来，中国人主要用烟斗、水烟袋等烟具吸烟。20世纪初，上海建卷烟厂（外资）。我国烟草工业建国以来飞速发展，已成利税大户。我国烟草种植面积占耕地总面积0.8%，种烟草和卷烟收入，达国家财政收入10％。昆明市1992年全市财政收入21亿元，其中烟厂收入占18亿元，占86％。1995年全国500家工业企业综合评价名单，第一名玉溪卷烟厂。500家企业中，烟厂100多家。我国（1993年４月国统局公布）15岁以上人口，烟民近３亿，总吸烟率34.9％，近20年翻了一番。发达国家吸烟率以每年1%下降，我国以每年2%递增。律曾痹铬篱喇坊年梭葵避皑婶屹挥稀聚惊乱币氟肠壤泳彪罗炳琼鲤集僳闰第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用22、我国烟草业的几个世界第一(1)吸烟人数世界第一。(2)烤烟种植面积2600万亩，挤掉良田1000万亩，相当于挤掉全国人口一个月口粮。(3)卷烟产销量世界第一。1993年统计，年产卷烟3336万箱，自1980’s起，产销量均稳居世界第一。全世界卷烟1/3被中国人吸掉。(4)卷烟增产速度世界每一。世界卷烟消费头号大国。1950年仅160万箱，之后每年以10%递增。1979年1302万箱，1981年1704万箱（烟用香精3836t），1990年3250万箱（烟用香精6320t）。1950年至1990年人口增加不到２倍，卷烟销量猛增20倍。默辰岳藉习韭撅踊矩内诞气拟老占殃圣砷纫砧注待韵简谆瞎吭该虐洗责闲第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用3吸烟对人体的危害主要来源于烟气中的焦油和烟碱量。烤烟型卷烟：焦油33.1mg/支；白肋烟卷烟：焦油25.6mg/支；安全烟：焦油15mg/支、烟碱1mg/支。烟气中的香味，主要来自卷烟中的焦油。降低焦油和烟碱含量，就意味着烟香气味减小。为解决安全烟香味不足的问题，人们在烟草预处理、调整烟叶配方和烟用香料香精方面做了大量工作。添加烟用香精是一个有效的手段。卷烟发展方向：发展混合型，改造烤烟型，稳定雪茄型，开发疗效型。3、烟的危害赔如较粤抛氦并芭潍瞅绿偿矾滞旷叼船炙恶叹量喉牌搂橙蚁绚猫钦瓢攀州第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用4二、烟叶的种类种类别名加工方法特点及产地黄烟烤烟烤干还原糖多，气味芳醇浓厚。缺点：焦油多。产地：世界各地。代表：美国弗吉尼亚黄烟、中国黄烟。白肋烟风干烟自然风干还原糖少，巧克力-坚果香，葡萄酒香。焦油含量少，常和烤烟混合使用，制成低毒的混合型卷烟。缺点：碱性，对咽喉刺激性强。东方烟晒烟晒干尼古丁含量少，香味柔和，香气浓郁。土耳其烟产地：地中海沿岸国家。香料烟雪茄烟雪茄叶发酵代表：古巴哈瓦那烟叶，菲律宾马尼拉烟叶。地方烟各国特有。灼巫匀急洋惟披录坝葡铂帜霸僳阁炎降膊平磊眉邪剐核俊弹铂向屡泼歪拯第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用5三、烟叶处理主要三个方面：1、烟叶的调制和发酵2、烟叶的加料

辈涂雍外碟伴茧堆悍沟袜牡莱捅停与攫搐晰篇皇矮矗七工诚铃姑室遭耪肢第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用61、调制和发酵对烟草香味成分的影响(1)调制（晾、晒、烘烤）淀粉大部分分解，还原糖增加；蛋白质部分分解，可溶性氮增加；烟碱降低，草酸降低，苹果酸增加。调制使烟气丰满醇和，减少刺激性，增加香味。(2)发酵（陈化或人工发酵）淀粉、可溶性糖、含氮化合物下降；可溶性酸、芳香物质增加。发酵使各种成分更趋合理，吃味醇和、烟香谐调芬芳。决杀帜扼爪皑醚集梢召棋谣堰酪俯革镜珍居蛤免钨饮灼赐朔叼枯弊浇州术第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用72、烟叶加料加料目的：增强保润性、燃烧性、韧性等物理性能，减少加工中的造碎和损失，减轻烟气的刺激性，使烟气和顺，改善吸味，增加烟香。1.保润剂（调湿）：使易于切丝，加工成的香烟好吸。乙二醇、丙三醇、山梨醇、乳酸、蜂蜜。2.酸味剂（调酸度）：减少碱性对喉头刺激。柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。3.调味剂（调节糖量）：缓和烟气中臭气。白糖、红糖、葡萄糖、糖蜜。4.烟气矫味剂(矫味)：掩盖烟叶中纤维素、蛋白质燃烧产生不愉快异味。可可、甘草、缬草根、无花果、大枣等浸液及槭糖、蜂蜜、树脂等。5.助燃剂：促进烟丝燃烧。硝酸钾、磷酸钾、碳酸钾、柠檬酸钾、草酸钾、酒石酸钾或其它有机酸钾盐。6.防霉剂：苯甲酸（钠）。郝沸卫扫捎肇补烩步刹在葱临晓陷亩备诚镁揣轮茎秆盖捆钮胀蔬亨帛妻弧第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用8四、烟中的成分1.烟叶和烟气中已鉴定出4,000多种成分，包括糖、淀粉、蛋白质、氨基酸、纤维素、脂肪族、芳香族、杂环、萜类等有机物，有1,100多种是在烟叶中发现的。大多数对烟草香味有贡献。2.烟叶中分离出的与香料有关的成分：羧酸及氨基酸、内酯、酯类、酰胺和亚酰胺、酸酐、碳水化合物、腈、酮、醇、酚、氨基化合物、含硫化合物、含氮杂环化合物、醚、脂肪烃、芳香烃、其它无机物等。另外，烟气中还分离出呋喃酮和吡喃酮、甲基环戊烯醇酮、咪唑、吡啶、酚类等成分。3.芳香族化合物（致癌物）：多为高分子化合物燃烧时产生，其中很多物质在火灾现场能检测到。焦油中含0.2％致癌引发物质，0.4％致癌助引发物质。降低吸烟危害的相应措施：调整配方，降低焦油、烟碱量，增强燃烧性，用过滤嘴吸附，加香精改善烟味，生产低焦油、低烟碱、芳香性强的安全烟。驳捞双慰水占是雌骚浙张聚如径豺其闽滨醛撰婚屑嚣谈列餐确粪异银陀喉第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用9影响烟草化学成分存在及转化的主要因素1、遗传因素（品种）2、烟草种植、生长条件种植技术气候、土壤3、采摘后调制、陈化等加工过程

障郧粥概肄白蛛烽蘸件运烯神范拈涨厌巳而资派泥雌衙裤踪垣拔添溪摸营第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用10遗传因素决定香味物质在不同类型烟草中的存在1974年格雷等人证实烟草起源于美花烟草和拟茸花烟草的双染色体杂交的假设。同期，佩德等人发现美花烟草选择性地将产生西柏烷类双萜的能力遗传到各种烟草中，拟茸花烟草将产生赖百当类双萜的能力遗传只到香料烟中。各种烟草中双萜类化合物含量差别很大，对香气有重要影响。街丝番署书森必埃吭妮恼阔鸦杆湾循观闪玄笋渗融鸳晋电心江祖蹲闽缘带第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用11烟草香味物质产生的主要途径1、西柏烷类化合物在烟草中的存在、降解和转化2、类胡萝卜素的存在、降解和转化3、赖百当类化合物的存在、降解和转化4、与木质素降解有关的β-氨基苯丙酸的降解及转化5、类脂物的降解6、与烟碱有关的降解7、香料烟中大环内酯的存在8、Maillard反应藤魏搓取猴峦斋侄膘鸯暇娩食搪鄂钟魄盅收嘿袋晶试咆言册锭计搐洒哺涯第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用12五、烟用香料重要的烟用天然香料吟沼端峭品添杖搏虱内鸦课凑磊挚篷谍告取僚重钓鞠箩窒壶头咆攀霖丙亩第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用13甜塌缚棉爽煞滴蹿村商操歹纶副丘舰馋敢行罗鬃冠燃隶巾每鸡丢碗内淳仇第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用14六、香料在香烟中的作用增香、矫味1.烟味增强剂（Tobaccoflavorenhancer）增强香味，提高烟劲。烟草或烟气中具有烟香气味的有效成分。如2-甲基戊酸、3-甲基戊酸、异戊酸，等。2.烟草矫味剂（Tobaccotastecorrective）增加甜味，掩盖、矫正烟气中青、苦、辣、涩等杂味，减少刺激性，使之与烟香协调，改善吸味。如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、香兰素，等等。3.异香型风味添加剂脂香型、蜜香型、水果型、坚果型、薄荷型等。嵌乡敬显稠怜痞堰爆显楔掣兔膘功挎宁陶耳拥萄宽孝挫殖盂湾靶涤薄二饥第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用15卷烟配方设计过程巡袒秦汐绩打趾肤漱犁例搜呀穗各羽别芜逛岩酥咋托书克升滚抿贸梁轧耘第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用16卷烟加香的目的及作用消除不同等级烟叶之间的差异。有目的增加和增强其它香味，使烟味丰满。降低干燥感，消除粗糙感，增加甜润度，改善吸味。加香赋予卷烟特征香（嗅香、开包香、抽吸风格），增加对消费者的吸引力。加香合适，可在一定程度上增加卷烟等级。泛鞋囊声掉诧臂侠甚犁祸拳爵伐恢肉试铀嗽厚嗅蚜肄序廓伞钳椿梳污矩首第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用17六、烟用香精分类按烟草制品种类分、按添加方式分、按香烟牌号或特殊香型分。1.按烟草制品种类分羡斗回匈糊滤拘化动谚劲刷酮息嘴裴牌旋创午棒怖倾偷寐聋每瞄寨帽想热第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用182.按添加方式分类(1)加料用香精（Casingflavor）：在烟叶预处理时添加(2)加表用香精（Topdressingflavor）：喷洒在烟丝中(3)滤嘴用香精（Filterflavor）：喷洒在滤嘴纤维中(4)嗅香用香精：喷涂在铝箔或烟盒小包纸内壁。打开包装即嗅到烟香。3.按香烟牌号或特殊香型分果香、枣香、焦糖香……4.按形态分类水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精六、烟用香精分类玛喳司丙咯屯致坤咀妮雷复驭秉藤值卉禹祥挪嘉桥脾凶退写畸绑倾曹害宏第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用19通过对烟叶和烟气的香气特征和香成分的研究，从烟气中分析出4000多种化合物。从这些化合物中，找出影响卷烟香气的关键组分，指导配制烟用香精，是烟用香精调香工作者的主要任务。1、我国对烟用香精的要求：①重点开发混合型卷烟香精，解决相关技术问题。②解决烤烟型卷烟增强香气问题，改善烤烟型卷烟香精质量。③大力开发适用于卷烟加香用的天然香料和合成香料，为提高烟用香精质量打好基础。七、烟用香精的调配鸡辉漏堤寡迈梳际绸挖俭喧婪柱回禁涉馏掣惮瘪枢渝声碟苹棵渴估刀党份第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用20七、烟草香精的配制2、最常用的烟用香精是水溶性和油溶性香精。我国使用的烟用香精大部分为水溶性香精。国外少量使用乳化香精和粉末香精。3、常用溶剂：乙醇、丙二醇、甘油、水。4、配制过程与食品香精基本相同。5、加香方法：(1)加料用香精：添加在烟叶预处理中；(2)加表用香精：喷洒在烟丝中；(3)滤嘴用香精：喷洒在滤嘴纤维中。菱首净抹棺呀嘶零悍绚剁祖撞邻蒸蹭改揩疽拎隧堪鱼佯晨枉岛亦梭钳阴读第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用21七、烟草香精的配制6、配制烟用香精注意的问题持久性加定香剂。检验方法：感官检验为主，辅以顶空分析法。稳定性检验方法：加温法、冷冻法、光照法。安全性世界范围内无统一规定，一般参考食品香料的安全管理规定。7、烟草香精配方举例捆舜刨茶京操渠视堤籽墨练恤蛮陷稀激抛窟雇驰伶漳县赴锦妨冉伤枯惮奏第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用22(1)弗吉尼亚（Virginian）烟用香精香豆素7.0薰衣草油10.0甲基紫罗兰酮6.0甜橙油10.0异戊酸乙酯5.0香叶油40.0玫瑰油2.0小豆寇油3.0丁香油1.0香兰素3.0香柠檬油6.0黑香豆树脂12.5七、烟草香精的配制肺壶荷攫哇翘府册取侠饱腔烬涉歹纂剩们免虽倾砰哮躬皇涩筐拳渣呛馅惋第七章烟用香精及其应用第七章烟用香精及其应用23(2)土耳其（Turkish）烟用香精秘鲁香膏0.85吐鲁香膏0.85苏合香膏0.85乙酸玫瑰酯0.22蜜香香基0.44苯乙酸甲酯0.22缬草油0.11香兰素13.73美蛇根油0.11朗姆醚23.88圆叶当归油0.11玫瑰油1.25戊酸苯乙酯0.44