学校食堂安全保卫及消防制度

学校食堂安全保卫及消防制度学校食堂所有自营、外包经营主体及附属操作间、备餐间、储物间、消毒间、用餐区、配电房、燃气室、餐厨垃圾存放点等全区域的安全保卫与消防管理工作，均需严格执行本制度要求。安全保卫管理要求人员准入与出入管理所有食堂从业人员入职前需提交户籍所在地派出所出具的无违法犯罪记录证明，存在以下情形之一的一律不得录用：一是因故意杀人、故意伤害、抢劫、抢夺、盗窃、诈骗、投放危险物质等刑事犯罪受到刑事处罚的；二是有吸毒史、精神病史或确诊存在精神类疾病的；三是曾因违反校园安全管理规定被本校或其他教育单位辞退的；四是疑似涉恐涉暴、存在极端思想倾向或与涉稳重点人员存在密切关联的。从业人员入职后需统一佩戴印有姓名、岗位、一寸照片的工作证，工作期间不得转借工作证、门禁卡，离职时需主动交回所有权限凭证，由管理部门删除其门禁、监控系统的访问权限，严禁离职人员私自进入食堂区域。非食堂工作人员因维修、检查、送货等需求进入后厨、储物间、燃气室、配电房等非公共区域的，需提前1个工作日向学校后勤管理处提交书面申请，注明出入事由、时间、人员名单、携带物品明细，经后勤管理处和食堂经营负责人共同签字审批后，由食堂当班安全管理员全程陪同方可进入。出入时需接受随身物品检查，严禁携带易燃易爆、有毒有害、管制器具等危险物品进入食堂重点区域，离开时需由陪同人员核验携带物品，防止私自带走食堂物资或遗留危险物品。用餐高峰时段，食堂出入口、用餐区需配备至少2名专职安保人员巡逻，重点防范寻衅滋事、盗窃财物、恶意传播不良信息等行为，遇有人员纠纷第一时间介入调解，无法调解的及时移交保卫处处理。特殊管控时段需严格落实测温、扫码、限流等要求，未持有有效准入凭证的人员不得进入食堂。食材与物资安全管理食材采购实行定点定向采购制度，肉类、蔬菜、粮油、调味品等大宗食材必须从具备合法经营资质、无不良经营记录的供应商采购，运输食材的车辆需加装一次性防伪封签，固定驾驶人员与运输路线，运输过程中不得随意停靠，不得搭载无关人员。食材运抵食堂后，由采购人员、仓库管理员、食堂安全管理员三人共同核验封签完整性，核对食材数量、外观质量、检验检疫合格证明，确认无误后签字入库，食材溯源台账需留存不少于2年。仓库实行双人双锁管理，仓库管理员不得私自将钥匙转交他人，非仓库管理人员未经批准不得进入仓库。食材存放实行分类分区管理，粮油、肉类、干货等易被盗、易被污染的食材存放在带锁的专用储物柜内，每天营业结束后盘点一次，做到账物相符，发现丢失、变质、被污染的情况第一时间上报后勤管理处与保卫处。消毒用品、易燃易爆化学品如酒精、84消毒液、灭虫剂等需单独存放在通风良好的专用储物间，同样实行双人双锁管理，领用需登记用途、用量、领用人，严禁私自拿取、留存。留样冰箱实行专人专锁管理，每餐次所有餐品均需按规范留样，每份留样重量不低于125克，留样温度稳定控制在0-8摄氏度，留样时间不低于48小时。除食品安全监管部门执法检查需要外，任何人员不得私自调取、触碰留样食品，留样记录需如实填写留样时间、餐品名称、留样人签字，存档期限不低于1年。食堂收银台、台账存放点需配备带锁的文件柜，采购、消毒、人员健康、巡查记录等台账资料需妥善保管，防止丢失、被篡改。日常治安巡逻与防恐防暴管理食堂公共区域、后厨、储物间、燃气室、配电房、收银台、出入口等所有区域需安装高清监控摄像头，监控覆盖率达到100%，无盲区死角。监控摄像头分辨率不低于1080P，夜间具备红外摄像功能，监控录像存储时间不低于90天，监控系统同步接入学校保卫处监控中心，安排专人24小时值守，发现监控画面异常、人员违规闯入、疑似危险行为的，第一时间通知现场安保人员处置，同时上报保卫处负责人。严禁任何人员私自删除、篡改监控录像，调取监控录像需持有保卫处出具的正式审批单，未经批准不得私自调取、拷贝。食堂非营业时段实行全封闭管理，所有出入口上锁，安排至少2名值班人员在岗值守，每2小时对所有区域巡逻一次，重点检查门窗是否完好、水电燃气是否关闭、有无可疑人员闯入痕迹，巡逻记录如实填写，存档备查。防恐防暴物资按每1000平方米用餐区域配备2套防刺服、2根橡胶棒、2把钢叉、1个防暴盾牌的标准配置，放置在食堂出入口、后厨入口等明显易取的位置，所有从业人员每季度参加不少于1次的防恐防暴演练，熟练掌握一键报警、人员疏散、嫌疑人控制的流程。遇有持械闯入、疑似投毒等突发事件的，第一时间按下一键报警装置，优先疏散周边师生，利用防暴器材与嫌疑人周旋，等待保卫处和公安部门到场处置，不得擅自与嫌疑人发生正面冲突，避免造成不必要的人员伤亡。消防安全管理要求消防设施配置与运维管理消防设施配置严格按照《建筑灭火器配置设计规范》《餐饮场所消防安全管理规范》执行，用餐区每50平方米配置1具4公斤ABC类干粉灭火器，操作间每30平方米配置1具二氧化碳灭火器、2块专用灭火毯，燃气房、配电房各配置2具二氧化碳灭火器、1套联动式可燃气体报警装置。可燃气体报警装置需与燃气紧急切断阀、防爆排风扇联动，当燃气浓度达到爆炸下限的25%时自动触发声光报警、开启排风扇、切断燃气总阀门。消防通道净宽度不小于1.8米，安全出口净宽度不小于2米，通道和出口两侧不得设置遮挡物、堆放食材、厨具、杂物等物品，安全出口上方安装常亮式发光指示牌，地面张贴连续式疏散指示标识，应急照明设备持续供电时间不小于90分钟。所有消防设施每月检查一次，由食堂安全管理员和学校保卫处消防干事共同核验，灭火器压力不足、灭火毯破损、报警装置故障的，需在24小时内更换完成；消防栓每月试水一次，确保水压正常，水带、水枪、接口齐全完好。严禁任何人员挪用、遮挡、损坏消防设施，违者处以500-2000元的罚款，造成严重后果的依法追究法律责任。动火作业安全管理食堂日常烹饪动火作业需由经过消防安全培训合格的厨师操作，动火作业期间操作人员不得离岗，随时监控油温、火势，油炸食品时油量不得超过油锅容积的三分之二，油温控制在250摄氏度以下，遇有油温过高起火的，立即关闭燃气阀门，用灭火毯覆盖油锅灭火，严禁用水扑救，防止火势蔓延。操作间油烟管道每季度清洗一次，由具备清洗资质的专业机构进行清洗，清洗后出具正式清洗记录，存档备查，防止油污长期堆积引发火灾。非烹饪类动火作业，如焊接、切割、烘烤、热熔等，需提前3个工作日向学校保卫处提交动火作业申请，注明作业时间、地点、作业人员资质证明、安全防护措施，经保卫处现场核查审批同意后方可作业。作业前清理作业半径5米范围内的所有易燃易爆物品，安排专人现场监护，配备不少于2具4公斤干粉灭火器，作业结束后由监护人和作业人员共同检查现场，确认无余火、无安全隐患后方可离开。未办理动火审批擅自作业的，立即叫停作业，对责任经营主体处以5000-10000元的罚款，造成事故的依法追究刑事责任。燃气与电气消防安全管理燃气管道每半年由具备资质的燃气供应企业进行一次全面泄漏检测，每月由食堂安全管理员用肥皂水检测管道接口、阀门是否存在泄漏，发现泄漏立即关闭燃气总阀门，打开所有门窗通风，组织现场人员撤离到上风方向安全区域，严禁在泄漏现场开关任何电器、使用明火、拨打手机，撤离后立即拨打燃气公司抢修电话和学校相关部门电话，待燃气公司检测确认泄漏隐患排除、燃气浓度达标后，方可恢复进入现场。燃气钢瓶必须使用检验合格的正规厂家产品，不得使用超期钢瓶、翻新钢瓶、无资质厂家生产的钢瓶，钢瓶存放点保持通风良好，远离热源、电源，钢瓶与灶具的距离不小于0.5米，连接软管长度不超过2米，每18个月更换一次，出现老化、破损、开裂的立即更换。电气设备采购选用符合国家3C认证的合格产品，大功率设备如蒸箱、烤箱、消毒柜、冷库等单独布线，安装过载保护、漏电保护装置，接地性能良好，严禁私拉乱接临时电线，严禁用铜丝、铁丝代替保险丝，插排不得串联使用，不得同时接入多个大功率设备。营业结束后所有非24小时运行的电气设备全部断电，每天巡查电气线路，发现绝缘层破损、线路发热、接触不良的情况立即断电维修，严禁设备“带病”运行。除食堂操作必需的专业设备外，严禁在食堂区域使用电炉、电暖器、电热壶、电磁炉等非必要大功率电器，违者没收设备并对责任人处以200-1000元的罚款。日常消防巡查与培训演练建立每日防火巡查制度，食堂消防安全员每天营业前、营业中、营业后各开展一次防火巡查，重点检查燃气是否存在泄漏、电气设备运行是否正常、消防通道是否堵塞、明火作业是否符合规范，巡查记录需如实填写，存档备查。每月组织一次全面的消防隐患排查，发现隐患建立问题台账，明确整改责任人、整改时限，实行“销号制”管理，整改完成后由保卫处复查验收。每季度组织不少于1次的全员消防安全培训，培训内容包括火灾隐患排查方法、灭火器与灭火毯的使用操作、火场逃生疏散技巧、初起火灾扑救要点，所有从业人员考核合格后方可上岗。每半年组织1次联合消防演练，联合保卫处、后勤管理处、学生管理部门等单位开展，模拟火灾、燃气泄漏等场景，检验从业人员的应急处置能力与疏散引导能力，演练后形成复盘报告，优化应急预案内容。岗位责任体系食堂经营主体主要负责人是安全保卫与消防工作的第一责任人，每月至少组织1次安全保卫和消防工作全面检查，研究解决存在的隐患问题，保障安保和消防工作的经费投入，每年投入经费不低于食堂年度营业额的2%，用于设备更新、培训演练、隐患整改。学校后勤管理处负责食堂安全保卫与消防工作的日常监管，每月不少于2次对食堂进行随机抽查，每季度组织1次全面检查，建立问题台账，对整改不到位的外包食堂，扣除当月10%-30%的履约保证金，连续3次考核不合格的，终止合作合同。学校保卫处负责指导食堂的防恐防暴、治安保卫、消防安全体系建设，每年组织不少于2次的食堂从业人员专项培训，每半年组织1次联合应急演练，指导食堂完善应急预案，接到食堂报警后，城区校区5分钟内、郊县校区10分钟内赶到现场处置。食堂安全管理员每天在岗时间不少于12小时，负责日常巡查、台账记录、隐患整改、从业人员培训组织，每周组织1次班组安全会议，传达学校安全管理要求，通报存在的问题，督促各岗位落实整改要求。一线从业人员上岗前必须经过安全保卫和消防知识培训，考核合格后方可上岗，严格遵守岗位操作规程，发现隐患第一时间上报，不得隐瞒，主动配合各项检查、培训与演练工作。突发事件应急处置治安类突发事件处置发现无关人员强行闯入后厨、储物间等重点区域的，第一时间按下一键报警装置，安排人员封堵重点区域入口，疏散周边师生，利用防暴器材控制闯入人员，等待保卫处到场处置，同时排查现场是否遗留危险物品。发现食材、餐品被恶意污染，或有师生用餐后出现疑似中毒症状的，立即停止供餐，封存所有剩余餐品、食材、留样食品，拨打120急救电话，通知学校后勤管理处、保卫处和疾控部门，保护好现场，不要让无关人员进入操作间、储物间，配合公安和疾控部门开展调查，如实提供采购记录、留样记录、从业人员名单等信息。发生人员寻衅滋事、打架斗殴事件的，第一时间隔离冲突双方，疏散周边人员，防止无关人员围观，无法控制的及时移交保卫处或公安部门处理。消防类突发事件处置发生火灾后，现场人员第一时间呼喊报警，就近取用灭火器、灭火毯扑救初起火灾，同时安排人员切断电源、燃气阀门，打开所有安全出口，组织用餐人员沿疏散通道有序撤离，撤离时引导人员用湿毛巾捂住口鼻，弯腰低姿前行，不要拥挤，不要乘坐电梯，不要返回现场拿取财物。到场的安保人员负责维持秩序，引导消防车辆进入现场，配合消防人员开展灭火救援。闻到燃气异味、可燃气体报警装置触发报警的，立即停止所有作业，关闭燃气总阀门，打开所有门窗通风，组织现场人员撤离到上风方向的安全区域，严禁在现场使用任何电器、打火机，严禁在现场逗留，撤离后立即拨打燃气公司抢修电话和学校相关部门电话，待燃气公司检测确认泄漏隐患排除、燃气浓度达标后，方可恢复进入现场开展后续工作。考核与问责学校将食堂安全保卫和消防工作纳入校园安全年度考核体系，占年度安全考核权重的30%，考核优秀的食堂，学校给予年度履约保证金10%-20%的奖励，优先