香水柠檬鲜果采收与贮运技术规范

1香水柠檬鲜果采收与贮运技术规范本文件规定了(各大标题的归纳总结)香水柠檬采前准备、采收、采后处理的厂区建设要求，果实清洗消毒、分级、防腐保鲜、贮藏、包装、质量检验、运输和装卸、烂果无害化处理等生产工艺。本文件适用于香水柠檬鲜果采收与贮运。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法GB/T12947鲜柑橘GB/T13607苹果、柑橘包装GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T716柑橘采收技术规范NY/T1189柑橘贮藏NY/T1190柑橘等级规格NY/T1778新鲜水果包装标识通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1采收成熟度Harvestmaturity果实达到该品种固有色泽和香气，产生芳香物质。3.2果面洁净Fruitsurfacecleanliness无任何可见的化学药品残留或其他附着物。23.3果实完整新鲜Fruitswholeandfresh果实无裂口、无重伤、无畸形，有光泽，果蒂完好。3.4缺陷Defective果实在生长发育或采摘过程中受冻害、日灼、病虫危害、机械作用和化学作用等造成的伤害。3.5腐烂果Decayedfruit遭受病原菌的侵染，部分或全部腐烂并丧失食用价值的果实。4采前准备4.1采果工具准备准备采摘必备的果剪、果袋（果篮）、手套、盛装容器，并进行清洁处理。果剪前端应光滑呈圆头形，剪口锋利、合缝，以减少采摘时造成果面损伤；果袋（果篮）及转运容器宜轻便牢固、内侧平滑，竹制品应在内侧垫以柔软物。4.2采前清园采摘前清除果园的烂果和落果，铲除枯枝和去除裙枝。5采收5.1采收条件果实大小符合要求且果皮老熟、香味浓郁。5.2采收时间果实成熟度达标即可开采。云南光照充足，香水柠檬一年四季采摘。5.3采收天气选择晴天、果实表面水分干后进行采果。阴雨天、雾天及大风天气不宜采果。5.4采收方法采果者应剪平指甲，或带上手套，以免指甲刺伤果实；采果应由外到内，由下而上依次进行；采用“复剪法”采果：第一剪离果蒂1cm附近处剪下，再齐果蒂剪第二剪，果蒂平整。应依照NY/T716或GB/T8855进行采收。6预分选果实采下后，在采果篮转入运果箱时进行，将畸形果、伤果、病虫害严重果选出。选果人员要将指甲剪平，带上手套进行，避免指甲划伤果实。7分选地要求37.1选址选择原料充足、交通发达、信息畅通的区域建设。7.2功能布局按GB14881的规定作总体规划，应科学合理，方便生产，功能分区明确。厂区一般包括生产区、仓储区、物料堆放区、办公区和停车场，以及生产废弃物处理场所等。7.3卫生要求应符合GB14881的规定要求。8消毒和清洗8.1消毒对加载到预分选线（或生产线）上的果实，用适当浓度的广谱消毒剂（如二氧化氯、次氯酸钠、邻苯基酚钠等）在室温下对果实进行浸果处理2~3min。选用的消毒剂应符合国家有关规定，按照产品说明书使用。8.2清洗消毒后的果实用毛刷刷洗去除果面灰尘和附着物，清洗过程中可添加适量的国家允许使用的果蔬专用清洗剂，然后用清水充分喷淋除去果面残留的消毒剂和清洗剂。清洗用水应符合GB5749的要求。9分级9.1香水柠檬等级划分参照NY/T1190.2006《柑橘的等级规格》标准，将香水柠檬果实分为以下等级。表1香水柠檬等级划分色泽味积积积痕呈长椭圆大面积黑无扎伤及无无苦籽。果果果4黄果果9.2差异允许度产地交接，每件净重误差为标识总量的±1%，不允许有隔级果，邻级果以个数计算，优等果中不超过3%，一等果中不超过5%，二等果中不超过8%，起运点不允许有腐烂果，到达目的地后，不超过3%。10防腐保鲜10.1使用原则在能有效控制腐烂率的前提下尽量减少化学药剂的使用。果实宜在采收后24小时内进行防腐保鲜处理。提倡2种具有不同作用机制或杀菌谱的药剂混合使用。10.2药剂选用符合国家允许使用的杀菌剂、保鲜剂或食品添加剂等，并严格按照产品说明书使用。11贮藏11.1贮藏包括常温贮藏、低温贮藏。常温贮藏主要指通风库贮藏和普通民房贮藏等；低温贮藏分冷藏库贮藏和气调库贮藏。香水柠檬贮藏库以冷藏库为主。冷藏库建设要求包括库房和附属设施（制冷机组、送风设备、换气装置、恒湿器、全自动微电脑控制系统等）。库体密封、隔热性能良好。库房宜分隔成适宜的独立单元。11.2清洗和消毒先对贮藏库内进行彻底清洗，再用1％~2％福尔马林或漂白粉溶液对库房喷雾消毒；也可用臭氧发生器进行消毒，消毒结束半个小时后方可进入。入库前一至二周用漂白粉溶液或2.5％硫酸铜溶液浸泡5~10小时对盛装容器和用具进行消毒、洗净、晾干备用。11.3预冷商品化处理后的香水柠檬果实应及时进行预冷，在4℃~8℃的预冷库中进行处理6h~12h，将果心温度降至10℃~15℃。511.4果实入库果实入库前1天开启制冷机，将库温降至贮藏要求的温度。根据库型条件，每堆宽3.4m，长不限，堆间留50cm宽的通道，四周与墙壁保留30cm的距离。距高冷风口80cm的空间。大型低温库每天的入库量不宜超过总容量的1/10至1/5。库内每垛挂牌分类，标明品种、入库日期、数量、级别，并做好库房管理、检查记录。11.5冷藏库管理冷库贮藏温度在5~10℃,相对湿度为90%~95%，库内温度变幅控制在2~3℃以内。果实出库前应缓慢升温到环境温度。12包装12.1包装场地要求应通风、防潮、防晒、防雨，温度8℃~25℃,相对湿度60%～90%，干净整洁，无污染物，没有异味物品，要远离有毒有刺激性气味的物品。12.2包装材料按照GB/T13607的标准执行。果箱要求清洁、干燥、牢固、无毒、无害。果箱用瓦楞纸箱、单瓦楞塑料箱等，果箱结构应牢固适用、内壁平滑、材料应干燥、无霉变和其他污染。箱体大小以装果5kg~15kg为宜。纸箱应留有若干个φ>2cm小通风孔，通风孔的总面积不大于纸箱侧面积的10%。果品装箱应排列整齐，内衬垫箱材料应清洁、无毒无害，质地柔软。根据市场需求也可进行单果包装后装箱，单果包装材料：用0.01mm聚乙烯薄膜袋或白色果纸进行单果包装。乙烯薄膜袋或包果纸应细致柔软无毒无污染。12.3包装方法按照NY/T1778的标准执行。装箱时，操作人员应剪平指甲，并戴好手套，将果依次整齐地排列在箱内，互相靠紧，不能移动。同一果箱内，品种、规格应一致，优等果中不得有其他等级果，一等果中二等果以数量计不超过5%，且不允许有等外果，二等果中不允许有等外果。不允许隔组果，各规格邻组果不超过5%，同一包装箱内果实横径差异不超过7mm。同级箱内果实排列方式、层次、数量要大致相同。每个果箱按规定的重量（个数）整齐摆放同一级别的果实；果实装箱后高度略低于包装箱高度，装箱后箱体不变形；包装结束后在包装上标记品种、组别、等级、毛重和净重（个数）、包装日期等信息。14质量检验按照GB2760、GB2763和GB/T12947的有关规定执行。615堆码包装后分批堆码，挂牌标明品种、入库日期、数量、加工班次信息等。要求箱体堆码整齐、稳固、高度适宜，合理预留通风道和操作道。16运输和装卸车厢内壁应平整、干燥，无尖突物、污染物、杂物，洁净、无异味；