《林下大球盖菇栽培技术规程》

ICS65.020

CCSB39

DB61

陕西省地方标准

DB61/TXXXXX—XXXX

林下大球盖菇栽培技术规程

点击此处添加标准英文译名

点击此处添加与国际标准一致性程度的标识

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

陕西省市场监督管理局发布

DB61/TXXXXX—2024

1范围

本文件规定了林下大球盖菇栽培技术的产地环境、发菌场所、栽培原料、栽培技术、栽培管理、采

收、病虫害防治及生产档案管理。

本文件适用于林下大球盖菇栽培技术工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

NY/T5010无公害农产品种植业产地环境条件

NY/T393绿色食品农药使用准则

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4产地环境

4.1环境要求

4.1.1栽培场地应符合NY/T5010的规定，周围无污染企业、畜禽养殖场等污染源，通风良好，水源、

交通便利，土壤肥沃、偏酸性，排水方便不积水。

4.2产地要求

4.2.1宜选择丰产林、果园、桑园、大苗苗圃。

4.2.2选择株行距（2～4）米×（3～4）米以上平坦开阔的阔叶林地，郁闭度0.7以上。

4.2.3以温暖、避风、遮阴的场所较为适宜，切忌选择低洼和过于阴湿的林地。

4.3生产用水

培养料配制用水和出菇管理用水可用清洁的自来水、泉水、井水、湖水，水质应符合GB5749的规

定。

5发菌场所

环境卫生、清洁、通风良好，暗光或黑暗，环境温度20℃～25℃，空气相对湿度60%～70%。

6栽培原料

6.1主料为稻壳（秸）、玉米芯（秸）、麦秸、阔叶树木屑等，辅料为石灰、田园土、水等。

1

DB61/TXXXXX—2024

6.2主料应新鲜、干燥，颗粒松散，色泽正常，无霉、无虫、无污染、无异味、无结块。

6.3玉米芯粉碎成0.5厘米大小的颗粒，秸秆截段3～5厘米，木屑碎片状，0.5～1厘米。

6.4覆土材料应在阳光下暴晒3天，筛去石块及杂物。

7栽培技术

7.1栽培季节

7.1.1可依据本地温度合理安排栽培季节。

7.1.2林地一般在9月～11月份播种，来年3月～6月份出菇。

7.2培养基质

7.2.1母种培养基：马铃薯200克，蔗糖20克，磷酸二氢钾3克，硫酸镁1.5克，琼脂20克，水1

升。

7.2.2原种培养基：麦粒84%，麦麸10%，木屑5%，石膏粉1%，含水量70%。

7.2.3栽培种培养基：木屑40%，棉籽壳40%，麦麸17%，蔗糖2%，石灰粉1%。含水量70%。

7.2.4栽培料配方主要包括：

a)配方1：稻壳48%，玉米芯（秸）28%，木屑18%，田园土5%，生石灰1%，含水量75%；

b)配方2：木屑47%，玉米芯（秸）47%，田园土5%，生石灰1%，含水量75%；

c)配方3：稻壳67%，木屑27%，田园土5%，生石灰1%，含水量75%。

7.3菌种制备

7.3.1母种、原种、栽培种制备

按照食用菌菌种生产技术规程规范进行。

7.3.2菌种袋

选用（17～22）厘米×（33～39）厘米×0.004厘米聚丙烯塑料袋。

7.4栽培料处理

7.4.1场地处理

发酵前2天～3天，首先将发酵场地用辛硫磷1000倍液进行全面杀虫处理。

7.4.2预湿

将秸秆、玉米芯、木屑等栽培主料在太阳下暴晒2天～3天。拌料前1天加1%石灰水预湿24小时，备

用。

7.4.3拌料

边预湿边将各种配料拌匀，可以人工也可以机械拌料，并调湿，要求培养料含水量为75%左右。

7.4.4建堆

配方将各种原料拌均匀后，建成底宽1米～2米、顶宽0.8米～1.2米、高1米～1.5米、长度适宜的发

酵堆，温度较高时建小堆，温度较低时建大堆。起堆要松，每隔30厘米自上而下到底打一个透气孔。

2

DB61/TXXXXX—2024

7.4.5翻堆

7.4.5.1第一次翻堆。当料堆内温度达到60℃～65℃时（堆顶以下20厘米处），保持24～48小时，

此时发现含水量降低要补充水分，使堆料含水量达到75%左右，重新建堆后仍打透气孔。

7.4.5.2第二次建堆。当料温再上升到60℃～65℃时，保持24～48小时，再翻堆一次。

7.4.5.3翻堆三次。经过2～3次翻堆后，检查培养料发酵程度，当料呈茶褐色，料中有大量白色高温

放线菌，无酸臭味，质地松软即发酵结束。

7.4.6散堆

发酵好的料要及时散堆，降溫，料温降到25℃以下时方可铺料播种。

7.5做畦

7.5.1做畦准备

7.5.1.1室内以地面畦栽为主，栽培前浇水并翻地，用5%石灰水对房间彻底消毒一次。

7.5.1.2林下或大田栽培播种前先浇水并深翻一次，捡去石块、树根等杂物，再用5%石灰水浇泼杀虫

灭菌，然后做畦。

7.5.2整地作畦

7.5.3温室或大棚栽培整地作畦操作过程：

a)把表层的壤土取一部分堆放在旁边，供以后覆土用；

b)做成畦高10厘米～15厘米，宽90厘米～110厘米的龟背形畦床，畦与畦之间留40厘米的人

行道；

c)畦上铺一层4厘米～5厘米厚腐殖土。

7.5.4室外栽培整地作畦操作过程：

a)先在栽培场四周开好排水沟。林地栽培，一般在两行树的中间建畦床；

b)在地面挖3厘米～4厘米取土，将土放在畦床间隔的作业道上，以供覆土用；

c)畦床宽1米～1.3米，南北走向，床间留40厘米的作业道，床面修整呈中间略高的龟背型，

防止床底积水；

d)辅料前在畦床面上撒一层石灰粉，四周也要撒一层石灰粉驱虫灭蚁。

7.6辅料播种

7.6.1采用双层播种，铺一层料播一层菌种，共三层栽培料两层菌种。

7.6.2每平方米用干料15千克～25千克，菌种0.4千克～0.6千克。底层铺料厚度为8厘米～10厘

米，料层要平整，厚度均匀，宽窄一致。

7.6.3播种时将菌种掰成3厘米大小的块状，采用梅花形点播，播种穴距10厘米～12厘米，深4厘

米～6厘米，第一层播种量为总菌种量的50%；中层铺料10厘米～12厘米，将其余50%菌种播到料面，

用手或耙子将穴内菌块用料盖严；上层铺料厚度为5厘米左右。畦侧面呈斜面坡形，用木板轻轻拍平。

7.6.4播种后用直径4厘米以上的木棒，每隔30厘米～40厘米处打一通气孔。

7.7覆土覆盖

7.7.1覆土

3

DB61/TXXXXX—2024

7.7.1.1室外播种后可以立即覆土，室内及棚栽覆土是在播后30天～35天后，菌丝生长达到三分之

二栽培料面时开始覆土。

7.7.1.2覆土材料应用腐殖含量较高，肥沃、疏松，保水强，pH值5.5～6.0的沙壤土为宜，切忌用

沙质土和黏土，也可以用原地土掺入50%草炭土作覆土材料。

7.7.1.3覆土厚度3厘米～5厘米，土壤含水量20%～30%。

7.7.1.4覆土材料最好在使用前一周用1000倍美帕曲星溶液喷施一次，防止杂菌、害虫的危害。覆土

后在菌床上间隔30厘米左右打品字形的透气孔。

7.7.2覆盖保湿

7.7.2.1播种完毕后，无论当时覆土还是后期覆土，都必须在料畦面上加覆盖物保湿，覆盖物可选用

散稻草、麦秸、草帘等。

7.7.2.2如先覆土，则将覆盖物覆盖在土上，如后覆土，则将覆盖物去除，覆土后再加上覆盖物。

7.7.2.3用作覆盖的草帘，既不宜太稀疏，也不宜太厚，厚度2厘米～3厘米，以喷水于覆盖物上时

多余的水不会渗入料内为度。

7.7.2.4冬季温度较低时，应在覆盖物上再覆一层塑料薄膜保温。

8栽培管理

8.1发菌期的管理

8.1.1发菌期间料内温度控制在20℃～28℃，培养料含水量保持在65%～70%，播种后20天内不宜向

畦床菌料直接喷水，保持料面覆盖物湿润即可。

8.1.2此阶段要备好薄膜，防止菌床雨淋而发生霉变。若空气干燥，可向覆盖物上轻微喷水。

8.1.320天后菌丝占据料层约二分之一以上时，可局部适量喷水增温，发菌期后期发现覆土层白时可

喷透水。

8.1.4菌丝全部布满土面后停止向土面喷水控制菌丝徒长，使畦面菌丝倒伏，迫使土层内菌丝形成菌

索，扭结大量白色子实体原基。

8.2出菇期管理

8.2.1应保持覆土表面湿润，空气相对湿度控制在85%～95%。温度应在10℃～25℃。

8.2.2气温低于10℃时，可采取增设拱棚、减少料面喷水等措施提高料温。

8.2.3温度超过25℃时，要采取通风、喷水等降温措施。

8.2.4子实体生长期间保持充足的散射光，避免直射光照射。

9采收

9.1采收标准

现蕾后5～7天，当子实体的菌盖呈钟形尚未平展，菌幕未破裂时，及时采收。

9.2采收方法

用手指抓住菇脚轻轻扭转一下，松动后再用另一只手压住基物向上拔起，切勿带动周围小菇。采收

后在菇根处要用土填满。采收后的成品菇应用清洁卫生容器存放，避免二次污染。

4

DB61/TXXXXX—2024

9.3转潮管理

第一潮菇采收结束后，清理床面，补平覆土，停水养菌4天～6天，再进行喷水，且喷透增湿后，促

使下一潮原基形成现蕾。

10病虫害综合防控

10.1主要病虫害

主要病害有鬼伞、木霉、毛霉、粘菌等；虫害有跳虫、菌蝇、菌蚊、螺嫂、螨类等；生理性病害有

长柄小头菇等。

10.2防控原则

遵循"预防为主、综合防治"的植保方针，坚持农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅

的原则，实施绿色综合防控技术。

10.3防控方法

10.3.1农业防治

选用优良品种，把好菌种质量关；选择适宜的栽培时间，预防发菌期高温烧菌；栽培场地不宜连作；

保持栽培场地内外环境清洁卫生，提前消毒防虫处理，高温季节播种，当料温高于30℃时揭膜通风降温，

气温低于10℃或雨天时覆土盖膜；菇床周围定期撒施石灰粉。

10.3.2物理防治

悬挂黄板诱杀菌蝇、菌蚊；畦料面放置糖醋液盆等诱杀果蝇、小地老虎等，蜂蜜水诱杀跳虫；安装

杀虫灯诱杀菇蝇、菇蚊等。

10.3.3生物防治

使用植物源农药和生物农药等防治病虫害。

10.3.4化学防治

可选用食盐水、石灰粉及高效、低毒、无残留的农药，出菇期不得向子实体喷洒任何化学药剂。农

药的使用应按照NY/T393的规定执行。

11生产档案管理

建立林下大球盖菇生产技术档案。对林下大球盖菇的产地环境条件、生产投入品、生产管理、病虫

害防治及采收等各环节所采取的措施应有详细、完整的记录。生产记录档案应保存3年以上。

《林下大球盖菇栽培技术规程》

编制说明

5

DB61/TXXXXX—2024

一、任务来源

2024年9月10日，陕西省市场监督管理局印发了《陕西省市场监督管理

局关于下达2024年第二批地方标准制修订计划的函》（陕市监函〔2024〕590

号）,将《林下大球盖菇栽培技术规程》（项目编号为SDBXM229-2024）列入

2024年度第二批地方标准制定计划中，在永寿县新华晟种养专业合作社的主

导下，与陕西省标准化研究院、陕西省微生物研究院和佛坪县爱尚菇娘农业

科技开发有限公司共同写作，完成了该项目的调研、论证、编制任务，形成

《林下大球盖菇栽培技术规程（征求意见稿）》。

二、目的意义

近年来，大球盖菇在食用菌产业中的产量与种植面积逐年增加，多集中

于秋季栽培，春季栽培面积较小。其原产地为巴西与秘鲁，喜高温，栽培时

需考虑通风问题，目前主要采用设施大棚栽培和林下栽培。陕西省拥有丰富

的森林资源，2022年森林面积达14161.2万亩，森林覆盖率45.91%，气候

适宜，四季分明，为大球盖菇栽培提供了良好自然环境，尤其在林下更有利

于其生长发育。安康、商洛、咸阳等地区广泛开展大球盖菇栽培。大球盖菇

抗杂能力强，发展前景广阔，是精准扶贫和种植结构调整的优势品种，一亩

可产出2吨，还能解决环境污染问题。我省鼓励发展绿色农业，发布相关文

件支持大球盖菇等食用菌栽培，提出“企业（合作社）+基地+农户”利

益带动联结机制，为农民提供资金支持和税收优惠。以咸阳市永寿县为例，

2022年开始种植大球盖菇，种植食用菌占地36亩，实施“党建+扶贫+

食用菌”工程，推进食用菌扶贫基地建设，解决20人务工问题，人均月收

6

DB61/TXXXXX—2024

入2800元。大球盖菇产业扶贫项目在永寿县产业扶贫工作中至关重要，是

调整农业产业结构、促进贫困户增收脱贫的重要品牌，保障贫困户脱贫致富。

林下大球盖菇栽培技术具有显著的生态环境优势、成本优势和多功能利

用优势。首先，林下栽培充分利用现有的林木资源和自然环境，减少了对土

地的占用和环境的破坏，资源利用率高。在森林环境下种植大球盖菇有助于

保护生态系统的稳定性，减少土壤侵蚀，维护水源，促进生物多样性，体现

了对生态环境的积极保护。其次，林下大球盖菇栽培的成本较低。它不需要

占用生产用地，而是利用已有的林地进行种植，从而节省了土地租赁费用。

此外，栽培过程中不需要搭建大棚等设施，也能有效降低设施建设和运营成

本，且林下环境提供了较为自然的光照条件，有利于大球盖菇的生长和发育，

减少了人工干预的需求。最后，林下栽培还具备多功能利用的优势。在不影

响大球盖菇生长的前提下，林下空间还可以种植其他蔬菜、药材等，实现产

业多元化，进一步提升林地的经济效益和生态功能。这些优势使得林下大球

盖菇栽培成为一种既符合生态可持续发展，又具有较高经济回报的有效农业

模式，推动了乡村经济的绿色发展和多元化发展。

目前，林下大球盖菇栽培面临技术落后、供求不平衡和缺乏标准化的问

题。受自然条件限制，产量较低且栽培技术较为落后，生产设备老化且缺乏

消毒设施，容易导致菇体污染。农民或返乡农民工普遍缺乏专业培训，生产

过程中缺少技术指导，导致病虫害问题突出。随着市场需求增长，种植技术

不规范、规模小和生产者缺乏有效合作，造成供不应求的现状。解决这一问

题需要加强技术研究、推广标准化栽培、促进生产者间合作，并提高市场透

7

DB61/TXXXXX—2024

明度。此外，缺少统一的生产标准，原料选择和管理不科学，导致产量低和

品质差，影响市场竞争力。因此，建立规范化栽培技术和标准成为提升产业

发展的关键。

标准化是推动农业现代化和提升产业管理水平的关键手段。作为一种新

兴的林下种植模式，林下大球盖菇的栽培涉及多个环节，包括原料选择、培

养料制作、病虫害防治、栽培管理等，而这些环节的标准化能够有效提高生

产效率和产品质量，减少资源浪费和环境污染，从而推动农业可持续发展。

制定符合陕西省实际的地标标准有助于落实国家和地方政府的决策部署，响

应国家在推动林下农业发展战略要求。通过建立科学、统一的技术规范，能

够保障大球盖菇生产过程的规范化、标准化，提升生产者的技术水平，减少

病虫害风险，确保农产品质量。陕西省作为大球盖菇栽培的潜力区，标准化

技术规程能够促进行业的规范化发展，提升市场竞争力，帮助农户和企业提

升生产效益和经济收益。通过标准化，生产者能够有效应对市场需求的变化，

实现供应与需求的平衡，推动陕西省大球盖菇产业的健康可持续发展。这不

仅能够提高农民的收入，还能为陕西省的农业产业化发展提供强有力的技术

支持，促进地方经济的高质量发展。

三、制定过程

（一）方案计划制定（2024年3月1日～2024年7月31日）

为确保标准制定的顺利进行，成立由永寿县新华晟种养专业合作社、陕

西省标准化研究院、陕西省微生物研究所、佛坪县爱尚菇粮农业科技开发有

限公司以及菌菇领域专家技术骨干组成的《林下大球盖菇栽培技术规程》省

8

DB61/TXXXXX—2024

级地方标准起草工作组，对标准任务进行分析研究，明确任务要求，安排工

作进度，对标准的内容和整体框架进行探讨。

在此阶段，工作组将充分收集整理国家及省级有关林下大球盖菇栽培的

法律、法规、现有标准及研究文献等，同时收集相关政策文件、工作资料和

报告数据等信息。深入研究林下大球盖菇栽培的标准化需求，分析确定标准

化对象、标准名称及具体内容。通过对资料信息的充分研究分析，初步掌握

陕西省林下大球盖菇栽培的现状及问题，经起草组成员多次研讨后，初步确

定标准的框架及结构。

（二）调研分析研究（2024年8月1日～2024年9月30日）

结合标准的建设目标，起草工作小组对林下大球盖菇栽培开展实地调研

走访，针对栽培过程中的各个环节、存在问题及效果情况展开多方调查。查

阅国内林下大球盖菇栽培相关法律资料，对相关的标准、论文等技术资料进

行整理研究，重点研读《全国林下经济发展指南（2021—2030年）》、《农业农

村标准化管理办法》、《陕西省人民政府办公厅贯彻落实国务院办公厅关于加

快林下经济发展意见的实施意见》等与农业及食用菌栽培相关的政策文件等。

通过汇总分析上述资料，并结合省内林下大球盖菇栽培调研的实际情况，掌

握栽培工作的实际开展情况、优势、存在问题及发展方向，为标准起草提供

借鉴。同时邀请农业、食用菌栽培、标准化等领域相关行业专家实地指导，

为标准化工作的高质量完成做好保障。

（三）形成标准征求意见稿（2024年10月1日～2024年12月31日）

标准起草小组根据调研分工协作，进一步对收集、整理的相关资料、政

9

DB61/TXXXXX—2024

策文件、调研报告、标准和数据进行深入分析研究，多次针对标准关键内容

进行研讨，在资料分析及专家研讨的基础上，经起草小组多次讨论和反复修

改，形成标准征求意稿。

四、编制原则和主要依据

（一）编制原则

标准起草过程严格按照工作计划进行，秉持“科学、先进、合理、实用、

前瞻”的理念，充分考虑相关国家、行业标准，与有关法律法规保持一致，

并与现行有效标准相协调，技术条款内容的编制遵循协商一致、共同使用、

重复使用的原则。

科学性原则：标准的制定基于科学研究和实践经验，确保林下大球盖菇

栽培操作的科学性与实用性。涉及的栽培技术、管理方法等应有充分的科学

依据，以提高大球盖菇的品质和产量。

先进性原则：总结推广先进的大球盖菇栽培技术和管理方法，参考国内

最新的食用菌栽培管理实践和标准，将先进经验与本地实际相结合，促进创

新思维在林下大球盖菇栽培中的应用。

合理性原则：确保规范中的各项要求基于实际需要，能有效解决当前林

下大球盖菇栽培面临的问题。在制定规范时兼顾各方利益，平衡栽培成本与

产品质量，标准的实施在行政和技术上具有可行性。

实用性原则：直接解决实际问题，易于理解和执行，提供具体、明确的

操作指导和方法。充分考虑地方的具体情况，包括经济条件和技术水平，确

保提出的措施切实可行，使规范能够被广泛采纳并有效执行。

10

DB61/TXXXXX—2024

前瞻性原则：在标准制定过程中，考虑未来林下大球盖菇栽培的发展趋

势和可能面临的挑战，预见新的栽培技术、市场需求和行业变化，以应对未

来风险。定期更新和修订标准，确保其能够适应新的科学发现和技术发展。

《林下大球盖菇栽培技术规程》的发布将对陕西省林下大球盖菇栽培工

作具有较强的指导性。

（二）主要依据

1.《全国林下经济发展指南（2021—2030年）》（林改发〔2021〕108号）

2.《农业农村标准化管理办法》（2024年1月10日国家市场监督管理总

局令第87号公布）

3.《中华人民共和国标准法》（中华人民共和国主席令〔2017〕第78号）

4.《陕西省人民政府办公厅贯彻落实国务院办公厅关于加快林下经济发

展意见的实施意见》（陕政办发〔2012〕115号）

5.GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起

草规则》

五、主要条款说明

（一）范围

本文件规定了林下大球盖菇栽培技术的产地环境、发菌场所、栽培原料、

栽培技术、栽培管理、采收、病虫害防治及生产档案管理。

本文件适用于林下大球盖菇栽培技术工作。

（二）规范性引用文件

本文件有3项引用标准：GB5749《生活饮用水卫生标准》、NY/T5010